Shiitake: caratteristiche del fungo e metodi di coltivazione

I funghi shiitake sono originari dell'Estremo Oriente. Crescono spontaneamente in Giappone e Cina. Oggi sono ampiamente coltivati ​​in Asia e il prodotto viene esportato. I funghi shiitake hanno un sapore caratteristico ma gradevole e sono benefici per la salute. Possono essere utilizzati in preparazioni medicinali.

Caratteristiche generali

Il cappello di questo fungo può variare di diametro, da 3 a 15 cm. Inizialmente è convesso, ma si appiattisce con la maturazione. Gli shiitake sono inizialmente di colore marrone scuro, ma gradualmente virano verso una tonalità più chiara. Il gambo è marrone chiaro e fibroso, e la polpa è cremosa, carnosa e ha un sapore e un aroma distinti.

Il nome latino dello shiitake è Lentinula edulis.

I funghi di questo tipo contengono molti elementi preziosi:

• fibre alimentari;
• aminoacidi;
• calcio;
• potassio;
• ferro;
• zinco;
• magnesio;
• proteine;
• grassi insaturi.

Grazie al loro sapore e al loro elevato valore nutrizionale, i funghi shiitake vengono oggi coltivati ​​anche artificialmente, su tronchi o segatura. Questa pratica è diffusa in diversi paesi, tra cui la Russia.

Luoghi di crescita

In natura, i funghi shiitake crescono nell'Asia sudorientale e nel Litorale, così come nell'Estremo Oriente russo, in foreste miste di querce e faggi. Lì, crescono su ceppi o tronchi d'albero. La stagione di crescita va dalla primavera all'autunno, dopo forti piogge.

I benefici e i danni dello shiitake

Grazie alla loro ricca composizione, i funghi shiitake possiedono numerose proprietà benefiche. Tra queste:

• rafforzare il sistema immunitario e sopprimere l'attività virale;
• Abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue: scienziati giapponesi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di funghi shiitake per una settimana può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue del 12%;
• aumentando la resistenza dell'organismo ai tumori e alle infezioni;
• rallentando la crescita e lo sviluppo delle cellule cancerose;
• prevenendo la formazione di coaguli di sangue;
• riducendo il rischio di sviluppare infarto e ictus;
• stimolazione dei processi metabolici nell'organismo, che consente di perdere peso;
• normalizzazione del sistema cardiovascolare;
• proteggere l'organismo dagli effetti dei radicali liberi;
• miglioramento delle condizioni della pelle: i funghi shiitake rendono le rughe meno profonde, normalizzano la produzione di sebo e aumentano l'elasticità della pelle;
• effetto benefico sul tratto gastrointestinale;
• stimolazione della rigenerazione cutanea;
• migliora le condizioni di una persona nei processi autoimmuni, tra cui il lupus eritematoso sistemico e la sclerodermia;
• rimuovere le tossine dal corpo;
• miglioramento dello stato psico-emotivo nella depressione e nello stress prolungato;
• normalizzazione delle condizioni generali dopo un aumento dello sforzo fisico;
• rafforzare il sistema nervoso.

Grazie a queste proprietà, la polpa di shiitake è utilizzata attivamente per curare e prevenire malattie renali, epatiche, della vescica, dello stomaco e del pancreas. Il fungo migliora anche condizioni come ipertensione, malattie neurologiche, aterosclerosi ed epilessia.

Nonostante le proprietà benefiche dello shiitake, va consumato con cautela: contiene una grande quantità di chitina, che non viene digerita nello stomaco. Inoltre, può causare reazioni allergiche.

Esistono diverse controindicazioni all'uso del fungo:

• età fino a 12 anni;

Restrizioni al consumo

• • Dose massima giornaliera: 200 g di funghi freschi o 20 g di funghi secchi
• • Segni di sovradosaggio: nausea, diarrea, prurito della pelle
• • Non combinare con anticoagulanti
• gravidanza;
• uso concomitante di farmaci che riducono la capacità di coagulazione del sangue;
• asma bronchiale;
• tendenza a sviluppare reazioni allergiche.

