Come e quando macellare il bestiame?

La macellazione dei bovini richiede un'adeguata preparazione e una conoscenza approfondita delle tecniche di macellazione. Di seguito sono riportate istruzioni dettagliate per ciascun metodo, gli strumenti necessari e le raccomandazioni per l'ulteriore lavorazione della carcassa.

Quali bovini vengono macellati?

Le norme sanitarie vietano la macellazione dei bovini senza un'ispezione veterinaria preliminare. Questo garantisce che non vengano diffuse malattie pericolose per l'uomo e per gli altri animali. Allevare bovini in casa non elimina il rischio di infezioni provenienti dai pascoli, dall'acqua dei bacini artificiali o da altre mucche.

È severamente vietato macellare una mucca per la carne se sono presenti le seguenti malattie:

• tumori maligni;
• rabbia;
• febbre catarrale;
• emkar;
• tetano;
• antrace;
• appestare.

Se compaiono i sintomi di una delle malattie elencate, l'animale viene sottoposto a trattamento. Se la malattia è in stadio avanzato, l'unica cura è la macellazione forzata. L'intero processo si svolge in un macello sanitario sotto la supervisione di un veterinario; dopo la macellazione, la carcassa viene completamente eliminata.

Motivi per cui la macellazione è temporaneamente posticipata:

• in caso di vaccinazione contro la febbre aftosa, il 21° giorno;
• in caso di vaccinazione contro l'antrace - per un periodo di 14 giorni;
• dopo il trattamento con antibiotici - fino alla completa eliminazione del farmaco dall'organismo;
• in caso di malattie non trasmissibili e temperatura corporea elevata - fino alla stabilizzazione della condizione;
• prevenzione e cura dei parassiti - mese;
• Vitelli neonati fino a 14 giorni di età.

Momento ottimale per la macellazione

L'età ottimale per la macellazione è di un anno. Questo perché gli animali aumentano attivamente di peso prima di un anno di età e, dopo tale età, l'aumento di peso nei bovini è possibile solo attraverso l'ingrasso, ovvero un aumento significativo della velocità di alimentazione.

Quando si alleva un toro per la carne, è meglio evitare di castrarlo, poiché ciò rallenta la crescita e lo sviluppo. La resa e la qualità della carne saranno significativamente ridotte.

L'autunno è considerato il periodo più adatto per la macellazione. La procedura viene eseguita preferibilmente al mattino, quando la temperatura ambiente è più bassa.

Preparazione alla macellazione

Prima di macellare una mucca, è essenziale adottare misure preparatorie per prevenire il rischio di infettare persone e altri animali con malattie pericolose. È importante assicurarsi che l'animale stesso e l'area di macellazione siano adeguatamente preparati.

Permesso del veterinario

Prima di macellare un toro, l'animale deve essere visitato da un veterinario. Lo specialista determinerà eventuali controindicazioni al consumo di questa carne e, se necessario, prescriverà trattamenti o misure estreme, tra cui la macellazione forzata e lo smaltimento della carcassa.

Durante una visita veterinaria, viene sempre misurata la temperatura corporea della mucca.

Al termine dell'esame, il veterinario rilascia un documento sulla base del quale vengono eseguiti ulteriori accertamenti.

Preparazione della mucca

Una volta che una mucca ha ricevuto l'autorizzazione veterinaria alla macellazione, viene rimosso completamente il mangime dalla sua dieta e le viene fornita acqua in quantità sufficiente. Questo pulirà l'intestino dell'animale, facilitando notevolmente il processo di macellazione. I bovini non devono essere sottoposti a restrizioni per più di 24 ore, altrimenti la resa in carne diminuirà.

Immediatamente prima della macellazione, la mucca viene lavata, pulendone il pelo e gli zoccoli, per evitare che sporco e agenti patogeni penetrino nella carne durante la macellazione.

Evitare di spaventare o colpire l'animale. Sotto stress, quando i livelli di acido lattico nell'organismo diminuiscono, la qualità, il colore e la conservabilità della carne ne risentono negativamente. Le contusioni impediscono il dissanguamento della carcassa e devono essere rimosse durante la macellazione.

Un punto importante nella preparazione alla macellazione è la misurazione dell'animale per calcolarne il peso vivo o la pesatura.

Di cosa avrai bisogno?

I bovini sono animali forti ed è improbabile che possano essere uccisi all'istante, quindi è necessario stordirli. Durante la macellazione, è importante che la mucca non provi dolore mentre muore.

