Come coltivare i funghi shiitake in casa?

Fungo shiitake Noto anche come fungo della foresta giapponese o lentinula edulis, lo shiitake può essere coltivato in casa con uno dei due semplici metodi. Ha un cappello convesso, con un diametro che varia dai 5 ai 20 cm, ed è di colore marrone o caffè. Scopriamo come coltivare correttamente i funghi shiitake.

Metodi di coltivazione

Ce ne sono solo due:

• IntensivoIl micelio viene aggiunto a un substrato precedentemente preparato. Dovrebbe contenere segatura, trucioli e scaglie di legno di latifoglie, paglia, fieno e cereali. La miscela risultante deve essere sterilizzata, poiché le spore fungine sono più deboli di quelle della muffa. Se la sterilità non viene mantenuta, la muffa impedirà ai funghi di riprodursi, impedendo il raccolto desiderato.
• EstesoIn natura, i funghi crescono sui tronchi d'albero appena tagliati. È anche possibile ricreare condizioni ambientali il più possibile vicine a quelle naturali. Le spore vengono seminate in fori praticati nei tronchi. Tuttavia, i tronchi devono prima essere mantenuti a bassa temperatura e bassa umidità per lungo tempo per consentire ai funghi di germinare. L'intero processo, dall'inoculazione delle spore alla maturazione completa del fungo, dura da 1,5 a 2 anni.

Per raccogliere rapidamente i funghi, molte persone preferiscono ricorrere al metodo intensivo, che consente di ottenere un raccolto nel giro di pochi mesi.

Metodo intensivo: coltivazione di funghi in blocchi

Per garantire un raccolto di successo, è importante seguire le istruzioni corrette, dalla preparazione del substrato alla raccolta dei funghi. Esaminiamo ogni passaggio separatamente.

Selezione del micelio

Il micelio di Shiitake si acquista presso un negozio specializzato. È disponibile in tre varietà:

• CerealSi tratta di una dispersione di cereali in cui si sono sviluppate spore fungine. I cereali sono un eccellente substrato nutritivo, dove si forma un micelio di alta qualità a un ritmo accelerato. Per propagare efficacemente i funghi shiitake, è necessario aggiungere circa il 2% dei cereali contaminati al substrato totale.
• SegaturaIl micelio viene propagato in una miscela di segatura e crusca e utilizzato per coltivare funghi in un substrato omogeneo. La concentrazione ottimale di questo micelio è pari al 5-7% della massa totale del substrato.
• LiquidoQuesto tipo di micelio cresce in un mezzo liquido, come il mosto di birra. Viene utilizzato piuttosto raramente e solo quando il substrato è completamente sterile. L'inoculazione liquida richiede l'uso di un apposito dosatore. Il dosaggio raccomandato per questo tipo di micelio è di 20-45 ml per 2-4 kg di substrato.

Gli esperti di coltivazione di funghi raccomandano di scegliere micelio di tipo cerealicolo, poiché preserva molte delle caratteristiche genetiche dell'organismo. Ad esempio, si consiglia di acquistare 18 kg di micelio di tipo cerealicolo, da confezionare in sacchetti di plastica da 200 g con una speciale chiusura a zip.

Il confezionamento avviene in una camera bianca senza ventilazione nel seguente ordine:

1. Pulire il tavolo su cui verrà svolto il lavoro e asciugarlo con un panno imbevuto di candeggina. Indossare guanti sterili.
2. Preparare i sacchetti e disinfettarli con una soluzione alcolica al 70% o una soluzione di ipoclorito di sodio al 10%.
3. Togliete le parti del substrato e mettetele in una ciotola, separandole nei singoli granelli con le mani.
4. Versare il micelio dalla bacinella in sacchetti con chiusura lampo. Questa operazione deve essere eseguita il più rapidamente possibile.
5. Preparare i filtri dell'aria con la carta igienica: piegarli in un quadrato multistrato di 30x30 mm.
6. Inserire il filtro nel sacchetto e chiuderlo con un fermaglio.
7. Fissare insieme tutti i sacchetti finiti utilizzando una pinzatrice.

