Tartufi in Russia: crescono o no?

Il tartufo è un fungo pregiato, raro e non reperibile in tutti i paesi. Questo è uno dei motivi del suo prezzo elevato. Esistono moltissime varietà di questo fungo, alcune delle quali si trovano anche in Russia, ma trovarle richiede un'esperienza specifica.

In Russia i tartufi crescono spontaneamente?

Il tartufo cresce sottoterra. Forma una stretta simbiosi con le radici di vari alberi. Questo fungo può essere confuso con il topinambur (noto anche come "pera di terra"), in quanto i due hanno un aspetto piuttosto simile.

I tartufi si distinguono Secondo vari criteri, ad esempio per colore: nero, bianco e rosso (leggermente marrone). Ci sono divisioni per stagioni e mesi: estate, inverno, marzo. Ci sono anche divisioni per continenti e paesi: italiano, africano, himalayano, borgognone, cinese. E altre divisioni.

Nel nostro Paese esistono solo due specie di tartufo che crescono spontaneamente:

• estate nera (a volte chiamata russa);
• bianco.

Tutte le altre varietà crescono solo in serra.

Varietà

I tartufi sono presenti in quasi tutti i paesi del mondo. Nel nostro Paese, le tre specie più diffuse sono il tartufo nero estivo, il tartufo nero invernale e il tartufo bianco. Il tartufo bianco è ulteriormente suddiviso in diverse sottospecie.

Tuber aestivum (Tuber aestivum)

La specie più diffusa. È più diffusa in Europa. È abbastanza comune nella Russia meridionale. Nel corso degli anni, le sono stati dati altri nomi:

• Saint-Jean;
• scorzone;
• commestibile;
• Borgogna.

Breve descrizione del fungo:

• dimensioni - da 2,5 cm a 10 cm;
• aspetto - presenta solchi e una tonalità scura;
• sapore: dolce con note di nocciola;
• odora di foglie cadute;
• di solito il periodo di maturazione dura tutta la stagione estiva e termina nel tardo autunno, nelle zone con temperature basse (Nord) - da metà luglio e anche fino a fine novembre;
• i frutti si trovano a una profondità compresa tra 3 e 15 cm;
• può essere localizzato sia in unione con altri tartufi della stessa specie, sia da solo;
• Spesso crescono vicino alle querce.

Nero invernale

Ampiamente diffuso nell'Europa centrale e meridionale e nella Russia meridionale, questo tartufo può essere identificato dalle seguenti caratteristiche:

• la dimensione di un frutto maturo è di circa 20 cm;
• Il colore nero del fungo è caratteristico solo dopo la raccolta; quando è nel terreno, il fungo sarà di colore bordeaux con una ricca tonalità viola;
• aroma - vagamente ricordante il muschio;
• periodo di fruttificazione: dal tardo autunno all'inizio della primavera;
• Il luogo in cui si verifica il fenomeno è rappresentato dalle foreste di betulle o faggi, spesso presenti nei boschi di querce.

Tartufo bianco

La varietà di tartufo più costosa del nostro Paese cresce nelle foreste dell'Europa occidentale, dell'Ucraina, della Bielorussia e della Russia. In passato, veniva trovato in grandi quantità nei pressi di Aleksandrov e Sergiev Posad.

Il feto può essere identificato tramite i seguenti parametri:

• dimensioni - non inferiori a 5 cm;
• la superficie del fungo è simile al feltro, mentre quella dei frutti appena emersi è liscia;
• assomiglia al topinambur e ha una sfumatura gialla;
• l'odore è molto simile a quello di nocciola e più il tartufo è vecchio, più è pronunciato;
• Il periodo principale di fruttificazione va da metà estate a metà autunno.

