I funghi invernali non sono un mito. La gente comune ne sa poco, ma gli appassionati cercatori di funghi visitano regolarmente le foreste invernali alla ricerca di questa specie di macromiceti, in modo da poter portare a casa funghi freschi e naturali.
I funghi crescono in inverno?
I funghi non crescono nelle foreste nel cuore dell'inverno. La crescita del micelio nel terreno richiede temperature superiori allo zero. Tuttavia, durante le prime gelate e le prime nevicate, sui tronchi degli alberi (anche quelli caduti) si trovano alcune specie di funghi adatte alla raccolta e al consumo.
Non ce ne sono molti di questi funghi. Quasi tutti crescono nelle foreste ordinarie di latifoglie, conifere o miste della Russia centrale.
Quali funghi sono chiamati funghi invernali?
I funghi invernali appartengono a un genere specifico che può crescere nel tardo autunno (ottobre, novembre) o all'inizio di dicembre, ovvero durante il periodo di disgelo.
Anche dopo intense gelate, mantengono il loro aspetto e le loro proprietà. Questa condizione si osserva quando vengono congelate in freezer. Dopo essere state raccolte in natura, le varietà invernali mantengono il loro sapore e le loro qualità nutrizionali anche dopo lo scongelamento.
Quali funghi si possono raccogliere in inverno?
I funghi invernali appartengono alla famiglia dei macromiceti commestibili e condizionatamente commestibili. Ciò significa che alcune specie possono essere utilizzate in sicurezza subito dopo la raccolta, mentre altre richiedono una preparazione preventiva.
Di seguito una panoramica dei funghi che si possono trovare nei boschi invernali. La maggior parte di essi è nota alle persone per i funghi estivi e autunnali.
| Nome | Tipo di crescita | Periodo di fruttificazione | Luogo di crescita |
|---|---|---|---|
| fungo ostrica | Gruppo | ottobre-dicembre | Foreste decidue |
| Fungo del miele invernale | A grappoli | Novembre-Dicembre | Foreste miste |
| Falso fungo del miele | A grappoli | ottobre-novembre | Foreste di conifere |
| Fungo dell'esca invernale | Separare | Inizio primavera, fine autunno | Foreste decidue |
| Chaga di betulla | Separare | Tutto l'anno | Betulle |
| Auricularia auriculata | Gruppo | Tutto l'anno | Alberi decidui |
| Hygrophorus tardivo | Gruppo | Tardo autunno - inizio inverno | Foreste di pini |
fungo ostrica
Il fungo ostrica è anche conosciuto come fungo ostrica. È lo stesso fungo coltivato in serra e venduto nei negozi.
Descrizione:
- il cappello è rotondo, liscio (nei giovani rappresentanti della specie è convesso, in quelli maturi è imbutiforme), con un diametro fino a 20 cm;
- il colore varia a seconda dell'età dal grigio scuro al bianco con una sfumatura grigia;
- stelo dalla consistenza liscia, lungo fino a 3 cm, che si assottiglia verso la base;
- la parte inferiore del cappello è ricoperta da placche bianche negli esemplari giovani e gialle o grigiastre negli adulti;
- la polpa è densa, bianca;
- L'odore di funghi è debole.
I funghi ostrica si trovano spesso nelle foreste di latifoglie. Prosperano su pioppi, pioppi tremuli, betulle e altri alberi di conifere morti ma ancora vivi. I funghi crescono in gruppi, formando strutture a più livelli.
La fruttificazione attiva avviene a metà e fine autunno e all'inizio dell'inverno. Tollera bene le basse temperature.
Proprietà utili del prodotto:
- ipocalorico;
- ricco di vitamine B, PP, C, micro e macrominerali (ferro, calcio, ecc.);
- alto contenuto di aminoacidi e proteine.
Fungo del miele invernale (fungo invernale)
Questa specie è davvero resistente al freddo invernale. Il suo periodo di fruttificazione attivo si verifica tra novembre e dicembre. Le gelate non sono un problema per questo fungo. Si congela, poi si scongela e continua a crescere al minimo riscaldamento.
