Come coltivare i tartufi in casa in Russia?

Coltivare tartufi è un'impresa costosa, poiché il materiale di piantagione è costoso e la raccolta richiede dai 3 ai 5 anni. Tuttavia, il prezzo del prodotto finito ripaga ampiamente lo sforzo. Le tecniche di coltivazione sono impegnative, poiché i funghi prosperano in condizioni specifiche.

Caratteristiche del tartufo

Il nome latino del tartufo è tuber. Il fungo appartiene alla classe degli ascomiceti, famiglia dei tartufi. La sua caratteristica distintiva è la natura micotica, ovvero cresce in simbiosi con le radici degli alberi (la specie arborea ottimale è la quercia) a una profondità di almeno 15 cm. Il corpo vegetativo è chiamato micelio.

Caratteristiche dell'aspetto:

• forma - sferica, tuberosa (come una noce, una patata);
• il guscio esterno è liscio e strutturato, con una superficie screpolata e delle escrescenze simili a verruche;
• colore della buccia - a seconda della varietà: bianco, grigio, nero, cioccolato;
• polpa - bianca, grigia, bruno-giallastra;
• struttura - marmo con venature di colore bianco o rosso;
• dimensioni - minimo 2,5 cm, massimo 20;
• Il peso di un frutto varia da 20 a 200-250 g, ma esistono esemplari che pesano 800-900 g o più.

Altre caratteristiche:

• periodo di fruttificazione - 25 anni;
• la durata di conservazione di un tartufo dopo il taglio è di 4 giorni;
• un nido contiene da 5 a 8 corpi;
• sapore e aroma - specifici, con note di cioccolato, semi, noci, bevande alcoliche, funghi, erbe aromatiche, ecc.;
• le varietà pregiate per il consumo sono la piemontese, la perigordiana, la invernale;
• periodo di vegetazione - 3-5 anni (la formazione dei frutti avviene in 5-8 mesi);
• micelio - nell'aspetto assomiglia a un mucchio di lanugine o di cotone idrofilo;
• la struttura del nido è fibrosa (fili-ife);
• Terreno preferito: deciduo, calcareo, misto, sciolto.

Durante la crescita, la parte superiore del micelio si ricopre di gemme, dalle quali si formano i corpi fruttiferi.

Tipi di tartufi che si mangiano

Ne sono conosciuti circa 30 nel mondo varietà di tartufi, ma non tutti sono commestibili. Gli chef distinguono diversi tipi principali di tuberi comunemente coltivati ​​nelle fattorie.

Estate nera (russo)

In latino si chiama Tuber aestivum. Si distingue per le seguenti caratteristiche:

• dimensioni - da 2,5 a 10 cm;
• colore: nero con sfumature marroni o bluastre;
• la polpa è densa quando è giovane, molle quando cresce;
• il colore del corpo interno va dal bianco al marrone;
• qualità del gusto: dolciastro, spiccatamente nocciolato.

Questa specie di tartufo è comune in Russia e in Europa. La fruttificazione inizia in estate.

Inverno nero

Nome scientifico: Tuber brumale. Questo fungo presenta le seguenti caratteristiche:

• diametro - da 8 a 15 cm;
• tonalità - rosso con viola all'inizio della crescita, nero a maturazione;
• polpa - il colore cambia con la maturazione: bianco, grigio, grigio-viola;
• sapore - con una sfumatura muschiata.

Una caratteristica distintiva sono le venature bianche e giallo-marroni nella polpa del corpo fruttifero. Cresce in Ucraina, Russia, Italia, Francia e Svizzera. Periodo di maturazione: da novembre a marzo.

Périgord Nero (francese)

Una varietà di tartufo nero, Tuber melanosporum, è identificata dalle seguenti caratteristiche:

• parametri - da 3 a 9 cm;
• gamma di colori: inizialmente rosso-marrone, a maturazione nero carbone e, se schiacciato, assume una tonalità ruggine;
• l'interno del corpo fruttifero è elastico, grigio o marrone-rosato, il disegno della sezione trasversale è rosso o bianco;
• sapore - si avverte una leggera amarezza.

Si trova più comunemente in Spagna, Italia e Francia. La raccolta inizia a novembre e termina a marzo.

cinese

Il Tuber indicum è una prelibatezza asiatica e presenta le seguenti caratteristiche:

• diametro - massimo 9 cm;
• tonalità - grigio scuro, nero quando troppo maturo;
• corpo vegetativo - marrone scuro;
• aroma - quasi impercettibile.