La miscela risultante può essere conservata in posizione verticale con il filtro rivolto verso l'alto. Conservare in frigorifero. La durata di conservazione è fino a 6 mesi. Il micelio può essere rimosso immediatamente prima di inoculare il substrato.

Preparazione del substrato

I funghi vengono coltivati ​​in blocchi ricavati da un substrato. Il substrato è composto dai seguenti elementi:

• Segatura di alberi decidui. La granulometria non deve essere inferiore a 3 mm. Questa è la base della miscela.
• Per migliorare la traspirabilità della composizione, si possono utilizzare trucioli di legno o piccoli trucioli di alberi decidui. Questi possono essere sostituiti da fieno o paglia d'avena o d'orzo finemente tritata.
  

  Le conifere non sono adatte perché contengono resine che impediscono lo sviluppo del micelio.

• Per aumentare il valore nutrizionale del substrato sono necessari cereali, cereali fermentati e farina di legumi.
• Gesso o gesso. Aiuta a migliorare la struttura della composizione.

I giardinieri esperti notano che in grandi blocchi è difficile per il micelio diffondersi su tutta la superficie, quindi la dimensione ottimale è di 1,5 kg. Quando si prepara il substrato, mantenere le seguenti proporzioni:

• segatura – 50%;
• paglia o trucioli di legno – 25%;
• grano, crusca, infuso, farina – 25% in qualsiasi combinazione;
• gesso o gesso – fino all’1% della massa totale.

Il peso può essere modificato in termini percentuali, ma la proporzione totale di segatura e paglia o trucioli di legno nel substrato finito non deve essere inferiore al 70%.

Si distinguono inoltre i seguenti tipi di miscele di substrati:

• 41 kg di segatura, 8 kg di crusca di cereali, 1 kg di zucchero e 25 l di acqua;
• corteccia e segatura in un rapporto di 1 a 1 o 1 a 2;
• corteccia, segatura e paglia in un rapporto di 1:1:1;
• segatura e residui di riso in un rapporto di 1 a 4.

Indipendentemente dalla composizione del substrato, la preparazione per l'inoculazione deve avvenire in tre fasi:

1. SchiacciamentoPer ottenere un composto compatto e senza vuoti, ideale per la crescita del micelio, ogni porzione del substrato deve essere triturata. Se si utilizza la paglia, è opportuno suddividerla in pezzi di 5-10 cm.
2. MiscelazioneIl passaggio precedente produce i componenti, che devono essere accuratamente miscelati fino a ottenere una consistenza uniforme in un unico contenitore.
3. ElaborazioneLa fase finale crea uno spazio di crescita libero dove i funghi possono fruttificare. Permette di liberare il substrato da batteri e muffe sterilizzandolo e formando blocchi. Leggi di seguito per i dettagli su come procedere.

Sterilizzazione, inoculazione e confezionamento del substrato

In condizioni favorevoli alla crescita dei funghi, proliferano anche le muffe, che possono persino inibire lo sviluppo delle spore fungine. Per evitare ciò, è necessaria la sterilizzazione per uccidere tutti i batteri. Questa procedura può essere eseguita in due modi.

Cuocere il substrato a vapore con acqua bollente e poi confezionarlo in sacchetti.

La procedura è la seguente:

1. Versare tutto il substrato in un grande contenitore smaltato pulito con coperchio e aggiungere acqua bollente. Chiudere il coperchio e avvolgere il contenitore in una coperta. Lasciare riposare per 10 ore.
2. Scolare l'acqua in eccesso e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente con il coperchio chiuso. Quindi, versare in sacchetti puliti. Indossare guanti quando si maneggia il composto. È importante tenere a mente una cosa: i funghi shiitake vengono coltivati ​​in sacchetti ventilati. Inizialmente è possibile acquistare appositi sacchetti ventilati, oppure utilizzare sacchetti normali, ma praticare dei fori sui lati una volta formato il blocco.
3. Una volta riempito il sacchetto, praticate un piccolo foro al centro del composto e distribuite uniformemente il micelio al suo interno. In genere, la quantità di micelio non dovrebbe superare il 3-5% del peso totale del blocco. Ad esempio, se il blocco pesa 2,5 kg, sono necessari da 100 a 150 g di micelio.
4. Inserire un tappo di cotone sterile di 2 cm di diametro nel colletto del fungo. Questo consentirà lo scambio gassoso necessario per lo sviluppo del fungo. Se si utilizzano sacchetti speciali, non è necessario inserire un tappo, poiché lo scambio gassoso avviene attraverso i filtri.
5. Chiudere bene il sacchetto.

