La coltivazione fai da te di funghi dal micelio richiede attrezzature specializzate. Nella scelta delle macchine e delle attrezzature appropriate, è importante considerare la capacità dell'impianto, che è determinata dal volume del substrato, dall'area di coltivazione e dalle aree adiacenti e dalla quantità di prodotto finito da conservare.
Organizzazione della camera di coltivazione
Per determinare quale attrezzatura acquistare per la coltivazione dei funghi, è necessario innanzitutto preparare i locali appropriati, la cui superficie determinerà il volume di produzione.
- ✓ Per un funzionamento confortevole, il livello di rumore dell'apparecchiatura non deve superare i 45 dB.
- ✓ Consumo energetico del sistema di climatizzazione, fondamentale per il calcolo dei costi operativi.
I funghi possono essere coltivati in una cantina, in una serra in policarbonato, in un garage riscaldato o in qualsiasi altra struttura convertita in camera di coltivazione. Continua a leggere per scoprire come costruire una serra per la coltivazione dei funghi. Questo articolo.
Indipendentemente dalla tipologia di locale, esso deve disporre delle seguenti attrezzature:
- sistema di climatizzazione separato;
- camera di raffreddamento rapido;
- frigorifero per la conservazione dei prodotti finiti;
- rastrelliere per la coltivazione dei funghi e mezzi per il loro trasporto;
- generatore di vapore;
- sistema di climatizzazione;
- sistema di illuminazione.
- × Una distribuzione non uniforme del peso del substrato può causare il collasso dei rack.
- × L'utilizzo di scaffalature in legno non trattate aumenta il rischio di contaminazione da agenti patogeni fungini.
Per semplificare il processo di coltivazione dei funghi, è possibile utilizzare attrezzature aggiuntive come un sollevatore con argano, attrezzature per la movimentazione del terreno, un nastro trasportatore e irroratrici. Per la fornitura di elettricità e acqua si possono utilizzare i normali sistemi domestici.
Indipendentemente dal volume di produzione, la maggior parte della camera sarà occupata da scaffalature a più livelli, disposte in file. Le scaffalature sono riempite di compost, in cui i funghi germinano. Lo spazio rimanente è dotato di un frigorifero e di sistemi di climatizzazione per mantenere le condizioni necessarie alla germinazione dei funghi.
Sistemi automatici di controllo del microclima
Per ottenere rese di funghi costanti, è importante creare condizioni ottimali nella camera di coltivazione. A tal fine, è necessario prestare particolare attenzione ai seguenti parametri:
- umidità;
- ventilazione;
- illuminazione;
- irrigazione;
- temperatura.
- ✓ Per una crescita ottimale dei funghi, la concentrazione di CO2 nell'aria dovrebbe essere mantenuta a 800-1500 ppm.
- ✓ La velocità del flusso d'aria non deve superare 0,2 m/s per evitare di danneggiare i funghi.
Per ricreare un microclima adeguato negli impianti di produzione su larga scala, è consigliabile installare un sistema di climatizzazione dedicato. I componenti del sistema di automazione sono presentati nella tabella:
| Componenti di installazione | Descrizione |
| Camera di miscelazione | Questa attrezzatura è necessaria per immettere anidride carbonica nella stanza, favorendo la crescita dei funghi. La camera di miscelazione regola il volume di CO2. Funziona come segue: l'aria viene aspirata dall'esterno, passa attraverso apposite valvole e inizia a mescolarsi con l'aria nella camera di coltivazione. Il rapporto aria-aria è regolato da sensori, garantendo che venga fornita la quantità di anidride carbonica necessaria per la coltivazione dei funghi. Questa camera viene montata a parete dopo aver praticato appositi fori. |
| Sistema di purificazione dell'aria | Per purificare l'aria vengono utilizzati filtri speciali, che eseguono due tipi di purificazione: grossolana e fine. Il primo filtro rimuove le particelle di polvere, mentre il secondo rimuove le microspore. |
| Ventilazione di mandata con serrande | Per l'immissione di aria fresca è installato uno speciale condotto. Inoltre, sono presenti delle serrande che controllano il flusso dell'aria. |
| Riscaldatori | Questi dispositivi aiutano a mantenere la temperatura ottimale per la coltivazione dei funghi. Riscaldano la stanza in inverno e asciugano l'aria durante le piogge estive. Il numero di questi riscaldatori dipende dal volume della camera. Funzionano utilizzando diversi sistemi di riscaldamento, tra cui elettricità e gas.
