La carne di nutria si colloca quasi in fondo alla lista dei prodotti identici più comunemente consumati. Ciò è dovuto in gran parte al suo costo elevato e al disgusto percepito, trattandosi, dopotutto, di un ratto d'acqua. Nonostante ciò, nel 1961, questa carne è stata ufficialmente riconosciuta come preziosa e dietetica. È particolarmente apprezzata in Europa e in America.
Descrizione e sapore della carne di nutria
Il castoro delle paludi, come è anche conosciuta la nutria, è considerato il roditore più grande, con alcune specie che raggiungono i 12 kg di peso. Il suo valore risiede nella carne, nel grasso e nella pelliccia. Caratteristiche dell'aspetto del prodotto a base di carne:
- il colore della polpa è rosso scuro (dovuto alla grande quantità di emoglobina muscolare);
- la forma della carcassa ricorda quella di un coniglio;
- la somiglianza esterna della carne con altri tipi di prodotto, come manzo o tacchino;
- a piacere - tra coniglio e pollo;
- consistenza - marmorizzata (sono presenti fibre muscolari e tessuti adiposi, distribuiti uniformemente);
- la struttura è tenera e succosa.
Una caratteristica distintiva: se la nutria è selvatica o allevata in acqua, avrà un sapore e un aroma di pesce una volta cotta. Se è allevata in fattoria, non ha un sapore distintivo (in questo caso, poche persone riescono a distinguere la carne di castoro da quella di ungulati e uccelli).
Proprietà nutritive della carne
La carne di castoro d'acqua è molto apprezzata da nutrizionisti e buongustai di tutto il mondo. Ha un sapore eccellente e un elevato valore nutrizionale. La sua composizione unica la rende facilmente digeribile e rapidamente metabolizzata dallo stomaco.
Contenuto calorico
La carne nutriente è un prodotto ad alto contenuto proteico. In questo senso, è di gran lunga superiore a quella di manzo, agnello, maiale, pollo e altre carni. Contiene zero carboidrati. Per confrontare i rapporti di vari parametri per 100 grammi di carne cruda:
| Tipo di prodotto a base di carne | Quantità di acqua | Scoiattoli | Grassi | Contenuto calorico |
| Nutrienti | 66–66,3 | 20,7–23,9 | 6-8.1 | 140–150 |
| carne di coniglio | 65–65,6 | 20.7–20.8 | 6.5 | 115 |
| Manzo | 67–67,7 | 18.9–19 | 12.4 | 135 |
| Montone | 57–57,6 | 16.3–16.5 | 15.3 | 174 |
| Maiale | 54–54,8 | 16.4–16.6 | 27.8 | 235 |
| Pollo | 59–62,5 | 18.2–20.1 | 14.4 | 160 |
Il contenuto calorico della carne dipende dal metodo di cottura. Per la nutria:
- bollito - 160 kcal;
- in umido - 163 kcal;
- fritto - 215 kcal.
La sua composizione nutrizionale equilibrata lo rende adatto all'uso dietetico: la carne di castoro di palude è consigliata per molti disturbi e per la perdita di peso. Aiuta anche a sviluppare la massa muscolare.
Molto raramente, provoca una reazione allergica. Il prodotto è approvato per l'uso nei bambini. Tuttavia, la sua somministrazione deve essere graduale. A questo punto, il bambino dovrebbe aver iniziato a mangiare cereali, verdura e frutta per tre mesi.
Composizione chimica e valore nutrizionale
La carne contiene un'enorme quantità di vitamine, microelementi e altre sostanze benefiche. Il valore nutrizionale per 100 g di carne è riportato di seguito, espresso in mg/mcg.
Vitamine:
- B2 (riboflavina) - 0,22;
- B1 (tiamina) - 0,06;
- B9 (folacina) - 12,5;
- A (retinolo) - 0,06;
- H (biotina) - 0,01;
- E (tocoferolo) - 0,094;
- altre vitamine (in quantità minori) - acido folico, PP, C, B12, B4.
Macronutrienti:
- magnesio - 24,8;
- fosforo - 236,8;
- potassio - 347,7;
- sodio - 50,8;
- calcio - 14,9.
Microelementi:
- zinco - 2,6;
- fluoro - 103,4;
- iodio - 5,3;
- selenio - 26,6;
- cobalto - 15,0;
- ferro - 6,9;
- rame - 151,1;
- manganese - 26,0.