Confezionare in sacchetti e sterilizzare in acqua bollente.

Questo metodo differisce dal primo per alcune sfumature e viene eseguito nel seguente ordine:

1. Riempi il sacchetto con il substrato e chiudilo senza stringere troppo. Mettilo nel vaso.
2. Aggiungere acqua fino alla cravatta. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
3. Togliere il sacchetto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Indossare guanti sterili e riempire il micelio nello stesso modo del metodo precedente.
5. Formare una barretta con il blocco nel sacchetto, in modo che la parte inferiore sia leggermente più piccola di quella superiore, poiché in questo caso i funghi si svilupperanno sia sulla parte superiore che sui lati.

Incubazione, germinazione del micelio

Questo è il periodo durante il quale il fungo utilizza intensamente la miscela vegetale e assorbe i componenti necessari per il suo sviluppo. Affinché il micelio si sviluppi in ambienti chiusi, è essenziale garantire la corretta temperatura dell'aria. I livelli di umidità non sono importanti, poiché il processo di formazione avviene in contenitori.

I blocchi devono essere installati su una superficie elevata, ad almeno 20 cm dal pavimento. In alternativa, possono essere appesi a un gancio per garantire la massima evacuazione dei gas. In ogni caso, la temperatura ottimale è compresa tra 25 e 27 °C. Se supera i 28 °C, il rischio di morte del micelio aumenta significativamente, poiché si creano condizioni favorevoli alla crescita attiva di organismi nocivi, in particolare muffe come Trichoderma o Neurospora.

A seconda del volume di micelio aggiunto e della composizione del substrato, il periodo di incubazione può durare dai 40 ai 110 giorni. Durante questo periodo, le spore fungine riempiranno gradualmente il serbatoio, dopodiché compariranno delle protuberanze bianche, che alla fine diventeranno marroni, nella fase nota come "fase di blocco marrone". Questa colorazione è causata dalla polifenolo ossidasi, un enzima attivato dalla luce intensa e dalla presenza di ossigeno.

È importante notare che sulla superficie del substrato si forma gradualmente uno strato protettivo, che impedisce agli organismi nocivi di penetrare nella miscela e ne impedisce l'essiccazione. Per rafforzare questo strato, illuminare le formazioni per 7-9 ore al giorno durante il periodo di incubazione. L'intensità luminosa ottimale è di 50-120 lux. Questo accelererà anche il processo di formazione dei primordi.

Quindi, quando le protuberanze emergenti diventano marroni, è necessario rimuovere il sacchetto dal blocco e spostare il blocco stesso nella stanza in cui avrà luogo l'ulteriore coltivazione.

Per favorire una crescita vigorosa dei funghi shiitake, dopo aver rimosso il sacchetto, trasferisci il blocco in un contenitore e riempilo con acqua fredda. Dopo 24 ore, scola l'acqua in eccesso.

Prendersi cura dei funghi

Per ottenere un buon raccolto durante il periodo di fruttificazione, è necessario garantire un ambiente umido, temperature fresche e una buona illuminazione. In caso contrario, i primordi saranno esposti a influenze negative durante il loro sviluppo attivo. Per creare un tale microclima, è necessario impostare i seguenti parametri:

• la temperatura dell'aria per le varietà che amano il caldo è di +21 gradi, e per le varietà che amano il freddo è di -16 gradi (il tipo di varietà deve essere chiarito con il venditore del micelio);
• umidità dell'aria – 85%;
• Illuminazione: circa 10 ore al giorno.

In assenza di luce naturale, è opportuno utilizzare lampade. Più l'illuminazione è fioca, più chiari saranno i cappelli dei funghi shiitake.

Particolare attenzione deve essere prestata alla nebulizzazione, che dovrebbe essere effettuata quotidianamente. Si raccomanda inoltre di ventilare regolarmente la stanza.

