Champignon bispore: caratteristiche, proprietà benefiche e qualità gustative

L'Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) appartiene alla famiglia delle Agaricus, al tipo lamellare e alla classe degli Agaricomycetes. Altri nomi includono Agaricus bisporus (latino), reale, a due spore, marrone e coltivato. Cresce spontaneamente e viene coltivato a scopo commerciale. Molti agricoltori e giardinieri coltivano il fungo in casa.

Brevemente sull'origine

Inizialmente, il fungo champignon a due spore veniva scambiato per il comune fungo champignon. Solo nel 1906, quando gli scienziati scoprirono delle differenze tra i funghi, gli fu dato il suo nome proprio. Fino al 1930, era considerato un prodotto della selezione naturale, ma poi ne furono scoperti esemplari selvatici.

Il fungo prataiolo coltivato è noto all'umanità fin dal XVII secolo. Si ritiene che sia originario dell'Italia. Fu portato in Russia nel XVIII secolo.

Coltivato in tutto il mondo, occupa una posizione di leadership. Quasi l'80% di tutti i funghi disponibili in commercio sono bispori.

Descrizione del fungo prataiolo a due spore

Il fungo prataiolo reale si divide in tre sottospecie: la prima (selvatica) è marrone, mentre la seconda e la terza (varietà coltivate) sono crema e bianche. Sono simili per caratteristiche, e solo la colorazione è la loro caratteristica distintiva.

cappello

All'inizio della stagione di crescita, il colore del cappello è molto più chiaro, ma una volta raggiunta la maturità, il fungo assume una tonalità più satura, a seconda della sottospecie.

Peculiarità:

• diametro da 5 a 16 cm;
• forma: sferica all'inizio della crescita, emisferica al centro, distesa e convessa all'estremità;
• il bordo è inizialmente piegato verso l'interno, poi abbassato;
• copriletto - rimane presente;
• il centro del berretto è spesso leggermente più scuro del colore generale;
• La superficie di quelle selezionate è liscia e lucida, mentre quella di quelle selvatiche è setosa, fibrosa, ricoperta di squame radiali e crepe.

La polpa di questo fungo a due spore è densa e carnosa. Ha un gradevole aroma di fungo e un sapore leggermente aspro. È di colore bianco, ma al taglio assume una delicata tonalità rosa.

Strato e polvere portatori di spore

L'imenoforo è caratterizzato da uno strato lamellare che cambia colore man mano che cresce: inizialmente è grigio-rosato, poi diventa marrone scuro, a volte brunastro con una sfumatura viola.

Altre caratteristiche:

• polvere di spore - marrone scuro;
• la disposizione dei piatti è frequente, libera e pendente;
• il bordo delle piastre è leggero.

Gamba

Il fungo champignon non è considerato troppo grande. La lunghezza del gambo varia da 3 a 8 cm e lo spessore da 1 a 4 cm. Altre caratteristiche:

• la forma è cilindrica, ma può essere a forma di clava;
• l'anello si trova nella parte superiore, ha una tinta biancastra e una struttura in feltro;
• i rizomorfi (filamenti bianchi) si trovano alla base;
• la superficie sopra gli anelli è liscia, rosa chiaro o grigiastra, fibrosa;
• La superficie sotto gli anelli è setosa e fibrosa, bianca.

Luogo di crescita e periodo di fruttificazione

Il fungo prataiolo bispore può essere raccolto da inizio aprile a fine settembre. Cresce quasi ovunque tranne che nelle regioni settentrionali, poiché non tollera il freddo.

Predilige terreni fertili. Si trova più spesso in giardini e orti, vicino ad allevamenti e nei pascoli. Richiede la presenza di erba o fogliame.

Proprietà benefiche

Il fungo è considerato una prelibatezza e viene utilizzato in dietetica. Contiene i seguenti elementi:

• vitamina E;
• vitamina PP;
• gruppo B;
• ferro, potassio, fosforo, zinco;
• campesterolo (antibiotico naturale);
• aminoacidi e molto altro ancora.

