Il latte di pecora non è particolarmente popolare nel nostro Paese; è consumato solo in Crimea, Asia centrale, Caucaso settentrionale e Medio Oriente. È popolare anche in Italia e Grecia. Il latte di pecora è altamente nutriente e sano e da esso si ricavano moltissimi prodotti.
I benefici e i danni del latte di pecora
Il latte di pecora è considerato molto ricco e pregiato. Il suo valore calorico per 100 grammi è di 108-110 kcal, ma contiene anche dal 6 all'8% di grassi, circa il 6% di proteine, il 5% di zuccheri del latte e poco più del 18% di sostanza secca.
Il latte di pecora contiene quasi l'intera tavola periodica: microelementi e macroelementi, minerali e un complesso di vitamine considerate liposolubili, ovvero facilmente assorbibili dall'organismo. Rispetto al latte vaccino, in termini di contenuto di vitamina D, il latte di pecora ne contiene 0,04 g, mentre il latte vaccino ne contiene 0,18 g.
La composizione comprende acidi polinsaturi, monoinsaturi e saturi, aminoacidi (essenziali e non essenziali), globuline, albumine, caseine e molto altro.
Il prodotto promuove:
- rafforzamento dell'intero sistema muscolo-scheletrico;
- migliorare le prestazioni del sistema cardiovascolare e immunitario;
- ripristino delle condizioni dei capelli e della pelle;
- normalizzazione dell'acuità visiva;
- accelerazione del metabolismo;
- eliminazione di anemia, distrofia, anoressia, mal di testa, problemi al sistema nervoso centrale, ecc.
Se parliamo di danno, questo può verificarsi solo dopo il consumo e in presenza di controindicazioni (intolleranza al lattosio, colesterolo alto, obesità, insufficienza epatica, pancreatite cronica, calcoli biliari).
Quanto latte dà una pecora?
La produttività del latte dipende dalla razza ovina, dalle condizioni di stabulazione, dal periodo di lattazione, dalla dieta e da altri fattori. Nel nostro Paese, la produzione media di latte per pecora durante l'intero periodo di lattazione varia da 45 a 130 litri.
Per quanto riguarda le razze specifiche e la produttività annuale, le pecore leader sono la Ostfriesian (600 litri all'anno), l'Assaf (400-450 litri all'anno) e la Lacayune (350-400 litri all'anno). L'allevamento di pecore da latte è piuttosto redditizio.
Come mungere le pecore: una guida passo passo
Su scala industriale, le pecore vengono munte meccanicamente utilizzando mungitrici a due tempi. Le mungitrici a tre tempi, tuttavia, si sono rivelate inadatte alle pecore perché non mungono completamente la femmina e il latte viene rilasciato più lentamente. A casa, la mungitura viene effettuata manualmente.
- ✓ La temperatura dell'acqua per il lavaggio delle mammelle non deve essere inferiore a 35°C per evitare stress all'animale.
- ✓ La concentrazione della soluzione di clorexidina per il trattamento della mammella deve essere dello 0,05% per evitare irritazioni.
Peculiarità:
- Le razze ovine da latte possono essere munte già dal terzo giorno dopo il parto, mentre per alcune razze da carne è consentito farlo solo a partire dal secondo mese.
- La durata del periodo di allattamento varia dai 90 ai 200 giorni.
- A differenza di altri animali da latte, è possibile sedersi accanto a una pecora sia di lato che da dietro. Quest'ultima posizione è preferibile.
- Il recinto deve essere disposto in modo tale che i movimenti dell'animale siano limitati lateralmente.
- Prima della prima mungitura, è importante che siano presenti due persone. Una mungerà e l'altra terrà la testa dell'animale. Questo è necessario perché le pecore non sono animali facili da gestire: dovranno essere addestrate a far estrarre il latte a un essere umano, non all'agnello.
- È più facile mungere una pecora se mangia durante il processo.
| Modalità di elaborazione | Concentrazione della soluzione | Tempo di esposizione | Efficienza |
|---|---|---|---|
| Clorexidina | 0,05% | 30 secondi | Alto |
| soluzione di iodio | 1% | 60 secondi | Media |
| soluzione di sapone | — | 120 secondi | Basso |
Come mungere correttamente una pecora: istruzioni passo passo:
- Posiziona una sedia dietro le pecore.