Periodo di raccolta e transizione

In media, è possibile raccogliere tre volte a stagione, dopodiché i blocchi devono essere sostituiti. I funghi sono pronti per la raccolta quando i bordi del cappello sono quasi dritti e non si arricciano più verso l'interno. La raccolta avviene come segue:

1. Ridurre l'umidità al 60% 4-6 ore prima della raccolta. Questo aiuterà a irrigidire la cuticola del cappello, essenziale per prolungare la conservabilità dei funghi.
2. Togliete i funghi, assicurandovi di eliminare anche i gambi. Questi attirerebbero parassiti o favorirebbero la crescita di muffe pericolose.

Dopo la raccolta, inizia un periodo di transizione, durante il quale il micelio deve accumulare nutrienti dal substrato per il successivo ciclo di fruttificazione. Per accelerare questo processo, la temperatura dell'aria dovrebbe essere aumentata a 20-25 °C. Anche l'umidità dovrebbe essere mantenuta a un livello piuttosto basso, fino al 50%. È importante rimuovere completamente eventuali residui della fruttificazione precedente. Un altro segreto per un buon raccolto di funghi shiitake è il trattamento dei blocchi contro vari parassiti e malattie.

In genere, con la dovuta cura, una confezione può produrre da 2 a 4 ondate di maturazione di frutti. Il periodo di transizione tra queste ondate è di circa 2-3 settimane.

Metodo estensivo: coltivazione di funghi su sezioni di tronco

Quando si coltivano i funghi in questo modo, è importante creare condizioni il più possibile vicine a quelle naturali. Ciò significa che i funghi cresceranno nel loro ambiente naturale, non su blocchi di substrato, ma su tronchi.

Le fasi di questo metodo di coltivazione dello shiitake sono riportate nella tabella:

La resa dei funghi dipende da ogni fase. Di seguito, analizzeremo gli aspetti più importanti da considerare in un processo così delicato.

Preparazione dei registri

I blocchi saranno realizzati con frammenti di tronchi d'albero. È consigliabile scegliere tronchi provenienti dai seguenti alberi:

• quercia (opzione migliore);
• faggio;
• castagno;
• carpino;
• betulle;
• salici;
• ontano;
• pioppo tremulo;
• pioppi;
• acero.

I funghi shiitake contengono tannasi, un enzima che aiuta a scomporre i tannini, consentendo al fungo di prosperare nel legno di quercia.

Gli alberi dovrebbero essere abbattuti quando la linfa raggiunge il suo massimo contenuto zuccherino, ovvero tra la caduta delle foglie in autunno e il flusso della linfa in primavera. Il contenuto ottimale di umidità del legno è compreso tra il 40 e il 50%. Selezionare frammenti di legno che non presentino segni di infestazione da parassiti o xilotrofi.

I tronchi devono essere tagliati in pezzi lunghi 1-1,5 m e di diametro 10-20 cm, che dovranno essere conservati all'aperto per 1-3 mesi. Solo allora si potranno praticare i fori per la semina. Si consiglia di eseguire questa operazione su una pellicola di plastica pulita. I fori devono essere praticati al centro della superficie laterale del tronco, in modo sfalsato. Il diametro ottimale è di 2 cm e la profondità di 1,5 cm. La distanza tra i fori lungo la circonferenza dovrebbe essere di 6 cm.

Selezione dei ceppi

La semina di un tronco richiede un consumo di micelio piuttosto elevato: almeno 200 grammi per metro lineare di tronco. A seconda del clima in cui verranno coltivati ​​i funghi shiitake, vengono selezionate le seguenti varietà:

• amante del caldo (estate) – fruttifica bene da maggio a settembre in un clima caldo e umido con temperature di +14…+27 gradi;
• amante del freddo (autunno-primavera) – producono un buon raccolto a temperature di +7…+16 gradi da marzo a maggio e da settembre a novembre; i funghi sono di ottima qualità, ma si sviluppano lentamente;
• fuori stagione – possono fruttificare nel legno a temperature di +10…+25 gradi da maggio a novembre e se questi ceppi vengono utilizzati per la coltivazione di funghi in casa in condizioni microclimatiche controllate, è possibile ottenere un raccolto durante tutto l'anno.

