Il fungo ostrica autunnale è una prelibatezza, uno dei preferiti dai veri intenditori della raccolta silenziosa. I raccoglitori di funghi inesperti difficilmente noteranno questo fungo antiestetico, ma invano: cresce nei periodi di bassa stagione e non viene mai mangiato dai vermi.
Descrizione e caratteristiche del fungo ostrica autunnale
Il fungo ostrica autunnale (noto anche come fungo ostrica tardivo/dell'ontano o fungo ostrica del salice) appartiene alla famiglia delle Micenaceae ed è un fungo commestibile a determinate condizioni. Raramente cresce isolato, ma piuttosto in gruppi.
cappello
Il fungo ostrica è un fungo lamellare con un cappello lobato. La sua forma ricorda un orecchio. Il cappello è spesso, succoso e solido, e raggiunge le dimensioni di 8-15 cm. La parte inferiore del cappello è ricoperta da lamelle ravvicinate. Queste lamelle sono fuse al gambo e hanno bordi frastagliati.
I cappelli sono lisci, lucidi e i bordi sono arricciati verso l'interno nei funghi giovani. Con la maturazione, i cappelli si allargano, perdono la loro lucentezza e acquisiscono una finitura opaca. I bordi dei funghi ostrica più vecchi diventano frastagliati e sottili.
Possibile colore del cappuccio:
- grigio-marrone con una sfumatura verde oliva o gialla (più scura ai bordi, giallo-marrone al centro);
- raramente - viola;
- dopo le gelate - rossastro.
Colorazione della piastra:
- nei funghi giovani - arancione;
- negli adulti - dal grigio-giallo al bianco.
Il colore della polvere di spore è bianco.
In condizioni di tempo umido e piovoso, i cappelli dei funghi ostrica diventano viscidi e leggermente appiccicosi.
Polpa
Il fungo ostrica autunnale ha una polpa soda, moderatamente soda. Le piogge ammorbidiscono la polpa assorbendo l'umidità, rendendola acquosa. I funghi più vecchi hanno una polpa soda, cremosa o bianca, quasi gommosa. L'odore è debole o assente. La polpa del fungo ostrica ha un sapore gradevole, simile a quello dei funghi. Raramente è amara.
- ✓ La presenza di squame sul gambo è una caratteristica distintiva del fungo ostrica autunnale.
- ✓ Dopo le gelate il cappello cambia colore: diventa rossastro.
Gamba
Il fungo ha un breve gambo laterale, lungo circa 2-3 cm. Ha una forma cilindrica curva. Alcuni funghi sono completamente privi di gambo. La superficie è squamosa, leggermente pubescente e ha una consistenza densa.
Il gambo è sempre più scuro del cappello a causa delle sue fitte squame. La polpa del gambo, come quella del cappello, è praticamente inodore e insapore.
Dove crescono i funghi ostrica autunnali?
Una caratteristica distintiva del fungo ostrica tardivo è il suo prolungato periodo di fruttificazione. Questo fungo si può trovare nei boschi per tutto l'autunno. Fruttifica fino al gelo e alla comparsa di neve stabile.
Questi funghi possono comparire anche dopo novembre, se la temperatura dell'aria sale a +5 °C. Durante il disgelo, i singoli funghi ostrica compaiono tra febbraio e marzo.
Dove cresce:
- foreste - decidui e misti;
- zona — il fungo è diffuso nella regione di Leningrado, nel Caucaso, nell'Asia centrale, nell'Estremo Oriente, in Ucraina, nell'Europa occidentale e nel Nord America;
- alberi — il fungo predilige il legno marcio di quercia, ontano, olmo, betulla, acero, salice, pioppo e altri alberi decidui.
Si possono mangiare i funghi ostrica autunnali?
I funghi ostrica sono commestibili solo in parte, quindi possono essere consumati solo dopo la cottura. Non si consumano crudi. Secondo la classificazione dei funghi, i funghi ostrica appartengono alla categoria 4, il che indica il loro sapore piuttosto modesto.
Gli esemplari giovani hanno un aroma delicato ed erbaceo e un sapore leggermente amarognolo. I funghi maturi hanno una buccia viscida e sgradevole al tatto. La polpa è dura e, dopo il gelo, diventa intensamente amara.