Vantaggi del prodotto
La carne ha molte proprietà benefiche. È particolarmente apprezzata per il suo basso contenuto di sodio e l'elevato contenuto di iodio. La carne è un alimento indispensabile per le seguenti condizioni di salute:
- anomalie nel sistema nervoso;
- infiammazione della tiroide;
- aterosclerosi, ipertensione e altre malattie del sistema cardiovascolare;
- danni al tratto gastrointestinale;
- patologie renali ed epatiche;
- diabete mellito;
- obesità;
- immunità indebolita;
- malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
Come integrazione al trattamento delle patologie sopra menzionate, la carne di nutria aiuta a:
- rafforzamento del sistema immunitario grazie alla struttura ottimizzata degli amminoacidi;
- aumento dei livelli di emoglobina;
- attivazione dei fagociti;
- effetto benefico sul sistema nervoso, soprattutto durante la sua formazione nel bambino nel grembo materno;
- ripristino della digestione;
- accelerazione dei processi metabolici;
- stimolazione del funzionamento degli organi interni;
- rafforzando le pareti del sistema circolatorio e accelerando la circolazione sanguigna;
- rimozione del colesterolo dal corpo - pulizia completa dei vasi sanguigni;
- abbassare la pressione sanguigna;
- normalizzazione del background psico-emotivo;
- ripristino dell'acidità (a bassi livelli);
- rafforzare il muscolo cardiaco.
Possibile danno
Non a tutti è consentito consumare carne di castoro di palude. Controindicazioni dirette:
- intolleranza individuale (può causare reazioni allergiche);
- la gastrite si è sviluppata in un contesto di aumentata acidità.
Un consumo eccessivo di questo prodotto può portare a complicazioni, tra cui lo sviluppo della gotta. Esistono anche altri fattori di rischio. Se il cibo non viene cotto correttamente, c'è un alto rischio di contrarre giardiasi, trichinosi e altri parassiti.
Il grasso della nutria è sano o no?
A differenza di qualsiasi altro grasso animale, il grasso di nutria è caratterizzato da un'elevata concentrazione di acido linoleico. Viene rapidamente assorbito (92%) e digerito. Il grasso di nutria è consentito anche durante una dieta dimagrante. È bianco con una leggera sfumatura cremosa.
Il grasso viscerale fonde a una temperatura di 25-30 °C (rispetto ai 50-60 °C del grasso di maiale). Questo consente di ottenere un prodotto il più innocuo possibile.
È consigliato per le malattie cardiache e vascolari e per l'ipertensione. Ha proprietà benefiche:
- rafforza i vasi sanguigni;
- rimuove il colesterolo e altri elementi nocivi;
- accelera la circolazione sanguigna;
- liquefa e rimuove il catarro (dal tratto respiratorio);
- rigenera i tessuti e le cellule danneggiati;
- rafforza le difese dell'organismo.
Applicazione in alcuni casi per il trattamento:
- Tosse. Riscaldare il grasso a bagnomaria e massaggiarlo su petto, schiena e talloni. Un leggero rossore è normale. Il trattamento dura 5-7 giorni.
- Naso che cola e sinusite. Prepara dei batuffoli di cotone abbastanza grandi da entrare nella narice. Sciogli il grasso, immergi il batuffolo e inseriscilo nel naso per 25-30 minuti. In caso di sinusite, applica il prodotto caldo sulla fronte e sul dorso del naso.
- Mal di gola. Immergere una garza nello strutto fuso e posizionarla sulla gola. Coprire con pellicola trasparente e legare con una sciarpa di lana.
Domanda di prodotto
La carne e la pelliccia di nutria sono richieste in tutto il mondo. La Russia ha creato programmi di incentivi speciali per aspiranti imprenditori che investono nell'allevamento di nutria.
I principali vantaggi per l'attività imprenditoriale o per l'allevamento personale:
- non c'è praticamente concorrenza sul mercato (il mercato di vendita è aperto);
- elevato livello di redditività: i roditori si riproducono rapidamente e producono circa 10 cuccioli per cucciolata;
- Allo stesso tempo, il contadino riceve 3 beni preziosi: carne, grasso, pelle;
- facile da curare: non necessita di attrezzature speciali, alimenti dietetici, ecc.;
- risparmiare sul cibo: è poco costoso e, nella stagione estiva, vengono nutriti con frutta, verdura e persino erba;
- pochi problemi di salute: le nutrie si ammalano molto raramente (hanno un sistema immunitario ben sviluppato);
- piccolo investimento iniziale;
- la richiesta di carne - la carne dietetica è raccomandata da molti nutrizionisti;
- domanda di pelli: gli articoli in pelliccia di nutria, rispetto a quelli di visone e altre pellicce, sono accessibili al consumatore medio;
- Efficienza dell'allevamento: gli animali aumentano di peso rapidamente e sono pronti per la macellazione entro 6-8 mesi.