Descrizione:
- il cappello è di piccolo diametro (da 2 a 8 cm), sferico nella generazione giovane e piatto nei rappresentanti più anziani, leggermente rugoso;
- la combinazione di colori combina varie tonalità di giallo;
- il gambo ha forma cilindrica, raggiunge un'altezza di 7 cm, cambia colore dal giallo chiaro del cappello al marrone scuro della base;
- all'interno si trovano delle placche fuse di colore crema o giallo;
- La polpa del frutto è bianca, cremosa, con un pronunciato aroma di fungo.
Il fungo del miele cresce in gruppi su alberi morti e ceppi. Si trova prevalentemente ai margini delle foreste miste di latifoglie. Si trova anche vicino a specchi d'acqua sui tronchi di salici, betulle e aceri danneggiati.
Proprietà benefiche:
- contiene la sostanza flammulina, nota per il suo effetto antitumorale;
- ha un effetto di rafforzamento del sistema immunitario.
- ✓ Fungo ostrica: nessun anello sul gambo e una parte inferiore del cappello lamellare.
- ✓ Fungo del miele invernale: odore di fungo pronunciato e assenza di colorazione ruggine sulle lamelle.
- ✓ Falso fungo del miele: lamelle bluastre o grigie sui funghi adulti.
Falso fungo del miele
Un altro nome è fungo del miele del papavero. È un parente stretto delle specie di fungo del miele invernale e autunnale. Anche nell'aspetto, non è molto diverso dai suoi parenti. Nonostante il nome sospetto, il fungo è commestibile.
Descrizione:
- il cappello è di piccole dimensioni (nei funghi vecchi non supera gli 8 cm di diametro, in quelli giovani i 2 cm), la forma è rotonda, con la maturazione diventa simile a un piatto;
- il colore varia dal giallo chiaro al rosso-marrone, a volte brunastro;
- il gambo è cilindrico, lungo fino a 10 cm, di colore diverso alla base e al cappello (non c'è anello);
- le lamelle nella parte inferiore del cappello nella generazione giovane sono giallo chiaro o bianche, nei funghi più vecchi sono bluastre o grigie;
- Una volta tagliato, il frutto ha una polpa bianca o gialla con un intenso aroma di fungo.
Il suo habitat sono le foreste di conifere (ceppi, radici superficiali e legno morto di conifere). Come tutti i funghi melliferi, il falso mellifero cresce in gruppi. Fruttifica tra ottobre e novembre. Durante gli inverni caldi, si può trovare a dicembre. Ha proprietà tipiche dei funghi melliferi.
Fungo dell'esca invernale
Questa specie di macromiceti differisce dagli altri funghi esca per l'aspetto. Somiglia a un comune fungo con gambo. Il suo periodo di crescita attiva è compreso tra l'inizio della primavera e il tardo autunno.
Descrizione:
- il cappello ha un diametro fino a 10 cm, di forma infossata o convessa (a seconda dell'età), con i bordi sollevati verso l'alto;
- la colorazione è marrone o grigia;
- il gambo ha una superficie vellutata, è sottile e lungo (fino a 10 cm di altezza);
- la parte inferiore del fungo è bianca o color crema, lo strato tubolare è corto e denso nella struttura;
- La polpa dei funghi giovani è elastica, mentre quella dei funghi maturi è molto dura.
Il fungo esca cresce su alberi decidui marci. Non viene mangiato. Non è velenoso, ma la sua consistenza densa lo rende inadatto alla cottura. Viene utilizzato soprattutto nell'artigianato.
Chaga di betulla
Il chaga è un tipo di poliporo. Deriva dall'infezione di un albero da parte di un fungo parassita. Dopo tre anni, il micelio del chaga si forma nel marciume.