Per garantire che i funghi siano gustosi e sicuri, vengono preparati subito dopo la raccolta:
- Separare e pulire eventuali detriti: foglie, aghi, ecc.
- Ispezionare ogni fungo per verificare che non sia danneggiato e tagliare le zone scure o secche.
- Coprite i funghi puliti con acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Scolare il brodo di funghi: non è commestibile, contiene sostanze che possono danneggiare l'organismo.
- Sciacquare i funghi lessati sotto l'acqua corrente.
Quando la temperatura scende sotto gli 0 °C, i funghi perdono parte del loro sapore, ma sono ancora commestibili. Se al gelo segue il gelo, non raccoglieteli: anche se sembrano buoni, diventeranno acidi all'interno.
Falsi doppi
| Nome | Periodo di fruttificazione | Alberi preferiti | Colore del cappuccio |
|---|---|---|---|
| Fungo ostrica autunnale | Settembre-novembre | Quercia, ontano, olmo, betulla, acero, salice, pioppo | Grigio-marrone con una sfumatura verde oliva o gialla |
| Arancia | Non specificato | Non specificato | Arancia |
| Verde | Non specificato | Non specificato | Verdastro |
| ostrica | Non specificato | Non specificato | Grigio-bianco, eventualmente con una sfumatura viola |
| Coperto | Non specificato | Non specificato | Non specificato |
| Aconito | Non specificato | Non specificato | Schema di colori giallo-arancio-rosso |
Nelle foreste russe non ci sono funghi ostrica velenosi, quindi non c'è alcun pericolo nel raccoglierli. L'importante è seguire le regole per la raccolta, la preparazione e il consumo.
Un pericoloso analogo del fungo ostrica autunnale cresce in Australia, mentre in Russia si trovano solo false varietà di questo fungo arboricolo. Tuttavia, è difficile confondere il fungo ostrica autunnale con altri funghi, poiché cresce quando la stagione dei funghi nella foresta è quasi terminata.
Funghi ostrica falsi:
- Arancia. Ha una polpa dura, praticamente immangiabile. Tuttavia, questo fungo è molto decorativo e viene spesso coltivato come ornamento da giardino. È quasi impossibile confondere questo fungo dai colori vivaci con il poco appariscente fungo ostrica autunnale. È immangiabile e non tossico, e ha un odore simile a quello della frutta marcia.
- Verde. Questi funghi si differenziano dai funghi ostrica tardivi per il colore: hanno il cappello verdastro. Assaggiando il fungo, scoprirete che la sua polpa è estremamente amara.
- Ostrica. Questo fungo commestibile ha un cappello liscio, laccato, di colore grigio-bianco. Può essere presente una sfumatura viola. La polpa ha un gradevole aroma di fungo.
- Coperto. La sua polpa ha un odore simile a quello delle patate crude e sbucciate. Lo strato sporigeno è ricoperto da una guaina (da cui il nome). Il fungo è commestibile.
- Aconito. Non commestibile, ma non velenoso. Ha una polpa ricca e amara. Ha un odore di cavolo marcio. Il suo colore varia dal giallo all'arancione al rosso.
Regole di raccolta
Solo i funghi giovani sono adatti al consumo. Gli esemplari troppo cresciuti non sono adatti.
- × Non raccogliere funghi ostrica vicino ad autostrade e impianti industriali: accumulano metalli pesanti e tossine.
- × Evita i funghi che mostrano segni di muffa o un colore innaturale: potrebbero indicare una contaminazione batterica.
Come raccogliere correttamente i funghi ostrica:
- il momento migliore per raccogliere - tempo asciutto, quando i cappelli non sono scivolosi e la polpa non è satura di umidità;
- i funghi si tagliano con un coltello affilato - la parte del tronco delle zampe, scrollate via i detriti e disponeteli in un cesto in file, con le piastre rivolte verso l'alto, in modo che non vengano schiacciati.
Una volta raccolti, i funghi ostrica vengono cucinati immediatamente; è sconsigliato conservarli anche in frigorifero. congelare per l'inverno È possibile, dopo averli sistemati nei contenitori.
Benefici dei funghi ostrica
Se si raccolgono e si preparano correttamente i funghi ostrica autunnali, si può ottenere un prodotto non solo gustoso, ma anche sano.
