Che aspetto ha un fungo prataiolo? I suoi benefici per la salute e come mangiarlo

Il prataiolo è comunemente noto come fungo comune o fungo del marciapiede. In latino, ha diversi nomi: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis e Pratella arvensis. Tradotto dall'inglese, è chiamato fungo del cavallo. Questo è dovuto alle preferenze del fungo in fatto di terreno. Predilige terreni ricchi di sostanza organica.

Descrizione

A differenza dei loro parenti, i funghi prataioli sono considerati di grandi dimensioni. I loro cappelli raggiungono fino a 20 cm di diametro, con alcuni esemplari più piccoli, 5 cm e meno. Le dimensioni dipendono dalle condizioni di crescita. Ecco come si presentano:

Riconoscere un fungo non è difficile se si conoscono le sue caratteristiche distintive. La forma del cappello cambia nel tempo:

• all'inizio della stagione di crescita - rotondi, a forma di campana con bordi rivolti verso l'interno e un imenoforo completamente nascosto;
• nella mezza età è semiaperto;
• Allo stadio adulto assume uno stato prostrato-convesso con un tubercolo al centro (i bordi sono ondulati o lisci).

Il colore del cappello è inizialmente biancastro-crema, per poi virare all'ocra, con la comparsa sulla superficie di minuscole squame di colore marrone o marrone chiaro.

Altre caratteristiche distintive:

1. Squillo. A piena maturazione, pende verso il basso. Ha una struttura a due strati, con l'anello superiore più lungo di quello inferiore. I bordi sono spesso frastagliati o ondulati.
2. Polpa. Inizialmente molto sodo, perde elasticità e si ammorbidisce con il tempo. È di colore bianco. Tuttavia, se si rompe il fungo o lo si preme, la polpa diventa gialla dopo 5-10 minuti (questa è una reazione all'ossigeno).
3. Documenti. Piantati vicini, si distinguono per il loro leggero rigonfiamento. La larghezza varia da 8 a 12 mm. Da giovani, sono bianchi con una sfumatura grigiastra, per poi virare al rosa chiaro, al senape, al marrone e persino al nero.
4. Gamba. Ha una lunghezza compresa tra 6 e 10 cm e una forma cilindrica. Presenta un ispessimento alla base, dove è visibile una patina simile a una scaglia. Come il cappello, anche il gambo ingiallisce se toccato meccanicamente.

Il fungo prataiolo ha un sapore dolce. Il suo aroma ricorda quello dei funghi, con sentori di mandorla o anice (più pronunciati nei funghi giovani).

Diffusione

Il prataiolo si adatta a tutti i climi ed è presente in tutte le regioni della Russia. A differenza di altre specie, non ama la vicinanza agli alberi, ad eccezione di abeti rossi e pini.

Luoghi preferiti (più facili da trovare):

• radure e prati boschivi, cioè luoghi con un grande accumulo di piante erbacee;
• bordi stradali;
• aree con foreste disboscate;
• parchi, vicoli e giardini;
• pascoli;
• vicino ai boschetti di ortiche.

Il fungo cresce in diversi modi: da solo, in gruppi, formando solchi o archi.

Periodo e regole di raccolta

La stagione della raccolta dei funghi prataioli è lunga, inizia a maggio e termina a novembre. Il periodo esatto dipende dal clima (più è caldo, prima si raccolgono). I raccoglitori di funghi esperti preferiscono raccogliere i funghi quando sono completamente maturi, non troppo maturi.

Determinare lo stadio di crescita ottimale è facile: la pellicola di rivestimento non è ancora completamente aperta, ma è tesa il più possibile. Il diametro del cappello è di circa 10 cm. In questa fase, i funghi prataioli presentano:

• aroma forte;
• gusto pronunciato;
• polpa carnosa.

Come assemblare correttamente:

• non raccogliere o collezionare funghi appassiti/danneggiati;
• non estrarli dal terreno in modo brusco, altrimenti il ​​micelio morirà;
• tagliare con un coltello affilato (l'ideale sarebbe torcerlo tenendolo per il gambo);
• riempire i buchi con terra, che aiuterà la nuova coltura a crescere più velocemente;
• Disporre i campioni raccolti con i cappelli rivolti verso l'alto (preferibilmente in un contenitore di vimini (cesto, cesta)), che permetterà all'aria di penetrare tra i funghi.

