Cos'è la carne di cavallo e qual è il modo migliore per cucinarla? Le migliori ricette con istruzioni passo passo.

La carne di cavallo è raramente consumata nel nostro clima, ma è sempre considerata una prelibatezza. La carne più deliziosa proviene da puledri di età compresa tra 9 e 12 mesi, così come da cavalli castrati. Ciò è dovuto in gran parte all'assenza di odori sgradevoli e alla tenerezza del prodotto.

Qual è la differenza tra carne di cavallo e carne di manzo?

La carne di cavallo è simile a quella di manzo per molti aspetti, ma solo nell'aspetto. La carne di cavallo è più dura e ha un sapore caratteristico.

Come distinguere la carne di cavallo da quella di manzo:

Caratteristiche distintive	Carne di cavallo	Manzo
Costolette	tipo semicircolare	tipo piatto
scapola	allungato, con una transizione graduale verso il collo	cuneo-triangolare
Colore della carne	più scuro a causa della presenza di un gran numero di cellule del sangue, sono presenti sfumature brunastre	più rosso
Marmorizzazione	assente	c'è una tale varietà
Struttura	abbattuto	leggermente allentato
Carne in sezione	con longitudinale ci sono venature, e con trasversale c'è solo granulosità	fibroso
Grasso	morbido, può sciogliersi nei palmi delle mani	duro, a presa rapida
grasso sottocutaneo	C'è	NO

Quali sono i benefici della carne di cavallo?

Il valore nutrizionale della carne di cavallo non può essere sottovalutato. La carne di cavallo può essere utilizzata nell'alimentazione dietetica, poiché il contenuto calorico per 100 grammi è di circa 185-190 kcal. Contiene anche una quantità minima di carboidrati.

Composizione della carne e benefici per la salute

La carne di cavallo contiene molti nutrienti, tra cui ceneri e vitamine B1, B2, B3, B6, B12, C e PP. Tra i micro e macronutrienti figurano fosforo, magnesio, rame, manganese, selenio, calcio, sodio, zinco, ferro e potassio. Ogni 100 g di carne contiene 63,72 g di acqua, 21,39 g di proteine ​​e 4,6 g di grassi.

Grazie alla sua composizione, la carne di cavallo è caratterizzata da un basso livello di colesterolo, quindi non ha effetti negativi sul sistema cardiovascolare. Inoltre, i suoi benefici includono:

• accelerazione del metabolismo;
• ripristino della funzionalità del tratto gastrointestinale;
• normalizzazione della microflora;
• effetto coleretico;
• accelera l'assorbimento degli zuccheri, prevenendo così lo sviluppo del diabete;
• migliora la potenza e le prestazioni;
• ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• aiuta a rafforzare i tessuti connettivi;
• utilizzato nel trattamento del pancreas;
• aiuta l'organismo a resistere alle infezioni virali;
• normalizza la funzione cardiaca e migliora l'ematopoiesi.

Per le donne

Sebbene la carne di cavallo sia considerata esclusivamente maschile, ha effetti benefici anche sulle donne. Si è scoperto che migliora la consistenza della pelle e dona lucentezza ai capelli, ma soprattutto, cosa più importante per ogni donna, la carne di cavallo aiuta a perdere peso e previene l'eccessivo aumento di peso.

Per gli uomini

È noto che gli uomini che consumano regolarmente carne di cavallo hanno meno problemi di salute maschile. La carne di cavallo migliora la salute della prostata, aumenta la resistenza allo stress e aumenta l'energia.

Durante la gravidanza e l'allattamento

La carne di cavallo è considerata completamente ipoallergenica, quindi può essere consumata non solo da chi soffre di allergie, ma anche durante l'allattamento e la gravidanza. Il corpo di una donna è completamente saturo di nutrienti, poiché la carne di cavallo viene digerita rapidamente e facilmente. Grazie al suo metabolismo accelerato, le donne in gravidanza non aumenteranno di peso.