In Russia crescono anche altri tartufi "bianchi", ma non sono particolarmente popolari:

• Duron bianco. Un fungo meno popolare, ha un aroma dolce-piccante piuttosto caratteristico. La sua polpa è densa e non è molto diffusa.
• Bianco variegato. Anche questa non è una varietà molto popolare. Ha una polpa leggermente amara e un leggero, ma piuttosto gradevole, aroma di tartufo caratteristico. Viene utilizzata esclusivamente per aromatizzare, anche nell'olio (per conferire un aroma di tartufo ai piatti).
• Bianco pubescente. Questa tipologia non ha alcun valore commerciale. Sebbene sia commestibile, non ha un sapore o un aroma particolari.

Habitat del tartufo in Russia

La Russia è famosa per il suo vasto territorio, ma i tartufi non crescono ovunque. Questo costoso fungo si trova nel suo habitat naturale solo in poche regioni.

parte europea della Russia

In questa parte della Russia crescono due tipi di tartufo:

• nero o russo (nidifica nelle zone boschive vicino alle città di Podolsk, Belgorod, Tver e talvolta può essere trovato nella regione di Leningrado);
• bianco (a pochi chilometri da Orel e Tula).

Caucaso e Crimea

Queste regioni sono rinomate per il loro clima mite e caldo, proprio quello che serve ai tartufi. Per trovare i funghi, recatevi a:

• foreste di faggi;
• boschi di querce.

La maggior parte di essi si trova in:

• regioni steppiche della penisola di Crimea;
• regioni del Caucaso (in particolare nella regione di Adagum-Pshishsky);
• Repubblica dell'Ossezia del Nord;
• vicino alle località turistiche di Anapa e Gelendzhik;
• non lontano dal lago Abrau-Dyurso.

Siberia

Considerata la loro predilezione per il calore, non si penserebbe che si possano trovare nel nord del nostro Paese. Ma il clima siberiano si è dimostrato favorevole alla loro fruttificazione. Gli abitanti dei villaggi raccolgono questi pregiati funghi al chilo.

I raccoglitori di funghi siberiani si dirigono verso le foreste di latifoglie e conifere alla ricerca di tartufi. Le più alte concentrazioni di tartufi sono state registrate nelle regioni di Tomsk e Chelyabinsk.

Caccia al tartufo fai da te: come trovare i tartufi?

Puoi raccogliere questa prelibatezza da solo. Basta conoscere alcune regole e studiare i dettagli della sua coltivazione per avere successo.

Caratteristiche di crescita

Il tartufo è un fungo schizzinoso. Non cresce in qualsiasi terreno. I siti adatti sono considerati:

• un luogo dove ci sono molte radici di alberi;
• terreno con terreno sciolto e un alto contenuto di sabbia o calce.

Se riuscite a trovare un posto del genere, è un buon segno. Una volta trovato un fungo, sentitevi liberi di cercarne altri. I tartufi raramente crescono da soli. È possibile trovare fino a cinque esemplari nello stesso posto.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Questo fungo, considerato una prelibatezza, è difficile da trovare nei boschi. Prima di andare a raccoglierlo, ecco alcuni consigli:

• Se nella vostra zona c'è un querceto, andateci, ma non cercate frutti nelle radure, perché lì sono estremamente rari;
• più grande è la radice, maggiore è la probabilità di imbattersi nell'oggetto desiderato;
• un buon inizio sarebbe considerato un terreno nero con elevata umidità;
• fate attenzione al colore del terreno; dove ci sono i tartufi, la terra ha una tinta cenere;
• È difficile individuare i funghi, si trovano a una profondità di 10-15 cm, ma se ne notate un cumulo, dissotterratelo, magari sarete fortunati;
• gli insetti - i moscerini - spesso sorvolano il luogo in cui cresce il fungo, tutto perché le larve si nutrono di questa prelibatezza;
• Gli animali possono aiutarti a trovare i tartufi, ma non dimenticare di mettere loro la museruola;
• Prima di partire, familiarizza con l'aspetto dei veri tartufi e tieni sempre a mente questa immagine.