Per la macellazione domestica dei bovini avrai bisogno di:

• mazza;
• corda o cavo;
• verricello;
• coltelli da macellazione;
• ascia;
• contenitori per sangue, carne e organi;
• stracci;
• acqua pulita.

Per la macellazione industriale, il tipo e la quantità di strumenti necessari dipendono dal metodo di macellazione e dalla portata. Tuttavia, l'elenco rimane sostanzialmente lo stesso.

Metodi di macellazione

Il metodo di macellazione di una mucca dipende dal peso dell'animale, dal livello di abilità del macellatore e dal luogo scelto. Se non si ha esperienza, è meglio contattare un macello per affidare il lavoro a personale esperto.

La macellazione dei bovini prevede diverse fasi:

• sbalorditivo;
• macellare;
• sanguinamento;
• scuoiatura;
• rimozione delle interiora;
• tagliare una carcassa;
• Servizi igienici (toilette).

Stordire con sanguinamento

Questo metodo è utilizzato più spesso negli allevamenti privati. Consiste nel rendere la mucca incosciente e poi dissanguarla. Per farlo:

1. Metti una corda sulle corna dell'animale e legala saldamente a un supporto, fissando la testa.
2. Colpisci la mucca sulla fronte con un martello di legno, stordendola.
3. Se l'animale perde conoscenza, tagliare la pelle del collo, esponendo l'arteria carotide e le vene giugulari.
4. Tagliare i grandi vasi sanguigni.
5. Assicurarsi che la carcassa sia sospesa per consentire al sangue di drenare.

Lo stordimento e il dissanguamento sono metodi utilizzati fin dall'antichità. Si ritiene che colpire ripetutamente una mucca sulla fronte le provochi la perdita di coscienza a causa di una commozione cerebrale. Esperimenti hanno dimostrato che questo metodo non provoca lesioni cerebrali. Di conseguenza, questo metodo di macellazione è considerato particolarmente crudele.

Per colpire lo stesso punto fino a 15 volte è necessario utilizzare un maglio di legno, motivo per cui spesso si utilizzano mazze di metallo.

L'agonia che spesso si verifica durante la macellazione riduce la qualità della carne; il dissanguamento è minimo e il sangue rimanente accelera il deterioramento della carne durante la stagione calda.

È possibile verificare se il dissanguamento è stato eseguito correttamente raccogliendo il sangue in un contenitore e misurandone il volume finale. Nei bovini, il livello di sangue nel corpo è pari a circa il 7-8% del peso corporeo totale. Se la quantità raccolta è almeno la metà di questo valore, la macellazione è stata eseguita correttamente.

Il comportamento di un animale durante gli spasmi della morte è imprevedibile. Estrema cura e cautela sono essenziali per garantire che la mucca non ferisca i macellai.

Lento salasso

Il metodo del dissanguamento lento è utilizzato dai popoli nomadi del Nord Europa e dai nomadi siberiani. Uno dei metodi più brutali prevede le seguenti azioni:

1. Un lungo coltello viene conficcato nel collo del toro, muovendosi verso il cuore, mentre è fermo. Questo recide le arterie e le vene attorno al cuore.
2. L'animale cade in uno stato incontrollabile, dimenandosi e contorcendosi. Il sangue fuoriesce rapidamente dalla ferita.
3. A causa della perdita di sangue il toro si indebolisce e gradualmente si calma, per poi morire presto.

Utilizzo di un buterolo con un cutter

La mazza da macellaio con scalpello è uno strumento specializzato. Pesa 2.300 g e il manico è lungo 90 cm. Un lato del martello è costituito da uno scalpello conico, mentre l'altro lato ha un uncino. Il metodo prevede diverse fasi:

1. Colpisci il toro in fronte con il buterolo in modo che l'incisivo rompa il cranio, creando un buco.
2. Inserire un ramo di salice nel tunnel creato.
3. Distruggere il midollo allungato.
4. Dissanguare la carcassa.

Un macellaio deve essere abile nell'uso del coltello da macellaio e sufficientemente forte da sferrare un colpo deciso. In caso contrario, l'animale potrebbe soffrire atrocemente, causando ulteriori problemi durante la macellazione.

Massacro con maschera

Un copricapo per mucche o tori, fatto di rame e cuoio, è chiamato "muso killer" o "buterolo con maschera".