Specie simili

Il fungo prataiolo ha molte varietà, alcune delle quali commestibili. I "parenti" sono simili per molti aspetti, ma hanno dimensioni, colori e così via diversi. È importante conoscerli, poiché alcuni sono velenosi.

Commestibile

Esistono molti tipi di funghi prataioli che hanno un'area di crescita identica a quella dei funghi prataioli, ma le specie più diffuse in Russia sono le seguenti:

1. Prato. A prima vista, è indistinguibile dalla varietà selvatica. Un sosia può essere riconosciuto aprendolo: la polpa diventa rosa, poi rossa.
   
2. Storto. Il cappello è color crema, la polpa è bianca. È grande quasi la metà del suo parente selvatico. La differenza principale è che, se premuto, produce macchie gialle molto brillanti.
   
3. Pereleskovy. Il cappello è grande la metà, ma il gambo è identico in lunghezza al suo fratello di campo. La polpa è sottile, virando all'ocra al taglio. Ha un profumo di anice. Questa caratteristica spesso porta a confondere i due funghi.
   
4. Valore falso. Il cappello è giallo-rosa. Il centro della cupola è scuro e i bordi sono chiari. Il gambo presenta piccole squame bianche sulla superficie. L'odore del fungo ricorda quello del rafano o del ravanello.
   

Velenoso

In Russia si trovano solo due varietà di funghi tossici simili. I funghi velenosi e commestibili sono identici per forma e habitat. Le seguenti caratteristiche distinguono questi pericolosi funghi eucarioti dai prataioli:

1. Berretto della morte. Un esemplare altamente velenoso. Assomiglia a un fungo prataiolo, ma presenta un rigonfiamento evidente alla base del gambo, ricoperto dai resti di un velo. L'anello è monostrato e situato più in basso.
   Non c'è aroma di anice o di noce. Le lamelle sono esclusivamente bianche. Spesso vengono confuse nelle prime fasi di sviluppo della pianta.
   
2. Rossastro. Si differenzia dal fungo selvatico per il colore del cappello, che può essere giallastro, rossastro o rosa. La parte inferiore del gambo presenta un rigonfiamento marrone che ricorda una sacca. Quando il corpo fruttifero viene rotto, la polpa ingiallisce rapidamente. Una caratteristica distintiva è l'odore sgradevole di farmacia (acido fenico).
   

Qualità e valore nutrizionale

Il prataiolo è considerato un prodotto dietetico. Contiene solo 27 kcal per 100 g. I nutrizionisti ne sottolineano in particolare i valori nutrizionali:

• 4,3 g di proteine;
• 2,6 g di fibre alimentari;
• 1 g di grassi;
• 0,1 g di carboidrati;
• 91 g di acqua.

La composizione non passa inosservata:

• vitamine B, A, E, C, PP, beta-carotene;
• microelementi - iodio, cromo, cobalto, zinco, ferro, fluoro, rubidio, molibdeno;
• macroelementi - magnesio, calcio, potassio, cloro, fosforo, sodio;
• acidi grassi.

Proprietà medicinali

Grazie alla loro ricca composizione, i funghi prataioli hanno proprietà medicinali. Vengono utilizzati per la preparazione di medicinali. Sono consigliati per le seguenti patologie:

• diabete mellito;
• obesità;
• mal di testa;
• problemi ai reni, al sistema cardiovascolare e nervoso;
• tubercolosi;
• anemia;
• tifo;
• malattie della pelle;
• allergia;
• bronchite.

Le principali proprietà dei funghi prataioli:

• soppressione dell'appetito;
• accelerazione del metabolismo;
• migliorare l'acuità visiva;
• normalizzazione della psiche instabile;
• rimozione del colesterolo dal corpo;
• rigenerazione dei tessuti danneggiati;
• neutralizzazione di batteri e virus;
• attivazione del cervello.

Dai funghi si estrae un estratto speciale. Ha un effetto benefico sulla crescita dei capelli, rafforza i follicoli piliferi e le unghie e migliora le condizioni della pelle del viso e del corpo. L'estratto viene utilizzato per realizzare lozioni, balsami, creme, sieri e altri prodotti. Questi prodotti sono costosi.

Proprietà nocive del fungo

In base alla loro tassonomia, durante una lunga stagione di crescita, i funghi accumulano metalli pesanti (rame, cadmio) e altre tossine, ovvero sostanze potenzialmente dannose per l'organismo umano. Per questo motivo, si sconsiglia la raccolta di funghi champignon vecchi.