Vitamine e microelementi vengono assorbiti anche nel latte materno, passando al neonato, con un effetto benefico sullo sviluppo. Tuttavia, la carne di cavallo non dovrebbe essere consumata prima di 10 giorni dalla nascita e non più di tre volte a settimana. Una madre che allatta dovrebbe consumare 50-60 g di carne di cavallo per porzione.

Per i bambini

La carne di cavallo può essere introdotta nella dieta di un bambino a partire dai 12-14 mesi. Molti pediatri la raccomandano, poiché le proteine ​​e gli altri elementi benefici sono facilmente digeribili. La carne di cavallo è particolarmente importante per chi soffre di intolleranza al lattosio, poiché sostituisce parzialmente il latte nelle sue proprietà.

Quando si perde peso

Molti nutrizionisti considerano la carne di cavallo ideale per perdere peso. È un alimento a basso contenuto di carboidrati che può aiutare a perdere fino a 5 kg in soli 14-15 giorni. Tuttavia, per raggiungere questo obiettivo, è importante seguire una delle seguenti diete:

• Menù n. 1. Fornisce i seguenti valori nutrizionali:
  • A colazione, mangia 200 g di carne di cavallo bollita, una manciata di riso bollito senza sale e bevi una tazza di tè verde. Puoi usare il limone;
  • Per pranzo consigliamo 250 g di gulasch di cavallo, un'insalata di verdure con olio vegetale e un frutto a scelta (preferibilmente non troppo dolce);
  • per la prima cena, fai bollire della carne (200 g), taglia 1 pomodoro fresco e bevi del tè;
  • Per la seconda cena è consentito solo il kefir magro.
• Menù n. 2. Questa opzione fornisce quanto segue:
  • colazione – 100 g di fiocchi d’avena e la stessa quantità di carne di cavallo bollita, 1 mela;
  • pranzo – carne in umido e frutta;
  • prima cena – carne di cavallo bollita (200 g), 2 fette di pane integrale;
  • cetriolo fresco, tè;
  • seconda cena – ricotta magra (250 g).

La carne di cavallo essiccata è salutare?

Se essiccata senza l'uso di sostanze chimiche, la carne è un alimento completamente sano, senza perdita di nutrienti. La carne di cavallo essiccata è particolarmente benefica per chi soffre di anemia, ma è controindicata per chi soffre di insufficienza renale. Anche il consumo eccessivo di questo prodotto è controindicato.

Quanta carne c'è in un cavallo?

In termini di resa alla macellazione, la resa alla macellazione di un cavallo è di circa il 65%. Ciò si traduce nella stessa quantità di carne prodotta per peso vivo. La carcassa stessa contiene circa l'80-84% di carne magra. I quarti posteriori contengono il 38% di carne di prima qualità.

Razze di cavalli da carne

I cavalli da carne sono facili da riconoscere: hanno una corporatura massiccia, una schiena larga e zampe corte. Alcune razze sono state allevate specificamente per la produzione di carne. Le tre principali sono il Novoaltaisk, il Kazako e lo Yakut.

Successivamente, le razze Dzhabe, Kustanai steppa, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz massiccio, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk e Khakassian furono allevate come cavalli da carne.

Ingrassare i cavalli per la carne

Per aiutare i cavalli ad aumentare di peso più velocemente, si utilizza un programma di ingrassamento accelerato, che dura dai 35 ai 40 giorni. Altri programmi di ingrasso durano dai 55 ai 60 giorni circa. Per raggiungere questo obiettivo, seguite queste linee guida di base:

• l'alimentazione viene effettuata esclusivamente con mangimi naturali e altamente produttivi, ricchi di carboidrati e proteine;
• manutenzione – stalla, stalla-pascolo o pascolo-pascolo;
• Sono richieste passeggiate giornaliere di 4 ore;
• I migliori alimenti per l'ingrasso sono polpa, avena, fieno, erba, insilato, crusca, radici, segale, orzo, mais;
• Integratore alimentare consigliato: "Hercules" per cavalli;
• l'ingrasso dovrebbe iniziare all'età di 3-6 mesi, subito dopo lo svezzamento dalla madre;
• gli animali devono avere a disposizione acqua pulita e sale da cucina;
• Il cibo viene servito frequentemente, ma le porzioni sono piccole.

