Fungo porcino: descrizione, benefici, varietà

Il porcino pioppo appartiene alla famiglia delle Boletaceae, al genere Lecinum, alla classe Basidiomycetes, alla sottoclasse Homobasidales, alla divisione Macromycetes, al gruppo Hymenomycetes e all'ordine Tubular Agaricales. Il fungo ha anche altri nomi, tra cui Léccinum aurantiacum, che si traduce come "fungo pioppo rosso", "testa rossa", "testa rossa", "krasnik", "krasuk" e "osinnik".

Che aspetto ha un fungo pioppo tremulo?

È abbastanza facile distinguere il fungo pioppo tremulo dagli altri funghi per le sue caratteristiche esterne, che includono un cappello arancione o rosso, una forma emisferica e un gambo ruvido e piuttosto spesso. Quando viene tagliato o rotto, il corpo, esposto all'ossigeno, acquisisce prima una tinta blu-verdastra, per poi diventare completamente scuro.

Descrizione del fungo

Il fungo pioppo tremulo si divide in diverse varietà, ma tutte sono considerate completamente commestibili e caratterizzate da un sapore eccellente. Un vero fungo pioppo tremulo si riconosce da diverse caratteristiche.

cappello

A seconda della varietà di fungo pioppo tremulo, le dimensioni del cappello possono variare: da 4 cm a 20 cm di diametro, con esemplari più grandi che a volte raggiungono i 30 cm. Altri parametri del cappello:

• struttura – convessa a forma di cuscino nella maturità, emisferica nell'infanzia;
• collegamento con la gamba - inizialmente piuttosto stretto, si separa facilmente con l'età;
• colore della buccia: arancione, rosso o brunastro;
• superficie - vellutata o liscia;
• la pelle è difficile da rimuovere.

Imenoforo

L'imenoforo è la porzione del corpo fruttifero di un fungo che contiene le spore, ovvero lo strato tubulare. Nel fungo pioppo tremulo, è caratterizzato come segue:

• tipo – libero;
• colore - inizialmente biancastro, poi grigio-marrone, ma non mancano esemplari con tonalità inaspettate (oliva, giallo);
• la lunghezza di un tubo varia da 1 a 3 cm;
• pori - angolari-arrotondati;
• La superficie è a pori fini, motivo per cui diventa scura dopo essere stata toccata.

Gamba

Il fungo pioppo tremulo maturo ha un gambo molto denso e spesso (da 1,5 a 5 cm di diametro), alto da 5 a 15 cm. È caratterizzato da un gambo solido che si allarga verso il basso. Altre caratteristiche:

• superficie - con squame longitudinali fibrose di colore marrone;
• il colore principale è il bianco con una sfumatura grigiastra;
• tono di base – marrone-marrone;
• Una volta tagliata, la tonalità cambia dal rosa al nero.

Polpa

La polpa del cappello del fungo pioppo tremulo è soda, carnosa e soda, di colore bianco, che sfuma al viola al taglio. La polpa dei gambi è leggermente diversa: fibrosa, bianca o grigia.

La polpa è resistente ai vermi e, se cruda, non ha un aroma e un sapore forti e particolari. Tutte queste qualità si rivelano dopo la cottura.

Polvere di spore

È caratterizzato da una tonalità bruno-oliva, da una superficie liscia e da una forma fusiforme. Le dimensioni variano da 13x4 µm a 17x5 µm.

Classificazione stagionale

La stagione di crescita inizia a giugno e termina a settembre-ottobre, ma molto dipende dalle condizioni meteorologiche. Ad esempio, se in estate piove costantemente, il periodo varia. Esiste anche il concetto di generazione stagionale, che dipende dal momento di sviluppo del porcino:

• Spighette. Si tratta di una specie di fungo a maturazione precoce. Compare già all'inizio di giugno e scompare entro luglio. Cresce solitario o in piccoli gruppi. La varietà prende il nome dalla segale che emerge durante il suo periodo di crescita.
• Mietitori. Questi funghi estivi sono comuni durante luglio e agosto. Sono abbondanti e crescono in grandi colonne.
• Alberi decidui. Appartengono al gruppo autunnale dei funghi che, come le specie precedenti, sono localizzati in massa. La loro stagione inizia a settembre e termina a fine ottobre.