1. Fissare la maschera con delle cinghie in modo che il foro cilindrico nella piastra metallica si trovi esattamente al centro della fronte dell'animale.
2. Inserire uno scalpello con la punta piatta e rotonda.
3. Colpisci lo scalpello con un martello di legno con una forza considerevole. Questo lo conficcherà nella testa fino a 25 cm di profondità.
4. Inserire una sonda rigida o una bacchetta di salice nel foro risultante per uccidere completamente il cervello.
5. Eseguire il sanguinamento.

Questo metodo di macellazione dei bovini non può essere considerato razionale, poiché sono noti numerosi casi in cui il danno cerebrale non provoca la perdita di coscienza. Inoltre, il cervello diventa inadatto alla vendita e la carne non completamente dissanguata perde la sua qualità.

Il metodo di Bruno prese piede solo in Francia, sebbene fosse stato sperimentato anche in Europa e in Russia. Gli operai dei mattatoi di San Pietroburgo lo trovavano lento e laborioso.

frattura del cranio

Il metodo può essere utilizzato solo in strutture dotate di macelli automatizzati. Il processo stesso è presentato in una sequenza di fasi:

1. Diversi animali vengono posti in uno stretto corridoio-passaggio.
2. Il primo toro si trova su una piattaforma mobile, i cui movimenti sono limitati da supporti anteriori e posteriori.
3. La testa è fissata saldamente tra due guide metalliche verticali.
4. La piattaforma ferroviaria scende lungo una rampa con una traversa di ferro installata all'estremità.
5. L'animale lo colpisce con la testa, fracassandogli il cranio.
6. L'arteria carotide e le vene giugulari del toro morto vengono tagliate.
7. La piattaforma torna indietro per l'animale successivo.

Questo metodo rende la testa e il cervello del toro inadatti alla vendita. Gli animali si spaventano e si stressano. Questo impedisce il dissanguamento completo, alterando il colore e il sapore della carne.

Metodo Sigmund (maschera con tiro)

Il metodo Sigmund per la macellazione dei bovini è molto simile al metodo Bruno. Per implementarlo, seguite questi passaggi:

1. Posizionare una maschera speciale sulla testa dell'animale e fissarla saldamente. Ha una grande e solida piastra di metallo sulla fronte.
2. Avvitare la canna della pistola nella parte metallica.
3. Spara un colpo con la pistola.
4. Tagliare i grandi vasi sanguigni del collo per dissanguare.

Questo metodo è rapido da eseguire e non richiede conoscenze specialistiche o una grande esperienza da parte del macellaio. Tuttavia, uno svantaggio significativo è che il rumore dello sparo spaventa i bovini, causando stress e una diminuzione della qualità della carne.

Il modo inglese

Il metodo è stato brevettato in Inghilterra e viene utilizzato per produrre carne ripiena di sangue, molto apprezzata dagli inglesi.

1. La mucca viene stordita da un forte colpo alla fronte.
2. Perforano il torace tra la quarta e la quinta costola.
3. L'aria viene pompata attraverso il foro utilizzando uno speciale strumento peloso, comprimendo i polmoni. L'animale muore per asfissia.

Il metodo di macellazione utilizzato in Inghilterra è estremamente crudele. La carne ottenuta dalla macellazione inglese contiene molto sangue, il che ne riduce notevolmente la conservabilità.

Metodo di macellazione calmucco

Il metodo di macellazione utilizzato dai calmucchi è caratterizzato dalle seguenti azioni:

1. La mucca viene assicurata legandola per le corna con una corda.
2. Un macellaio tiene fermo l'animale, mentre il secondo stordisce la mucca con un colpo preciso alla fronte, sferrato con il calcio di una mazza o di un'ascia.
3. Quando l'animale si è sistemato a sufficienza, uno si siede sulla sua testa, mentre l'altro macellaio taglia lo sterno o sotto la scapola tra la quarta e la quinta costola sul lato sinistro.
4. Il cuore viene rimosso attraverso l'incisione e i vasi sanguigni che lo compongono vengono legati.

La carne è intrisa di sangue. Le popolazioni nomadi apprezzano molto questo prodotto, che viene servito crudo e caldo subito dopo la macellazione della mucca.

Questo metodo è ancora più crudele del metodo inglese di macellazione del bestiame. Richiede competenze specialistiche durante l'intero processo di macellazione.

