Come preparare correttamente i porcini della betulla per l'inverno?

Il porcino della betulla è un prodotto pregiato. Si distingue per la polpa densa, il sapore intenso, l'aroma gradevole e la composizione ricca. Tutte queste qualità ne incoraggiano la raccolta in grandi quantità. Fresco, questo fungo a crescita rapida si conserva per soli 5 giorni. Esistono molti modi per conservare questa prelibatezza per l'inverno.

Preparazione per la raccolta dei funghi

Nella Russia centrale, la raccolta dei funghi inizia a giugno. La raccolta continua fino a ottobre. Il picco di raccolta si verifica tra fine luglio e inizio agosto.

Funghi porcini Cresce esclusivamente nei boschi, nascosto sotto il fogliame ma sempre visibile. Per questo motivo, il cappello è molto sporco. È importante pulire accuratamente i funghi da eventuali detriti, rametti, erba, ecc. Utilizzare una spazzola morbida o una spugna per i piatti.

Sottigliezze del lavoro preparatorio:

• È possibile lavare il prodotto sotto l'acqua corrente. Tuttavia, se si prevede di asciugarlo in seguito, evitare il contatto con l'acqua. Il tessuto assorbirà l'umidità e impiegherà più tempo ad asciugarsi.
• In ogni caso, il pesce pescato deve essere selezionato. Scartare gli esemplari marci, vermi, deformi o con macchie scure.
• Sta a voi decidere se tagliare o meno il fungo. Tuttavia, il gambo potrebbe diventare duro e secco durante la conservazione (a seconda di come è stato conservato).

Regole generali per l'inscatolamento

I porcini vengono spesso conservati in scatola. Questo permette di gustare questi deliziosi funghi per tutto l'inverno, servendoli come spuntino o aggiungendoli a vari piatti. Ogni cuoco casalingo affronta queste preparazioni in modo diverso, ma ci sono alcune regole importanti per una corretta preparazione.

Sterilizzazione dei barattoli

La qualità e la freschezza del prodotto conservato per l'inverno dipendono direttamente dal metodo di sterilizzazione dei barattoli. Esistono diversi metodi per sterilizzare i contenitori:

• Nel microondeLavare i barattoli e i coperchi con bicarbonato e senape. Asciugare. Far bollire i coperchi, riempire il contenitore di vetro con acqua (circa 1,5 cm di profondità) e cuocere nel microonde per 5 minuti alla massima potenza.
• Nell'acqua. Lavare accuratamente i barattoli con detersivo per bucato. Portare a ebollizione in una pentola capiente per 7 minuti. Quindi posizionare i barattoli capovolti su un asciugamano.
• Per una coppia. Lavate tutto il necessario per la preparazione. Fate bollire l'acqua, immergete i coperchi (non affonderanno) e posizionate i barattoli capovolti in un colino sopra il contenitore. Fate bollire per 25 minuti. Un segnale che è giunto il momento di terminare è la formazione di goccioline d'acqua all'interno dei barattoli.
• Nel forno. Lavare il contenitore. Posizionarlo su una teglia e cuocere in forno per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 150 °C. Questo metodo non è adatto per oggetti con elastici.

Come conservare correttamente i funghi?

Molte persone commettono l'errore di concentrarsi esclusivamente sulla sterilizzazione dei barattoli. Quando si conservano i funghi, è importante ricordare le seguenti regole:

• Mettere il prodotto nei barattoli subito dopo la preparazione, cioè quando è ancora caldo;
• non è ammessa la formazione di vuoti all'interno del recipiente;
• avvitare bene i coperchi solo dopo aver lavorato il contenitore pieno di funghi porcini (15 minuti in forno a 120 gradi);
• Capovolgere sempre i barattoli quando li si posiziona sui coperchi;
• Il luogo ideale per conservare il pezzo in lavorazione è un locale buio e fresco.

Il processo di marinatura

I porcini sono molto facili da mettere sottaceto. Le loro dimensioni sono ideali per consentire all'intero fungo di assorbire le spezie. Tuttavia, è importante ricordare che il tessuto del fungo è come una spugna: assorbe le tossine. È necessario un trattamento termico e si utilizza il metodo della doppia bollitura.

Marinatura con aglio

Questa ricetta piacerà a chi ama i sapori piccanti e decisi. L'aglio non si limita a esaltarne l'aroma. Per la cottura è necessario solo il cappello. I gambi separati possono essere utilizzati nelle zuppe.

Ingredienti:

• funghi – 2 kg;
• sale – 50 g;
• zucchero – 30 g;
• acqua – 1 l;
• aceto 9% – 60 ml;
• aglio – 10 spicchi;
• cannella – 5 g;
• foglie di alloro – 4 pz.