Animali per la caccia al tartufo

Molto spesso le persone vanno alla ricerca di funghi preziosi insieme agli animali:

• maiali;
• cani.

I maiali sono particolarmente abili in questo. Dopo aver sentito l'odore del tartufo, l'animale inizia a scavare attivamente alla ricerca di questa prelibatezza. È importante che il maiale indossi la museruola. Altrimenti, troverà il fungo e lo mangerà lui stesso.

I cani non sono particolarmente interessati ai funghi, ma non lavorano solo per divertimento. Devono essere addestrati appositamente per trovare i tartufi. Questo richiede tempo e un cane capace costa almeno 5.000 euro.

Potete imparare a cercare i tartufi guardando il seguente video:

Coltivare tartufi in casa

Coltivare tartufi in casa senza l'aiuto di esperti è possibile se si seguono questi consigli:

• il fungo non tollera gli sbalzi di temperatura, quindi creategli un'atmosfera adatta (temperatura da +16 a +25, basso tasso di umidità), che sarà sempre stabile;
• devono essere presenti radici di alberi infette da micelio;
• il luogo in cui inizieranno a crescere i funghi non deve essere esposto al vento, anche la luce solare diretta ha un effetto negativo sui tartufi;
• il terreno deve essere alcalino, un'alternativa è aggiungere calce;
• non sono ammessi fertilizzanti;
• Seguire le regole per piantare gli alberi:
  • la buca non è inferiore a 75 cm;
  • Posizionare la pianta solo in un terreno umido;
  • Riempire con cura in modo che le radici rimangano intatte;
  • Dopo aver aggiunto il prodotto al terreno, annaffiare abbondantemente l'albero;
  • la piantagione è coperta con pellicola;
• Successivamente, è possibile utilizzare fertilizzanti sviluppati da specialisti appositamente per i tartufi.

Puoi provare a raccogliere il tuo primo raccolto un mese dopo la semina. Non aspettarti buoni risultati subito. Risultati notevoli saranno visibili solo dopo 3-4 anni. È allora che si raggiungeranno le rese massime.

Dal punto di vista commerciale, la coltivazione del tartufo è una questione controversa. Da un lato, questo prezioso fungo è molto richiesto e c'è sempre un acquirente. Dall'altro, la coltivazione del tartufo è costosa. Un singolo albero con le spore costa almeno 10 dollari. Inoltre, richiede molto tempo.

Costo medio dei tartufi al momento dell'acquisto

Il tartufo è talvolta chiamato il "re dei funghi". Questo è dovuto al suo prezzo. In Russia, questa prelibatezza costa tra i 500 e i 2.000 dollari. I tartufi bianchi sono ancora più costosi, con prezzi a partire da 800 dollari.

Ci sono diverse ragioni per un prezzo così alto:

• aroma e gusto unici;
• Da molto tempo ormai la domanda supera l'offerta e talvolta i tartufi crescono male se il clima è secco;
• i funghi non crescono ovunque ed è difficile raccoglierli;
• Spesso sono necessari cani da ricerca e addestrare un animale richiede molto tempo ed è costoso;
• i raccoglitori di funghi soffrono durante la raccolta, la maggior parte di loro ha problemi alla schiena;
• La maggior parte dei tartufi impiega molto tempo a maturare;
• i funghi tagliati possono essere conservati solo per pochi giorni;
• il fungo ha proprietà afrodisiache;
• In natura esistono anche i falsi tartufi, ma solo uno specialista può riconoscerli.

I tartufi sono da sempre un bene di lusso e mangiarli è segno di ricchezza. Questo è un altro motivo per cui i venditori ne gonfiano i prezzi.

Sebbene in Russia crescano funghi costosi, sono piuttosto difficili da trovare. A volte la fatica potrebbe non valerne la pena. Quando si decide di cercarli, è necessario valutare attentamente molti fattori. Ma se si è fortunati, non solo si può assaggiare questa prelibatezza, ma anche guadagnare qualcosa.

Domande frequenti