È anche importante garantire la possibilità di regolare la temperatura, poiché questa deve essere regolata man mano che il micelio si sviluppa. Ad esempio, durante il periodo di incubazione dei funghi ostrica, questi richiedono una temperatura fino a +25 °C, ma una volta che iniziano a crescere, questa temperatura dovrebbe essere abbassata a +20 °C. Gli champignon richiedono una temperatura ancora più bassa durante la maturazione, fino a +15 °C. |
| Scambiatori di calore | Quando la temperatura nella camera di coltivazione dei funghi aumenta in estate, è necessario abbassarla. Gli scambiatori di calore rimuovono anche l'umidità in eccesso. La condensa risultante viene raccolta in un contenitore separato. |
| Sistema di distribuzione del flusso d'aria | Dispone di diversi condotti dell'aria in polipropilene, su cui sono montati degli ugelli. L'aria viene convogliata attraverso i condotti nella camera, mentre gli ugelli integrati la dirigono verso il basso. L'aria colpisce il pavimento e si distribuisce uniformemente in tutta la stanza. Questo è importante, poiché un flusso d'aria diretto sui funghi può arrestarne la crescita o causarne la malattia. |
Sistema di illuminazione
Le diverse specie di funghi richiedono livelli di illuminazione diversi. Mentre i funghi ostrica necessitano di luce, i prataioli possono crescere al buio. Tuttavia, anche in questo caso, è necessario un sistema di illuminazione per consentire al coltivatore di svolgere le attività necessarie nel micelio.
Pertanto, indipendentemente dal tipo di funghi coltivati, è consigliabile utilizzare lampade a risparmio energetico per illuminare la camera di coltivazione. In genere, vengono installate nel corridoio e vicino ai frigoriferi. Se la stanza è piccola, circa 17 metri quadrati, sono sufficienti due o tre lampade. La loro durata giornaliera è compresa tra le otto e le dodici ore.
- × L'uso di lampade a incandescenza può causare surriscaldamento e aumento del consumo energetico.
- × Un'illuminazione insufficiente nei corridoi aumenta il rischio di infortuni sul lavoro.
Prima di posare i cavi elettrici, tenere presente che la camera di coltivazione mantiene costantemente un'elevata umidità. Per evitare cortocircuiti, è necessario rispettare le norme antincendio. A tal fine, acquistare tubi corrugati protettivi e guarnizioni in gomma e silicone.
Per motivi di sicurezza e per garantire il funzionamento a lungo termine delle lampadine, è necessario impedire l'accumulo di condensa nei luoghi in cui sono installate.
sistema di irrigazione
Per garantire la crescita dei funghi, è necessario un sistema di irrigazione. È importante tenere presente che la temperatura dell'acqua deve essere di almeno 18 °C. Se lo spazio è piccolo, è possibile annaffiare i funghi manualmente utilizzando uno spruzzino.
- ✓ La durezza dell'acqua non deve superare i 4 mg-eq/l per evitare la formazione di placca sui funghi.
- ✓ Per un assorbimento ottimale dei nutrienti, il pH dell'acqua dovrebbe essere compreso tra 6,0 e 7,0.
Per spazi più ampi, è meglio acquistare dei nebulizzatori, che creano nebbia in modo automatico e artificiale. I nebulizzatori automatici sono comodi perché sono facilmente regolabili, creando un ambiente artificiale adatto a seconda dello stadio di crescita del fungo.
Un'altra opzione di sistema di irrigazione è un albero irriguo. In genere è composto da più livelli. Ogni ripiano è collegato a un ramo tramite una lancia rotante. Questo consente di irrigare fino a 1,5 metri di profondità sull'intero ripiano. Molti di questi sono dotati di un contatore dell'acqua.
Apparecchiature di ventilazione
La camera di coltivazione ha bisogno di essere rifornita di aria fresca, soprattutto durante il periodo di maturazione dei funghi, quindi l'installazione di un sistema di ventilazione dovrebbe essere presa molto seriamente. Esso comprende:
- filtri dell'aria grossolani e fini che vengono montati nei condotti di ventilazione;
- ventilatori radiali e assiali per garantire il flusso di aria fresca e la sua distribuzione uniforme in tutta la camera (il flusso d'aria ottimale per 1 tonnellata di substrato è di 200 metri cubi/ora);
- Un sistema di aspirazione dell'aria per la camera, installato sul pavimento o nel livello più basso delle pareti, per rimuovere efficacemente le spore depositate, che altrimenti inizieranno ad accumularsi e a causare gravi danni alla salute dei lavoratori.
Sistema di alimentazione del vapore
Ottenere un raccolto abbondante di funghi è impossibile senza un sistema a vapore. Un generatore di vapore svolge diverse funzioni:
- pastorizzazione del substrato;
- umidificazione dell'aria.