Il modo russo

Per macellare una mucca alla russa, seguite l'algoritmo:

1. Lega una corda alle corna e, facendola passare tra le zampe dell'animale, tiragli la testa verso il pavimento. In questo modo, scoprirai l'anello ovale, ricoperto di pelle e legamenti, tra l'osso occipitale e la prima vertebra.
2. Il macellaio, in piedi di fronte all'animale, colpisce questo punto con un lungo pugnale, da davanti a dietro. Il toro, perdendo conoscenza, cadrà su un fianco, preferibilmente sul sinistro.
3. Il secondo colpo affonda il coltello nel terzo inferiore del collo, in direzione del cuore, per raggiungere e danneggiare i vasi sanguigni pericardici.
4. Il sangue viene raccolto in contenitori e smaltito.

L'umanità del metodo dipende dall'intervallo di tempo tra il primo e il secondo colpo di coltello. È meglio eseguirli contemporaneamente. Il metodo è rapido e non richiede stordimento, poiché viene utilizzato il primo colpo di coltello. Inoltre, il metodo russo è considerato sicuro. Una sola persona può gestire l'abbattimento anche del toro più feroce.

La carne è saporita e si conserva bene grazie all'alta qualità del dissanguamento della carcassa.

Il metodo ebraico

Da tempo immemorabile, gli ebrei hanno utilizzato un metodo proprio per macellare il bestiame, non solo nelle loro comunità ma anche nei territori cristiani, prendendo il controllo dell'industria della macellazione. Il metodo ebraico, prescritto dalla religione, prevede i seguenti passaggi per la macellazione di una mucca:

1. L'animale viene legato alle zampe e gettato su un fianco, in modo che le sue costole tocchino forte il terreno.
2. L'assistente, sempre cristiano, inclina la testa della mucca all'indietro in modo che il collo sia teso. Il più delle volte, le corna vengono tirate indietro, verso la schiena.
3. Con un colpo del coltello più lungo e affilato, l'incisivo taglia la pelle e tutti i componenti del collo fino al midollo spinale. L'incisione viene praticata tra la prima e la seconda vertebra.
4. L'animale scuote la testa, spargendo rivoli di sangue, si verificano convulsioni, si sente un respiro sibilante e sopraggiunge la morte.

Particolare attenzione è rivolta al coltello utilizzato in questo metodo di macellazione. La lama deve essere larga almeno 50 mm e lunga almeno 350 mm. È essenziale un'affilatura speciale, che garantisca che il pelo venga tagliato non appena tocca la lama. Agli ebrei è vietato consumare la carne dell'animale macellato se non sono soddisfatte queste condizioni.

A sostegno del loro metodo di macellazione, gli ebrei sostengono che una dissezione del collo così rapida uccide istantaneamente il cervello senza causare emorragie. I vasi sanguigni e i capillari non hanno il tempo di adattarsi all'improvviso calo della pressione sanguigna e la morte sopraggiunge all'istante. Questo potrebbe fornire motivi per considerare il metodo ebraico il più umano di tutti.

Gli oppositori di questo metodo ritengono che quando un coltello viene infilato nel collo dell'animale, questo provi un'intensa agonia per almeno 15-20 secondi. Sostengono che ciò provochi il tremore della testa, mentre sia il midollo spinale che il sistema nervoso centrale rimangono intatti.

Con l'aiuto dell'elettricità

Il metodo di macellazione elettrica dei bovini fu utilizzato per la prima volta dagli americani. Ottenne ampia diffusione in America, Italia e Inghilterra. Per implementare questo metodo si utilizzano le seguenti procedure:

1. Un paio di elettrodi scoperti vengono posizionati vicino alla testa dell'animale, vicino all'orecchio. La corrente elettrica stordisce la mucca.
2. Se si perde conoscenza, viene praticata un'incisione sul collo, sezionando le vene giugulari e l'arteria carotide.

Con questo metodo, è fondamentale impostare correttamente la corrente, poiché correnti eccessivamente elevate ucciderebbero l'animale e causerebbero la coagulazione del sangue all'interno della carcassa, rendendo la carne inadatta al consumo umano.

Standard approssimativi per la tensione di corrente e la durata del suo impatto sul bestiame:

• animali di età inferiore a un anno - 70-90 V per 3-5 secondi;
• animali di età inferiore a 3 anni - 90-100 V per 10-12 secondi;
• oltre 3 anni - 100-120 V per 17-20 secondi;
• per tori di grandi dimensioni - fino a 200 V per 25-30 secondi.

