I funghi shiitake secchi sono deliziosi e possono essere conservati a lungo in contenitori ben chiusi. Mantengono tutte le loro qualità e proprietà benefiche. I funghi shiitake possono essere essiccati sia in un forno commerciale che a casa, utilizzando un semplice forno.
A cosa servono i funghi shiitake secchi?
I funghi shiitake secchi offrono notevoli benefici per la salute e possono essere un alimento davvero prezioso. Questo è possibile grazie alla loro ricca composizione.
100 g di funghi shiitake secchi contengono:
- carboidrati – 75,37 g;
- grassi – 0,99 g;
- proteine – 9,58 g;
- zucchero – 2,21 g;
- fibre alimentari – 11,5 g.
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto essiccato è di 296 kcal.
Allo stesso tempo, questo tipo di fungo ha anche proprietà curative, poiché contiene vari minerali (magnesio, manganese, ferro, calcio, sodio, potassio, fosforo, selenio e zinco), oltre alle vitamine B1, C e D.
Shiitake Può essere assunto come integratore alimentare: la dose giornaliera è di 5 g di prodotto essiccato. La dose massima non deve superare i 20 g al giorno.
Consumando regolarmente funghi shiitake secchi, si possono ottenere i seguenti risultati:
- le tossine, i rifiuti e le altre sostanze nocive accumulate nel corso di un lungo periodo di tempo vengono eliminate dal corpo;
- migliora l'erezione negli uomini e aumenta il desiderio sessuale;
- l'immunità è aumentata;
- il colesterolo viene scomposto attivamente, così come il glucosio in eccesso contenuto nel sangue;
- ha un effetto stimolante sul processo di produzione di insulina;
- il rischio di formazione di cellule cancerose è ridotto al minimo;
- diminuisce la probabilità di sviluppare varie malattie vascolari e cardiache.
Caratteristiche dell'essiccazione dei funghi
L'essiccazione dei funghi shiitake può essere effettuata in diversi modi, sia in fabbrica che a casa. Il processo è molto semplice e può essere eseguito facilmente anche a casa. Il segreto è preparare correttamente i funghi per l'essiccazione.
- × Non utilizzare funghi che presentano segni di muffa o contaminazione intensa, poiché ciò potrebbe causare il deterioramento dell'intero lotto durante l'essiccazione.
- × Evitare bruschi sbalzi di temperatura durante l'essiccazione per non distruggere le sostanze benefiche contenute nei funghi.
I funghi shiitake non devono essere lavati. Prima di asciugarli, asciugarli solo con un panno asciutto.
In produzione
I produttori di tutto il mondo utilizzano più o meno la stessa tecnologia per produrre funghi shiitake essiccati. I funghi shiitake freschi vengono disposti su appositi vassoi, che vengono poi posti in forni di essiccazione.
È molto importante rispettare rigorosamente un determinato regime di temperatura durante il processo di essiccazione:
- per prima cosa si imposta la temperatura a +50 ˚С – questa fase dura diverse ore;
- La temperatura sale a +75˚С: in questa fase i funghi raggiungono uno stato quasi ideale.
Se si seguono tutti i dettagli della procedura, i funghi secchi sono leggeri e si rompono facilmente. A questo scopo, si utilizza solo prodotto fresco di alta qualità. Viene eseguita un'ispezione per garantire che non vi siano fori di tarli o altri danni sulla superficie dei funghi. I funghi shiitake di alta qualità non devono sbriciolarsi o essere bagnati.
A casa
Il modo più semplice per essiccare i funghi da soli è usare un essiccatore elettrico, ma questo dispositivo è costoso e non tutti i proprietari di casa ne possiedono uno. Esistono altre opzioni per essiccare i funghi shiitake:
- nel forno;
- al sole (all'aperto);
- nel forno.
- ✓ Assicurare una buona ventilazione nella stanza in cui vengono essiccati i funghi per evitare la formazione di muffe.
- ✓ Controllare i funghi ogni poche ore durante le prime fasi di essiccazione per evitare che si secchino troppo.
L'opzione più difficile è l'essiccazione al sole, poiché presenta troppe restrizioni. La procedura può essere eseguita solo in una giornata calda e soleggiata. Il prodotto deve essere protetto da insetti, polvere e possibili precipitazioni.
L'opzione più semplice è quella di utilizzare un forno. Il processo di essiccazione in sé segue questo schema:
- Selezionate i funghi shiitake e rimuovete quelli danneggiati, perché non sono adatti.
- Pulire il prodotto con un panno pulito.
- Tagliare leggermente i gambi o rimuoverli completamente.
- Se i funghi sono grandi, tagliateli prima a metà.
- Trasferisci i funghi preparati su una griglia. Se non hai una griglia, fodera una teglia con carta da forno e gira i funghi frequentemente. Questo garantirà un'asciugatura uniforme su tutti i lati.
- Disporre i funghi in modo che non entrino in contatto tra loro.
- Preriscaldare il forno a +45˚C e lasciare i funghi per 60 minuti.
- Quindi aumentare la temperatura a 75 °C e continuare l'essiccazione per altri 45 minuti. Il tempo di essiccazione esatto dipende direttamente dalle dimensioni dei funghi shiitake.
- Quando i funghi diventano leggeri e si rompono se piegati, il prodotto è pronto.
I funghi secchi assorbono rapidamente vari odori e umidità, quindi è opportuno conservarli in un ambiente con bassa umidità e lontano da sostanze dall'odore forte o pungente.
- • Conservare i funghi in barattoli di vetro con coperchi ermetici per proteggerli dall'umidità e dagli odori estranei.
- • Per una conservazione a lungo termine, riporre i barattoli in un luogo fresco e buio.
In che forma si presentano i funghi shiitake secchi?
I funghi shiitake non si consumano secchi. È possibile consumare l'estratto di fungo da solo, ma viene prodotto esclusivamente in ambito industriale e sottoposto a un complesso processo di purificazione per rimuovere le impurità. Preparare l'estratto in casa è meno nutriente.
Prima di essere consumati, i funghi secchi vengono pre-ammollati in acqua. Questo processo aiuta a rimuovere le impurità e a conferire ai funghi shiitake la necessaria umidità, esaltandone anche il ricco sapore.
Successivamente, i funghi shiitake vengono sottoposti a trattamento termico, un passaggio obbligatorio. Possono essere fritti o bolliti. Dopodiché, vengono consumati.
I funghi secchi sono un alimento molto sano. Gli shiitake possono essere conservati a lungo in un contenitore ermetico, e possono essere utilizzati per preparare estratti medicinali o piatti deliziosi e nutrienti.