Assicuratevi di creare condizioni confortevoli per i cavalli: pulizia, silenzio, un'atmosfera calma.

Non dimenticare di vaccinare e di far visitare i tuoi animali per eventuali malattie.

Salsiccia di cavallo: benefici e rischi

La salsiccia di cavallo è una prelibatezza amata dai buongustai: il suo sapore è ineguagliabile rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di salsiccia. Nei paesi asiatici è conosciuta con nomi diversi:

• makhan – la salsiccia più comune in Russia, composta solo da grasso e polpa di carne;
• kazy – prodotto in Tagikistan e Uzbekistan, ma preparato solo durante le principali festività;
• tutyra (o sudzhuk) – al piatto viene aggiunto anche agnello o manzo;
• kyzylyk (kazy) è la salsiccia più antica fatta con carne di cavallo.

La salsiccia di cavallo è molto sana, perché conserva tutti i suoi nutrienti.

E poiché vengono aggiunte diverse erbe aromatiche, spezie e aglio, il prodotto finito diventa ancora più sano. La salsiccia di cavallo viene consumata come antipasto o servita con riso pilaf, patate e altri piatti.

Grasso di cavallo: benefici e usi

Il grasso di cavallo merita un'attenzione particolare, sebbene non sia presente in grandi quantità nei cavalli. La sua formula ricorda quella dell'olio vegetale e ha proprietà coleretiche. Il grasso di cavallo è praticamente privo di colesterolo ed è efficace nei seguenti casi:

• Ittero e periodo successivo alla guarigione:
• ustioni e congelamento;
• cosmetologia;
• discinesia biliare;
• malattia del fegato.

Carne di cavallo in medicina

La carne di cavallo è spesso raccomandata dai medici perché rafforza attivamente il sistema immunitario e favorisce la guarigione. Tuttavia, a volte è controindicata. Quando è particolarmente importante mangiare carne di cavallo?

• Per il diabete mellito. La carne di cavallo aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, l'indice glicemico di questa carne unica è pari a 0, motivo per cui i medici raccomandano la carne di cavallo ai diabetici. Inoltre, gli aminoacidi migliorano la funzionalità della cistifellea. I diabetici dovrebbero consumare carne di cavallo bollita o al forno.
• Per la pancreatiteLa carne di cavallo può stabilizzare la funzione pancreatica, ma è consentita solo la carne bollita.
• Per la gastrite. I prodotti derivati ​​dal cavallo, compreso il grasso, possono e devono essere consumati in caso di gastrite, e anche il livello di acidità non ha importanza.
• In caso di aumento delle radiazioni. La carne elimina dal corpo le sostanze tossiche che si formano dopo l'esposizione alle radiazioni.
• In caso di neoplasie cancerose. La carne di cavallo blocca lo sviluppo e la crescita delle cellule tumorali, riducendo così il rischio di recidiva.

Danni e controindicazioni

Molti prodotti a base di carne di cavallo non vengono cotti, quindi è consigliabile acquistarli solo da venditori affidabili. In caso contrario, l'infestazione da parassiti è inevitabile.

Esistono anche delle controindicazioni:

• gotta - perché contiene purine;
• intolleranza individuale al prodotto;
• aumento della produzione di bile;
• alti livelli di acido urico nel corpo;
• condizione post-ictus;
• sanguinamento nello stomaco;
• tumore canceroso nell'intestino.

Come scegliere e conservare?