Inoculazione

Si esegue nel seguente ordine:

1. Disporre il micelio del grano nei fori dei tronchi stagionati e compattarli in modo che rimanga 1 cm dai bordi.
2. Sigillare i fori con pece da giardino o stucco da costruzione per impedire la fuoriuscita del micelio.
3. Collocate i tronchi seminati in una catasta nella zona in cui produrranno i frutti. Dovrebbe trattarsi di un'area ombreggiata dalle piante su tre lati, con un lato aperto rivolto a ovest o a est. L'ideale è una zona bassa con elevata umidità dell'aria e del suolo. La temperatura ottimale è compresa tra 24 e 28 gradi Celsius e l'umidità tra il 70 e il 90%.

Nelle regioni centrali e meridionali, far svernare il micelio non presenta problemi. È sufficiente coprire i tronchi con paglia o spostarli in cantina.

Il micelio cresce nel legno in un breve periodo di tempo, da 6 a 18 mesi. La durata esatta del periodo di incubazione dipende dalla qualità del micelio, dalla quantità di materiale seminato, dalla temperatura dell'aria e dall'umidità. In genere, i funghi shiitake vivono sui tronchi per 5-7 anni.

Dalla stimolazione della crescita dei funghi alla raccolta

Una volta che il micelio è completamente germogliato, è necessario stimolare la formazione dei frutti nel modo seguente:

1. Immergere i tronchi in acqua per 24-72 ore.
2. Posizionare i ceppi verticalmente o in diagonale in un luogo buio ma non caldo.

Dopo soli 7-10 giorni, appariranno i primi corpi fruttiferi. Gli shiitake in genere fruttificano due volte all'anno. Dopo ogni periodo di fruttificazione, segue un periodo di riposo, durante il quale i tronchi devono essere coperti con un materiale traspirante per mantenere una temperatura ambientale stabile.

A seconda delle dimensioni dei tronchi, i funghi impiegano dai 2 ai 5 anni per crescere. In questo periodo, da 1 metro quadrato di legno si possono raccogliere in media dai 200 ai 250 kg.

Coltivare in serra

Anche lo shiitake è adatto alla coltivazione in serra, ma è importante notare che questo tipo di serra diventa inadatto per ulteriori coltivazioni di ortaggi una volta che i funghi sono maturi, poiché rilascia un gran numero di spore nell'aria. Lo shiitake può anche essere coltivato su ceppi in serra, ma il metodo intensivo è più comunemente utilizzato. Tuttavia, è opportuno tenere in considerazione i seguenti suggerimenti:

• Prima di seminare il micelio, installare all'interno della serra delle rastrelliere metalliche con ripiani riempiti con la miscela nutritiva. Il substrato deve essere conservato in questi contenitori.
• Se si utilizza un metodo di coltivazione intensivo, utilizzare lo stesso substrato preparato per i blocchi. Come riempitivo si può utilizzare una miscela di paglia e segatura o, ancora meglio, si può aggiungere crusca o cereali. In ogni caso, risciacquare la miscela preparata con acqua bollente. Questo è necessario per distruggere la microflora patogena e proteggere la coltura dalle malattie. Quindi, seminare il micelio.
• Fino alla maturazione dei primi corpi fruttiferi, le aiuole possono essere coperte con una pellicola, poiché dopo la loro comparsa la temperatura dell'aria nella stanza si abbassa leggermente.
• I funghi crescono anche senza riparo esterno, ma in questo caso è opportuno ispezionarli regolarmente per individuare e rimuovere tempestivamente i frutti danneggiati.
• Dopo la raccolta, il terreno deve essere nuovamente innaffiato con acqua bollente, ma se i funghi sono stati coltivati ​​nello stesso posto per diversi anni consecutivi, il substrato deve essere smaltito.

Video: Coltivazione di funghi shiitake sui ceppi degli alberi

Il seguente video mostra chiaramente come piantare il micelio del fungo shiitake su un ceppo d'albero:

Lo shiitake è un fungo medicinale utilizzato sia come alimento che per preparare una tintura dalle proprietà curative. Aiuta a ridurre la crescita di tumori maligni, a rafforzare il sistema immunitario e a combattere l'avvelenamento chimico. Esistono due modi per coltivare questi funghi, a seconda del budget e delle esigenze.

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