L'aspetto del Chaga rende difficile classificarlo come fungo. Si presenta come una grande escrescenza (fino a 40 cm di diametro e 15 cm di spessore) sul gambo, che ha una struttura dura. Il suo colore, a seconda dell'età, varia dal marrone al nero.
Il chaga è un fungo medicinale. Tritato ed essiccato, viene utilizzato per preparare infusi. Non viene utilizzato in cucina. Tuttavia, i pezzi di chaga sono da tempo considerati un ingrediente buono e benefico per preparare il kvas e il tè.
Le spore del fungo si sviluppano principalmente sui tronchi di betulla danneggiati. Il chaga è raramente presente su altri alberi decidui. Questo fungo è longevo, rimanendo vitale fino a 40 anni. Si sviluppa durante tutto l'anno.
Auricularia auriculata
Il fungo assomiglia a una medusa. Cresce in piccoli gruppi sui tronchi morti di alberi decidui (ontano, sambuco, acero). Il corpo fruttifero ha la forma di un orecchio, da cui il nome.
La pagina superiore del fungo è rossastra, mentre quella inferiore è grigiastra. Il diametro del corpo fruttifero è fino a 10 cm. Non ha gambo.
La polpa fresca del fungo è gelatinosa e si indurisce una volta essiccata. Viene utilizzato principalmente nella cucina giapponese.
Hygrophorus tardivo
Il fungo assomiglia a un fungo velenoso. Viene raccolto nel tardo autunno e spesso si trova dopo le nevicate all'inizio dell'inverno.
Descrizione:
- il cappello è piccolo (non più di 6 cm di diametro), la forma cambia con l'età (da convessa negli esemplari giovani a imbutiforme negli adulti);
- il colore del cappello è marrone chiaro, nei funghi giovani è olivastro;
- la superficie esterna del cappello è ricoperta di muco quando l'umidità è elevata;
- la faccia interna è caratterizzata da rare placche giallastre;
- il fusto è sottile e alto (fino a 10 cm), spesso ricurvo, di forma cilindrica, anche viscido;
- La polpa è fragile, bianca e non ha un odore particolare.
L'habitat è limitato alle pinete. I funghi formano una relazione simbiotica con le radici degli alberi. I corpi fruttiferi crescono vicini gli uni agli altri.
Questo fungo è ampiamente utilizzato in cucina per preparare vari piatti a base di funghi. È anche ottimo per la conservazione in scatola.
Quando e come raccogliere i funghi invernali?
La stagione della raccolta è ottobre-novembre. I funghi sono ancora freschi e contengono tutte le proprietà benefiche di questo tipo di alimento. Il termine ultimo per la raccolta è l'inizio di dicembre, prima che la neve si depositi fitta. Tutti i funghi invernali sono chiaramente visibili tra gli alberi spogli o sullo sfondo del bianco manto nevoso.
- × Non raccogliere funghi vicino a zone industriali o strade, poiché potrebbero accumulare sostanze nocive.
- × Evitare di raccogliere funghi dopo lunghi periodi di scongelamento, poiché potrebbero essere attaccati da muffe o batteri.
Le diverse tipologie di funghi a maturazione tardiva richiedono metodi di raccolta diversi. Per la raccolta, avrai bisogno di:
- un normale coltello da cucina (per funghi chiodini, funghi ostrica, auricularia);
- un'ascia per rimuovere il fungo chaga o esca dal tronco.
- • Quando si raccoglie il chaga, utilizzare un'ascia con una lama affilata per ridurre al minimo i danni all'albero.
- • Raccogliere i funghi in cestini di vimini per una migliore ventilazione e per preservarne la freschezza.
L'igroforo può essere facilmente rimosso dal substrato senza l'uso di mezzi improvvisati. Non danneggia il micelio.
La raccolta dei funghi invernali è un'ottima opportunità per trascorrere del tempo all'aria aperta. Inoltre, i funghi invernali sono veloci da preparare. Molti non richiedono alcuna preparazione preliminare.