Segni di funghi prataioli velenosi e conseguenze del loro consumo

Il fungo champignon velenoso è molto simile ai membri commestibili di questa famiglia, quindi i raccoglitori di funghi inesperti corrono il rischio di avvelenamento. Per evitarlo, non è necessario studiare a fondo tutte le complessità di ogni specie di fungo; è sufficiente conoscere le caratteristiche dei falsi sosia.

Cos'è un falso champignon?

Con questo termine si intendono i funghi velenosi e non commestibili che appartengono alla famiglia degli champignon e che, nell'aspetto, sono molto simili ai loro parenti commestibili.

Consumare prodotti simili, condizionatamente non commestibili, può portare a un semplice avvelenamento, mentre preparare quelli velenosi può addirittura provocare la morte.

Descrizione del doppio velenoso

È molto difficile distinguere un falso sosia da un vero champignon durante le prime fasi di crescita: è in questa fase che si somigliano di più. In ogni caso, ci sono alcuni indicatori che raccoglitori e agricoltori di funghi dovrebbero usare come guida.

Caratteristiche generali dei sosia velenosi assenti o presenti nei loro parenti commestibili:

• Cappello. Il colore del falso champignon può variare a seconda della specie. Tuttavia, se coltivato in una zona ben illuminata, la tonalità predominante sarà il grigio; se coltivato in una zona buia, sarà arancione o beige.
  Quasi tutte le varietà di funghi velenosi presentano una piccola macchia al centro del cappello, solitamente di colore marrone.
• Strato contenente spore. Situate sotto il cappello, le lamelle cambiano con lo sviluppo del fungo. I falsi funghi champignon hanno lamelle chiare all'inizio della crescita, che diventano quasi nere una volta maturi. I veri funghi champignon hanno in genere lamelle color crema o marroni.
• Gambo del fungo. Situato sempre nella parte centrale del cappello, presenta sempre uno o due anelli e un rigonfiamento tuberoso alla base.
• Superficie. Quelli velenosi sono solitamente lisci, mentre quelli commestibili sono setosi o leggermente ruvidi.
• Periodo di fruttificazione. I falsi funghi prataioli compaiono non prima dei primi giorni di luglio.
• Odore. Un odore sgradevole è sempre presente: chimico, di inchiostro, fenolico, iodato o fenico. I funghi normali non hanno alcun odore o ne hanno uno spiccatamente fungino. A volte si avvertono sentori di mandorla, anice, noce, ecc.

Ma ci sono delle eccezioni, in cui anche la polpa dei funghi normali diventa gialla. La differenza è che questo avviene nel giro di pochi minuti, mentre negli esemplari tossici il cambiamento di colore è immediato.

Appartenenza e caratteristiche familiari

Tutti i funghi prataioli appartengono all'omonima famiglia, il genere Agaricaceae, o funghi lamellari. Ne esistono oltre 200 varietà, comprese quelle velenose (queste ultime sono molto meno numerose).

Gli champignon si dividono in 3 gruppi:

• certamente commestibili - solitamente vengono consumati in varie forme, anche crudi;
• condizionatamente commestibile - può essere cucinato e mangiato, ma il trattamento termico deve essere il più lungo possibile e ad alta temperatura (quando si bolle, si frigge);
• velenoso - mortale, il cui consumo provoca una grave intossicazione con conseguenti conseguenze fatali.

Prevalenza

Come i veri funghi prataioli, i falsi funghi prataioli crescono quasi ovunque e preferiscono luoghi simili. Ecco quali sono:

• foresta decidua o mista;
• foresta di abeti rossi e pini;
• margine e radura della foresta;
• terreni fertili in orti;
• steppe e deserti;
• cumuli di letame, ecc.

Ma c'è una particolarità: i doppi non amano molto la luce del sole, quindi è molto raro trovarli in zone ben illuminate.

Virulenza

Tutti i funghi sono tossici, ma in misura maggiore o minore. I falsi funghi simili presentano livelli di tossicità significativamente più elevati. Questo accade per due motivi:

• le tossine sono intrinsecamente incorporate in essi per natura;
• Inoltre, le specie velenose assorbono sostanze tossiche dall'ambiente: acqua, suolo, aria, ecc.