È ampiamente coltivato in Cina e occasionalmente si trova anche in Russia. Fruttifica durante tutto l'inverno. La sua caratteristica distintiva è la polpa e la superficie molto dure, che la rendono difficile da masticare.

Oregoniano

Questo fungo appartiene alla varietà bianca e si distingue per le seguenti caratteristiche:

• parametri - fino a 5–7 cm;
• colore - marrone chiaro;
• la polpa è dorata con venature bianco neve;
• sapore - erbaceo-fruttato.

Cresce esclusivamente in Oregon e in tutti gli Stati Uniti. Viene coltivato artificialmente anche in Russia e in Europa. Predilige gli strati superiori del terreno con fogliame di conifere (altre specie di tartufo non crescono tra le conifere).

Condizioni e caratteristiche della coltivazione del tartufo in Russia

Questo è il fungo più costoso, coltivato artificialmente in quasi tutti i paesi del mondo, ma soprattutto in Francia. Fino al 2000, il tubero non veniva coltivato nella Federazione Russa.

Quell'anno aprì la prima azienda agricola di tartufi nella regione di Krasnodar. Micelio e piantine di quercia furono importati dalla Francia. Il coltivatore di funghi coltivò i funghi all'aperto, come consentito dal clima della regione (i tartufi preferiscono temperature comprese tra 22 e 25 °C).

Nella Russia settentrionale e nella regione centrale, il micelio viene coltivato in seminterrati o serre, dotati di sistemi di riscaldamento per mantenere temperature ottimali tutto l'anno.

Come coltivare i tartufi in casa?

Mentre i funghi comuni crescono parassitando l'apparato radicale delle piante, i tartufi si sviluppano attraverso una relazione simbiotica con le radici. Hanno bisogno di materia organica, che ottengono dagli alberi. In cambio, il fungo condivide l'umidità secreta dal suo corpo vegetativo.

Coltivare funghi rari in un'azienda agricola personale comporta una serie di accorgimenti. Le pratiche agricole devono essere seguite rigorosamente. Altrimenti, tutti i vostri sforzi saranno vani.

Scelta di una posizione

Quando si coltivano tartufi, soprattutto se si prevede di piantarli all'aperto, bisogna tenere in considerazione i seguenti fattori:

• la pendenza massima della superficie è di 10–13°, meglio ancora se pianeggiante;
• non coltivare altri funghi nelle vicinanze;
• il tubero non tollera le erbacce;
• fertilità del suolo 30–40 cm di profondità;
• il sito deve contenere querce, noccioli, faggi, carpini, aranci, limoni, mandarini, sequoie, ulivi;
• È vietato piantare dove crescono o sono cresciuti in precedenza alberi di conifere (abete, peccio, pino, tuia), salici, castagni, pioppi;
• la distanza tra le piante è di almeno 5 m.

Preparazione del terreno

Il requisito principale del terreno è un pH compreso tra 7 e 8. Questo livello si ottiene utilizzando terriccio contenente foglie cadute e marce. Se si piantano tartufi in cantina, in serra o in un'aiuola, seguire queste linee guida:

1. Innesco. Non dovrebbe contenere altre spore fungine o agenti patogeni. Pertanto, disinfettate il terreno in anticipo. Utilizzate un generatore di vapore o un forno.
2. Sabbia e segatura. I trucioli di legno devono provenire da specie arboree adatte alla coltivazione del tartufo. La sabbia agisce come ammorbidente del terreno.
3. Foglie cadute. Disinfettare con qualsiasi mezzo.
4. Minerali. Aggiungere più calcio al terreno per favorire la crescita vegetativa. Azoto, humus, zolfo, ferro e alcali sono essenziali.

Selezione del materiale di piantagione

Il materiale di piantagione principale è il micelio. È disponibile presso rivenditori specializzati e online. È meglio scegliere fonti autorizzate e ufficiali.

Sono disponibili 2 tipi in vendita:

• vivo - conservato per non più di 6 mesi;
• secco - durata di conservazione illimitata.

La coltura madre viene distribuita su una base di cereali da cui si deve far crescere la micorriza. È anche possibile acquistare il micelio incorporato nelle piantine degli alberi. Il prezzo di questo materiale varia dai 600 ai 900 rubli.

La durata dell'infezione è di 11-13 mesi, quindi i raccoglitori di funghi, per risparmiare tempo, preferiscono il micelio già piantato sui cereali o sui germogli.

Infezione da micelio

Esistono due modi per coltivare il micelio. Il primo consiste nel piantarlo direttamente in giardino, il secondo nell'utilizzare le piantine.