Controindicazioni:

• età dei bambini - fino a 5 anni;
• problemi all'apparato digerente;
• intolleranza individuale ai funghi.

Metodi di conservazione

I funghi prataioli vengono conservati in vari modi: congelati, essiccati e in scatola. Possono anche essere conservati sottaceto, fermentati e salati, ma il requisito più importante è la cottura. Se il frutto viene raccolto in regioni ecologicamente pulite, è accettabile consumarlo fresco.

Congelamento

I funghi possono essere congelati sia bolliti che crudi. Se sono cotti, sono pronti da mangiare; se sono crudi, dovranno essere cotti o fritti dopo lo scongelamento. La durata di conservazione in questo modo è di 12-18 mesi.

Peculiarità:

• imballaggio - contenitore di plastica, sacchetto sottovuoto, sacchetto normale;
• La regola è che non si può congelare il prodotto due volte, il che significa che dopo averlo scongelato bisogna consumarlo subito;
• metodo di conservazione: affettatura, taglio a dadini, intero;
• Pretrattamento obbligatorio: dopo la bollitura o il lavaggio, si procede all'asciugatura su un asciugamano;
• Una misura accettabile: non è necessario lavare i funghi prima di congelarli; è sufficiente pulirli con un panno morbido e una spazzola (per rimuovere lo sporco).

decapaggio

I funghi sott'aceto erano considerati il ​​piatto più pregiato della Russia, motivo per cui il metodo di preparazione è utilizzato ancora oggi. I funghi prataioli hanno un sapore caratteristico, ma gradevole.

Ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• sale - 75-80 g;
• zucchero - 30 g.

Ricetta:

1. Lessare i funghi per 10 minuti. Scolarli in uno scolapasta.
2. Mettere in una casseruola, ciotola, ecc., aggiungere zucchero e sale e mescolare accuratamente.
3. Posizionare un peso sopra.
4. Dopo 24 ore, ispezionate il contenitore: dovrebbe essersi formato del succo. In caso contrario, aggiungete un po' d'acqua fino a coprire tutti i funghi.

Conservare il contenitore a una temperatura di almeno 20°C (68°F) per 7-10 giorni (la temperatura ottimale è di 25-30 giorni). Dopo una settimana, trasferire il prodotto in barattoli e riporlo in cantina, in cantina o in un altro luogo fresco. Non conservare per lunghi periodi di tempo. Consumare entro 2 settimane.

decapaggio

Gli champignon marinati vengono utilizzati come antipasto. Esistono molte ricette, ma eccone una veloce e versatile. Per 1 kg di funghi, occorrono i seguenti ingredienti:

• acqua - 250 ml;
• sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
• aceto (9%) - 5 cucchiai;
• aglio - 7-9 spicchi;
• grani di pepe nero - 15-20 pezzi;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Ricetta:

1. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola.
2. Dare fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, lasciare sobbollire per 7-9 minuti.
4. Mettere i funghi in barattoli di vetro sterilizzati, arrotolare, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.
5. Da consumarsi entro 12 mesi.

Asciugatura

I funghi prataioli secchi vengono utilizzati in una varietà di piatti. Se macinati in polvere, possono essere utilizzati per preparare deliziose zuppe e salse cremose.

Non lavare i funghi prima di essiccarli. Questo aumenterà il tempo di essiccazione. Se i funghi sono grandi, tagliateli a fette o a cubetti.

Metodi di essiccazione:

1. Nel forno. Distribuire i funghi in un unico strato su una teglia. Preriscaldare il forno a 50 °C. Cuocere per 6-7 ore. Quindi aumentare la temperatura di 30 °C. Lasciare essiccare per altre 19-20 ore. Tenere lo sportello del forno leggermente socchiuso.
   
2. In un'asciugatrice elettrica. Il modo più veloce. Segui le istruzioni specifiche per il tuo dispositivo.
   
3. Su un filo. Si tratta di un processo lungo e naturale. Infilzate i funghi piccoli interi su un filo; tritate quelli più grandi. Appendeteli in un luogo asciutto e ventilato. Per proteggerli dagli insetti, copriteli con una garza. L'essiccazione richiede dai 7 ai 15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche e delle dimensioni.
   

decapaggio

Gli champignon sott'aceto sono ottimi da gustare nelle insalate o come contorno a sé stante. Ecco cosa ti servirà:

• funghi - 1 kg;
• sale - 5 cucchiai;
• zucchero - 1-2 cucchiaini;
• aglio - 8-10 spicchi;
• ombrelli di aneto - 80-100 g.

