Il fungo di Augusto è considerato un fungo commestibile, appartenente al gruppo dei funghi agarici, genere Agaricaceae. Il suo nome latino è Agaricus augustus, e il suo nome comune è "fungo a punta". A causa del suo aspetto, viene confuso solo con due falsi sosia, ma sono abbastanza facili da distinguere. È considerato nutriente e ricco di proteine.
Descrizione
Il champignon di agosto è un fungo dal sapore gradevole e viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. In quest'ultimo caso, si utilizza solo il cappello. Tra i funghi commestibili, assomiglia a Foresta, poiché sulla superficie sono presenti delle scaglie marroni.
La differenza sta nella tonalità della base del cappello: nel Lesnoy è marrone-marrone.
cappello
Il fungo si distingue per il suo cappello massiccio, il cui diametro varia da 5 a 20 cm. È considerato sottile. Da giovane, è chiuso ed emisferico; da maturo, diventa espanso.
Altre caratteristiche:
- tonalità di base - d'oro;
- colore della superficie - dal giallo dorato al giallo chiaro;
- scale - arancione-marrone o marrone;
- colorazione nella parte centrale - più intenso rispetto ai bordi.
Ci sono esemplari con un tubercolo.
Strato portante spore
Le lamelle sono spesso color crema o rosa chiaro da giovani (con una pellicola biancastra), e da marrone chiaro a molto scuro da adulte. Man mano che la pianta matura, lo strato lamellare si rompe e si stacca in modo irregolare, formando un ampio anello bianco con scaglie gialle sullo stelo.
Gamba
Il gambo del fungo di agosto è piuttosto robusto, ma cavo. Breve descrizione:
- lunghezza – da 5 a 10 cm;
- spessore – 1,5-2,5 centimetri;
- colore – dal bianco al giallo;
- superficie - ruvido.
La base del fusto è di colore marrone-rosato e di forma tuberosa.
Polpa
L'interno del fungo è sodo e carnoso, di colore bianco. Premendo sulla polpa, questa assume una colorazione rosata a causa dell'ossidazione dovuta all'esposizione all'ossigeno.
Gusto e composizione
Il champignon di agosto è considerato un fungo sano perché contiene un'enorme quantità di nutrienti. Contiene principalmente vitamine PP, C, A, potassio e fosforo. È classificato come un fungo con valore nutrizionale di categoria 3.
Caratteristiche del gusto e dell'aroma:
- odore – pronunciato profumo di fungo con note di anice o mandorla;
- gusto - acuto e piacevole.
La spighetta può essere consumata cruda.
Possibile danno
I funghi champignon di agosto, come tutti gli altri funghi commestibili, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità, poiché assorbono elementi pericolosi, come il cadmio (un metallo pesante che può causare tossicità e altre conseguenze).
È particolarmente importante prestare attenzione ai luoghi di raccolta: evitare la raccolta vicino a grandi impianti di produzione, autostrade, discariche, ecc. Una raccolta dannosa può causare danni. Si sconsiglia di mangiare funghi in caso di reazione allergica.
Prevalenza e tempi di raccolta
Il fungo prataiolo d'agosto si raccoglie da inizio agosto a inizio ottobre. Il fungo predilige le foreste di conifere, ma può essere trovato anche in coltivazioni miste con terreno organico e argilloso. È possibile trovarlo anche entro i confini cittadini, nei parchi e nelle piantagioni forestali.
- ✓ Assicurarsi che il punto di raccolta si trovi ad almeno 500 metri di distanza da strade e aree industriali.
- ✓ Verificare che il terreno nel sito di raccolta non presenti segni di contaminazione chimica.
Poiché le formiche si nutrono dei tuberi delle ife dei funghi, il fungo di agosto cresce vicino ai formicai o addirittura direttamente su di essi. Una caratteristica distintiva è che cresce in grandi gruppi, quindi se ne vedete uno, dovete cercare l'intera famiglia nelle vicinanze.
Falsi doppi
| Nome | Misura del cappello (cm) | Colore del cappuccio | Colore delle piastre |
|---|---|---|---|
| Champignon di agosto | 5-20 | dorato, giallo chiaro | crema, rosa chiaro, marrone chiaro, scuro |
| Berretto della morte | 5-15 | bianco, verdastro | bianco |
| Champignon rossastro | 3-10 | bianco, ingiallimento | rosa, marrone |
Esistono funghi simili il cui consumo è proibito a causa della loro tossicità. I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono il fungo prataiolo di agosto con i seguenti falsi funghi:
- Berretto della morte. Questo fungo è classificato come veleno mortale. Sono simili nell'aspetto, ma a differenza del fungo di Augustow, il fungo ha una volva alla base, anziché una "sacca" attaccata alla radice. Altre differenze:
- il fungo velenoso non ha squame;
- i piatti del doppio non cambiano colore: sono sempre bianchi;
- Se si preme sul fungo, il colore non cambia.
- Champignon arrossato. Nonostante il nome, è considerato velenoso. È molto simile alla testa squamosa dell'Augustus...