In ogni caso la corrente viene mantenuta a 1 A. Per motivi di sicurezza, sono obbligatori tappetini di gomma sotto i piedi dei combattenti e stivali di gomma.

Questo metodo è considerato umano, poiché l'animale perde conoscenza e non sente più alcuna azione. La carne macellata in questo modo ha un sapore caratteristico, dovuto alla corrente elettrica.

macellazione industriale

Nei macelli industriali, previa autorizzazione del veterinario, gli animali vengono posizionati su una piattaforma mobile con sponde alte. Il movimento degli animali è limitato all'interno di uno spazio ristretto.

Per la macellazione si utilizza una pistola pneumatica alimentata ad aria compressa e dotata di una cartuccia speciale. Con un solo movimento, il dispositivo pratica un foro al centro della fronte della mucca, nel quale viene inserito un uncino d'acciaio per disattivarne il cervello.

La carcassa viene appesa per le zampe posteriori e la testa viene tagliata.

Il salasso è possibile dopo che il cuore dell'animale ha completamente smesso di battere; fino a quel momento, il sangue nutre la carne, compromettendone la qualità.

Opzione di macellazione veterinaria

Il metodo veterinario di macellazione dei bovini è simile al metodo russo. L'unica differenza è che il secondo colpo viene effettuato con il coltello ancora nel foro, invertendo la direzione del colpo. Pertanto, la prima penetrazione della lama avviene dalla parte anteriore a quella posteriore, e la seconda dalla parte posteriore a quella anteriore.

Questo metodo richiede competenze specifiche ed è meglio eseguirlo con l'aiuto di uno specialista veterinario.

Metodi più moderni di macellazione del bestiame

Attualmente, lo stordimento degli animali con anidride carbonica è spesso utilizzato su scala industriale. Questo metodo viene eseguito utilizzando una speciale e costosa camera a gas. Il tempo necessario per rendere incosciente un animale varia dai 3 ai 7 minuti.

Il sapore della carne ottenuta con questo metodo differisce poco da quello ottenuto con altri metodi, poiché gli animali sono comunque spaventati e stressati.

I vantaggi di questo metodo includono la purezza dello stordimento e la possibilità di agire contemporaneamente con il gas su animali di diverse età e categorie di peso.

Lavorazione delle carcasse

La lavorazione della carcassa è importante per garantire l'idoneità della carne al consumo, alla vendita e alla vendita della pelle e degli organi interni.

Il dissanguamento può essere effettuato orizzontalmente o appendendo la carcassa verticalmente, a testa in giù. Quest'ultimo metodo è più efficiente e pratico. Il sangue cola più velocemente sotto la forza di gravità e il processo è più accurato. Anche la scuoiatura e la rimozione delle viscere sono più pratiche quando l'animale è posizionato verticalmente.

Per prevenire la contaminazione, l'area di macellazione è rivestita con teloni, assi e pellicole. È garantito l'accesso ad acqua pulita.

Scuoiatura e vestizione

La rimozione della pelle da una carcassa è chiamata scuoiatura. Scuoiare una carcassa è un processo semplice, ma richiede cura e attenzione. Affrettare il processo può danneggiare la pelle, rovinandone l'aspetto commerciabile e contaminando la carne con microbi.

La scuoiatura della testa è un processo separato. Le orecchie vengono tagliate e la pelle viene rimossa attraverso un'incisione sulla fronte.

A casa, il lavoro si svolge con l'animale posizionato orizzontalmente su un pavimento di paglia o di legno:

1. La carcassa viene adagiata sul dorso, con dei blocchi di legno posizionati sotto i fianchi. La testa viene rimossa e l'esofago rimanente viene legato per evitare che il suo contenuto contamini la carne durante la macellazione.
2. Utilizzando un coltello da intaglio, tagliare la pelle nel senso della lunghezza, dalla gola all'ano.
3. Si pratica un taglio circolare attorno agli zoccoli di ogni zampa.
4. Nella parte interna degli arti, dalla punta fino agli zoccoli, viene tagliata la pelle.
5. Utilizzando un coltello e le dita per sollevare la pelle, la rimuovono dalla carcassa. Iniziano dalle zampe anteriori, poi passano al collo e al petto, per poi arrivare ai quarti posteriori.
6. La pelle viene rimossa dai lati fino alla spina dorsale, quindi tirata dal collo fino alla groppa, tagliandola con un coltello se necessario.