Non tutti gli allevatori vogliono allevare cavalli per la produzione di carne pregiata, e molti semplicemente non hanno le risorse necessarie, quindi il prodotto viene spesso acquistato al mercato o da agricoltori privati. Per acquistare carne di alta qualità, prestate attenzione alle seguenti linee guida per la selezione:

• Studiate attentamente le differenze tra carne di cavallo e carne di manzo (vedere la tabella sopra), poiché venditori senza scrupoli, approfittando dell'ignoranza della popolazione, vendono carne di mucca invece di prodotti equina;
• determinare l'età dell'animale: la carne di cavallo vecchio ha un odore sgradevole, mentre la carne di cavallo giovane ha un odore dolciastro;
• Controllare la freschezza: la carne di cavallo deve essere soda e densa e, dopo essere stata pressata, deve tornare rapidamente al suo stato originale;
• fate attenzione al grasso: deve essere eccezionalmente bianco e, quando ne prendete un pezzo tra le mani, dovrebbe sciogliersi;
• Osservate la superficie della carne: dovrebbe essere leggermente umida e decisamente lucida.

Esistono diversi modi per conservare la carne di cavallo, ma i più comunemente utilizzati sono:

• Raffreddamento. La carne deve essere conservata in frigorifero, ma deve essere tagliata a pezzi grandi e confezionata in un contenitore con coperchio. La durata di conservazione è di massimo 72 ore. È meglio acquistare la carne di cavallo già confezionata in un contenitore: questo la aiuterà a mantenersi fresca più a lungo.
• Congelamento. La durata di conservazione è di 4-6 mesi e non di più. Tuttavia, a differenza di altri tipi di carne, ci sono alcune considerazioni particolari da tenere a mente. Ad esempio, non è consigliabile avvolgerla in un normale sacchetto di plastica; è preferibile utilizzare un foglio di alluminio spesso o un contenitore di plastica sottovuoto.

Altre sfumature:

• È severamente vietato lavare la carne prima di conservarla;
• È importante asciugare l'intero pezzo con un tovagliolo di carta.

La carne di cavallo viene conservata essiccata, stagionata e affumicata, ma per preparare correttamente il prodotto a questo scopo sono necessarie alcune conoscenze.

Ricette con carne di cavallo

Esistono moltissimi piatti a base di carne di cavallo, con ricette tipiche di alcuni gruppi etnici. Ad esempio, i mongoli e i turchi preparano zhal, beshbarmak e shuzhuk; i giapponesi preparano il sashimi; i francesi preparano le salsicce; gli svizzeri usano la friggitrice; e così via. Anche alcuni piatti esotici hanno raggiunto il nostro Paese.

Nel forno

La carne di cavallo al forno è un piatto tipico del Tatarstan, dove questa carne è molto popolare. Per prepararla, avrete bisogno di quanto segue:

• carne – 1 kg;
• patate – 1 kg;
• carote – 1 pz. (di medie dimensioni);
• brodo di costolette di cavallo – 300 ml;
• cipolle – 2 pezzi;
• foglia di alloro;
• olio vegetale e spezie a piacere (il khmeli-suneli è ottimo).

Il procedimento di cottura è semplice:

1. Tagliare la carne di cavallo lavata a striscioline o a pezzi di medio spessore.
2. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la carne.
3. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
4. Tagliare le patate e le carote a fette.
5. Disporre la carne in pentole di terracotta (in porzioni, circa 5-6 pezzi).
6. Disporre le patate sopra.
7. Aggiungere le spezie, l'alloro e il sale.
8. Versate il brodo. Il liquido deve coprire appena la superficie della patata superiore.
9. A parte, tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare nello stesso grasso in cui avete fritto la carne.
10. Mettete i vasi nel forno a 200 gradi, ma non copriteli con i coperchi.
11. Cuocere in forno per 50-60 minuti.
12. Togliere il contenuto dalla pentola nell'ordine in cui è stato messo.
13. Disporre le patate su un piatto, poi la carne sopra e le cipolle fritte come ultimo strato.
14. Versare il brodo in cui è stato cotto il piatto nelle ciotole e servire con il piatto principale.

