Quali funghi crescono a maggio?

Molti credono che la raccolta dei funghi non sia consigliata prima di metà estate. In realtà, si possono raccogliere già a maggio. Esistono diversi tipi di funghi commestibili; il segreto è sapere dove crescono e come utilizzarli.

Fungo di maggio

In Russia è anche conosciuto come fungo di San Giorgio, sorbo di maggio e calocybe di maggio. La stagione dei funghi di maggio inizia a fine aprile e termina a luglio.

Crescono principalmente nella parte europea del paese e si trovano non solo nelle foreste, ma anche nei campi, nei prati e talvolta persino nei parchi. I funghi si riuniscono in piccoli gruppi, a volte formando un anello o una fila. Preferiscono le aree aperte, quindi non è necessario avventurarsi nel profondo della foresta: basta camminare lungo il bordo.

Il cappello del fungo di maggio ha un diametro di circa 5 cm. Ha una forma piatto-convessa, simile a una gobba, ma si appiattisce con la maturazione. Il colore è inizialmente crema, poi bianco. I funghi più vecchi possono avere una tonalità ocra.

Le lamelle vicino al gambo sono solitamente fuse. Sono strette e ravvicinate, inizialmente di colore biancastro, per poi virare verso un ocra chiaro o crema.

La polpa bianca del fungo di maggio è spessa e densa. Il suo sapore e il suo colore ricordano la farina fresca.

I gambi dei funghi di maggio sono cilindrici. Possono raggiungere i 9 cm di lunghezza e i 3 cm di spessore. I gambi possono assottigliarsi o allargarsi verso il basso e sono bianchi, ma spesso presentano una sfumatura ocra o ocra-ruggine alla base.

Molti considerano l'odore farinoso dei funghi di maggio uno svantaggio, ma scompare con il trattamento termico. I funghi devono essere puliti da eventuali residui di terra e pre-bolliti per 20-30 minuti. I funghi di maggio possono essere fritti, salati e marinati.

I funghi di maggio sono adatti alla coltivazione domestica. Se raccolti correttamente, il raccolto può durare diversi mesi.

Fungo esca giallo-zolfo

Questo fungo è considerato commestibile a determinate condizioni. Si può trovare su un ceppo o tronco d'albero, solitamente a crescita bassa.

Il fungo giovane è una massa carnosa a forma di lacrima, di varie tonalità di giallo. Quando il corpo fruttifero si indurisce, il fungo esca assomiglia a un orecchio. Le pseudocappelle a forma di ventaglio crescono insieme, di solito appoggiate su una base comune.

I cappelli dei polipori giallo-zolfo possono raggiungere i 40 cm di diametro e pesare oltre 10 kg. Sono sempre ricoperti da una leggera peluria giallo-crema.

I polipori giallo-zolfo hanno una polpa morbida e succosa, sono di colore bianco e hanno un sapore leggermente acidulo. Inizialmente, i funghi hanno un leggero odore di limone, che col tempo diventa sgradevole, ricordando il profumo di topo.

Con l'invecchiamento, il fungo diventa più pallido, con un colore che tende al grigio-giallo opaco. Più i corpi fruttiferi sono distinti, più vecchio è il fungo.

Evitate di raccogliere i polipori giallo-zolfo dalle conifere, soprattutto se sono già diventati scuri o hanno un odore sgradevole. Questi funghi possono causare un lieve avvelenamento. Il rischio è maggiore nei bambini.

Solo i giovani polipori, di colore giallo zolfo, sono commestibili. Possono essere fritti, marinati o salati. La polpa ha un sapore simile a quello del pollo, che la rende apprezzata dai vegetariani e considerata una prelibatezza in alcuni paesi europei.

Esca squamosa

Questo fungo è comunemente noto come poliporo variegato, poliporo variegato, fungo dell'olmo e fungo della lepre. Si può trovare sui tronchi degli alberi, solitamente a bassa quota.

Il fungo predilige alberi decidui e può crescere sia su tronchi vivi che morti. Questa specie è diffusa nella parte centrale della Russia e in Estremo Oriente.

Il poliporo squamoso si distingue per il suo cappello asimmetrico e carnoso, che può raggiungere i 30 cm di diametro. Inizialmente, il cappello è a forma di rene, poi diventa espanso e può essere leggermente depresso alla base.

La polpa spugnosa e sugherosa si sbriciola; inizialmente è morbida, poi diventa più soda. Ha un aroma amidaceo ma gradevole. Molti dicono che il sapore del fungo ricorda quello dei cetrioli freschi.

Il cappello del poliporo squamoso è di colore giallo chiaro o grigiastro. L'intera superficie è ricoperta da squame ondulate di colore marrone scuro.

Il gambo del fungo può raggiungere i 10 cm di lunghezza e i 4 cm di spessore. La parte superiore del gambo è biancastra e porosa, diventando bruno-nerastra verso la base.

Solo i giovani polipori squamosi sono commestibili. Puoi capire se un fungo è commestibile staccando un pezzetto del cappello: dovrebbe sbriciolarsi.