Guarda il video qui sotto su come scuoiare il bestiame:

Rimozione delle interiora

La rimozione delle interiora dopo la scuoiatura è detta eviscerazione. Deve essere eseguita entro e non oltre 1,5 ore dalla macellazione per impedire la diffusione della microflora patogena dall'intestino alla carne. Per l'eviscerazione orizzontale, la procedura segue questa procedura:

1. Eseguendo movimenti cauti per evitare di forare l'intestino, rimuovere i genitali dal toro e la mammella dalla mucca.
2. Tagliare lo sterno e l'esofago nel senso della lunghezza, in modo da non danneggiare l'interno con un movimento poco attento.
3. Tagliare le ossa pubiche e pelviche con un'ascia.
4. Iniziate a rimuovere con molta attenzione le interiora dalla parte superiore, tagliando il diaframma vicino alle costole.
5. Rimuovere la milza e il fegato, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea.
6. Togliere il pancreas con lo stomaco e poi l'intestino.
7. Sciacquare la carcassa cava con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sangue.
8. Pulire le parti superiori insanguinate della carcassa e sciacquarle con acqua.

Per vedere come vengono eviscerati i bovini, guarda il video qui sotto:

taglio della carcassa

Il taglio può essere eseguito comodamente su un tavolo grande o su un'altra superficie piana e pulita.

La carcassa della mucca viene tagliata longitudinalmente in due metà. I ​​muscoli vicino alla colonna vertebrale vengono sezionati e il taglio viene effettuato leggermente distanziato dal midollo spinale per garantirne l'integrità. La carcassa può anche essere divisa in quattro metà. Per fare ciò, le metà vengono tagliate longitudinalmente tra la dodicesima e la tredicesima costola.

L'interno viene sciacquato con acqua e asciugato con uno straccio. L'acqua viene rimossa dall'esterno raschiando con la parte smussata della lama di un coltello.

La carcassa finita deve essere conservata a una temperatura compresa tra 0 e -4 gradi Celsius per consentire la formazione di una crosta asciutta, che prolunga la durata di conservazione della carne.

Rapporto del veterinario

L'autorizzazione veterinaria pre-macellazione non garantisce che la carne sia sicura per il consumo. Un'ispezione visiva di un animale non può diagnosticare malattie in fase iniziale o latenti. Pertanto, dopo la macellazione, la carne deve essere sottoposta a esame.

Al termine delle analisi e con esito positivo, viene rilasciato un certificato veterinario e sanitario che autorizza la vendita e la commercializzazione della pelle, della carcassa e degli organi interni dell'animale macellato e la carne viene marchiata.

In alternativa, se sono presenti malattie, l'animale viene eliminato tramite combustione o sepoltura in un cimitero per bovini, e il luogo di macellazione e gli strumenti vengono sottoposti a trattamento sanitario.

Suggerimenti e avvertenze

• Prestare attenzione al colore e alla consistenza della carne e degli organi interni quando si taglia la carcassa. Non devono essere presenti inclusioni, macchie o formazioni. In caso di dubbio, far ispezionare la carcassa e l'area interessata da un veterinario.
• Non intraprendere la macellazione se hai poca conoscenza della tecnica e nessuna esperienza. Chiama uno specialista per assistenza e rimani tu stesso come assistente.
• Utilizzare solo corde di alta qualità per legare e immobilizzare gli animali durante la macellazione. Questo vale soprattutto per i metodi che possono causare la morte della mucca. In questo stato, la mucca può causare lesioni e danni agli esseri umani.
• Prestate particolare attenzione all'affilatura dei vostri coltelli e alla loro tipologia. Per la macellazione sono spesso necessarie lame lunghe, mentre per la macellazione sono più adatti coltelli con lame medie o corte. Per scuoiare, la lama dovrebbe essere meno affilata.

La macellazione è sempre impegnativa sia a livello fisico che emotivo. Se dubiti delle tue capacità, affida il compito a macellatori professionisti. Questo renderà la vita dell'animale più facile e ti risparmierà un po' di stress. Uno specialista ti consiglierà il metodo di macellazione più appropriato e lo eseguirà senza problemi. Questo preserverà la qualità della carne e una corretta lavorazione e sezionamento garantiranno la commercializzazione della carcassa.

Domande frequenti