Un decristallizzatore per miele è un dispositivo specializzato che converte il miele cristallizzato allo stato liquido. Questa apparecchiatura funziona secondo un principio specifico ed è progettata in modo specifico. Può essere acquistata già pronta o realizzata in casa. Le apparecchiature per la decristallizzazione del miele sono disponibili in diverse tipologie.
Cos'è la decristallizzazione del miele?
La decristallizzazione del miele è il processo inverso della cristallizzazione, ovvero la sua liquefazione (dissoluzione). Questo avviene tramite riscaldamento. Per questo motivo, questo dispositivo è anche chiamato "scaldamiele".
Il processo prevede il rispetto di diverse regole:
- Temperatura. La temperatura corretta è uno degli aspetti più importanti della decristallizzazione. Deve essere sufficiente a liquefare il miele senza comprometterne le proprietà. L'intervallo di temperatura ottimale è compreso tra 28 e 40 gradi Celsius: questa temperatura garantisce l'equilibrio, dove cessa la formazione di nuovi cristalli. Il miele cristallizza a 14-15 gradi Celsius e fonde a 50 gradi Celsius. Questo limite massimo non deve essere superato.
- Tempo di lavorazione. La durata della decristallizzazione dipende direttamente dal volume del prodotto. Maggiore è il volume, più tempo ci vorrà per la liquefazione. Per un prodotto in un barattolo piccolo, è sufficiente lasciarlo vicino a un termosifone (o altra fonte di calore) o a bagnomaria per un po'.
- ✓ Utilizzare solo materiali di qualità alimentare per gli elementi riscaldanti che entrano in contatto con il miele.
- ✓ Calibrazione obbligatoria del termostato prima del primo utilizzo per un controllo accurato della temperatura.
Progettazione e principio di funzionamento di un decristallizzatore del miele
Le caratteristiche costruttive dei decristallizzatori per miele variano a seconda della tipologia. In tutti i casi, l'apparecchiatura è costituita da uno o più elementi riscaldanti immersi nella massa di miele o che forniscono calore esterno al contenitore.
Il principio di funzionamento dei decristallizzatori per miele è estremamente semplice. Il dispositivo viene collegato a una presa elettrica e riscaldato (completamente o parzialmente). L'aumento di temperatura ammorbidisce la massa di miele, rendendola gradualmente completamente liquida. Se viene mantenuta la temperatura corretta, le proprietà del miele vengono preservate.
Alcuni dei componenti più importanti di un decristallizzatore sono il sensore di temperatura e il termostato. Questi dispositivi consentono di monitorare la temperatura di processo e di mantenerla al livello corretto, requisito fondamentale per una corretta decristallizzazione.
Tipi di decristallizzatori
I decristallizzatori per miele sono disponibili in diverse varianti. Ognuna ha le sue caratteristiche uniche, che è opportuno considerare al momento della scelta.
Decristallizzatori ad immersione (a spirale)
Questa attrezzatura è costituita da tubi metallici disposti a spirale. I tubi vengono immersi nella massa di miele, dove vengono riscaldati per garantirne la decristallizzazione.
La dimensione del decristallizzatore a spirale dipende dal diametro del contenitore con il miele
Un requisito obbligatorio per il processo tecnologico quando si utilizza una serpentina è che l'elemento riscaldante sia completamente immerso nel miele e non esposto all'aria. Per facilitare l'immersione dell'elemento riscaldante del decristallizzatore nel miele cristallizzato, viene innanzitutto creata una cavità. La serpentina, calata nella cavità, viene quindi rivestita con la massa di miele prelevata per creare la cavità.
Quando una spirale immersa nel miele si riscalda, il miele attorno al suo elemento riscaldante inizia a decristallizzarsi. Riscaldandosi, il miele si ammorbidisce, facendo sì che la spirale sprofondi gradualmente più in profondità. Il completamento del processo di decristallizzazione è indicato dal raggiungimento del fondo da parte della spirale.
Una variante del decristallizzatore a spirale è il modello a forma di cono. Assomiglia a una caldaia, ma il diametro delle spirali si assottiglia verso il basso, formando un cono. Questo modello è utilizzato solo in ambito domestico, poiché è pensato per piccole quantità di miele.
Un tipo di decristallizzatore a spirale per il miele. Il suo aspetto ricorda quello di una caldaia.
Decristallizzatori esterni (flessibili)
Questa apparecchiatura assomiglia a un grande termoforo elettrico. È costituita da una piastra sintetica flessibile contenente elementi riscaldanti. Questi elementi emettono radiazioni infrarosse, che sono la causa del calore.