Benefici del consumo di funghi ostrica:
- contengono molte vitamine e acidi grassi che riducono i livelli di colesterolo nel sangue;
- i funghi contengono carboidrati facilmente digeribili;
- Grazie ai polisaccaridi, i funghi hanno un effetto immunomodulatore;
- La polpa contiene sostanze che uccidono i microbi e hanno un effetto antiparassitario.
I funghi ostrica sono ipocalorici grazie al loro elevato contenuto di fibre. Possono essere consumati nelle diete volte a combattere l'obesità. 100 grammi di funghi freschi contengono 33 kcal.
Possibile danno
Quando si consumano funghi ostrica, bisogna essere consapevoli della loro commestibilità e di altre caratteristiche che possono essere dannose per l'organismo.
Limitazioni e possibili danni:
- La polpa contiene chitina, che non viene quasi assorbita dall'organismo del bambino, quindi i funghi ostrica non devono essere somministrati ai bambini di età inferiore ai 5 anni;
- Ai bambini di età superiore ai 5 anni si possono somministrare funghi, ma in piccole quantità;
- Si sconsiglia il consumo di funghi ostrica a chi soffre di problemi al fegato, al tratto gastrointestinale, al pancreas o ai reni;
- Le persone soggette ad allergie dovrebbero raccogliere e maneggiare i funghi ostrica con cautela: le spore dei funghi, se entrano nell'organismo, possono provocare una reazione allergica;
- I funghi ostrica non causano danni se consumati non più di 2 volte a settimana.
Come cucinare i funghi ostrica autunnali?
I funghi ostrica autunnali possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti, tra cui bollitura, marinatura e frittura. Possono anche essere Asciuttoe poi utilizzarlo per preparare zuppe, ripieni, insalate, sformati, ecc.
Funghi ostrica fritti in panna acida
Il modo più semplice per cucinare i funghi ostrica è friggerli con le cipolle. Ma è possibile ottenere un piatto più elaborato aggiungendo panna acida.
Ingredienti:
- funghi bolliti - 0,5 kg;
- panna acida - 75 ml;
- cipolle - 75 g;
- aglio - 1-2 spicchi;
- olio/strutto - per friggere;
- sale e pepe a piacere.
Come cucinare:
- Lavate e sbucciate gli ingredienti. Tagliate la cipolla a rondelle e tritate finemente l'aglio o schiacciatelo in uno spremiaglio.
- Scaldate una padella e aggiungete l'olio, poi i funghi ostrica. Rosolate i funghi finché tutto il liquido non sarà evaporato.
- Condire i funghi con sale e pepe, aggiungere la panna acida e l'aglio. Coprire i funghi e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per 10-20 minuti. Cospargete i funghi con erbe aromatiche tritate, se lo desiderate.
- • Per ridurre l'amaro dopo il gelo, mettere a bagno i funghi in acqua salata per 1-2 ore prima di cucinarli.
- • Utilizzare i funghi giovani per le fritture in padella e quelli maturi per stufati o zuppe per ammorbidirne la consistenza.
I funghi ostrica fritti in panna acida possono essere serviti come piatto a parte o con un contorno: porridge di grano saraceno, patate, riso, pasta.
Funghi ostrica fritti in pastella
Questa ricetta è perfetta sia per i pasti quotidiani che per le feste. È facile da preparare e l'intero procedimento non richiede molto tempo.
Ingredienti:
- cappelli di funghi - 1,2 kg;
- farina - 75 g;
- uova - 3 pezzi;
- olio vegetale/ghee;
- sale e spezie a piacere.
Come cucinare:
- Salate i cappelli e cospargeteli con le spezie.
- Preparate la pastella mescolando le uova con la farina e il sale. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- Scaldate una padella. Aggiungete olio o grasso. Aggiungete olio a sufficienza per coprire il fondo della padella di 5-8 mm. Altrimenti, i funghi non cuoceranno bene.
- Immergere ogni cappello nella pastella e friggerlo da entrambi i lati fino a doratura.
Disporre i funghi ostrica cotti su un tovagliolo per scolare l'olio in eccesso. Servire i funghi impanati con panna acida, salsa ed erbe aromatiche.
Il fungo ostrica autunnale è un fungo economico e ampiamente disponibile, unico nel suo genere perché cresce durante la stagione fredda, quando non è ancora stagione di funghi. Grazie a questo fungo tardivo, è possibile gustare funghi fritti fino a dicembre.