Il generatore di vapore è dotato di due tubi del vapore, uno di diametro maggiore e uno di diametro minore: l'aria viene immessa nel primo, mentre il vapore viene rilasciato nel secondo.
Il substrato deve essere sterilizzato solo se lo si prepara autonomamente. Questa operazione non è necessaria se si acquista compost confezionato, poiché viene venduto già trattato.
È fondamentale umidificare e disinfettare i locali.
Il video qui sotto spiega come realizzare autonomamente un umidificatore (senza la possibilità di disinfettarlo):
Camera di crescita
La coltivazione di funghi su scala industriale viene effettuata utilizzando camere micotroniche. Queste vengono prodotte industrialmente utilizzando profili in PVC dotati di un sistema di controllo climatico.
La praticità sta nel fatto che sono dotati di tutti gli accessori necessari. Per coltivare i funghi, basta aggiungere il substrato e accenderli. Queste camere sono sicure per la salute umana: le spore non possono diffondersi perché sono sigillate ermeticamente.
Frigoriferi
Per garantire che l'aspetto dei funghi rimanga intatto, è necessario conservarli in un luogo fresco. A tale scopo, è necessario installare dei frigoriferi nella stanza.
Per migliorare la conservabilità dei funghi, è opportuno conservarli in una cella speciale dove la temperatura viene mantenuta tra 0 e +5 °C. Se si prevede una conservazione prolungata, la temperatura può essere ulteriormente abbassata. È inoltre necessario impostare un livello di umidità ottimale, almeno all'80%. Questo metodo consente di conservare il 15% del raccolto.
Dopo questo congelamento rapido, i funghi devono essere trasferiti in una cella dove vengono confezionati in contenitori. Anche questa cella deve essere mantenuta a bassa temperatura. I funghi confezionati devono essere riposti in frigorifero.
Se gli acquirenti acquistano funghi sfusi, vengono immediatamente refrigerati utilizzando un metodo di conservazione shock. Questo manterrà i funghi freschi fino a tre giorni.
È possibile costruire autonomamente una camera di refrigerazione per i funghi utilizzando due vecchi frigoriferi e dei ventilatori:
Attrezzatura necessaria
Per ottimizzare al massimo la coltivazione dei funghi vengono acquistate attrezzature speciali:
- Autoclave. Questa attrezzatura sarà necessaria quando si desidera coltivare il micelio autonomamente. A questo scopo, è possibile acquistare un'autoclave, simile a quelle utilizzate in medicina o nell'industria.
- "Tavolo caldo" per confezionare i funghi in vassoi. Questo tavolo è essenziale per confezionare i funghi in modo rapido ed efficiente in vaschette utilizzando film estensibile. Garantisce un lavoro preciso e veloce, poiché la pellicola applicata protegge il prodotto dall'essiccazione e dal deterioramento, conferendo inoltre alla confezione un aspetto gradevole alla vista. Questo tavolo è dotato di una lama termica in acciaio inossidabile. È sicuro e molto facile da usare.
- Termometro. La temperatura del locale in cui crescono i funghi deve essere controllata. Durante il periodo di incubazione, la temperatura dovrebbe essere più alta, e man mano che i funghi iniziano a maturare, dovrebbe essere abbassata di 5-10 °C, a seconda della varietà.
- Stufa e barile di metalloPer sterilizzare il substrato, è necessario bollirlo. A questo scopo è necessaria una stufa. Per sterilizzare grandi quantità di compost in una sola volta, gli agricoltori esperti utilizzano dei contenitori di metallo.
- Scaffali e mensole. Coltivare funghi è comodo se si hanno a disposizione scaffali e mensole. Il metallo è considerato la superficie più pratica, poiché può essere verniciato con vernice antibatterica. Anche il legno è adatto se adeguatamente trattato e verniciato, ma è comunque pericoloso a causa del potenziale di proliferazione di batteri e funghi.
- Sacchetti di polietilene. Per la coltivazione dei funghi sono necessari sacchi di polietilene, quindi vengono acquistati in grandi quantità. Alcune varietà di funghi, come i porcini, preferiscono crescere in contenitori.
- Stoffa. Quando si lavora nel micelio, indossare tute e pantaloni attillati. Anche le maniche devono essere corte e non troppo larghe per evitare che tocchino i funghi durante la raccolta, poiché ciò potrebbe danneggiare il micelio. Indossare un cappello o una sciarpa. Cambiare gli abiti ogni giorno per prevenire la diffusione dei batteri.
- Scarpe. Le suole delle scarpe sono di grande importanza. Devono essere in gomma e antiscivolo su superfici bagnate per evitare che lavoratori e raccoglitori di funghi scivolino. Le condizioni delle scarpe vengono controllate mensilmente.