Procedimento di cottura:

1. Tagliare i funghi a pezzi.
2. Lessate in acqua salata per mezz'ora. Assicuratevi di eliminare regolarmente la schiuma che si forma.
3. Mettere i funghi in uno scolapasta.
4. Aggiungere l'aceto all'acqua, spremere l'aglio e le spezie. Mettere sul fuoco per 5 minuti.
5. Aggiungere i porcini nella marinata e lasciar sobbollire a fuoco lento per 20 minuti.
6. Distribuire il dolcetto nei barattoli.
7. Lasciare il cibo in scatola per 3 giorni, quindi riporlo in un luogo di conservazione permanente.

Marinatura con condimento coreano

È noto che i condimenti coreani aggiungono un sapore piccante a qualsiasi piatto, e i funghi non fanno eccezione. Per prepararli, avrai bisogno di:

• porcini - 2 kg;
• Spezie asiatiche – 20 g;
• sale – 20 g;
• zucchero – 25 g;
• aceto – 100 ml;
• aglio – 5 spicchi;
• foglie di alloro – 3 pezzi;
• pepe bianco e nero – 5 piselli ciascuno;
• acqua 2 l.

Avanzamento dei lavori:

1. Lessate i funghi in acqua salata per 30 minuti. Lasciateli raffreddare e scolateli.
2. In un contenitore capiente, unite il raccolto con tutte le spezie e le erbe aromatiche. Mescolate accuratamente.
3. Lasciare riposare la preparazione per 20 minuti.
4. Mettere il prodotto nei barattoli e sterilizzare.
5. Trascorso il tempo, riempire il collo con olio vegetale caldo. Ne serviranno circa 40 ml (a seconda della dimensione del contenitore).
6. Inviare il cibo in scatola al deposito.

Sottaceto con chiodi di garofano

Una delle ricette più semplici per conservare i raccolti selvatici. L'unica difficoltà che potreste incontrare è la mancanza di foglie di rafano. In alcune regioni, sono estremamente scarse.

Ingredienti:

• funghi – 3 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 45 g;
• zucchero – 60 g;
• aceto – 150 ml;
• chiodi di garofano – 10 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• 10 grani di pepe nero;
• foglia di rafano.

Procedimento di cottura:

1. Fate bollire i porcini per mezz'ora. Lasciateli asciugare.
2. Aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti preparati, tranne l'aceto e 3 spicchi d'aglio.
3. Far bollire per 10 minuti. Aggiungere i corpi fruttiferi e cuocere per altri 10 minuti.
4. Aggiungere l'aceto e lasciare cuocere il composto a fuoco basso per 20 minuti.
5. Prendi il dolcetto e mettilo nei barattoli.
6. Cospargere con l'aglio.
7. Filtrare la marinata e versarla nel contenitore con i funghi.
8. Chiudere il coperchio. Lasciare raffreddare il cibo in scatola.

Senza aceto

I funghi marinati in questo modo possono essere consumati subito dopo la preparazione. Tuttavia, il sapore è più intenso se il barattolo viene lasciato riposare per diversi mesi.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• acqua – 400 ml;
• zucchero – 20 g;
• sale – 20 g;
• acido citrico – 5 g;
• foglie di alloro – 2 pz.;
• pepe nero – 10 piselli, pimento – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• semi di senape – 10 g.

Procedimento di cottura:

1. Aggiungere all'acqua zucchero, sale, acido citrico, alloro, peperoni, aglio (tagliato a fettine) e senape.
2. Mettere il contenitore sul fuoco e portare a ebollizione.
3. Aggiungere i funghi.
4. Coprire e cuocere per 25 minuti.
5. Trasferite i corpi fruttiferi nei barattoli e capovolgeteli. Lasciate raffreddare la conserva.

Conserve per l'inverno

Quando preparate i porcini di betulla sottaceto per l'inverno, non dimenticate di cuocerli in anticipo. Si usa lo stesso metodo della doppia bollitura. Esistono diverse ricette.

Conserve a freddo con senape

Quando si sceglie questo metodo di cottura, bisogna fare attenzione alla scelta delle pentole. Avrete bisogno di un contenitore smaltato, un coperchio (o un coperchio finto) e un peso.

Ingredienti:

• funghi – 3 kg;
• sale – 150 g;
• semi di senape – 20 g;
• aglio – 10 spicchi;
• aceto – 150 ml;
• foglie di alloro – 5 pz.;
• aneto – 3 infiorescenze;
• acqua – 3 l.

