L'olio al tartufo è considerato una prelibatezza e un prodotto d'élite, ampiamente utilizzato non solo in cucina. Ha un sapore piccante, che conferisce ai piatti un sentore di tartufo. Viene prodotto in grandi aziende, ma è possibile anche prepararlo in casa.
Olio al tartufo: cos'è?
I funghi al tartufo sono i più comunemente utilizzati nella cucina francese, venduti nei ristoranti come piatti pronti e freschi in alcuni negozi specializzati. Nella preparazione di zuppe, salse e piatti simili, gli chef ricorrono a un trucco ingegnoso: utilizzare l'olio al tartufo al posto del fungo vero e proprio.
Viene prodotto utilizzando 3 tecnologie:
- Naturale. Per la produzione vengono utilizzati tartufi e olio d'oliva di alta qualità. I funghi e i loro residui di lavorazione vengono immersi in una base oleosa e poi lasciati in infusione. L'infuso viene poi nuovamente miscelato con olio d'oliva. Questa è l'opzione più costosa.
- Sintetico. Olio d'oliva e additivi artificiali, il più delle volte 2,4-ditiapenteno, vengono utilizzati per creare un sapore e un aroma del tutto identici a quelli dei veri tartufi. Questa è la tipologia più comune.
- MistoIl produttore combina due o tre tipi di olio, solitamente di vinaccioli e di oliva. L'aroma e il sapore sono simili. È economico, ma non particolarmente popolare.
Il costo del vero olio al tartufo dipende dal tipo di fungo (nero, bianco, invernale, ecc.), ma più è rara la varietà, più costoso sarà il prodotto finito.
Breve descrizione
Lo scopo principale dell'olio al tartufo è quello di conferire ai piatti un raffinato aroma e sapore di fungo. Viene aggiunto ai cibi cotti, poiché la frittura è vietata.
Descrizione:
- Aspetto. Il liquido oleoso è limpido e di colore dorato. È confezionato esclusivamente in bottiglie di vetro. La percentuale di funghi nella tintura è sempre indicata sulla confezione.
- Gusto e aroma. Molto sfaccettato e insolito, combina aromi di fogliame, muschio, frutta secca, frutti di bosco, formaggio, aglio e alghe. Il sapore varia a seconda della varietà di tartufo.
Il prodotto sintetico è più pronunciato, a volte con un odore chimico (se la concentrazione di additivi artificiali è troppo elevata), mentre quello naturale è delicato, ma è il più aromatico di questa categoria, ricavato dal tartufo bianco.
Composizione e contenuto calorico
L'olio al tartufo è considerato un prodotto ipercalorico, con un apporto calorico compreso tra 800 e 900 kcal per 100 ml. È composto per quasi il 91-92% da grassi, essendo a base di olio d'oliva. Non contiene proteine, fibre alimentari, carboidrati o acqua.
Se il prodotto è a base di tartufi, contiene i seguenti componenti:
- acidi grassi;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina B.
Nella composizione sono presenti altri microelementi, ma in quantità così minime da non avere alcun valore.
Proprietà e applicazioni utili
Grazie all'olio al tartufo, gli chef di tutto il mondo hanno ampliato il menù dei loro ristoranti, includendo una varietà di zuppe, salse, risotti, pasta, pizze, piatti di carne e pesce e varianti con patate, zucca, fagioli e altro ancora.
Poiché i tartufi crescono stagionalmente, è impossibile utilizzarli tutto l'anno. Questa idea è realizzata con l'olio.
L'olio al tartufo è ampiamente utilizzato in cosmetologia come trattamento a sé stante, massaggiato sulla pelle. Questo ripristina l'equilibrio idrolipidico dell'epidermide, lasciando la pelle soda ed elastica. Secondo i cosmetologi, l'effetto è evidente dopo soli 7-10 trattamenti.