In termini di sapore e valore nutrizionale, le capsule dei polipori squamosi sono le più preziose. Possono essere fritte, trasformate in zuppe o cotolette. Si consiglia di tritare la polpa e bollirla prima.

Pluteo cervo

È noto anche come fungo del cervo. Predilige la zona temperata settentrionale e foreste decidue, giardini e parchi. Può crescere su tronchi d'albero, ceppi e rami, e predilige segatura, trucioli di legno e aree disboscate. Il fungo può essere raccolto da fine maggio a metà autunno.

Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro, arrivando a 20-24 cm in alcune specie. Ha una forma largamente campanulata, che successivamente diventa convessa o appiattita. Un piccolo tubercolo è visibile al centro. La superficie del cappello è piacevolmente liscia e setosa. Di solito è asciutta, ma può diventare leggermente viscida in caso di pioggia. Il cappello è solitamente grigio o grigio-marrone. Il colore è più scuro al centro e i bordi sono striati e leggermente nervati.

La polpa è croccante e morbida, di colore bianco, e rimane inalterata al taglio. La polpa del gambo è più soda e fibrosa. Non ha praticamente alcun aroma o sapore, ma a volte è presente un leggero aroma di ravanello.

Il gambo del fungo può raggiungere i 5-15 cm di lunghezza e 1-2 cm di spessore. Si separa facilmente dal cappello. Il gambo è denso, cilindrico e di colore bianco o grigio-biancastro. Presenta fibre longitudinali marroni, che solitamente diventano più chiare verso il cappello.

I funghi plutei di cervo vengono sempre cotti. Possono essere bolliti, stufati o fritti. Non hanno un sapore particolare, quindi vengono solitamente utilizzati in piatti complessi.

Fungo del miele primaverile

È anche noto come "collybia amante della foresta", "collybia amante delle querce" o "fungo dei soldi". Di solito si trova da fine maggio a fine autunno. Questi funghi crescono in piccoli gruppi, preferendo il legno marcio o la lettiera di foglie.

Il cappello del fungo del miele primaverile può raggiungere i 7 cm di diametro. Nei funghi giovani è convesso, per poi diventare ampiamente convesso e appiattito. Il colore è inizialmente bruno-rossastro, poi sfuma in un marrone-arancio o giallo-marrone.

La polpa è bianca o giallastra, priva di sapore o aroma particolari. Il gambo può raggiungere i 9 cm di lunghezza e meno di 1 cm di spessore. È flessibile e può essere liscio o leggermente più largo alla base.

Il fungo è commestibile solo se bollito per 15 minuti prima di essere consumato. Senza questa preparazione, ha un retrogusto sgradevole e può causare lievi disturbi di stomaco. Il fungo chiodino primaverile può anche essere essiccato.

Fungo del miele dei prati

Questo fungo è noto anche come fungo dei prati, fungo anti-marciume dei prati, fungo dei chiodi di garofano e marasmius dei prati. Si può trovare da fine maggio a metà autunno. Predilige le aree erbose aperte: prati, pascoli, orti, frutteti, margini dei boschi e bordi delle strade. Cresce nel terreno.

Il cappello del fungo del miele di prato può raggiungere i 5 cm di diametro. È liscio ed emisferico, poi diventa convesso e, a maturità, appiattito e allargato. Con tempo asciutto, il cappello è di colore crema chiaro; con tempo umido, diventa appiccicoso e assume un colore bruno-giallastro o ocra-rossastro. Indipendentemente dalle condizioni meteorologiche, i bordi del cappello sono più chiari del centro.

Il fungo del miele dei prati è sostenuto da un gambo sottile e alto. Può raggiungere i 6 cm di altezza e non è più spesso di mezzo centimetro. Il gambo è cilindrico e può essere leggermente ricurvo. È denso e leggermente più spesso verso la base.

La polpa è sottile, di colore giallo paglierino o bianco sporco, e rimane inalterata al taglio. Ha un sapore leggermente dolce e un aroma forte e caratteristico che ricorda le mandorle amare o i chiodi di garofano.

Solo i cappelli del fungo chioma sono commestibili. Possono essere lavorati in qualsiasi modo.

Aglio comune

Questo fungo prende il nome dal suo caratteristico aroma agliaceo. Il fungo all'aglio si distingue per le sue piccole dimensioni. Il suo cappello raramente supera i 2,5 cm di diametro. Inizialmente, ha una forma convessa-conica o emisferica con un bordo invertito, poi convessa e appiattita con un bordo irregolarmente ondulato.

Il cappello è solitamente nudo e liscio. La colorazione varia: con tempo umido, può variare dal marrone rosato al rosso ocra. Con tempo asciutto, il cappello è color crema o ocra.

I funghi si distinguono per la polpa molto sottile, dello stesso colore della superficie. Non solo l'odore, ma anche il sapore è agliaceo.

Il gambo del fungo all'aglio è in genere alto non più di 5 cm e spesso 2 mm. Ha una forma cilindrica e una struttura rigida. Il gambo è glabro e lucido, arancione sulla parte superiore e bruno-rossastro su quella inferiore.