Evitare di mangiare troppi funghi shiitake contemporaneamente, poiché potrebbero causare diarrea.

Metodi per coltivare i funghi shiitake

I funghi shiitake possono essere coltivati ​​con successo in casa. Esistono due metodi principali:

• Il metodo intensivo prevede l'uso di un substrato al quale viene aggiunto il micelio dei semi.
• Il metodo estensivo prevede la coltivazione di funghi su legno. In questo caso, si creano condizioni che imitano le naturali abitudini di crescita dei funghi shiitake: il micelio viene incorporato nei tronchi degli alberi preparati.

Caratteristiche della coltivazione intensiva di shiitake

La tecnologia di coltivazione intensiva consente la produzione di funghi durante tutto l'anno. La coltivazione deve essere effettuata in strutture appositamente attrezzate.

Quando si prepara un locale per la coltivazione intensiva di shiitake, è necessario tenere conto dei seguenti requisiti:

• disponibilità di una buona ventilazione;
• disponibilità di illuminazione;
• alto livello di umidità dell'aria – 70-80%;
• la capacità di mantenere una temperatura ottimale, per lo shiitake è di +15-18 gradi durante il giorno e +10 gradi durante la notte;
• la presenza di un sistema di irrigazione a goccia.

La stanza in cui verranno coltivati ​​i funghi shiitake deve essere pulita e disinfettata.

Per la coltivazione intensiva di funghi, è necessario preparare un substrato composto principalmente da segatura di acero, faggio o quercia. La segatura di conifere non è adatta. La segatura costituisce il 60-90% del peso totale del substrato. Ulteriori additivi includono paglia, crusca di cereali, gesso e pula.

Il substrato preparato deve essere sterilizzato per sopprimere la crescita di organismi competitivi che potrebbero distruggere il micelio. Come contenitori per la conservazione del substrato si utilizzano sacchi da 1-6 litri in polietilene spesso.

Dopo il trattamento termico, la miscela viene raffreddata e il micelio viene inoculato. Questo micelio può essere acquistato presso negozi specializzati in sementi.

Per ogni 100 kg di substrato, sono necessari 2-5 kg ​​di micelio. La crescita dovrebbe avvenire in un luogo caldo per 1,5-2,5 mesi. Durante questo periodo, le spore si disperdono quasi completamente e maturano per un'ulteriore crescita. Successivamente, il micelio viene trasferito in ambienti più freschi e con maggiore umidità per la fruttificazione.

Per garantire un buon raccolto di funghi, si consiglia di annaffiare le piante quotidianamente. Questa operazione deve essere eseguita con particolare attenzione durante il periodo in cui i funghi iniziano a germogliare e ad aumentare di peso.

La resa dei funghi rappresenta il 20-30% della massa totale del substrato preparato. Ogni micelio può fruttificare per 5-7 anni. È importante ricordare che i miceli necessitano di periodi di riposo periodici.

Le piante di shiitate crescono e maturano a ondate, quindi dopo il primo raccolto, il blocco di substrato dovrebbe essere immerso in acqua fredda per stimolare la seconda ondata di crescita. Il blocco dovrebbe essere lasciato in ammollo per una settimana per ripristinare il volume e il livello di umidità originali.

Metodo estensivo di coltivazione dei funghi

Lo shiitake può essere coltivato in orti, su ceppi o tronchi. Qualsiasi albero a foglie caduche è adatto, ma il faggio e la quercia sono i migliori.

Ogni metro quadrato di legno utilizzato per l'applicazione del micelio e la coltivazione dei funghi produce fino a 250 kg di funghi shiitake all'anno.