- Guanti. Per la disinfezione vengono acquistati guanti chirurgici sottili. Vengono cambiati quando ci si sposta in nuove sezioni o lavati con disinfettanti. Dopo l'uso, vengono smaltiti e non vengono mai lasciati nelle aree di coltivazione dei funghi.
- Asciugamano. Porta sempre con te un asciugamano, poiché raccogliere funghi può rendere le mani appiccicose e far sì che il substrato si attacchi. Per evitare di macchiare il raccolto, asciuga regolarmente le mani e il coltello con un asciugamano.
- Scale. I prodotti in crescita vengono pesati, quindi le bilance sono essenziali. Le bilance elettroniche sono l'ideale.
- Coltello. I funghi vengono tagliati con un coltello speciale, con una lama curva su un lato. Deve essere sempre affilato per evitare di danneggiare i gambi. Sull'altro lato del coltello è fissata una spazzola, che serve a rimuovere la torba dai cappelli dei funghi.
- Anelli modello. I funghi devono essere raccolti in modo che abbiano tutte le stesse dimensioni. Per misurare i cappelli si utilizzano degli anelli sagomati, in metallo o plastica.
- Secchio. I rifiuti devono essere gettati in secchi di plastica.
- Mini rastrello. Utilizzato per livellare il substrato.
- Supporto per lavorare sui livelli superiori. Uno strumento necessario per la coltivazione di funghi su più livelli. È necessario per annaffiare e raccogliere comodamente. Il supporto deve essere sicuro e disinfettato regolarmente con candeggina.
- Attrezzature per la puliziaLe celle devono essere pulite periodicamente. Per farlo, procuratevi uno straccio, una scopa e dei tubi per l'acqua.
Attrezzature per la lavorazione dei funghi
Se i funghi vengono coltivati per uso commerciale, saranno necessarie attrezzature per trasformarli in prodotti di alta qualità. Le seguenti attrezzature sono essenziali:
- I calibratori a tamburo vengono utilizzati per selezionare i corpi fruttiferi di champignon, finferli, chiodini, ecc. Durante il funzionamento, i funghi vengono setacciati attraverso un setaccio con fori del calibro appropriato.
- Lavatrici, che possono essere a spazzola o con ciclo di funzionamento a vortice di bolle.
- Impianti sottovuoto per l'impregnazione della massa fungina con acqua o altra soluzione, a seconda dello scopo previsto.
- Sbollentatori, necessari per lavorare i funghi interi e tritati.
- Essiccatori e affettatrici di vario tipo, per affettare prodotti secchi e umidi con uno spessore di 4-8 mm.
Per evitare di buttare via i gambi dei funghi dopo averli tagliati, è possibile tagliarli di nuovo, schiacciarli e farli essiccare per ottenere una polvere di funghi con cui preparare piatti a base di funghi.
Attrezzature per la produzione di substrati
Per ottenere un compost completo per la coltivazione domestica dei funghi, è necessario acquistare:
- trinciapaglia;
- contenitori per la miscelazione dei componenti del compost (barili e tinozze).
Tuttavia, questa attrezzatura non sarà necessaria se si acquista una macchina speciale per i substrati.
È particolarmente utile per la coltivazione di funghi su scala industriale. Questa macchina può produrre circa 2,5-3 tonnellate di compost in 8 ore. Come materie prime possono essere utilizzati:
- buccia di girasole;
- paglia;
- trucioli di legno.
Questo tipo di macchina è dotata di una ventola che eroga vapore per trattare il substrato, inumidendolo e raffreddandolo, per poi scaricarlo attraverso appositi sportelli.
Il substrato preparato deve essere compattato in blocchi. A questo scopo, è possibile acquistare una macchina compattatrice, azionata tramite pedali e manovella. Può produrre 175 blocchi all'ora. Alcune macchine sono dotate di bilancia per la pesatura dei blocchi e di un trasportatore per la consegna dei blocchi alle aree di coltivazione dei funghi.
Molte presse sono dotate di un blocco di sicurezza per impedire che venga violata la sequenza delle operazioni in esecuzione.
La coltivazione di funghi dal micelio sta diventando sempre più popolare. Per garantire un buon raccolto e profitti consistenti, è necessario preparare in anticipo tutta l'attrezzatura necessaria, dai sistemi automatizzati ai dispositivi per la lavorazione dei funghi destinati alla vendita.
Ho acquistato un sistema di nebulizzazione ad alta pressione Tuman Pro HP-20. Ho installato 20 ugelli per 85 metri quadrati. Sono soddisfatto dei risultati! Utilizzo un timer e ho intenzione di acquistare un regolatore di umidità in futuro.