Grazie agli acidi grassi e alle vitamine, l'olio al tartufo ha le seguenti proprietà benefiche:
- miglioramento delle condizioni della pelle e dei capelli – grazie agli acidi grassi che favoriscono la produzione di elastina e collagene;
- azione antiossidante – rimozione dei radicali liberi;
- accelerazione del metabolismo a livello cellulare;
- normalizzazione del sistema nervoso;
- riducendo il rischio di sviluppare tumori cancerosi.
L'olio è raccomandato durante la gravidanza, poiché ha un effetto positivo sullo sviluppo fetale. Alcune fonti sostengono che l'olio al tartufo miscelato con spezie agisca come afrodisiaco sia per le donne che per gli uomini, stimolando la libido, aumentando la fertilità e migliorando la potenza.
Se il prodotto è artificiale, i benefici dipendono dalla composizione dell'olio d'oliva o di altri oli.
Controindicazioni e possibili danni
La dose giornaliera raccomandata di olio al tartufo è di 30-50 ml. Superare questa dose può causare reazioni avverse, tra cui:
- allergia – eruzione cutanea, prurito, arrossamento, ecc.;
- esacerbazione di malattie croniche;
- obesità.
Non ci sono controindicazioni dirette, ma le persone affette dai seguenti problemi e condizioni devono assumere il prodotto con cautela:
- allergia ai funghi;
- bambini fino a 5-7 anni;
- gravidanza e allattamento;
- malattie dell'apparato digerente;
- diabete mellito e sovrappeso.
Se stai provando il prodotto per la prima volta, inizia con solo 1 goccia, poiché il tuo corpo deve adattarsi al nuovo alimento. Monitora attentamente le tue condizioni per evitare reazioni allergiche.
Come preparare l'olio al tartufo in casa?
Per preparare l'olio al tartufo è necessaria una tecnica di base, che prevede l'ammollo dei funghi in una miscela a base di olio. Se un agricoltore coltiva tartufi, può facilmente prepararli in casa.
Processo di fabbricazione:
- Preparate gli ingredienti: per 500 ml di olio (gli esperti consigliano di usare l'olio d'oliva, perché esalta al meglio il sapore dei funghi), vi serviranno 100 g di tartufi.
- Pulisci i funghi da eventuali residui di terra. Non lavarli, perché assorbirebbero l'umidità, che non si legherebbe alla base oleosa. Puliscili semplicemente con un panno morbido e spazzola via la polvere.
- Tritare il più finemente possibile, ma non usare un tritacarne o un frullatore, perché molti ingredienti preziosi rimarrebbero sul piatto.
- Mettete i funghi in un contenitore di vetro precedentemente sterilizzato.
- Scaldare delicatamente l'olio d'oliva a bagnomaria.
- Versatelo nel barattolo con i tartufi.
- Coprire con un coperchio sterile.
- Lasciare riposare in un luogo buio per 15-20 giorni (più i funghi sono tagliati finemente, meno tempo ci vorrà).
Esiste un altro modo per preparare l'olio al tartufo, ma è veloce:
- Preparare i funghi e l'olio come nel caso precedente.
- Mescolateli in una ciotola di vetro o di ceramica.
- Mettere a bagnomaria, ma non far bollire.
- Frullare gli ingredienti a fuoco basso e con il coperchio chiuso per 1 ora.
- Lasciare riposare per 7 giorni.
- Filtrare l'olio finito.
L'olio più delizioso è quello ricavato dal tartufo bianco. Se lo si ricava dal tartufo nero, si otterrà un aroma muschiato e fungino.
Redditività della produzione nella tua azienda agricola
Il prezzo dell'olio aumenta ogni anno a causa della mancanza di tartufai. Il costo approssimativo dell'olio è di 5.000 rubli per 500 ml, quindi produrre il prodotto coltivando i propri funghi è considerato un'attività redditizia.
È noto che un agricoltore può raccogliere fino a 500-800 tartufi da un appezzamento di 20 ettari, una quantità enorme. Non è sempre possibile venderli subito, data la specializzazione del prodotto. Ma il punto chiave è che i funghi freschi hanno una conservabilità fino a sei giorni se conservati al fresco, quindi possono essere trasformati in olio al tartufo senza perdite economiche.