Per coltivare funghi nel tuo giardino utilizzando il metodo estensivo, devi fare quanto segue:

• selezionare tronchi d'albero lunghi con un diametro di 7-15 cm e una lunghezza di 1 m;

Parametri ambientali ottimali

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Illuminazione: 100-200 lux 8-10 ore/giorno
• • pH del substrato: 6,0-6,5
• • Umidità del substrato: 60-65%
• assicurarsi che il legno abbia abbastanza umidità (circa il 40%) e, se i tronchi sono secchi, è necessario annaffiarli qualche giorno prima di aggiungere il micelio;
• praticare dei fori nei tronchi seguendo uno schema a scacchiera, mantenendo una distanza di 10 cm l'uno dall'altro lungo tutto il tronco; tra una fila di fori e l'altra bisogna fare un passo indietro di 7 cm;
• il micelio viene introdotto nei fori preparati e i tronchi vengono disposti orizzontalmente, formando alte cataste di legna;
• I fori vengono chiusi con dei tappi o sigillati con pece da giardino e ricoperti con una pellicola sulla superficie.

La germinazione del micelio dura dai 6 mesi a un anno e mezzo.

Quando sulla superficie dei tronchi si forma una patina bianca e si sente un suono sordo quando vengono picchiettati, i tronchi contenenti il ​​micelio vengono spostati all'aperto, in un'area umida. L'area deve essere protetta da correnti d'aria e raggi ultravioletti diretti.

Quando si coltiva lo shiitake con il metodo estensivo, il livello più alto di fruttificazione si osserva nel secondo anno dopo l'introduzione del micelio.

Guarda il video per scoprire come coltivare i funghi shiitake sui tronchi:

Metodi di utilizzo dei funghi in cucina e in medicina

I funghi shiitake sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti e nel trattamento di malattie degli organi interni e della pelle.

Shiitake in cucina

I funghi shiitake vengono fritti e consumati da soli, oppure fritti a pezzetti e aggiunti a riso, vari tipi di pasta, pesce e pollo. Vengono anche aggiunti a zuppe di pesce, stufati di verdure e brodi.

In Russia, i funghi shiitake secchi sono quelli più comunemente consumati. Prima di consumarli, devono essere lasciati in ammollo in acqua per 8-10 ore.

Quando preparate questi funghi, usate un trattamento termico minimo e delicato, poiché il loro sapore e le loro proprietà medicinali vengono ridotti dalle alte temperature. Fate bollire i funghi per non più di 3-4 minuti e lasciateli sobbollire più a lungo, circa mezz'ora.

Utilizzo dello shiitake per scopi medicinali

I funghi shiitake vengono utilizzati per realizzare vari prodotti medicinali. Vengono utilizzati per realizzare prodotti come:

• Polvere di funghi secchi che rafforza il sistema immunitario e riduce la tensione nervosa. Per prepararla, macinare i funghi secchi. Si consiglia di assumere un cucchiaino di polvere tre volte al giorno, 40 minuti prima dei pasti.
• Una tintura di fungo che combatte efficacemente gastrite, ulcere gastriche, ipertensione e tumori maligni. Per prepararla, prendere 20 grammi di polvere preparata e aggiungere 500 ml di vodka di alta qualità. Lasciare in infusione per due settimane in un luogo fresco e buio. Consumare la tintura senza filtrarla. Si consiglia di assumere 2 cucchiaini della miscela preparata 30 minuti prima dei pasti.
• Estratto oleoso ricavato dal fungo. Questo rimedio è utile contro diabete, malattie renali, ipertensione e dolori articolari. Per preparare l'estratto, prendete 20 grammi di funghi shiitake secchi e versatevi sopra 500 ml di olio di semi di lino o di oliva, riscaldandoli a 37 gradi Celsius a bagnomaria. Chiudete bene il contenitore e lasciatelo in infusione per 5 giorni in un luogo caldo, quindi conservatelo in frigorifero per altri 5 giorni. Assumete un cucchiaino due volte al giorno.

In farmacia sono disponibili vari farmaci contenenti estratto di shiitake. Questi devono essere assunti con cautela, solo dopo aver consultato un medico e nel dosaggio raccomandato.

I funghi shiitake crescono spontaneamente in Asia e nella regione del Litorale. Hanno un sapore caratteristico e sono noti per le loro proprietà medicinali. Possono essere coltivati ​​in casa, sia in campo aperto che in serra o capannoni.

Domande frequenti