Dove e quando crescono i funghi pioppi tremuli?

Gli scienziati hanno scoperto che i veri funghi pioppo tremulo non hanno un tipo specifico di micorriza, quindi la simbiosi avviene con la maggior parte delle specie arboree. Le uniche eccezioni sono l'abete rosso, il pino e altre conifere, sotto le quali i funghi pioppo tremulo non si trovano.

Il fungo si trova più spesso sotto i seguenti alberi:

• pioppo tremulo;
• faggio;
• quercia;
• carpino;
• pioppo;
• salice;
• betulla.

I funghi pioppi tremuli crescono sia in boschi specifici che in foreste miste. In Russia, i funghi pioppi tremuli sono più comunemente presenti nelle regioni nord-occidentali, europee e della Siberia occidentale, nonché negli Urali, nel Caucaso e in Estremo Oriente.

Altre caratteristiche di crescita:

• luoghi - lungo i sentieri nella foresta, sotto gli alberi, spesso giovani;
• substrato – erba, foglie cadute;
• periodo – giugno-ottobre.

Quanto tempo ci vuole perché un fungo pioppo tremulo cresca?

La rapida crescita del fungo pioppo tremulo è di interesse principalmente per raccoglitori di funghi e agricoltori. I primi, ad esempio, la usano per pianificare il momento esatto per andare a raccogliere i funghi, mentre i secondi calcolano il ritorno sull'investimento e la crescita aziendale.

Questa specie di fungo è considerata da record tra le specie a crescita rapida, poiché può crescere di diversi centimetri al giorno, a seconda della varietà. I ​​modelli di crescita, a seconda delle condizioni di crescita, includono:

• Dopo la pioggia, soprattutto se intensa, il fungo cresce più velocemente e può raggiungere la maturità in un solo giorno.
• Durante il caldo e la siccità, lo sviluppo rallenta significativamente. In tali periodi, i funghi pioppi tremuli potrebbero non crescere affatto. Tuttavia, il micelio rimane vitale, poiché ha circa 80 anni.
• Con il clima autunnale fresco si osserva una crescita moderata, con maturazione che richiede 3-7 giorni.

Tipi di funghi pioppi tremuli: nomi, descrizioni e foto

Esistono molte varietà di funghi pioppo tremulo, ma alcune sono le più comuni e preferite dai raccoglitori di funghi. Per evitare di confondere le specie di funghi pioppo tremulo con altre, è importante conoscerne i nomi e le caratteristiche:

• Rosso. Il fungo è piuttosto commestibile, cresce sotto alberi decidui ed è di medie dimensioni: il cappello ha un diametro massimo di 10 cm e il gambo è alto 10-15 cm. Il colore è bruno-rossastro e lo strato squamoso è grigio-biancastro.
  
• Bianco. La principale caratteristica distintiva è il cappello bianco, che raggiunge i 22-25 cm di diametro man mano che cresce. Con la maturazione, il fungo assume una colorazione grigio-marrone, che lo rende facilmente confondibile con altre varietà di funghi.
  Anche il fusto è bianco neve con le stesse squame. È raro, ma cresce esclusivamente nei boschi di pioppi tremuli o nelle foreste di abeti rossi e betulle. L'umidità elevata è un requisito fondamentale.
  
• Tronco di quercia. Simile nell'aspetto al porcino della betulla, predilige zone ombreggiate ed esclusivamente boschi di querce. Prospera in un clima moderatamente umido, con un cappello marrone caffè e steli arancioni con squame bruno-rossastre. Altezza: 15 cm, diametro del cappello: 5-15 cm.
  
• Gambe dipinte. Sebbene sia considerato un fungo pioppo tremulo, non ha alcuna somiglianza con i suoi parenti. Cresce non solo nei boschi di latifoglie, ma anche nelle foreste di conifere. Il suo cappello è rosato e piatto, e i suoi steli sono ricoperti di squame rosse.
  Il diametro del cappello è di circa 14-15 cm, l'altezza del gambo raggiunge appena i 12 cm.
  
