Il fungo ostrica delle steppe, o fungo ostrica reale, appartiene alla famiglia delle ostriche, ma ha poca somiglianza con i suoi parenti. Il suo nome scientifico è eryngii. Non è particolarmente popolare tra i raccoglitori di funghi, ma ha un sapore soddisfacente.
Descrizione del fungo ostrica della steppa
I funghi Eryngii hanno un aspetto distintivo. Le loro caratteristiche distintive includono sapore e odore. Si distinguono dagli altri tipi di funghi (tranne i funghi ostrica) per il cappello, i gambi, le spore e la polpa.
cappello
La circonferenza di questa parte del corpo fruttifero varia a seconda dell'età del fungo. Gli esemplari giovani hanno un diametro del cappello di 4,5 cm, mentre gli esemplari più vecchi hanno un diametro del cappello di 13 cm.
All'inizio della crescita, al centro del cappello è presente un piccolo tubercolo che, con il tempo, si trasforma in una depressione.
Colore:
- fungo giovane – rosso con sfumature marroni e ruggine;
- Adulto - ocra chiaro, bordi del cappello bianchi.
Imenoforo
Questa parte del corpo fruttifero del fungo è altamente sviluppata, consentendogli di produrre il massimo numero di spore. Pertanto, il fungo ostrica della steppa cresce in grandi colonie, il che a sua volta è motivo di gioia per raccoglitori di funghi e agricoltori che lo coltivano.
Le lamelle situate sotto il cappello si estendono parzialmente sul gambo. Sono densamente spaziate. Il colore è rosa con una sfumatura crema. Il margine è intero. Le spore sono beige e cilindriche.
Polpa
Il fungo ostrica della steppa è di grandi dimensioni e presenta tessuti voluminosi. Questo gli conferisce un aspetto carnoso. La polpa dei funghi giovani è densa, mentre quella dei funghi maturi è molle. Il suo colore è bianco o giallo pallido, a volte con macchie marroni o rosa.
Gamba
Il gambo del fungo ostrica è alto da 2 a 5 cm e non supera i 2,5 cm di circonferenza. Si trova esattamente al centro del cappello, ma occasionalmente può spostarsi. Il fungo ha una forma cilindrica, con un ispessimento alla base. I funghi giovani sono bianchi, mentre quelli maturi sono marroni con una sfumatura ocra.
Periodo e luogo di fruttificazione
In natura, il fungo ostrica della steppa cresce in molti paesi, tra cui la Russia. Il suo habitat naturale è considerato:
- Europa centrale;
- Mediterraneo;
- Asia occidentale;
- India.
Il nome del fungo parla da sé. Cresce nelle zone steppiche su detriti vegetali (ceppi e steli radicali di piante ombrellifere). I funghi ostrica si trovano spesso dove un tempo crescevano funghi lisci ed eryngium.
Il periodo di fruttificazione è la primavera. Nelle regioni meridionali, il fungo può essere raccolto già all'inizio di marzo.
Esistono falsi doppi?
Il fungo cardoncello non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi. Tuttavia, può assomigliare ad altri organismi eucarioti molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Tutti sono commestibili.
Gli esperti affermano che il fungo ostrica è simile al prataiolo o al fungo del latte. La caratteristica distintiva è che il fungo della steppa ha una polpa più tenera.
Valutazione degli immobili
Il fungo ostrica delle steppe è un fungo altamente nutriente. Il suo valore nutrizionale è quasi pari a quello del pollo. La polpa contiene aminoacidi, proteine, diverse vitamine ed enzimi.
Valore energetico:
- proteine – 3,31 g;
- grassi – 0,41 g;
- carboidrati – 4,17 g.
Se consumi regolarmente il fungo, dopo poco tempo noterai dei cambiamenti nel tuo corpo:
- il corpo è stato purificato dai sali e dai metalli pesanti;
- il sistema immunitario ha iniziato a lavorare più attivamente;
- i problemi legati al tratto gastrointestinale sono scomparsi;
- i livelli di colesterolo nel sangue sono diminuiti;
- La potenza degli uomini è migliorata.
Possibili danni e controindicazioni
Il fungo ostrica della steppa non è dannoso per la salute umana, ma assorbe sostanze nocive e tossiche presenti nel terreno. Per questo motivo, non dovrebbe essere raccolto in zone inquinate o vicino alle autostrade.
Si raccomanda alle seguenti persone di limitare il consumo di funghi:
- Per bambini di età inferiore ai 12 anni. La chitina contenuta nel fungo non viene completamente assorbita, il che può causare disturbi intestinali e dolori allo stomaco.
- Soggetti affetti da malattie dello stomaco e del duodeno. In questo caso, il prodotto dovrebbe essere completamente abbandonato, poiché peggiorerebbe le condizioni di quello grande.
- A cui è stata diagnosticata la gastrite. Non puoi mangiare i funghi fritti.
- Persone con discinesia biliare. I funghi ostrica stimolano la produzione di bile. Dopo aver mangiato, potresti avvertire dolore all'ipocondrio e forte prurito.
Preparazione
Il fungo ostrica della steppa ha un sapore gradevole, che lo rende molto apprezzato in cucina. La lavorazione e la cottura presentano caratteristiche uniche:
- Pulizia. Questo procedimento non richiede alcuna preparazione particolare. Asciugate il fungo con un panno asciutto, ma andrà bene anche un tovagliolo di carta. Separate il cappello dal gambo. Tagliatelo a pezzi di qualsiasi dimensione.