Il contenuto calorico dei funghi prataioli reali per 100 grammi è di sole 25-27 kcal. Contiene circa il 3% di grassi grezzi e il 45% di proteine.

Proprietà benefiche:

• elimina emicranie e mal di testa;
• allevia la stanchezza;
• migliora la struttura della pelle;
• favorisce la perdita di peso;
• distrugge virus e batteri:
• sopprime le cellule cancerose;
• disinfetta;
• riduce i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo;
• ha un effetto immunostimolante;
• utilizzato per la febbre paratifoide e tifoide;
• migliora la digeribilità dei prodotti alimentari e dei nutrienti;
• accelera il metabolismo.

Possibili danni e controindicazioni

Tutti i funghi sono tossici, quindi il loro consumo in grandi quantità è controindicato. I funghi nocivi possono essere raccolti lungo le strade, negli impianti industriali, nelle discariche e in altri ambienti pericolosi.

Controindicazioni:

• intolleranza individuale ai prodotti a base di funghi;
• età fino a 5 anni;
• malattie gastrointestinali croniche in fase acuta.

Preparazione

Il fungo prataiolo bispore viene utilizzato per friggere, bollire, stufare, marinare e inscatolare, ma può anche essere consumato crudo (in quantità molto limitate). Appartiene alla categoria alimentare 2 e ha un sapore e un aroma gradevoli.

Prima di utilizzare i funghi in cucina, è necessario prepararli adeguatamente:

1. Rimuovere lo sporco con una spazzola o un panno.
2. Tagliare 2-3 mm di gambo. Se ci sono punti danneggiati o marci, rimuoverli con un coltello.
3. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
4. Asciugare con un tovagliolo di carta o di stoffa.

Regole di cottura e frittura che devono essere rigorosamente rispettate:

• cuocere per circa 7-10 minuti, poi lasciar scolare l'acqua, altrimenti saturerà troppo la struttura del fungo;
• Il prodotto crudo deve essere fritto per non più di 15 minuti, mentre se è già cotto può essere fritto per 5 minuti.

Coltivare in casa e in giardino

Nelle grandi aziende agricole industriali, la paglia mescolata con letame di cavallo è la più utilizzata per la coltivazione. Questo produce circa 15 kg di resa per metro quadrato. Il substrato viene cambiato dopo tre raccolti. A livello domestico, la tecnologia è leggermente diversa.

Condizioni di riproduzione

La coltivazione dei funghi champignon a due spore richiede condizioni specifiche. Eccole:

• la temperatura dell'aria ambiente al momento della germinazione è di circa + 15°C, poi + 20°C;
• umidità dell'aria dall'85 al 90%;
• Illuminazione: sono escluse le lampade luminose.

Se intendi coltivare funghi per scopi commerciali, devi creare condizioni simili a quelle di una serra. Puoi farlo in una serra prefabbricata e ombreggiata o in un seminterrato.

Il materiale di piantagione può essere acquistato nei negozi specializzati, ma è costoso per un coltivatore di funghi alle prime armi. L'opzione migliore è raccogliere le spore da soli.

Come fare:

1. Preparare il terreno nutritivo. Esistono due metodi principali:
   • Mescolare 2 litri di acqua con 3 cucchiai di farina d'avena e 7 cucchiai di agar-agar, portare a ebollizione, filtrare il liquido raffreddato;
   • Unire 2 litri di acqua con 1 kg di estratto di carota e 40 g di agar-agar e far bollire per 30 minuti.
2. Raccogliete i funghi e mettete il composto ottenuto in un barattolo di vetro.
3. Utilizzando una pinzetta, stacca un pezzettino di fungo e immergilo per un secondo nell'acqua ossigenata per uccidere i microrganismi patogeni.
4. Mettere in un contenitore con substrato e chiudere il coperchio.
5. Lasciare riposare per 12 giorni ad una temperatura di + 25°C.
6. Dopo la formazione di fibre biancastre, trapiantare in una posizione permanente.