• Giallo-marrone. Altri nomi per questa specie sono "variegato" e "rosso-marrone". È molto comune ed è caratterizzata da un'altezza del fusto di 25 cm e un diametro del cappello di 12-15 cm. La sua colorazione varia dall'arancione-sabbia al giallo-marrone. I fusti sono sempre grigi, ma le squame granulari sono bruno-nerastre.
  Predilige non solo pioppi tremuli e betulle, ma anche abeti rossi e pini. Il clima è temperato.
  
• Pino. Presenta una colorazione insolita: il cappello è cremisi scuro e il gambo è brunastro. Il diametro massimo del cappello e l'altezza del gambo sono di 14-15 cm. Gli habitat preferiti includono uva ursina, abete rosso e pinete.
  
• Abete rosso. Il fungo dalla testa rossa si distingue per il cappello color castagna e il gambo cilindrico marrone chiaro. Nonostante il nome, cresce in boschi misti o abeti rossi a bassa densità. Predilige terreni sabbiosi.
  Le dimensioni sono insignificanti: il cappello ha un diametro di soli 3 cm e il gambo è alto 6-10 cm.
  
• A squame nere. Il fungo pioppo tremulo più riconoscibile è la sua superficie tagliata annerita, ma la polpa assume inizialmente una tonalità grigio-violacea. Il cappello è arancione o rosso scuro e i gambi sono rossastri, fittamente ricoperti di squame. Il diametro del cappello e l'altezza del gambo variano da 5 a 12 cm.
  Cresce preferibilmente nelle foreste in cui sono presenti alberi di pioppo tremulo.
  

Fungo falso pioppo tremulo: come distinguerlo?

I raccoglitori di funghi esperti notano che il fungo pioppo tremulo non ha simili, poiché le sue caratteristiche esterne sono uniche di per sé. Tuttavia, ci sono fungo falso pioppo tremulo chiamato fungo gallico. È questo fungo che i raccoglitori inesperti di porcini spesso confondono con il vero fungo pioppo tremulo.

Caratteristiche del fungo galligeno:

• tossicità – assente, poiché non contiene composti tossici;
• commestibilità – non commestibile, e solo a causa del sapore molto amaro della polpa;
• colorazione: il cappello ha una sfumatura marrone, il gambo è giallo-crema o marrone con un caratteristico disegno grigiastro, lo strato tubolare è rosa;
• ossidazione dopo il taglio – assente, quindi la zona tagliata non è soggetta ad scurimento;
• prevalenza – piantagioni di foreste decidue, conifere e miste;
• posizione - la base di qualsiasi albero;
• diametro del cappello – circa 12-15 cm;
• forma del cappuccio – a forma di cuscino;
• un altro nome è falso porcino della betulla.

In realtà, il fungo gallato non è molto simile a nessuna varietà di fungo pioppo tremulo, ma non è adatto ai raccoglitori di funghi alle prime armi.

fungo amarognolo

Specie simili

L'unico fungo simile nell'aspetto al porcino del pioppo tremulo è uno dello stesso genere (Leccinum). Si tratta del porcino della betulla, un fungo piuttosto resistente. Forma una crescita fungina su pioppi e pioppi tremuli, quindi cresce negli stessi habitat del porcino del pioppo tremulo. Anche la polpa è soda e si scurisce al taglio.

Ma ci sono anche differenze significative nel resistente porcino della betulla:

• macchie bluastre alla base dello stelo;
• il colore del cappello è marrone o grigio-brunastro (nei funghi pioppi tremuli questo si osserva solo in due specie: quercia e abete rosso);
• Subito dopo il taglio, il colore non cambia, diventando blu-verdastro, bensì rosso (in seguito entrambi i funghi diventano neri).

Porcino di betulla resistente

Proprietà benefiche, vitamine, minerali

Il fungo pioppo tremulo è considerato un prodotto dietetico e persino vegetariano, poiché il suo contenuto calorico per 100 g è di sole 44 kcal. Il suo valore nutrizionale è piuttosto elevato:

• 4% proteine;
• 90% acqua;
• 1,5% carboidrati; 2% fibre;
• 1,5% vitamine e minerali;
• 1% di grassi.