Lo spicchio d'aglio predilige le foreste di conifere e latifoglie, preferendo aghi, rametti, cortecce marce e talvolta erba.

Questo fungo viene spesso essiccato per essere utilizzato come condimento in vari piatti. Il vantaggio di questo metodo è che dopo pochi minuti in acqua, i funghi riacquistano la loro freschezza. I funghi all'aglio possono essere fritti, anche insieme ad altri funghi. La bollitura è sconsigliata, poiché questo processo ne perde il gradevole aroma.

Funghi porcini

Questo fungo si può trovare a maggio, in condizioni meteorologiche favorevoli. È comunemente noto come fungo della betulla o fungo della testa nera. Si trova nei boschi radi di latifoglie o misti, dove sono presenti betulle.

I porcini della betulla si possono raccogliere già a partire da fine maggio. La fioritura dei ciliegi a grappoli ne segnala la comparsa.

Il fungo è spugnoso. Il suo cappello può raggiungere i 15 cm di diametro. A seconda della varietà, il suo colore può variare dal bianco al grigio scuro, quasi nero. Il colore si scurisce con la maturazione. Se l'aria è umida, sul cappello si forma una pellicola viscida, che lo rende appiccicoso al tatto.

Il gambo è bianco, leggermente più spesso alla base. Presenta squame longitudinali di colore bianco o nero. Il gambo è cilindrico, può raggiungere i 15 cm di altezza e fino a 3 cm di spessore. Con l'invecchiamento, la polpa del gambo diventa dura e fibrosa.

La polpa è bianca e rimane inalterata al taglio. Se la zona è paludosa, la polpa può diventare rosa al taglio. Questo tipo di porcino è chiamato "porcino rosato". I funghi maturi hanno una polpa acquosa e friabile.

I funghi porcini possono essere preparati in vari modi. Sono adatti all'essiccazione, alla frittura, alla bollitura e alla conservazione in salamoia.

Burriera

Il fungo burro è spesso chiamato fungo giallo, tardivo, autunnale o fungo vero. Di solito viene raccolto in estate, ma a maggio si può trovare nelle radure soleggiate dei boschi.

Il cappello del ranuncolo può raggiungere i 14 cm di diametro. La sua forma è emisferica, poi diventa arrotondata o piano-convessa, o a cuscino, e meno comunemente piatta o tubercolata. La superficie è liscia e viscida al tatto. Il colore del cappello può essere di varie tonalità di marrone, bruno-rossastro, grigio-marrone, bruno-olivastro o giallo-marrone.

La buccia si separa facilmente dalla polpa, che è gradevole per la sua morbidezza e succosità, e ha un colore biancastro o giallastro. La polpa del gambo è leggermente fibrosa e alla base ha un colore bruno-ruggine.

Il gambo del ranuncolo può raggiungere gli 11 cm di altezza e i 2-2,5 cm di spessore. È cilindrico, di colore biancastro o giallastro, con un anello membranoso. Inizialmente bianco, diventa poi brunastro, bruno-nerastro o viola sporco.

Il fungo burro è un fungo commestibile molto popolare. Viene fritto, salato, marinato e aggiunto a zuppe, contorni e marinate dopo una bollitura di 10 minuti. I funghi giovani sono i migliori per la marinatura e la conservazione in salamoia, poiché hanno un sapore migliore.

Scarabeo stercorario bianco

Questo fungo si può trovare a fine maggio. Predilige terreni sciolti e ricchi di sostanza organica e la fascia temperata settentrionale. Di solito non si trova nei boschi, ma in pascoli, parchi, giardini o orti.

Il cappello dello scarabeo stercorario bianco può raggiungere i 10 cm di diametro e i 15 cm di altezza. Ha una forma ovoidale allungata che in seguito diventa strettamente campanulata. Il fungo può essere di colore bianco, grigio o brunastro, con un tubercolo marrone all'apice. La superficie è densamente ricoperta di squame fibrose.

La polpa è bianca, morbida e non ha sapore o aroma particolari. Il gambo può raggiungere i 20-30 cm di altezza e i 2 cm di diametro. È cilindrico, bianco, setoso e cavo all'interno.

A causa del suo aspetto, questo fungo è stato a lungo classificato in Russia come fungo velenoso e considerato velenoso, sebbene in alcuni paesi europei sia considerato una prelibatezza. Dovrebbe essere consumato solo giovane, quando le lamelle sono bianche e non hanno ancora iniziato a diventare rosa. La lavorazione dovrebbe iniziare entro le prime due ore dalla raccolta.

Lo scarabeo stercorario bianco è considerato commestibile, quindi si consiglia di bollirlo prima di consumarlo. Non deve essere consumato insieme ad altri funghi o alcolici.

Alcune tipologie di funghi possono essere raccolte a maggio. È importante considerare le loro caratteristiche e raccoglierle nella stagione consigliata. I metodi di cottura variano a seconda della tipologia e alcuni funghi richiedono una pre-bollitura.

Domande frequenti