Avanzamento dei lavori:

1. Disporre i funghi porcini a strati, cospargendo ogni strato di sale. Utilizzare tutte le spezie in questa fase.
2. Compatta con le mani.
3. Coprire con un coperchio.
4. Posiziona un peso. Un barattolo da tre litri pieno d'acqua è comodo.
5. Conservare il preparato in un luogo fresco e buio per 10 giorni.
6. Trascorso il tempo, versare il succo ottenuto. Sciacquare i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente.
7. Aggiungere 10 g di sale all'acqua. Far bollire la prelibatezza nella salamoia per 7 minuti.
8. Mettere nei barattoli.
9. Portare nuovamente la marinata a ebollizione. Riempire i barattoli, lasciando circa 1,5 cm di spazio sopra il bordo.
10. Aggiungere 25 g di aceto. Mettere i contenitori in una pentola con acqua calda.
11. Sterilizzare i sottaceti per 40 minuti.
12. Lasciare raffreddare. Conservare.

Sottaceto con aneto e peperoncino

La ricetta mira non solo a preservare il sapore del porcino, ma anche ad arricchirlo di nutrienti. Grazie agli ingredienti aggiuntivi, questa prelibatezza diventa una vera miniera di vitamine.

Cosa ti servirà:

• funghi – 3 kg;
• sale – 200 g;
• semi di aneto – 20 g;
• peperoncino - mezzo baccello medio.

Procedimento di cottura:

1. Tagliare i corpi fruttiferi a pezzi.
2. Mescolare con tutte le spezie in qualsiasi contenitore.
3. Coprite con un coperchio, mettete un peso sopra e lasciate riposare i sottaceti. Lasciateli riposare per 4 giorni.
4. Mettere il composto nei barattoli e chiudere ermeticamente.
5. Si conserva per 1 mese. Dopodiché è pronto per essere consumato.

Sottaceti con rosmarino

Il rosmarino è una pianta dalle proprietà antivirali. Pertanto, i funghi sott'aceto, con qualche rametto in più, possono trasformarsi in una sorta di medicina. In inverno, qualche barattolo di questo preparato contribuirà a rafforzare il sistema immunitario.

Ingredienti:

• funghi – 3 kg;
• sale – 150 g;
• acqua – 1 l;
• rosmarino – 3 pezzi;
• foglie di alloro – 2 pz.;
• aglio – 5 spicchi.

Ricetta:

1. Lessare i porcini in acqua salata per 20 minuti.
2. Asciugare e mettere nei barattoli.
3. Aggiungere tutte le erbe e le spezie all'acqua. Portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per 7 minuti. Rimuovere il rosmarino e le foglie di alloro.
4. Versare la salamoia risultante sui corpi fruttiferi.
5. Chiudere i coperchi.
6. La miscela sottaceto può essere consumata o conservata per un ulteriore utilizzo dopo 1 mese. Durante questo periodo, conservare i contenitori in un luogo buio e ben ventilato.

salatura a caldo

Questo metodo consente di gustare il sapore dei funghi già dopo 45 giorni dalla preparazione. Tuttavia, il lavoro preliminare non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• porcini - 2 kg;
• acqua – 20 l;
• sale – 90 g;
• foglie di alloro – 4 pz.;
• foglie di ribes – 12 pz.;
• aneto fresco – 100 g.

Avanzamento dei lavori:

1. Tagliare i funghi.
2. Lessare in acqua salata (10 g di spezie) per 30 minuti.
3. Lasciate scolare l'acqua e fate raffreddare i corpi fruttiferi.
4. Filtrare il brodo.
5. Disporre il prodotto nei barattoli. Disporre gli strati, guarnendo ogni strato con aneto, alloro e ribes.
6. Portare a ebollizione la salamoia (la miscela in cui sono stati cotti i funghi). Versare nei contenitori.
7. Dopo il raffreddamento, conservare il composto sottaceto.

Friggere prima di congelare

Se non volete scongelare o cucinare i funghi in inverno, la soluzione migliore è congelare i funghi porcini fritti. Sono poi comodi per preparare julienne, sughi pronti o prodotti da forno.

Con le cipolle

I funghi preparati in questo modo non possono essere conservati a lungo. Possono essere conservati per non più di 4 mesi.

Ingredienti:

• corpi fruttiferi – 2 kg;
• cipolle – 4 pezzi medi;
• aceto – 60 ml;
• olio vegetale – 200 ml;
• sale e pepe a piacere.

Procedimento di cottura:

1. Lessare i funghi in acqua salata per 20 minuti. Lasciarli raffreddare e asciugarli.
2. Tagliare i cappelli e i gambi a cubetti.
3. Metteteli in una padella e fateli rosolare fino a quando non saranno leggermente dorati.
4. Soffriggere la cipolla tagliata a metà anelli separatamente dal prodotto principale.
5. Unire tutti gli ingredienti della ricetta.
6. Lasciar sobbollire per 15 minuti.
7. Mettere le verdure fritte nei barattoli.
8. Versare 15 ml di aceto in ogni recipiente.
9. Coprire, lasciare raffreddare e conservare.