Processo di infezione:

1. Selezionare alberi della specie desiderata che abbiano almeno 5-6 anni.
2. Scavare delle buche attorno ad essi, profonde 20-25 cm e con un diametro di 8-12 cm.
3. Riempire metà della buca con il terreno preparato.
4. Cospargere la superficie con torba e micelio (la quantità esatta di materiale vegetale per una buca è indicata sulla confezione di una specifica varietà).
5. Riempire lo spazio rimanente con lo stesso composto di terreno preparato.
6. Pressare molto forte.
7. Riempire con acqua in ragione di 10 litri per foro.
8. Coprire il luogo di impianto con qualsiasi materiale naturale a portata di mano: muschio, foglie, erba secca, rami.
9. Annaffiare di nuovo con acqua decantata, ma non nel foro, bensì tutt'intorno.

Infezione delle piantine da parte delle spore:

1. Prendiamo un germoglio di quercia.
2. Cospargere le radici con micelio e torba.
3. Mettere in un sacchetto di plastica per 15-20 giorni, lasciare in un luogo caldo.
4. Trasferimento in una stanza sterile.
5. Dopo 12-16 mesi, trapiantare in una sede definitiva. I funghi dovrebbero raggiungere una dimensione di 18-20 cm.

Si può usare la corteccia d'albero appena raccolta. La ricetta è semplice:

1. Macinare la materia prima del legno.
2. Mescolare con spore e torba e riporre in sacchetti di plastica o in barattoli da 3 litri.
3. Legare bene o coprire con un coperchio. Dopo 3-4 giorni, praticare dei fori. Lasciare agire fino alla completa germinazione.

Piantare micorrize

Lavorare con materiale preparato. Il processo di impianto delle micorrize in una posizione permanente:

1. Scavare buche fino a una profondità di 75–80 cm.
2. Posizionare la piantina, compattarla e annaffiarla.
3. Disporre il pacciame attorno al tronco (raggio 40–50 cm, spessore 2–3 cm).
4. Coprire con pellicola.

Cura

Durante i primi 24 mesi, mantenete la zona sopra i tartufi completamente libera dalle erbacce.

Cos'altro bisogna fare:

• in primavera, allentare la zona attorno al tronco, soprattutto quando inizia la fruttificazione;
• non lasciare che il terreno si asciughi, ma mantenerlo moderatamente umido (per ottenere questo risultato, non rimuovere il pacciame);
• irrigare a goccia in modo che l'acqua penetri uniformemente nei funghi;
• Mangimi che utilizzano preparati contenenti ferro, rame, magnesio, zinco e boro;
• combattere i principali nemici dei tartufi: gli scarafaggi neri e i punteruoli;
• Potare gli alberi in modo tempestivo per consentire alla luce solare e alle precipitazioni di penetrare sotto il tronco.

Parassiti e protezione contro di essi

Tra i parassiti più pericolosi ci sono gli scarafaggi e i punteruoli.

Come affrontarli:

• non piantare colture nei campi nelle vicinanze;
• preparare l'esca: spalmare acido borico con miele o zucchero su un cartoncino e posizionarlo attorno al micelio;
• Acquista prodotti chimici speciali.

Raccolta

I primi funghi possono essere raccolti dopo 1-2 anni, ma durante questo periodo non si possono trovare più di 5-8 corpi fruttiferi in una singola buca. Dopo altri 3-4 anni, si può ottenere un raccolto completo (9-12 kg per 100 mq).

Solo i funghi maturi sono commestibili. Come riconoscerli:

• il terreno è rialzato rispetto al tartufo;
• c'è una concentrazione di moscerini nei dintorni;
• L'erba sopra il fungo si secca.

Per la raccolta, sollevate delicatamente lo strato di terreno con una piccola pala e tagliate con cura il corpo fruttifero con un coltello, tenendolo fermo con l'altra mano. Fate attenzione a non danneggiare il micelio o l'apparato radicale dei tartufi.

Tecnologia di piantagione

In Russia si utilizzano tre metodi principali per coltivare i tartufi: in giardino, in serra e in cantina. Il primo metodo è utilizzato esclusivamente nelle regioni meridionali del Paese, mentre gli altri due sono diffusi in tutto il Paese.

In terreno aperto

Quando si piantano i tartufi nelle aiuole, la distanza tra gli alberi viene mantenuta secondo lo schema di 4 x 4 m o 4 x 5 m.