- una volta tagliati, il colore della polpa e del gambo cambia in un giallo intenso;
- odore – sgradevole (somiglia allo iodio, all’inchiostro o all’acido fenico).
Regole per la raccolta e l'uso
Il fungo champignon di agosto deve essere raccolto correttamente. Il primo passo è evitare di confonderlo con i suoi parenti velenosi. Quindi, procedere come segue:
- Non raccogliere funghi che mostrano segni di deterioramento o di vecchiaia, che sono troppo morbidi o che hanno dei buchi (forse sono stati mangiati dagli insetti);
- Per preservare il micelio, tagliatelo con un coltello anziché strapparlo;
- Se non avete con voi un oggetto appuntito, torcete i funghi tenendoli per il gambo;
- Dopo il taglio, cospargere la zona con del terriccio: questo aiuterà a far spuntare più velocemente un nuovo raccolto;
- utilizzare cestini per raccogliere i funghi, in modo da consentire il passaggio dell'aria (altrimenti, alcuni funghi marciranno mentre li si cerca);
- Metteteli nel contenitore in modo che i tappi siano rivolti verso l'alto.
Il fungo champignon di agosto viene utilizzato in piatti fritti e stufati, zuppe, borscht, julienne e insalate. Viene anche conservato in scatola, marinato e consumato crudo.
Una particolarità: questa varietà non deve essere cotta in umido o fritta per lunghi periodi, poiché ciò ne riduce il sapore e l'aroma. Pertanto, si consigliano i seguenti metodi di cottura:
- Cuocere per non più di 6-10 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolare in uno scolapasta;
- friggeteli per 5-7 minuti, anche se non li avete mai bolliti prima.
Come conservare – metodi
I funghi prataioli di agosto si conservano a lungo. Esistono molti modi per farlo, ma è importante prepararli correttamente. Ecco come:
- Pulire la superficie da eventuali residui di sporco e polvere.
- Tagliare tutte le aree danneggiate.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente, adagiarli su un tovagliolo di carta e iniziare subito la cottura.
Se i funghi sono destinati alla conservazione in frigorifero, non vengono lavati prima, ma vengono riposti subito dopo averli puliti dallo sporco.
Come conservare i funghi di agosto – metodi:
- Congelamento. I funghi cotti o crudi vengono conservati nel congelatore. Possono essere tagliati in qualsiasi forma o conservati interi. La durata di conservazione è di 12-18 mesi.
Per l'imballaggio si utilizzano contenitori di plastica, sacchetti sottovuoto o normali sacchetti di polietilene.
- Asciugatura. L'essiccazione può essere effettuata in vari modi. La durata di conservazione può arrivare fino a 6-7 mesi. I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di stoffa o in barattoli asciutti con coperchio. Ecco i metodi di essiccazione:
- in forno - prime 6 ore a una temperatura di 50°C, poi a 80°C per altre 16-20 ore (requisito obbligatorio: il forno deve essere leggermente aperto);
- in un essiccatore elettrico, viene impostata la modalità corrispondente all'essiccazione dei funghi;
- All'esterno, i funghi vengono infilati su un filo e lasciati essiccare appesi per 8-15 giorni.
Ottimizzazione del processo di essiccazione- • Per garantire un'essiccazione uniforme dei funghi nel forno, girarli ogni 2 ore.
- • Utilizzare un ventilatore all'interno per accelerare il processo di asciugatura all'esterno.
- Fermentazione, salatura, marinatura. I funghi vengono preparati secondo un'ampia varietà di ricette e possono essere conservati fino a due settimane.
- Conservazione. La durata di conservazione è fino a 18 mesi. È importante sterilizzare i barattoli e i coperchi.
È possibile coltivare autonomamente il fungo di agosto?
I funghi prataioli di agosto sono facili coltivare a casaPer questo è importante utilizzare un terreno fertile. Si utilizzano scatole, sacchetti, barattoli e altri contenitori e i funghi vengono conservati in cantina rispettando le seguenti condizioni:
- regime di temperatura – prima della germinazione – +14-16°С, poi +20-21°С;
- umidità – dall’85 al 95%.
- × Evitare l'uso di fertilizzanti chimici poiché potrebbero accumularsi nei funghi.
- × Evitare di annaffiare eccessivamente il substrato per prevenire la formazione di muffe.
Come piantare:
- Trova i funghi prataioli.
- Staccatene un pezzetto.
- Aggiungere un composto precedentemente preparato di farina d'avena (1,5 cucchiai), agar-agar (3,5 cucchiai) e acqua (1 l).
Ci vogliono circa 10 giorni perché il micelio germogli, dopodiché i funghi devono essere trapiantati nella loro sede definitiva. Per questo, utilizzate un terriccio composto da parti uguali di terra e letame. Assicuratevi di fornire vegetazione e rami di abete rosso nella zona in cui cresceranno i funghi.
I funghi di agosto sono un prodotto prezioso che cresce sia in natura che in casa. Hanno un sapore e un aroma eccellenti e sono versatili. Il segreto è consumarli con moderazione e raccoglierli in luoghi sicuri.