Con concentrato di pomodoro

Se scegliete questo metodo, non preoccupatevi se il composto risultante sarà troppo acido. È meglio usare il concentrato di pomodoro già pronto.

Ingredienti:

• funghi – 3 kg;
• concentrato di pomodoro – 200 ml;
• olio vegetale – 400 ml;
• acqua – 200 ml;
• cipolle – 5 pezzi;
• carote – 5 pezzi;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i porcini a pezzetti, farli bollire e asciugarli.
2. Friggere fino a doratura.
3. Rosolare separatamente le carote e le cipolle.
4. Unire le verdure e il raccolto selvatico. Lasciare sobbollire per 20 minuti.
5. Aggiungere le spezie e mescolare.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro al composto e diluire con acqua.
7. Lasciare sobbollire per altri 40 minuti.
8. Distribuire nei barattoli, chiudere e lasciare raffreddare.

Caviale di porcini di betulla

Questo metodo di preparazione dei funghi porcini è un delizioso ripieno per torte, pancake o pizza. Il caviale può essere utilizzato nei panini. Conservare il composto preparato solo in frigorifero.

Ingredienti:

• funghi – 3 kg;
• cipolle – 10 pezzi;
• paprika – 10 g;
• mix di peperoni – 10 g;
• foglie di alloro – 2 pz.;
• sale q.b.;
• olio vegetale – 400 ml.

Procedimento di cottura:

• Lessare i corpi fruttiferi in acqua salata per 30 minuti.
• Macinare il prodotto utilizzando un frullatore.
• Friggere il composto per 20 minuti.
• Aggiungere la cipolla e soffriggere per 15 minuti.
• Aggiungere peperoni e paprika. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Aggiungere l'alloro al piatto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• Togliere la foglia di alloro.
• Mettete il dolcetto nei barattoli. Chiudeteli e lasciateli raffreddare.

Essiccazione dei funghi porcini per l'inverno

Esistono diversi modi per essiccare i porcini di betulla per la conservazione. Il più semplice è essiccarli all'aperto. Non sono necessarie attrezzature speciali. Il raccolto sarà pronto in 7 giorni, a condizione che non ci siano precipitazioni e che il clima sia caldo e asciutto.

L'essiccazione al sole avviene in diverse varianti:

• Su un filoI cappelli vengono infilati su una corda, un filo da pesca, ecc. I frutti non devono toccarsi. Appendere i corpi fruttiferi sotto una tettoia. Coprire con una garza per evitare che gli insetti mangino il tessuto.
  
• Su una teglia da fornoRivestire la superficie con carta da forno. Disporre i funghi in un unico strato. Posizionare il contenitore su un davanzale soleggiato.
  

Se nella tua zona non è consentito preparare i funghi porcini in questo modo, o se hai bisogno di prepararli il più velocemente possibile, puoi usare il forno. Per farlo:

1. Tagliare il raccolto in piccoli pezzi.
2. Disporre su una teglia da forno.
3. Mettere in forno preriscaldato a 70 gradi per 1 ora.
4. Trascorso il tempo, girare il prodotto.
5. Lasciare asciugare per un'altra ora.

Cucinare i funghi

I porcini cotti possono essere congelati. Il risultato è un prodotto semilavorato che può essere scongelato e aggiunto a qualsiasi piatto, conservandone tutte le proprietà benefiche.

Come cucinare correttamente:

1. Lavare accuratamente il raccolto.
2. Metteteli in una pentola con acqua fredda. Il livello del liquido deve essere il doppio della quantità di corpi fruttiferi.
3. Aggiungere un po' di sale.
4. Mettere la pentola sul fuoco medio e portare a ebollizione.
5. Dopo l'ebollizione, scolare la salamoia e aggiungere acqua fredda.
6. Lasciate sobbollire per altri 50 minuti. I funghi porcini si depositeranno sul fondo quando saranno cotti.

Congelamento per l'inverno

È possibile congelare i porcini freschi o precotti. L'unico inconveniente della prima opzione è che, una volta scongelati, i funghi devono comunque essere cotti, anche se si prevede di cuocerli al forno o in umido.

Come conservare gli alimenti nel congelatore:

1. Selezionare gli esemplari migliori.
2. Disporre in un unico strato su un vassoio, un tagliere, ecc.
3. Mettere nel congelatore.
4. Quando i tessuti saranno completamente congelati, rimuovere il pezzo in lavorazione e dividerlo in porzioni all'interno di sacchetti.
5. Conservare per un lungo periodo.

I porcini sono funghi che crescono in molte regioni del paese. Hanno un sapore eccellente e sono benefici per l'organismo umano. Non si conservano bene, quindi è meglio conservare il raccolto. Ci sono diverse opzioni. In ogni caso, i corpi fruttiferi devono essere lavati, bolliti o fritti.

Domande frequenti