Processo di piantagione e cura

Il primo raccolto dopo il trapianto del micelio si ottiene dopo 60-70 giorni. Per la coltivazione, preparare un substrato nutritivo:

1. Lasciare la paglia in ammollo per 3 giorni.
2. Prendi la stessa quantità di letame (puoi usare anche quello di mucca).
3. Disporre la miscela di paglia e letame a strati nel cumulo. Ogni strato è spesso circa 34 cm. Dovrebbero essercene 4 di ogni tipo.
4. Aggiungere del fertilizzante seguendo le istruzioni del prodotto specifico. È possibile utilizzare anche il perfosfato.
5. Idratare quotidianamente per 7 giorni.
6. Rompere il substrato con un forcone.
7. Ripetere questa operazione 4 volte a distanza di 4 giorni.
8. Durante la miscelazione finale, aggiungere il 20% della massa totale di gesso.

La preparazione del terreno si verifica semplicemente:

• non dovrebbe esserci odore di ammoniaca;
• la massa non si attacca alle mani;
• il composto è morbido e umido;
• la paglia si rompe facilmente.

Come piantare:

1. Disporre il substrato in contenitori preparati (scatole di legno, sacchi, ecc.) fino a una profondità di 50 cm.
2. Compattare e innaffiare abbondantemente con acqua tiepida.
3. Dopo 3 giorni, distribuire il micelio uniformemente sulla superficie del letto creato, lasciando 16-20 cm di spazio tra ogni pezzo di micelio.
4. Assicuratevi di ricoprire i primi 3-4 cm con lo stesso terriccio.

Specie simili

Esistono diversi funghi che assomigliano all'Agaricus bisporus, ma presentano comunque alcune piccole differenze. Tra questi, alcuni sono commestibili, altri velenosi:

1. Risorsa. Commestibile e saporito. Cresce più spesso nelle foreste di conifere. Il corpo fruttifero è biancastro, il gambo è più sottile e l'anello è lacerato.
   
2. Storto. Utilizzato come alimento, può essere di colore marrone e cresce anche nelle foreste di abeti rossi. La sua caratteristica distintiva è l'aroma e il sapore di anice.
   
3. Bernardo. Il corpo fruttifero è identico al frutto a due spore, ma al taglio la polpa è più rosata. L'anello è instabile.
   
4. Möller. Un fungo prataiolo velenoso con una sfumatura fumé sul cappello. Il suo gambo è bianco-marrone e cresce nella stessa area del fungo prataiolo a due spore.
   
5. dalla pelle gialla. Un altro membro velenoso della famiglia degli champignon. È molto simile al fungo a due spore, ma se si preme la polpa, appare immediatamente di un colore giallo brillante.
   

Come conservarlo?

Champignon a due spore conservati in modi diversiLe opzioni più comuni sono:

1. Congelato. Per fare questo, i funghi vengono prima bolliti o fritti, ma è accettabile anche metterli nel congelatore crudi.
2. Fermentazione e marinatura. La durata di conservazione non è molto lunga, ma i funghi sono deliziosi. Esistono molte ricette per prepararli.
3. Inscatolamento. Un'ottima scelta se si vogliono preparare insalate e antipasti con i funghi.
4. AsciugaturaSi conservano per quasi un anno. Questi funghi possono essere fritti, aggiunti a zuppe, usati in salse, ecc.

Il fungo prataiolo bispore si distingue per il suo sapore e la sua qualità eccellenti, la buona resa e il lungo periodo di fruttificazione. Questi fattori lo rendono popolare tra gli agricoltori per la coltivazione intensiva destinata alla vendita e tra i raccoglitori di funghi professionisti.

Domande frequenti