Consigli utili da allevatori esperti di nutria:
- Inizialmente, dovresti acquistare esemplari dello stesso colore, poiché per cucire una pelliccia è necessario lo stesso tipo di pelle;
- Gli animali sani e di alta qualità non vengono venduti al mercato di persona (vengono allevati in vivai privati o in aziende agricole specializzate e i venditori godono di buona reputazione).
La vendita della carne e della pelle avviene tramite:
- mercato;
- Internet;
- fattorie;
- fabbriche di pellicce e stabilimenti di lavorazione della carne (per lo più privati);
- uffici acquisti (la collaborazione con gli enti pubblici consente di usufruire di agevolazioni fiscali).
Quali sono le spese previste nella fase iniziale:
- per acquistare 1 maschio e 5 femmine costerà circa 20.000 rubli;
- per le celle e le loro attrezzature - 50.000–70.000 rubli;
- per l'alimentazione - 18.000–22.000 rubli.
Il prezzo della carne varia dai 500 ai 900 rubli al kg, mentre una pelle costa dai 300 ai 500 rubli. Calcolando il guadagno di 10 animali, la cifra è impressionante. Per un'attività indipendente su piccola scala, l'investimento si ripagherà entro un anno.
Quando si avvia un'attività di allevamento di nutrie su larga scala, è necessario assumere personale e pagare gli stipendi. In questo caso, l'azienda raggiungerà il pareggio di bilancio entro due anni.
Come viene selezionato un individuo per la macellazione?
La maturità della carne e della pelliccia della nutria dipende dalla sua età. L'età ideale è 9-10 mesi, ma può essere macellata anche prima. È sconsigliato macellare più tardi, poiché la carne diventerebbe dura.
Gli allevatori esperti prestano attenzione anche al periodo dell'anno e alle condizioni climatiche, poiché in certi periodi il pelo dell'animale diventa più morbido/ruvido, più spesso/raro. Il periodo di macellazione varia a seconda della regione:
- dall'inizio di dicembre all'inizio di marzo - nel Sud;
- dall'inizio di novembre a metà marzo - alle latitudini settentrionali;
- da metà novembre a inizio marzo - nella parte centrale.
È fondamentale selezionare gli animali giusti per garantire che la loro carne e la loro pelliccia soddisfino tutti i requisiti. Gli animali con le seguenti caratteristiche sono adatti alla macellazione:
- la lunghezza della pelliccia sulla zona del dorso è di 12–14 cm;
- qualità della lana: lucentezza e spessore;
- la dimensione del pelo nella zona inguinale è di 10–11 cm, il rivestimento è uniforme;
- nella parte inferiore dell'addome sono presenti peli ricoprenti;
- non ci sono grovigli sulla colonna vertebrale e sul ventre (ma se ci sono, è necessario lavare e pettinare la nutria ancora viva);
- peso - il minimo è 3 kg.
- ✓ Controllare lo spessore e la lucentezza del pelo, soprattutto nella zona inguinale.
- ✓ Assicurarsi che non ci siano grovigli lungo la colonna vertebrale e la pancia.
- ✓ Valuta la lunghezza del pelo sul dorso: dovrebbe essere 12-14 cm.
Esistono due modi per uccidere i castori delle paludi:
- Manualmente. Per farlo, l'allevatore colpisce il roditore sulla fronte o sulla nuca con un movimento deciso. Viene utilizzato un bastone di legno avvolto in un panno o in gomma.
- Corrente elettrica. Sono necessarie apparecchiature con tensione di 220 V. La morte sopraggiunge entro 3 secondi.
Cosa fare ora:
- Dopo l'uccisione, la nutria viene appesa a testa in giù;
- tagliano la gola e lasciano che il sangue fuoriesca;
- Rimuovono la pelle e la lavorano.
Come scegliere la carne giusta?
Non tutta la carne di nutria soddisfa i requisiti igienico-sanitari. Quando scegliete un venditore, prestate attenzione ai certificati di qualità, ai rapporti di laboratorio e a documentazione simile.