In una padella

La carne di cavallo cotta in padella di solito risulta dura, ma per evitare questo problema, puoi semplicemente marinarla. Cosa ti servirà:

• carne di cavallo – 1 kg;
• aglio – 3 spicchi;
• salsa di soia – 50 ml;
• olio d'oliva o altro olio – 150 ml;
• un condimento fatto da una miscela di diversi tipi di peperoni;
• un rametto di rosmarino e timo;
• 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di senape.

Procedimento di cottura:

1. Tagliare la carne, eliminando prima il grasso e la membrana. I pezzi devono essere spessi.
2. Mettete il tutto in un contenitore e versate la marinata preparata con tutti gli ingredienti. Assicuratevi di aggiungere circa 50-70 ml di olio vegetale; il resto servirà per la frittura.
3. Lasciare riposare per 3-4 ore, ma è meglio lasciarlo riposare per tutta la notte.
4. Togliete la carne dalla marinata e mettetela in una padella con olio caldo.
5. Rosolare per 5 minuti su ogni lato.

Questa carne viene servita con l'adjika e qualsiasi contorno.

In una pentola multicooker

La carne di cavallo può essere cotta in una pentola a cottura lenta. Puoi scegliere qualsiasi ricetta, ma lo stufato è considerato il più popolare. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne di cavallo – 0,5 kg;
• pomodori – 2 pezzi;
• carote – 1-2 pezzi;
• peperone dolce – 1 pz.;
• acqua – circa 400 ml;
• spezie a piacere, sale;
• senape – 3-4 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. Mescolare la senape, il sale e le spezie in un piccolo contenitore.
2. Tagliare la carne di cavallo a cubetti di medie dimensioni.
3. Mescolare la carne con la marinata e lasciarla marinare per 30-40 minuti.
4. Tagliare le verdure a cubetti.
5. Metteteli insieme alla carne in un contenitore multicooker.
6. Aggiungere acqua.
7. Attivare la modalità di cottura a fuoco lento.
8. Cuocere per 100 minuti.

Kazylyk fatto in casa

Questo piatto è a base di salsiccia. Ecco cosa ti occorre:

• carne di cavallo – 1,5 kg;
• sale – 1 cucchiaio;
• aglio – 6-7 spicchi;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• intestino – 50-70 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare accuratamente la carne di cavallo e tagliarla a cubetti.
2. Mettere a bagno gli intestini in acqua pulita per 3-4 ore.
3. Tritare l'aglio e aggiungerlo alla carne.
4. Aggiungere sale e pepe qui.
5. Mescolare accuratamente.
6. Togliete gli intestini dall'acqua, sciacquateli e farciteli con il composto di carne, riempiendoli il più possibile.
7. Cuocere a fuoco lento in acqua o brodo per 2-2,5 ore. È possibile aggiungere spezie e alloro.
8. Dopo la cottura, disporli su un piatto e premere con un peso sulla superficie.
9. Una volta raffreddato, potete consumarlo.

Non dimenticare di legare prima un'estremità del budello e poi l'altra dopo averlo riempito. La cottura richiede almeno 3,5-4 ore.

Stufato

Lo stufato di carne di cavallo ha un aroma unico. È facile da preparare, ma prima bisogna procurarsi gli ingredienti: carne di cavallo, strutto, alloro, sale q.b. e grani di pepe.

Il processo è il seguente:

1. Tagliare grossolanamente la carne di cavallo.
2. Mettere le spezie e la carne in barattoli sterilizzati (comprimendoli molto strettamente), lasciando un po' di spazio in alto.
3. Cospargere con la quantità necessaria di sale, aggiungere una foglia di alloro e distribuire un po' di strutto affettato.
4. Coprire i barattoli con un foglio di alluminio anziché con i coperchi.
5. Posizionare un asciugamano o un dispositivo sterilizzante sul fondo di una pentola capiente.
6. Metti dentro i barattoli.
7. Versare l'acqua.
8. Posiziona questo contenitore all'interno di uno più largo e alto e riempilo d'acqua. In questo modo otterrai un bagnomaria.
9. Mettere la “struttura” nel forno.
10. Accendete il forno e impostate la temperatura a 180 gradi.
11. Lasciare riposare per 6-6,5 ore.
12. Arrotolare con i coperchi di latta.