Un decristallizzatore esterno viene utilizzato come involucro per un contenitore di miele. La sua capacità massima dipende direttamente dalle dimensioni del decristallizzatore. Può essere progettato per un pallone da 40 litri o un barile da 200 litri. Tuttavia, per l'uso domestico, è più adatto un modello adatto a un barattolo o una lattina da tre litri.
Decristallizzatori a cassetta
Questa apparecchiatura è una grande scatola metallica. Gli elementi riscaldanti sono posizionati sulle sue pareti interne: essenzialmente quattro cassette termoattive collegate tra loro, formando uno spazio chiuso.
I decristallizzatori a cassa sono spesso dotati di un design pieghevole, il che ne semplifica lo stoccaggio.
Il video qui sotto spiega come appare e funziona un decristallizzatore di tipo case:
Come scegliere un decristallizzatore?
Nella scelta di un decristallizzatore è necessario tenere conto del volume di miele e delle caratteristiche costruttive:
- Per l'uso domestico, i modelli a spirale sono comodi: l'attrezzatura è economica e occupa poco spazio;
- Lo svantaggio dei decristallizzatori a spirale e conici è la necessità di pulizia, poiché sono immersi nella massa di miele;
- I dispositivi flessibili e incapsulati sono interessanti perché si decristallizzano senza contatto, ovvero non richiedono l'immersione nel prodotto liquefatto;
- I decristallizzatori a radiazione infrarossa sono interessanti perché riscaldano in modo uniforme e consumano meno energia (risparmio di elettricità).
- × Non lasciare che il miele si surriscaldi oltre i 50 gradi, poiché ciò ne distruggerebbe le proprietà benefiche.
- × Evitare di utilizzare contenitori metallici senza rivestimento alimentare per conservare il miele dopo la decristallizzazione.
È impossibile dire con certezza quale sia il decristallizzatore migliore. La scelta dovrebbe basarsi esclusivamente sulle esigenze individuali. Gli apicoltori hanno assolutamente bisogno di tali attrezzature: la maggior parte delle varietà di miele naturale cristallizza entro 1-2 mesi, il che complica notevolmente il confezionamento. Allo stesso tempo, la decristallizzazione migliora la presentazione: la maggior parte dei consumatori preferisce un prodotto più liquido.
Fai da te
Un decristallizzatore è semplice da costruire e può essere realizzato in modo indipendente. Ciò consente di personalizzare l'attrezzatura e di ottenere risparmi significativi. Esistono diverse opzioni per la produzione di decristallizzatori.
- Prima del montaggio, verificare l'integrità di tutti gli elementi riscaldanti.
- Assicurarsi che il termostato e il sensore della temperatura siano presenti e funzionanti.
- Eseguire una prova di riscaldamento senza miele per verificare che il riscaldamento sia uniforme.
Vecchio frigorifero
All'interno deve essere installato un elemento riscaldante (una pellicola o una lampada a infrarossi) e un termostato con sensore per controllare la temperatura. Questo manterrà la temperatura impostata nel decristallizzatore improvvisato. La quantità di miele lavorata è limitata solo dalle dimensioni del frigorifero utilizzato.
Il vantaggio di questo metodo è che il frigorifero è già isolato termicamente.
cassa di legno
Anche l'attrezzatura dell'armadio può essere realizzata in legno. L'isolamento termico può essere realizzato in Izospan. Il controllo della temperatura è garantito da un termostato e da un sensore.
Il vantaggio di questa opzione è che il telaio può essere realizzato in qualsiasi configurazione e dimensione. I contenitori per il miele possono essere caricati verticalmente o orizzontalmente.
Camera termica
Questa opzione prevede di dedicare un'intera stanza alla decristallizzazione. L'altezza deve essere bassa, il che è appropriato per la produzione di miele su larga scala. L'interno della stanza è rivestito con fogli di schiuma. Riscaldatori elettrici e un termoventilatore vengono utilizzati per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata.
Il vantaggio di questo metodo di decristallizzazione è la possibilità di processare grandi quantità di prodotto contemporaneamente. Tuttavia, anche il consumo energetico è elevato.
Pavimento caldo
Le superfici interne della scatola di schiuma devono essere rivestite con materiale termoisolante (solitamente isospan), avvolte con un pavimento a infrarossi (materiale in pellicola), deve essere installato un sensore di temperatura e devono essere impostati i parametri richiesti.
L'aspetto di questo tipo di decristallizzatore è mostrato nel video qui sotto:
Un decristallizzatore è un'attrezzatura essenziale per la produzione di miele. Ne esistono diverse varianti, progettate per scopi diversi. È anche possibile costruirne uno in casa.