Contengono principalmente tossoidi che, una volta penetrati nel tratto gastrointestinale, bloccano la sintesi (produzione) di acido desossiribonucleico, neutralizzando la barriera protettiva delle cellule dell'organismo e causandone la morte.

Le sostanze tossiche causano la degradazione delle proteine, che ha effetti negativi su fegato, cuore, reni e altri organi interni, provocando la morte.

Tipi di falsi funghi prataioli e il loro aspetto

In tutto il mondo esiste un numero enorme di funghi prataioli velenosi, ma in Russia e nei paesi della CSI sono più diffuse alcune specie, ciascuna con caratteristiche distintive che le rendono facilmente distinguibili dalle loro controparti commestibili.

Champignon rossastro

L'agaricus a buccia gialla è anche noto come Agaricus xanthoermusd. È la specie più comune e pericolosa. Cresce in grandi gruppi, come in un "cerchio delle fate". Predilige le foreste miste e decidue, nascondendosi nella fitta vegetazione.

È molto simile ai funghi prataioli commestibili, ma presenta caratteristiche diverse:

• Cappello. Diametro: 5-15 cm, a forma di campana da giovane, arrotondato e espanso da maturo. Colore: giallastro con macchie brunastre.
• Pelle. Non si bagna mai. I suoi bordi si screpolano alla fine della stagione di crescita.
• Gamba. L'altezza varia da 6 a 15 cm, con un diametro da 1,5 a 3 cm. La forma è regolare e dritta, con un leggero ingrossamento alla base. Gli anelli sono singoli ma doppi, l'interno è cavo e il colore è bianco.
• Polpa. Partendo dalla sommità del cappello, è marrone chiaro, ma man mano che si procede verso la base del gambo, schiarisce e diventa giallo. La zona rigonfia è arancione.
• Strato contenente spore. L'imenoforo è caratterizzato da lamelle biancastre o rosate, finemente strutturate, all'inizio dello sviluppo del fungo. Con la maturazione, diventano marrone scuro e possono ricoperte da una pruina grigiastra. La polvere di spore è color cioccolato.
• OdoreI funghi crudi non hanno quasi nessun aroma particolare, ma annusandoli si possono percepire sentori di inchiostro o fenolo (un odore medicinale). Questo aroma si intensifica notevolmente durante la cottura.

Champignon variegato

Ha molti nomi: squamoso, a cappello piatto e fenico. Cresce preferibilmente nelle steppe e nelle steppe-foreste, ma si trova anche in altre zone. Appartiene alla varietà di champignon condizionatamente commestibile, tanto che i guaritori popolari ne raccomandano addirittura il consumo. Tuttavia, la medicina ufficiale sconsiglia questa pratica.

Caratteristiche:

• Cappello. Ha una tonalità grigio fumo su tutta la superficie, ma i bordi sono solitamente molto più chiari. Da giovane, ha una forma a cupola, ma nelle fasi successive della crescita si apre e sviluppa un tubercolo. Il diametro varia da 8 a 15 cm.
• Pelle. A differenza dei suoi falsi parenti, è ricoperto da squame molto piccole, il che fa pensare che si tratti di un fungo commestibile.
• Gamba. Inizialmente è di colore chiaro, ma con la maturazione diventa giallo e poi marrone scuro. L'altezza varia da 6 a 11 cm, il diametro da 1 a 1,5 cm. Il rigonfiamento tuberoso è significativo, circa 2,5 cm.
• Polpa. Si distingue per il cappello bianco neve e il gambo giallastro.
• Strato contenente spore. Inizialmente, le lamelle sono piuttosto chiare e di colore rosato, per poi virare al marrone. Sono fitte ma distanziate. La polvere di spore è color marrone cioccolato.
• Odore. Sia crudo che bollito assomiglia all'acido fenico.

Champignon californiano

È considerato estremamente velenoso e può essere fatale. Cresce ovunque, non richiedendo particolari condizioni climatiche. Può presentarsi in un'ampia varietà di dimensioni.