- Risciacquare accuratamente mammella e capezzoli. Molti allevatori di pecore utilizzano una soluzione di clorexidina per uccidere i batteri e prevenire contemporaneamente l'infiammazione nella scrofa. Tuttavia, assicurarsi di risciacquare con acqua pulita dopo questo trattamento.
- Ricoprire i capezzoli con normale olio vegetale o qualsiasi crema per la mungitura di animali domestici. Questo eviterà la formazione di crepe e renderà il processo di mungitura più semplice per chi lo esegue.
- Posizionare un secchio per il latte sotto la mammella dell'animale.
- Massaggia la mammella con movimenti delicati. Ricorda che le mani devono essere calde.
- Tirare la tettarella e dirigere il flusso lateralmente. Le prime gocce di latte da ogni tettarella devono cadere sul pavimento, non nel secchio.
- Ora tirate ogni capezzolo uno alla volta e dirigete il flusso nel secchio del latte.
- Quando il latte inizia a fuoriuscire dalla mammella in piccole gocce, interrompere la procedura.
- × Non usare mani o attrezzi freddi durante la mungitura per evitare di causare mastite nella pecora.
- × Evitare movimenti bruschi durante il massaggio della mammella per non ferire l'animale.
Per maggiori informazioni su come eseguire i movimenti delle mani, guarda il nostro video:
Ecco come vengono munte le pecore nelle fattorie russe utilizzando le mungitrici:
I formaggi di pecora più popolari
| Nome | Tipo di formaggio | Tempo di cottura | Peculiarità |
|---|---|---|---|
| Formaggio Brynza | Denso e fragile | Diverse ore/giorni | Salinità moderata |
| Gooda | Solido | 4 mesi | Vengono conservati in otri ricavati dalla pelle di giovani arieti. |
| Pecorino | Granulare e denso | Non specificato | Aumento del contenuto di vitamine e minerali |
| Roquefort | Con la muffa | Non specificato | Caratterizzato dalla presenza di muffa verde |
| Feta | Morbido | Non specificato | Si utilizza latte di pecora e di capra |
| Chechil | sottaceto | Non specificato | Struttura fibrosa, prodotta in due tipi |
| Halloumi | Fuso | Non specificato | È prodotto in un modo insolito |
| Caciotta | A grana dura | 15 ore | formaggio italiano |
Nonostante il latte di pecora abbia un aroma e un sapore caratteristici, produce i formaggi più deliziosi. Tra questi:
- Formaggio Brynza. Il nostro prodotto più popolare e conosciuto da tempo. Ha una consistenza densa e friabile ed è moderatamente salato. Richiede solo poche ore o giorni di cottura.
- Bene. Questo formaggio a pasta dura viene stagionato per quattro mesi. La sua particolarità è che viene invecchiato solo in otri ricavati dalla pelle di giovani arieti.
- Pecorino. Si tratta di un formaggio granuloso e denso, con un elevato contenuto di vitamine e minerali.
- Roquefort. Questo famoso formaggio è stato originariamente prodotto con latte di pecora. È caratterizzato dalla presenza di muffa verde.
- Feta. La sua patria è la Grecia. Una caratteristica distintiva di questo formaggio a pasta molle è che viene prodotto utilizzando non solo latte di pecora, ma anche di capra.
- Chechil. È un formaggio in salamoia dalla struttura fibrosa. Viene prodotto in due varianti: salato e affumicato.
- Halloumi. Viene utilizzato anche il latte di capra, prodotto con un metodo insolito: sciogliendolo ad alte temperature. A casa, si può usare un falò, una griglia o simili.
- Caciotta. Si tratta di un formaggio italiano a pasta dura. La sua produzione non richiede più di 15 ore.
Ogni nazionalità produce i propri tipi e varietà di formaggi, sui quali si potrebbe discutere all'infinito.