Cotolette

Le cotolette di carne di cavallo sono un piatto insolito, ma sono molto amate nei paesi asiatici. Per prepararle, preparate i seguenti ingredienti:

• carne di cavallo – 1 kg;
• grasso di maiale – 300 g;
• cumino – 1 cucchiaino;
• aglio - testa media;
• latte – 180-200 ml;
• pane o pagnotta – 2-3 fette;
• cipolle – 1-2 teste;
• olio vegetale;
• sesamo;
• pangrattato macinato, pepe nero macinato, sale.

Il procedimento di cottura è pressoché standard:

1. Tagliare la carne di cavallo a pezzi e metterla a bagno in acqua salata per 2-3 ore.
2. Togliere la carne e sciacquarla.
3. Passarlo nel tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.
4. A parte, tritate finemente la cipolla.
5. Mettere a bagno il pane nel latte.
6. Unire tutti gli ingredienti, mescolare come per le cotolette normali, aggiungendo le spezie.
7. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato al sesamo e friggetele in olio caldo finché non saranno cotte.

Beshbarmak (besbarmak)

Un piatto comune e amato nella nostra regione. Ha origine nei paesi asiatici. Per questo piatto, avrete bisogno di:

• carne di cavallo – 500 g;
• agnello con osso – 700-800 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale per friggere;
• sale, pimento/pepe nero e alloro;
• farina – 500-600 g;
• uova – 2 pezzi;
• verdure (a piacere).

Procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Lessare la carne di cavallo e quella di agnello. Cuocere per circa 3-5 ore, a seconda della durezza della carne. Aggiungere al brodo sale, alloro, pimento, carote e 1 cipolla intera.
2. Impastare uova, farina e acqua. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per 30-40 minuti.
3. Stendete la pasta con il mattarello e tagliatela a forma di rombo.
4. Lasciare asciugare (circa mezz'ora).
5. Togliere la carne, lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a pezzi casuali.
6. Filtrare il brodo: deve essere limpido.
7. Tritate una cipolla e fatela soffriggere nell'olio. È deliziosa se aggiungete grasso di cavallo.
8. Aggiungete la seconda cipolla al brodo, portate a ebollizione e aggiungete il pepe nero. Ci vorranno solo un paio di minuti.
9. Togliete la cipolla e sostituitela con i rombi di pasta. Cuocete finché non saranno teneri.
10. Togliete i diamanti finiti e metteteli in un piatto grande.
11. Aggiungere le cipolle fritte e mescolare.
12. Disporre sopra i pezzi di carne e le cipolle cotti prima dei rombi.
13. Condite con pepe e cospargete con le vostre erbe aromatiche preferite.

Gulasch

Questo piatto è considerato semplice ma delizioso. Preparazione:

• carne – 700 g;
• cipolla – 300-400 g;
• farina – 1 cucchiaio;
• concentrato di pomodoro, olio e spezie.

Processo:

1. Tagliare la carne a pezzi e friggerla.
2. Aggiungere la cipolla tritata e, quando diventa traslucida, aggiungere la farina.
3. Mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro a piacere, poi l'acqua.
4. Lasciar sobbollire fino a cottura ultimata.

Shashlik

Lo shashlik si prepara nel modo standard, ma si consiglia una marinatura di 12-20 ore. Per la carne di cavallo, preparare una marinata speciale composta da:

• acqua – 1 l;
• aceto di mele – 200 ml;
• cipolla e peperoncino macinato.

Un'altra opzione:

• kefir – 1 l;
• maggiorana - un pizzico abbondante;
• semi di senape – 1 cucchiaino;
• pepe macinato e sale;
• cipolla;
• kiwi e/o limone.