Tra le sostanze benefiche, le più importanti sono:

• grappa di vitamine – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerali: calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, ferro.

Pertanto, questo tipo di fungo ha le seguenti proprietà curative:

• purificare i vasi sanguigni e rafforzare le pareti del sistema circolatorio;
• rafforzare il sistema immunitario;
• purificare il sangue e il fegato dai depositi di colesterolo, dalle tossine e da altre sostanze nocive;
• abbassare i livelli di zucchero;
• ripristino del metabolismo dei carboidrati e delle proteine;
• riduzione dello stress psico-emotivo;
• eliminazione della fatica fisica;
• normalizzazione della funzionalità articolare, ecc.

Effetti nocivi dei funghi pioppi

Gli effetti nocivi derivanti dal consumo di funghi pioppo tremulo sono possibili solo se il fungo è stato raccolto in aree industriali inquinate, vicino a grandi autostrade o vicino a una discarica, ecc. Questo perché i funghi pioppo tremulo tendono ad assorbire sostanze dall'ambiente. Ciò si verifica con particolare rapidità durante e subito dopo le precipitazioni.

Controindicazioni

Esistono delle restrizioni dirette al consumo del fungo pioppo tremulo:

• reazione allergica ai funghi;
• gravidanza e allattamento;
• malattie del tratto gastrointestinale;
• problemi al fegato, ai reni;
• anziani e bambini di età inferiore agli 8 anni.

Usi culinari

Questo delizioso fungo, il cui aroma si esalta con la cottura, è il motivo per cui i funghi pioppi tremuli sono particolarmente apprezzati da chef e cuochi casalinghi. L'unico inconveniente è la perdita di colore durante la cottura.

Come utilizzare il fungo pioppo tremulo:

• conservazione per l'inverno;
• decapaggio;
• decapaggio;
• frittura;
• preparazione di zuppe, salse;
• julienne;
• cottura al forno, ecc.

Istruzioni per la cottura:

• Prima di cucinarli, i funghi devono essere accuratamente puliti da rametti, foglie, terra, sabbia e altri detriti. Questa operazione deve essere eseguita immediatamente al ritorno a casa.
• Successivamente, vengono immersi in acqua per 15-20 minuti. Questa procedura rimuoverà tutte le impurità dallo strato contenente le spore.
• Successivamente i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente e, con una spazzola morbida, si rimuovono eventuali residui dalla superficie.
• Infine, i funghi pioppi vengono bolliti. Ci vogliono circa 20 minuti.
• Se intendete friggere i funghi, potete farlo senza bollirli prima. La frittura dura circa 40-45 minuti. Se li bollite prima, il piatto risulterà stufato anziché fritto.
• Per evitare che il colore cambi in modo significativo, i cuochi mettono a bagno i funghi pioppi in acqua leggermente acidificata (con aceto o acido citrico) prima di cucinarli.
• I gambi dei funghi sono fibrosi e quindi piuttosto duri, motivo per cui in cucina si usano solo i cappelli. Questa regola non si applica alle conserve invernali.

Proprietà medicinali

Le proprietà dei funghi pioppi tremuli sono state ampiamente studiate in laboratorio, portando gli esperti a concludere che il fungo ha proprietà medicinali. Quando è consigliato come integratore?

• dopo qualsiasi intervento chirurgico;
• in caso di malattie prolungate;
• aterosclerosi, ipossia cerebrale, anemia, morbo di Alzheimer e altre patologie del cervello, sistema cardiovascolare;
• stanchezza cronica, stanchezza rapida;
• diabete mellito di qualsiasi forma;
• stress cronico;
• raffreddori frequenti;
• dolori muscolari e articolari;
• sovreccitazione nervosa;
• diminuzione dell'acuità visiva;
• con frequenti e grandi quantità di alcol, tè e bevande contenenti caffeina;
• se i lividi sul corpo non scompaiono per molto tempo.

Come si prepara e si conserva?