Oggigiorno l'olio al tartufo ha iniziato a guadagnare popolarità tra i russi, tanto che può essere venduto nei seguenti modi:
- in una catena di ristoranti - se la qualità è buona, i clienti saranno abituali;
- attraverso negozi online;
- su piattaforme aziendali con annunci privati.
Con quali cibi e piatti si abbina?
Il sapore dell'olio al tartufo è imprevedibile: se abbinato a diversi alimenti e lavorato, produce aromi di semi di girasole, cipolle fritte, frutta secca e funghi. Ecco perché gli chef inventano costantemente nuove ricette per aggiungere varietà.
- • Aggiungere l'olio al tartufo ai piatti alla fine della cottura per preservarne l'aroma e il sapore.
- • Utilizzare l'olio per condire le insalate o aggiungerlo alle salse per conferire loro un sapore sofisticato.
L'olio si abbina meglio a:
- carne;
- pescare;
- patate;
- sedano;
- zucca e zucchine;
- assolutamente tutti i legumi;
- funghi;
- pasta.
Si sconsiglia di aggiungere l'olio al tartufo a zuppe complesse (borscht, rassolnik, kharcho, ecc.) e a piatti a base di frutti di mare (in particolare capesante, calamari, gamberi).
Come scegliere?
Ogni consumatore desidera acquistare un prodotto naturale che apporti solo benefici all'organismo. C'è un luogo comune secondo cui per ottenere il vero olio al tartufo sia necessario rivolgersi ai rivenditori online, soprattutto stranieri, poiché è disponibile solo in altri Paesi.
Infatti, anche nel nostro Paese si produce burro, sia artificiale che naturale. Viene venduto nei grandi supermercati, sugli scaffali dei supermercati. Pertanto, è importante conoscere le regole per la scelta:
- ispezionare l'aspetto della struttura dell'olio: deve essere uniforme e presentare una piccola quantità di sedimento sul fondo (sono accettabili anche pezzi di funghi);
- l'olio deve essere venduto esclusivamente in una bottiglia di vetro trasparente;
- studiare l'etichetta: il produttore è tenuto a indicare il tipo e la varietà dei tartufi, elencare tutti gli additivi e fornire informazioni sulla percentuale di funghi rispetto all'olio;
- prestare attenzione alla data di scadenza: il burro vero si conserva dai 3 ai 6 mesi, quello artificiale 24 mesi;
- Considera il costo: più è alto, più naturale è il prodotto.
- ✓ Presenza di sedimenti o pezzi di funghi sul fondo della bottiglia.
- ✓ Breve durata di conservazione (fino a 6 mesi).
- ✓ Prezzo elevato dovuto alla rarità dei tartufi.
Come e per quanto tempo conservarlo?
La durata di conservazione dell'olio al tartufo dipende dalla tecnologia di produzione utilizzata. L'olio al tartufo artificiale ha una durata di conservazione fino a 2 anni, mentre l'olio al tartufo naturale ha una durata di conservazione di 3, 4, 5 o 6 mesi, a seconda del produttore. Se si produce l'olio al tartufo in casa o lo si acquista da un agricoltore privato, la durata di conservazione è fino a 1 anno.
Per evitare che l'olio aperto si rovini, viene conservato in condizioni particolari:
- intervallo di temperatura – da 0°C a +5°C;
- posizione – ripiano sulla porta del frigorifero;
- illuminazione - oscurità completa.
- × Non conservare l'olio al tartufo in contenitori di plastica, poiché potrebbe reagire con la plastica e alterarne il sapore.
- × Evitare di conservare l'olio vicino ad alimenti con odori forti per evitare che assorba odori estranei.
L'olio al tartufo è apprezzato dai buongustai; viene utilizzato per preparare i piatti più squisiti, quindi il prezzo è adeguato. Per risparmiare, giardinieri esperti coltivano i propri tartufi e, dopo la raccolta, producono il prezioso olio, di cui possono gustare il sapore tutto l'anno.