Pilaf

Il pilaf di carne di cavallo ha un sapore unico. Per prepararlo, ti serviranno:

• carne di cavallo bollita – 400 g;
• burro chiarificato – 50 mg;
• carote – 1-2 pezzi;
• riso – 140 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• Spezie per il pilaf con la presenza obbligatoria di cumino e crespino.

Come cucinare:

1. Sciacquare il riso e farlo bollire fino a metà cottura.
2. Lessare la carne e metterla in un calderone con il burro fuso.
3. Friggere.
4. Aggiungere cipolle, carote e spezie.
5. Aggiungere il riso e versare il brodo in cui è stata cotta la carne.
6. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Basturma

Il basturma di carne di cavallo è buono quanto quello di manzo. Per prepararlo, ti serviranno:

• carne di cavallo – 1,2 kg;
• spezie (le migliori sono le erbe di Provenza) – 200 g;
• sale – 2,5 kg.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Dividere il pezzo di carne in 4 parti uguali.
2. Cospargere due pezzi con 1,5 kg di sale.
3. Strofinare gli altri due con una miscela di 1 kg di sale e spezie.
4. Posizionare un piccolo peso sopra entrambi i pezzi e lasciarli riposare per 72 ore.
5. Ora mettete tutta la carne in ammollo in acqua per 4-5 ore.
6. Pulire con tovaglioli e praticare dei tagli su ogni pezzo, ai quali verrà appesa la carne.
7. Preparare una marinata composta da:
   • peperoncino rosso macinato – 1 cucchiaino;
   • aglio secco – 2 cucchiaini;
   • acqua – 100 ml;
   • chaman – 1 cucchiaio;
   • paprika – 1 cucchiaio. l.;
   • farina – 3 cucchiai.
8. Ricoprire la carne di cavallo con la marinata accuratamente preparata.
9. Appendere il basturma a dei ganci e posizionarlo in una stanza ventilata.

Dopo un paio di settimane il piatto sarà completamente pronto.

Shurpa

Questa zuppa è molto ricca e sostanziosa, ma è ancora più buona se cotta sul fuoco da campo. Cosa ti servirà:

• carne di cavallo – 500-700 g;
• cipolle – 2-3 pezzi;
• carote – 1-2 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• concentrato di pomodoro – 30 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• spezie: alloro, pepe, sale.

Come cucinare correttamente:

1. Mettere la carne in acqua e portare a ebollizione.
2. Togliere la schiuma e aggiungere le spezie, le cipolle e le carote intere.
3. Quando la carne di cavallo è pronta, toglietela dal brodo e tagliatela a pezzi (o spezzettatela in pezzi più grandi).
4. Metteteli in una padella calda e fateli rosolare.
5. Aggiungere le cipolle e le carote crude e farle soffriggere leggermente.
6. Filtrare il brodo e aggiungerlo alla carne e alle verdure.
7. Far bollire per 10-15 minuti.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate al momento di servire.

I cristiani ortodossi e i musulmani possono mangiare carne di cavallo?

La carne di cavallo è ampiamente consumata nei paesi musulmani perché, secondo la legge della Sharia, il Profeta Muhammad afferma che mangiare carne di cavallo non è peccato. Per quanto riguarda l'Ortodossia, secondo l'Antico Testamento, i cavalli sono considerati ungulati con dita dispari, il che significa che sono impuri. Pertanto, il consumo di carne di cavallo è sconsigliato nell'Ortodossia.

I cani possono mangiare la carne di cavallo?

La carne di cavallo è considerata un alimento ideale per i cani perché contiene una grande quantità di nutrienti essenziali per una dieta completa. La carne di cavallo può essere somministrata ai cani sia bollita che cruda.

La carne di cavallo è un prodotto nutriente con proprietà ipoallergeniche. Tuttavia, è importante seguire le controindicazioni per evitare danni all'organismo. La carne di cavallo può essere utilizzata per preparare praticamente qualsiasi piatto, aggiungendo una nuova dimensione ai tuoi sapori abituali.

Domande frequenti