Esistono linee guida per la raccolta che garantiscono che il micelio non venga danneggiato e che i funghi pioppi durino più a lungo. Come raccogliere:

• Di solito si usa il metodo della torsione, ma si può anche praticare un taglio alla base, in nessun caso bisogna strappare le radici;
• Solo gli esemplari giovani sono adatti alla raccolta: quelli vecchi sono molto sensibili all'ossidazione se esposti all'ossigeno, hanno un aspetto sgradevole, un sapore deteriorato e sono soggetti a rapido deterioramento;
• Si sconsiglia inoltre di raccogliere funghi troppo giovani, poiché non hanno ancora le stesse proprietà nutritive e medicinali degli esemplari a maturazione media;
• L'altezza minima consigliata del fusto per il taglio è di 10 cm.

Esistono diversi modi per conservare i funghi pioppi tremuli, ma in ogni caso vanno prima puliti. I metodi sono:

• Asciugatura. I funghi possono essere essiccati sia bolliti che crudi, ma quest'ultimo metodo è preferibile. In questo caso, il prelavaggio e l'ammollo non sono raccomandati: è sufficiente la pulizia a secco con una spazzola. I funghi pioppi secchi possono essere conservati in un barattolo di vetro o in un sacchetto di tela per 6-12 mesi a temperatura ambiente in un luogo ventilato.
  Come asciugare – opzioni:
  • nel forno;
  • per strada;
  • in un'asciugatrice elettrica.
• Congelamento. La durata di conservazione è di 1 anno, a condizione che i funghi non vengano ricongelati. Pertanto, è meglio conservarli inizialmente in piccole porzioni. Come per l'essiccazione, i funghi pioppi possono essere bolliti o conservati freschi. Ricordate che l'acqua deve essere completamente scolata e che i funghi devono prima essere asciugati su un canovaccio.
• Conservazione. I funghi in scatola sono particolarmente deliziosi, ma è meglio conservarli per non più di sei mesi. Esistono così tante ricette per conservarli che ogni casalinga può trovare la sua preferita.
  Tra i requisiti obbligatori rientra la sterilizzazione di alta qualità dei barattoli di vetro e dei coperchi di metallo.

Coltivare in casa

Ad oggi sono stati sviluppati diversi metodi efficaci per propagare i funghi pioppi tremuli. In casa, è possibile utilizzare il micelio dei cereali o quello selvatico. Il primo può essere acquistato presso un negozio specializzato, mentre il secondo deve essere raccolto autonomamente.

Ci sono alcune sottigliezze che devi conoscere:

• il primo raccolto può essere effettuato tra 2 mesi;
• i nuovi funghi si formano e crescono in un massimo di 10-15 giorni;
• una sola piantagione è sufficiente per far crescere i funghi per 4-5 anni;
• periodo di semina: maggio-settembre;
• la posizione ottimale è sotto un albero maturo che crea ombra;
• il substrato migliore è il terriccio erboso ricavato dal micelio selvatico, mescolato con foglie cadute e segatura (può essere sostituito con torba);
• non si scava una buca per la semina, né si forma una collina: è meglio ricavare un'intera area da una miscela di terreno fertile per i funghi pioppi tremuli;
• La superficie dell'area deve essere leggermente inclinata per evitare che il substrato si impregni d'acqua.

I modi migliori per coltivare i funghi pioppi tremuli per principianti:

• Micelio forestale. Per prima cosa, selezionate un micelio di funghi selvatici, che dovrebbe contenere un grande gruppo di funghi pioppi tremuli. La loro qualità include corpi fruttiferi sani e sodi, privi di vermi, insetti e malattie. Quindi seguite le istruzioni:
  1. Scavare con attenzione la zona con una pala.
  2. Rimuovere il micelio dagli strati superiori del terreno.
  3. Portatelo a casa e piantatelo in un'area preparata in precedenza, in modo che il micelio si trovi più vicino alle radici dell'albero.
  4. Quando arriva il primo raccolto, raccogliete un piccolo numero di giovani funghi pioppi tremuli. Lasciate che il resto rilasci le spore nel terreno: questo garantirà una resa maggiore la prossima volta.
• Micelio acquistato. Scava un po' di terra vicino a un albero con micelio. Mescolala con del micelio acquistato in negozio, distribuiscilo sull'area preparata e copri con foglie cadute.
  Se non riesci a ottenere il terriccio dal micelio selvatico, usa il terriccio del tuo giardino, ma diluiscilo a metà con la torba.
• Piantine di funghi. In questo caso si utilizzano i cappelli dei funghi. Procedere quindi come segue:
  1. Tritare i funghi pioppi non lavati il ​​più finemente possibile.
  2. Versateli in un contenitore e riempitelo d'acqua fino a coprire i funghi con un dito.
  3. Riporre in un luogo buio e lasciar riposare per 24-30 ore.
  4. Versare il contenuto del contenitore sulla zona preparata.
  5. Cospargere di foglie la superficie. Se il tempo non è favorevole (freddo improvviso, pioggia costante), coprire prima la piantagione con il compost e poi con le foglie.

Fatti interessanti

Si possono sentire molte leggende fantastiche sul fungo pioppo tremulo, ma ci sono anche fatti insoliti e plausibili:

• Si raccomanda vivamente di non lavare i funghi prima di essiccarli, poiché i funghi porcini assorbono rapidamente un'enorme quantità di umidità;
• Questo è il fungo più sicuro perché non ha controparti velenose;
• In Australia e Nord America, il fungo pioppo tremulo è incluso nell'elenco dei piatti nazionali; inoltre, ai cappelli vengono aggiunti chiodi di garofano, paprika e altre spezie, vengono stufati in una pentola di terracotta e poi serviti agli sposi durante la cerimonia nuziale;
• le zampe presentano sempre un motivo formato da squame-barbature, grazie al quale viene trattenuta la quantità necessaria di terreno inumidito durante il periodo di crescita;
• A differenza di altri tipi di funghi, il fungo pioppo tremulo non perde i suoi nutrienti quando viene essiccato e congelato;
• Durante la prima guerra mondiale, il fungo veniva utilizzato per preparare brodi e da dare da bere ai soldati feriti (favorisce una rapida guarigione);
• Il brodo di funghi è un sostituto completo del brodo di manzo e addirittura lo supera in valore;
• Il fungo pioppo tremulo bianco e il fungo pioppo tremulo nero sono considerati i più calorici e altamente nutrienti;
• il più grande è quello dalle zampe colorate;
• I più deliziosi sono quelli giallo-marroni e quelli color pino.

Domande frequenti

I principianti nella raccolta dei funghi spesso pongono domande a cui pochi sanno rispondere. Eccone alcune:

• Perché il fungo pioppo tremulo si chiama così? È un'idea sbagliata che il fungo abbia preso il nome dalla sua crescita sotto i pioppi tremuli. Infatti, il fungo pioppo tremulo può essere trovato sotto una varietà di alberi decidui e, in alcune specie, anche sotto abeti rossi e pini, il che è completamente insolito per questa specie.
  Il secondo motivo del nome è il colore del cappello, che ricorda la tonalità delle foglie di pioppo tremulo in autunno.
• Perché il fungo pioppo tremulo diventa scuro quando viene tagliato? Non c'è nulla di insolito in questo, proprio come l'imbrunimento della polpa di molti frutti. È causato da processi ossidativi. Una domanda molto più importante è perché la zona tagliata diventa blu-verdastra, persino viola, e poi nera. Succede così:
  • subito dopo una rottura o un taglio, l'acido variegato (il pigmento è costituito da elementi fenolici) entra in contatto con i composti dell'ossigeno;
  • quindi avviene l'ossidazione nella forma dell'anione quinometide, che è il responsabile del colore blu;
  • Dopodiché tutti gli enzimi del fungo pioppo cominciano ad attivarsi, provocando l'annerimento.

Il fungo pioppo tremulo è caratterizzato da un sapore e un aroma raffinati una volta cotto. Ha un aspetto attraente, si sviluppa rapidamente e produce rese annuali insolitamente elevate. Coltivarlo in casa è relativamente facile. Il segreto è preparare adeguatamente il substrato e utilizzare materiale di piantagione di alta qualità.

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