Dopo l'acquisto o la raccolta, i funghi prataioli iniziano a deteriorarsi rapidamente, soprattutto se lasciati fuori dal frigorifero. Per garantire che possano essere consumati in seguito (anche per un periodo di tempo più lungo), sono stati sperimentati diversi metodi di conservazione. Ogni casalinga può trovare l'opzione perfetta per le proprie esigenze.
Procedure preparatorie
I funghi vengono conservati immediatamente. Questa regola si applica sia ai funghi acquistati che a quelli raccolti in casa. Il prodotto deve essere preparato in anticipo:
- Pulisci ogni campione da eventuali detriti;
- tagliare le gambe di 0,5 cm;
- rimuovere con attenzione lo sporco dai tappi;
- rimuovere tutte le parti danneggiate.
- ✓ Per pulire i funghi, utilizzare solo un panno asciutto per evitare che assorbano umidità.
- ✓ Tagliare le gambe a un angolo di 45 gradi per aumentare l'area di assorbimento dell'umidità durante la successiva conservazione.
I funghi sporchi di terra e destinati alla conservazione non vengono lavati. Questo li aiuterà a rimanere freschi più a lungo. I funghi vengono asciugati con un panno pulito, morbido e asciutto. I funghi immersi in acqua scureranno rapidamente e marciranno.
Quali sono i metodi per conservare i funghi prataioli?
Esistono molti modi diversi per conservare i funghi. Ogni metodo ha le sue particolarità. Seguirli garantirà che il prodotto rimanga in condizioni adatte alla cottura per lungo tempo. Di seguito sono riportate alcune opzioni popolari e convenienti.
Nel congelatore
Il congelamento aiuta a conservare i funghi per 3-12 mesi. Il termostato dovrebbe indicare almeno -18 °C. La procedura per la conservazione dei funghi freschi e trasformati è diversa.
Se si tratta di un prodotto grezzo:
- Selezionare esemplari interi e non danneggiati (senza tagli, zone scure, segni di marciume, ecc.).
- Lasciare intero o tagliare a fette.
- Trasferire in un contenitore di plastica o in un sacchetto di cellophane e riporre nel congelatore.
- × Congelare i funghi senza prima sbollentarli comporta una perdita di consistenza e sapore.
- × Conservare funghi grandi e piccoli nello stesso sacchetto causerà un congelamento non uniforme.
Procedimento per congelare i funghi cotti:
- Sciacquare i funghi prataioli con acqua pulita e tritarli.
- Versate l'acqua in una pentola, aggiungete il sale e portate a ebollizione.
- Mettere i funghi preparati in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
- Mettetelo in uno scolapasta (questo servirà a far scolare il liquido in eccesso).
- Disporre il prodotto cotto su carta assorbente e lasciarlo asciugare.
- Mettere i funghi preparati in sacchetti di cellophane.
- Conservare nel congelatore.
Se devi congelare i funghi prataioli fritti, devi seguire la seguente sequenza di passaggi:
- Lavare i funghi.
- Tagliare e mettere in una padella con olio caldo (di semi di girasole).
- Continuare a friggere finché tutto il liquido non sarà evaporato.
- Trasferite i funghi su tovaglioli o carta assorbente e lasciateli raffreddare completamente. La carta assorbirà l'olio in eccesso.
- Mettere il prodotto in sacchetti porzionati.
- Conservare nel congelatore.
I funghi congelati non devono essere consumati dopo la data di scadenza indicata. Ciò può causare gravi intossicazioni. Per facilitare il monitoraggio della data di scadenza, il contenitore (confezione) è contrassegnato con la data di conservazione.
Congelare correttamente i funghi prataioli è solo metà dell'opera. Bisogna sapere come scongelarli in modo che mantengano intatti il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali.
La procedura di sbrinamento viene eseguita come segue:
- Trasferire i funghi dal congelatore al frigorifero.
- Lasciare riposare per 6-20 ore. È difficile stabilire un tempo preciso, poiché tutto dipende dal numero di funghi nel contenitore. Attendere il momento in cui i funghi, fino al centro, iniziano a separarsi liberamente dal resto della massa.
- Toglieteli dal frigorifero e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Se tagliate i funghi crudi, è meglio non lasciarli scongelare completamente.
In confezionamento sottovuoto
Questo metodo funziona bene se si ha una macchina per il sottovuoto in casa. Acquistare un dispositivo apposito per piccole quantità di funghi non è pratico.
Questa opzione consente di conservare i funghi crudi fino a due settimane senza congelarli. I funghi secchi possono essere conservati per lo stesso periodo di tempo fuori dal frigorifero.
Se non si dispone di un'imballatrice domestica, è possibile provare a rimuovere l'aria dai sacchetti da soli, ricorrendo a mezzi improvvisati.
Si prega di seguire questi passaggi:
- Acquista dei sacchetti con chiusura lampo e delle cannucce di carta sottili.
- Disporre il prodotto nei sacchetti in fila.
- Chiudere il contenitore quasi completamente (lasciare un piccolo spazio per il tubo).
- Inserire il tubo nell'apertura. Usare la bocca per aspirare quanta più aria possibile.
- Estrarre rapidamente il tubo e chiudere completamente la busta.
- • Utilizzare bustine di gel di silice per assorbire l'umidità residua all'interno della confezione.
- • Contrassegnare le confezioni con la data di conservazione per controllarne la durata di conservazione.