Caratteristica:

• Cappello. All'inizio della stagione di crescita, è di colore chiaro, ma verso la fine diventa marrone con una zona scura al centro. A un'ispezione ravvicinata è visibile una lucentezza metallica. Da giovane, la forma è arrotondata, con i bordi molto arricciati verso l'interno. In età avanzata, diventa espansa.
• Pelle. Troppo secco e spoglio, ma ci sono esemplari con piccole squame difficili da vedere a occhio nudo.
• Gamba. Sempre glabro, ovvero privo di rivestimento squamoso. Spesso è curvo, ma nella maggior parte dei casi assomiglia a un cilindro liscio. Presenta un singolo anello. Il colore è chiaro.
• Polpa. Colore chiaro, struttura densa.
• Strato contenente spore. Prima che la spata si rompa, le placche perfettamente lisce sono di un bianco puro, poi acquisiscono una tinta rosata e, alla fine della stagione di crescita, diventano color cioccolato. La polvere di spore è color cioccolato fondente.
• Odore. Esclusivamente fenolico.

Champignon a testa piatta

Considerato il fungo velenoso più pericoloso, diventa di un giallo intenso quando viene rotto e poi marrone nel giro di pochi minuti. Cresce più spesso nelle foreste decidue e nelle aree con erba fitta.

Come riconoscere i segnali:

• Cappello. La forma è conica negli esemplari giovani, mentre negli adulti è ampia e convessa con bordi ripiegati e nucleo appiattito. Il diametro varia da 2,5 a 7,5 cm. Il colore è biancastro, ma con squame grigie o bruno-fumo appena percettibili. La parte centrale è sempre grigio-marrone.
• Pelle. Asciutto e liscio.
• Gamba. Altezza da 3,5 a 10 cm, spessore da 0,6 a 1,3 cm. Forma cilindrica con un pronunciato ispessimento a forma di clava, spesso ricurvo. L'anello è membranoso, di colore chiaro, ma con inclusioni brunastre. Una caratteristica distintiva è che non può essere strappato dai bordi del cappello per molto tempo.
• Polpa. Tonalità bianco neve e struttura densa.
• Strato contenente spore. Le lamelle sono frequenti e lasse. Inizialmente chiare, diventano poi color cioccolato fondente. La polvere di spore è marrone scuro, quasi nera.
• Odore. Molto nitido, ricorda l'inchiostro, il creosoto o il fenolo.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

I sintomi iniziali dell'avvelenamento da funghi champignon si manifestano entro 2-2,5 ore. Consistono in due sintomi principali: nausea, vomito e disturbi intestinali. A questi sintomi seguono:

• coliche allo stomaco e dolori spastici;
• aumento della temperatura corporea.

Dopo la diarrea, le condizioni di una persona possono migliorare per 20-48 ore, ma durante questo periodo si verificano danni significativi al fegato e ai reni, con conseguente insufficienza d'organo. L'intossicazione si diffonde poi in tutto il corpo.

Per prevenire tali complicazioni, seguire le regole di primo soccorso:

• Chiami un'ambulanza;
• bere 1,5-2 litri di una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio (o, in casi estremi, acqua naturale pulita);
• indurre il vomito;
• prendere un assorbente, ad esempio carbone attivo (1 compressa ogni 10 kg di peso, ma non più di 10 pezzi);
• Posizionare un termoforo caldo sullo stomaco e sui piedi per evitare che la circolazione sanguigna rallenti;
• Alla fine, bere 200 ml di tè nero forte.

Se l'avvelenamento è grave o il primo soccorso non è adeguato, il medico prescriverà un ciclo di terapia disintossicante. Il trattamento consiste in quanto segue:

• clistere;
• lavanda gastrica orale;
• emodialisi.

Ripristinare l'equilibrio idroelettrolitico del paziente è essenziale, soprattutto in caso di vomito e diarrea, per prevenire il rischio di disidratazione. A questo scopo viene somministrata una flebo.

I funghi prataioli velenosi sono considerati molto pericolosi, poiché le sostanze tossiche non possono essere neutralizzate nemmeno con un trattamento termico intenso. Pertanto, l'unica soluzione ottimale è raccogliere i funghi con cura e prestare attenzione a tutti i segnali chiave dei falsi funghi.

Domande frequenti