Le razze ovine più da latte
| Nome | Origine | Resa annuale di latte (l) | Peculiarità |
|---|---|---|---|
| Frisone orientale | Germania/Olanda | 600 | Utilizzato per fare il Roquefort |
| Tsigai | Asia Minor | 160 | Immunità molto forte |
| Ascanico | Ucraina | 150 | Razza da latte e da carne |
| Romanovskaja | Russia | 150 | Identico all'Ascanico |
| Balbasskaya | Azerbaigian/Armenia | 130 | Produzione di latte per la stagione calda |
| Lacaune | Francia | 400 | Allevato dai francesi |
| Assaf | Israele | 450 | razza israeliana |
| Awassi | Paesi arabi | 350 | Allevato nei paesi arabi |
Se un allevatore intende allevare pecore per produrre latte pregiato, vale la pena prestare attenzione alle razze (da latte) più produttive:
- Ostfriesian (Frisone orientale). Questa razza è di origine tedesca, secondo una teoria, e olandese, secondo un'altra, ed è in grado di produrre fino a 450 litri di latte in una singola lattazione. È dal latte di questa razza che si produce il Roquefort.
- Tsigai. Questa razza versatile produce fino a 160 litri di latte durante l'allattamento. Originaria dell'Asia Minore, si distingue per il suo sistema immunitario molto forte.
- Ascanico. Questa è una razza da latte e da carne. Produce circa 150 litri di latte in 3-4 mesi.
- Romanovskaja. Le sue caratteristiche sono identiche a quelle di Askania.
- Balbasskaya. Originaria dell'Azerbaigian e dell'Armenia. La produzione di latte durante la stagione calda non supera i 130 litri.
- Lacaune. Allevata dai francesi, produce 400 litri di latte all'anno.
- Assaf. Razza israeliana, con produzione di 450 litri all'anno.
- Awassi. Allevata nei paesi arabi. La produzione annua di latte è di 350 litri.
Gli esperti affermano che aumentando e diversificando la dieta delle pecore, la produzione di latte può raddoppiare.
Consigli per l'uso e il consumo
Il latte di pecora viene utilizzato non solo per produrre formaggio, ma anche per molti altri prodotti lattiero-caseari fermentati, come yogurt, kumiss, kefir, latte fermentato cotto, panna acida, ricotta e così via. Sebbene il prodotto sia molto salutare, può anche essere dannoso in presenza di controindicazioni. Pertanto, è consigliabile informarsi sulle controindicazioni prima dell'uso.
Raccomandazioni:
- Poiché il latte è ricco di grassi, dovrebbe essere consumato con moderazione, soprattutto da chi è incline all'obesità. La dose giornaliera raccomandata è di 100-150 ml.
- Se non vi piace il sapore del latte di pecora, ma volete comunque saturare il vostro corpo di sostanze salutari, mangiate formaggi, che potete preparare facilmente in casa.
- Per i bambini, il prodotto viene introdotto gradualmente, iniziando con 30-40 ml.
- Il latte di pecora può essere utilizzato per preparare maschere per la pelle e i capelli.
Fatti interessanti sul latte di pecora
Già ai tempi dell'antica Rus', il latte di pecora era considerato un medicinale, ma col tempo questo aspetto è stato dimenticato. Tuttavia, ci sono altri fatti interessanti su questo prodotto:
- Nella CSI, il latte di pecora veniva utilizzato per l'esportazione già negli anni '80 del secolo scorso;
- In Ucraina, dopo la tragedia della centrale nucleare di Chernobyl, un numero enorme di pecore è stato sterminato, poiché la loro lana è in grado di assorbire grandi quantità di radiazioni;
- La rinascita dell'allevamento ovino in Russia e nei paesi della CSI è iniziata all'inizio del XXI secolo;
- È molto più redditizio produrre formaggio con latte di pecora: se ne ricava il 20-25%, mentre con latte di capra e di mucca se ne ricava solo il 10-12%.
- In Nuova Zelanda il latte di pecora in polvere viene prodotto su larga scala.
Dopo aver appreso tutte le caratteristiche del latte di pecora, è improbabile che qualcuno resista alla tentazione di assaggiarlo. Pertanto, gli allevatori locali dovrebbero imparare a mungere correttamente le pecore, selezionare razze da latte produttive e produrre formaggi che siano anche di grande valore.