Il metodo casalingo non garantisce risultati di estrazione dell'ossigeno al 100%. Pertanto, conservate i funghi freschi solo nel congelatore e quelli secchi in frigorifero.
In contenitori di plastica
Questo metodo di conservazione è comodo se i funghi verranno utilizzati presto.
Per mantenere il prodotto fresco:
- Disporre i funghi preparati in un unico strato in un contenitore di plastica.
- Coprire la parte superiore con uno strato di carta assorbente.
- Posizionare il contenitore in uno scomparto separato del frigorifero (destinato a contenere diverse verdure).
- Conservare il prodotto fresco in questo modo per 6-7 giorni, ma non di più.
I contenitori di plastica sono ampiamente utilizzati per congelare i funghi. Questo è un po' scomodo, perché occupano molto spazio nel congelatore.
La procedura è la seguente:
- Mettere i funghi preparati a pezzetti in un contenitore di plastica.
- È possibile aggiungere il prodotto intero oppure tagliarlo a pezzetti.
- Chiudere bene il contenitore con un coperchio.
- Mettere i funghi nel congelatore.
- Conservare il prodotto in questa forma per non più di sei mesi.
In un sacchetto di stoffa e in un sacchetto di carta
Per la conservazione, utilizzare sacchetti di tessuto naturale o semplici sacchetti di carta. I funghi freschi o pre-essiccati vengono trasferiti in contenitori e riposti nel reparto ortofrutta del frigorifero.
La durata di conservazione in un sacchetto di tela è di una settimana. I funghi conservati in sacchetti di carta possono essere conservati per non più di 3-5 giorni. Si consiglia di non conservare più di 0,5 kg di prodotto in un singolo sacchetto.
Per congelare i funghi sono adatti i sacchetti di lino o di tela. Possono essere conservati fino a 3-4 mesi.
In un contenitore di metallo
Questo metodo è utilizzato più spesso per i prodotti in scatola. Per contenitore metallico intendiamo una lattina.
Una volta aperto, il prodotto deve essere consumato entro 1-2 giorni. Se i funghi vengono trasferiti in un contenitore di vetro insieme al liquido dopo l'apertura, la durata di conservazione si estende a 4-5 giorni.
Nella pellicola trasparente (cellophane)
I funghi secchi e freschi vengono spesso conservati in frigorifero avvolti in pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica. Dovrebbero essere riposti solo nello scomparto dedicato alle verdure.
Periodicamente, il sacchetto o la pellicola devono essere aperti e arieggiati. Questo contribuirà a prolungare la durata di conservazione.
In un contenitore di vetro
Per conservare i funghi in frigorifero si usano spesso contenitori di vetro. I passaggi variano a seconda del tipo di fungo.
Per conservare i funghi prataioli crudi:
- Selezionate i funghi e disponeteli in un unico strato in un contenitore di vetro.
- Coprire la parte superiore con un tovagliolo di carta.
- Posizionare il contenitore nello scomparto per le verdure del frigorifero.
La durata di conservazione di un prodotto fresco è di 6-7 giorni. Rimuovere periodicamente la carta assorbente per evitare la condensa.
Per conservare il cibo fritto in un contenitore di vetro, utilizzare la pellicola trasparente al posto del coperchio. La durata di conservazione è di 3 giorni. Se durante la frittura è stata utilizzata maionese o panna acida, consumare il prodotto semilavorato entro 24 ore.
Per i funghi in scatola, un contenitore di vetro con coperchio ermetico è una buona alternativa alla lattina. Conserva i funghi in scatola in cantina, in cantina o in frigorifero. Conservali in questo modo fino a 12 mesi.
In cantina
I funghi freschi possono essere conservati interi in cantina o in dispensa, sia d'estate che d'inverno. Si conservano in contenitori di metallo, plastica, vetro o latta. Anche piatti, scatole e vassoi sono ideali.
È possibile conservare il prodotto in semplici sacchetti di plastica. In questo caso, aprirli regolarmente e lasciarli arieggiare.
A temperatura ambiente
I funghi prataioli, crudi o cotti, hanno una durata di conservazione di 7 ore. Dopo sole 8 ore, iniziano a formarsi sostanze tossiche pericolose.
I funghi fritti possono essere lasciati raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Dopodiché, vanno conservati in frigorifero.
I prodotti marinati possono essere conservati a lungo senza refrigerazione. Se il prodotto è conservato in un contenitore ermetico, la durata di conservazione è di circa 90 giorni.
La data di scadenza è scaduta: cosa fare?
Molti cuochi casalinghi si trovano ad affrontare la spiacevole situazione dei funghi che raggiungono la data di scadenza. In questo caso, il prodotto non può essere utilizzato per cucinare, poiché nemmeno il trattamento termico riesce a rimuovere le sostanze tossiche pericolose.
Anche se i funghi mantengono il loro aspetto perfetto, è meglio scartarli. Il pericolo maggiore deriva dai funghi che hanno iniziato a diventare neri. Questi funghi sono severamente vietati al consumo. Contengono già tossine pericolose che possono causare gravi intossicazioni alimentari.
Esistono diversi modi per conservare gli champignon. La scelta del metodo dipende dal periodo di utilizzo dei funghi semi-preparati. Se non prevedete di conservarli a lungo, non sprecate soldi in sacchetti sottovuoto. È più facile metterli in un barattolo o in un sacchetto di plastica e conservarli in frigorifero. In ogni caso, è importante non dimenticare la data di scadenza.