Il numero approssimativo di piantine per ettaro è di 480-500. Condizioni di coltivazione:

• temperatura dell'aria di notte - + 16–18°C, di giorno - + 25°C;
• umidità del terreno – 70–80% (viene steso del pacciame per mantenere la stabilità);
• profondità di piantagione delle piantine - 70 cm;
• Aggiungere letame marcito una volta ogni 2 mesi: è necessario per l'albero partner;
• Trattare i materiali di pacciamatura con una soluzione diluita di permanganato di potassio per impedire la crescita di microrganismi patogeni.

Subito dopo il trapianto, coprire le piantine con agrofibre o pellicola di plastica. Mantenere la copertura fino a quando la temperatura dell'aria non si stabilizza al livello ottimale.

Nella serra

I funghi tuberosi preferiscono il caldo e sono sensibili al gelo. Costruisci la serra in policarbonato. Sono accettabili anche vetro o polietilene a doppia parete.

Caratteristiche della coltivazione dei tartufi in serra:

• Evitare la luce solare diretta, poiché uccide le spore. È meglio utilizzare l'illuminazione artificiale (in alternativa, appendere tende scure o imbiancare il soffitto);
• Prima di svernare, assicurarsi che la struttura della serra sia ermetica: correnti d'aria e freddo non devono penetrare all'interno;
• installare dispositivi di riscaldamento per mantenere la temperatura durante il giorno a +23–25°C e di notte a +15°C;
• installare un sistema di ventilazione: mantiene il livello di umidità e previene la formazione di muffa;
• Annaffiare a spruzzo: applicare l'acqua quando sulla superficie del terreno inizia a formarsi una sottile crosta.

Nel seminterrato

Per ottenere un raccolto di qualità, prestate particolare attenzione all'ambiente di coltivazione. Dovrebbe essere il più naturale possibile. Ecco una guida passo passo:

1. Riempire il pavimento con malta cementizia, intonacare le pareti e il soffitto.
2. Dividere l'area in 2 parti: una per la coltivazione del micelio e una per la coltivazione del tartufo.
3. Installare scaffalature (preferibilmente in metallo-plastica).
4. Disinfettare. Per fare ciò, fumigare l'area con zolfo, imbiancare pareti e soffitti con calce, spruzzare tutte le superfici con clorofos e ventilare.
5. Installare sistemi di ventilazione, di scarico e di riscaldamento, fornire acqua, appendere lampade, un idrometro e un termometro.

Coprire tutte le aperture verso l'esterno con una rete a maglie strette per impedire l'ingresso degli insetti. Mantenere la temperatura e l'umidità dell'aria standard (come per altre impostazioni).

Metodi e regole per la conservazione dei funghi

I tartufi tagliati possono essere conservati per non più di 4 giorni. Tuttavia, nella produzione industriale si utilizzano alcuni accorgimenti:

• non rimuovere il terreno: proteggerà il corpo fruttifero da fattori ambientali dannosi;
• Per prolungare la durata di conservazione dei funghi, metteteli in frigorifero;
• Immergere i corpi fruttiferi nel riso secco, ma prima avvolgerli nella carta da forno per evitare che l'umidità fuoriesca.

Coltivare tartufi come attività imprenditoriale

I funghi tuberi richiedono molto tempo per crescere, ma la pazienza e l'impegno sono ampiamente ripagati. I margini di profitto medi sono del 250%. Ciò è dovuto all'elevato costo del prodotto (1 kg costa 50.000-100.000 rubli) e alla domanda in continua crescita da parte dei consumatori.

Questo tipo di attività è poco sviluppato in Russia a causa delle difficoltà di marketing. Esistono le seguenti opzioni per la vendita di tartufi:

• ristoranti/hotel d'élite (solitamente nelle grandi città);
• siti di shopping che vendono prelibatezze;
• Piattaforme commerciali: le vendite all'ingrosso sono rare; i funghi vengono per lo più acquistati singolarmente.

Una volta trovati clienti abituali, l'attività inizierà a crescere. La ricerca dei clienti viene effettuata con largo anticipo. I funghi hanno una breve durata.

Coltivare tartufi in casa è del tutto possibile. Certo, il processo agricolo è costoso, complesso e richiede molto tempo. Ma alla fine, lo sforzo produrrà un raccolto abbondante e la vendita dei corpi fruttiferi vi permetterà di recuperare l'investimento. Tuttavia, considerare la coltivazione del tartufo come un'attività commerciale in Russia non è consigliabile. Vendere il prodotto su larga scala all'interno del Paese è piuttosto difficile.

Domande frequenti