- Cucina. Mettete i funghi ostrica sgusciati in una pentola di acqua bollente salata. Lasciateli sobbollire per 15 minuti. Per un sapore più piccante, aggiungete succo di limone, acidulato o aceto.
Coltivare in casa e in giardino
Il fungo della steppa viene coltivato in casa da parecchio tempo. Può essere piantato in casa, su ceppi d'albero, in substrato o in aiuole. Il vantaggio principale di questo fungo è che il suo micelio cresce rapidamente, richiede poche cure e produce raccolti abbondanti.
Come si riproduce il fungo ostrica della steppa?
Il fungo ostrica della steppa si riproduce in tre modi:
- Vegetativo. Il processo coinvolge il micelio, che si trova sotto il terreno. I filamenti miceliari hanno la capacità di separarsi dal resto della massa, ma continuano a crescere in modo indipendente, espandendo il proprio sistema filamentoso.
- Asessuale. Il componente principale è una spora con flagelli. In caso di vento, questi flagelli si disperdono su lunghe distanze. La spora penetra in profondità nel terreno e inizia a crescere rapidamente, ma solo se il clima lo permette.
Ecco come si forma il nuovo micelio. Affinché i giovani funghi ostrica possano crescere, due spore devono essere vicine tra loro. - Sessuale. Il periodo riproduttivo è la formazione del micelio secondario, quando i filamenti primari si accoppiano. Questo crea ulteriore micelio nel terreno, da cui emergeranno i giovani funghi.
Condizioni per la coltivazione dei funghi bianchi della steppa
Il metodo più comune per coltivare i funghi della steppa in casa è utilizzare un tronco, che non deve essere marcio.
Altri requisiti:
- la circonferenza ideale di un tronco è 15-30 cm, la lunghezza – 30-50 cm;
- intervallo di temperatura – +10-27ºС;
- il periodo migliore per la semina è da metà primavera a metà autunno;
- l'umidità è di circa il 90%, dopo la comparsa dei primi rudimenti del fungo, questa cifra dovrebbe essere ridotta all'80%.
- ✓ È necessario rispettare rigorosamente il regime di temperatura: +10-27°C per una crescita ottimale.
- ✓ L'umidità dell'aria dovrebbe essere almeno del 90% fino alla comparsa dei primi funghi, per poi scendere all'80%.
Processo di piantagione e cura
La tecnica per coltivare funghi della steppa in casa utilizzando un tronco è la seguente:
- Praticate diversi fori nel tronco. Non dovrebbero essere più grandi di 1 cm. Per accelerare il processo, è meglio usare un trapano elettrico.
- Inserire diversi filamenti di micelio in ogni foro. Indossare i guanti durante questa procedura.
- Riempire i buchi con la cera o tapparli con dei tasselli di legno.
- Posizionare i tronchi all'aria aperta.
- × Non utilizzare tronchi con segni di marciume, poiché ciò potrebbe causare la contaminazione del micelio.
- × Evitare la luce solare diretta sui tronchi, poiché potrebbe alterare il regime di temperatura.
Annaffiare l'intero tronco a giorni alterni per mantenere i livelli di umidità vitali.
L'Eringi può essere coltivato utilizzando un substrato in sacchi. Per farlo, acquistate del micelio già pronto sotto forma di granuli. Mettetelo in contenitori con segatura o paglia e create le giuste condizioni di temperatura.
- • Per accelerare la colonizzazione del tronco con il micelio, mantenere la temperatura più vicina al limite superiore (+27°C) nelle prime settimane.
- • Controllare regolarmente l'umidità del substrato, evitando sia l'essiccazione che l'eccessiva irrigazione.
Come conservarlo?
Prima di conservare il fungo, è necessario pulirlo. Esistono diversi modi per conservare i funghi ostrica della steppa in casa:
- In contenitori di plastica. In questo contenitore puoi conservare sia i funghi freschi che quelli cotti. Luogo di conservazione: frigorifero o congelatore.
- In forma essiccata. Questo è un metodo economico ed efficace per preservare il sapore e le proprietà nutrizionali dei funghi. L'essiccazione può essere effettuata in forno o all'aperto, ma evitate la luce solare diretta.
- Sotto forma di sottaceti. I funghi possono essere salati sia a caldo che a freddo. Per il metodo a freddo, devono essere bolliti, messi in barattoli, chiusi con coperchi e conservati in un luogo dove la temperatura non superi gli 8 °C.
Quando si salano a freddo i funghi ostrica, sciacquateli, metteteli a bagno in acqua salata per una settimana, quindi arrotolateli e conservateli. - decapaggioAvrete bisogno di una pentola e di barattoli. Potete usare funghi lessati in acqua salata o freschi, che vengono prima bolliti in una marinata e poi inscatolati.
Il fungo ostrica delle steppe è diverso dai suoi parenti della famiglia delle ostriche. Ha un sapore gradevole e un aroma delicato. Cresce in molti paesi del mondo. Sebbene non esistano funghi simili velenosi, alcuni individui dovrebbero prestare attenzione quando consumano questo fungo.