Cosa fare:

1. Lessare i funghi.
2. Disporre tutti gli ingredienti in modo casuale in un unico contenitore.
3. Aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti.
4. Coprire con un coperchio o un piatto e mettere un po' di peso sopra.
5. Conservare a temperatura ambiente per 24-30 ore.
6. Conservare in frigorifero per 7 giorni.
7. Metteteli nei barattoli e riempiteli con la salamoia ottenuta.
8. Per l'uso invernale, sterilizzare i barattoli prima di inserirli nei barattoli. Quindi sigillarli. Conservare in frigorifero fino a 2 settimane senza sterilizzazione, o fino a un anno in barattoli sterilizzati.

inscatolamento

Questo metodo consente una conservazione a lungo termine, fino a 6-7 mesi. Prima di sigillare, assicurarsi di sterilizzare i barattoli di vetro e i coperchi. Per 1 kg di funghi, utilizzare quanto segue:

• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio senza scivolo;
• acqua - 250 ml;
• acido citrico - sulla punta di un coltello;
• chiodi di garofano, bianchi e pimento - 7 ciascuno;
• altre spezie - facoltative, l'ideale sarebbe aggiungere timo e rosmarino (0,5 cucchiaino ciascuno).

Processo di conservazione:

1. Mescolare acqua, funghi e sale.
2. Far bollire fino a cottura ultimata.
3. Filtrare. Mettere da parte i funghi e mettere il liquido sul fuoco, aggiungendo tutti gli ingredienti rimanenti.
4. Cuocere la salamoia per 5-10 minuti.
5. Mettete i funghi nei barattoli e versatevi sopra la marinata bollente.
6. Arrotolare i coperchi e metterli capovolti sotto una coperta.

Come si lavorano i funghi prataioli?

Prima di essere conservati, se non è prevista l'essiccazione, i funghi prataioli vengono lavorati. Ecco cosa fare:

• pulire lo sporco da tutti i lati con uno straccio e una spazzola;
• tagliare le estremità delle gambe e tutte le zone danneggiate;
• sciacquare sotto l'acqua corrente, ma non lasciare i funghi nell'acqua (assorbirebbero umidità e diventerebbero acquosi);
• Adagiare su un tovagliolo di carta in un unico strato per farli asciugare.

Come cucinare?

I funghi prataioli sono facili da cucinare. La loro consistenza delicata non richiede lunghi tempi di cottura. Metodi di cottura e caratteristiche:

1. Cucina. Dopo la preparazione iniziale, fate sobbollire in acqua leggermente salata per non più di 10 minuti. Una volta cotti, scolateli subito in uno scolapasta per far scolare completamente l'acqua.
   
2. Frittura. Sia i funghi lessati che quelli crudi sono adatti alla frittura. Per i primi, sono sufficienti 5 minuti di frittura; per i secondi, cuocili fino a 15 minuti. Nota: la padella deve essere impostata a fuoco vivo.
   

È possibile coltivare un fungo simile?

Il fungo prataiolo si adatta rapidamente a tutte le condizioni: viene coltivato in orti, cantine, sacchi, scatole, barattoli, ecc. L'importante è raccogliere le spore.

Per fare questo:

1. Trova un fungo nella foresta.
2. Staccatene dei pezzettini.
3. Metteteli in un terreno nutritivo (preparate una miscela con 3,5 cucchiai di agar-agar, 1,5 cucchiai di farina d'avena e 1 litro d'acqua).

Come piantare in un'aiuola:

1. Cospargere il terreno con letame marcito o compost.
2. Distribuire il micelio. Non sradicare la vegetazione né rimuovere l'erba.

Quando si coltiva in cantina, si seguono gli stessi passaggi, ovvero si distribuisce il micelio sul terreno. Basta seguire queste linee guida:

• umidità dell'aria - 85–90%;
• temperatura: durante la germinazione + 15°C, dopo l'emergenza - + 20°C.

Il prataiolo è un prodotto prezioso. Ha un sapore eccellente e proprietà medicinali. Viene raccolto in natura e coltivato in casa. La chiave è scegliere la specie giusta. Un attento esame del suo aspetto e della sua commestibilità vi aiuterà a distinguere il prataiolo dai suoi parenti velenosi.

Domande frequenti