Ma questo non è l'unico rischio. Venditori senza scrupoli vendono carne di nutria contraffatta, ovvero carne di altri animali. Seguite queste linee guida quando scegliete la carne di nutria:
- Non acquistare nei mercati spontanei: non ci sono test di laboratorio per verificare la qualità e la purezza del prodotto e potrebbero esserci individui infetti;
- esaminare attentamente la carcassa: studiare in anticipo come dovrebbe apparire esattamente un castoro delle paludi vestito;
- controlla la freschezza: infila il dito nella polpa (se la polpa riprende forma entro 1-3 secondi, acquistala senza esitazione);
- i depositi di grasso si trovano solo sul garrese, nella zona addominale e sotto la coda;
- Il peso medio di un cucciolo di nutria varia dai 2 ai 3 kg, quello di un adulto arriva fino a 6 kg, ma esistono razze che arrivano fino a 12 kg.
Come tagliare e lavorare correttamente una carcassa?
La carcassa della nutria deve essere macellata entro e non oltre 2 ore dalla macellazione (a casa). Avrai bisogno dei seguenti strumenti:
- coltello affilato;
- tagliere;
- ascia;
- forbici.
- × Una cistifellea rotta può rovinare il sapore della carne.
- × La rimozione non corretta delle interiora provoca la contaminazione della carne.
Il processo di elaborazione dopo la skinning si presenta così:
- Se rimangono zampe e coda, tagliatele con un'ascia.
- Con un coltello, tagliare la pancia nel senso della lunghezza.
- Rimuovete le interiora. Questo è fondamentale, poiché la rottura della cistifellea e della vescica rovina la carne, conferendole un sapore molto sgradevole e amaro. Scartate la cistifellea, gli intestini e i polmoni. Conservate il fegato, il cuore e i reni. Sono sicuri da mangiare.
- Sciacquare accuratamente le interiora e la carcassa in 2-3 acque.
- Trasferire la carne in un luogo fresco. Conservare per 12-14 ore.
- Conservare le carcasse di nutria fresche in frigorifero per non più di 3 giorni. La carne congelata ha una durata di conservazione più lunga: 90 giorni.
Se devi tagliare la carcassa in porzioni, segui le istruzioni mostrate nel video:
Consigli per la preparazione e il consumo
Il consumo massimo per un adulto è di 220-250 g di polpa, per un bambino di 100 g. Assicurarsi di seguire le istruzioni di cottura:
- Non mangiarlo crudo e nemmeno provarlo (di solito le casalinghe lo fanno con la carne macinata), perché c'è il rischio di infezione;
- la carne ha un aroma e un sapore specifici: eliminali immergendoli prima in acqua fredda per 1-2 ore, poi nel latte per 12-14 ore (il latticino deve essere naturale fatto in casa);
- Non è possibile mangiare la carne di nutria fritta, fatta eccezione per la preparazione dello shashlik, poiché il trattamento termico richiede molto tempo.
- • Utilizzare il latte per lasciare in ammollo la carne per 12-14 ore, in modo da eliminare l'aroma specifico.
- • Evitare la frittura, fatta eccezione per lo shashlik, a causa del lungo tempo di cottura.
La carne di nutria può essere utilizzata per preparare qualsiasi piatto: zuppa, pilaf, aggiunta al sugo, ecc. Ma è importante rispettare requisiti specifici per i diversi metodi di preparazione:
- Come bollire. Cuocete come fareste con la carne normale fino a completa cottura (il tempo dipende dall'età dell'animale). Dopodiché, assicuratevi di eliminare la pelle e la cartilagine. Utilizzate la carne secondo la ricetta.
- Come estinguere. Per prima cosa, rosolate la carne in una padella, aggiungete le verdure (cipolle, carote e altri ingredienti a piacere) e versate il brodo, la panna o la panna acida. Lasciate sobbollire per almeno 55 minuti (indispensabile), ma 60-85 minuti sono ottimali.
- In una pentola multicooker. Cotto in brodo o altri ingredienti liquidi. Il tempo di cottura è di almeno 4-5 ore.
Per preparare un antipasto freddo, marinate le interiora. Ecco come fare:
- Lessare per 60-90 minuti in acqua salata (più giovane è la nutria, meno tempo ci vorrà).
- Lasciate raffreddare.
- Aggiungere ai pezzi tagliati la maionese, il succo di limone, la senape, il vino e le erbe aromatiche.
- Mescolare bene e lasciare riposare per 30-40 minuti.
- Mettere in frigorifero.
La carne di nutria non è popolare in tutti gli ambienti sociali. È ricercata soprattutto dai buongustai e da chi cerca una dieta "gustosa". La gente comune consuma la carne e ne utilizza il grasso quando necessario per scopi medicinali, spesso su consiglio di nutrizionisti e medici. La domanda di queste categorie di prodotti consente agli agricoltori di allevare roditori per una vendita redditizia con un investimento minimo.