Funghi commestibili autunnali: nomi, aspetto, zone di coltivazione

La stagione autunnale della raccolta dei funghi va da fine agosto a novembre. L'elenco dei funghi commestibili è piuttosto ampio, ma conoscerne le caratteristiche e i luoghi di coltivazione consente non solo di fare scorta di questo prodotto, ma anche di provare a coltivarli in prima persona. Ufficialmente, esistono oltre 250 varietà di funghi commestibili. Di seguito sono elencate le più popolari e deliziose.

funghi chiodini

Il colore è miele, che varia dal chiaro allo scuro. Il gambo è anulare, il cappello è arrotondato, ricoperto di squame nei funghi giovani e liscio in quelli più vecchi. Il gambo è della stessa tonalità.

Dove e quando crescono?

I funghi chiodini si trovano vicino ad alberi e cespugli, nei prati e ai margini dei boschi. Prediligono ceppi, zone paludose e zone boschive. Sono molto diffusi, con le aree più produttive nell'emisfero settentrionale. Crescono da fine agosto a inizio dicembre. Tuttavia, i funghi primaverili si possono trovare anche con la prima ondata di caldo.

Esistono delle varietà?

Esistono diverse specie di funghi chioma, tutte molto simili. Vengono classificate in base alla stagione di crescita.

• Fungo del miele invernaleCresce sui tronchi e sui ceppi di salice, betulla, tiglio e persino abete rosso. Il cappello è piatto e di colore giallo chiaro, e il fusto è denso e ricoperto di peli sottili. Si trova in primavera e in autunno, fino alle gelate.
• Fungo del miele estivoCresce su tronchi morti, a volte in terreni legnosi. La cima è semicircolare, diventando piatta col tempo. Il colore del cappello varia dal marrone al giallo. Il gambo presenta squame scure.
• Fungo del miele primaverilePredilige i boschi misti e cresce solitario. Il cappello dei funghi giovani è convesso, per poi appiattirsi gradualmente. Il colore varia dal bruno-rossastro al marrone. Il gambo è sottile. Si trova da maggio a settembre.

Gli scienziati hanno dimostrato che i funghi chiodini sono comparsi 400 milioni di anni fa, all'epoca dei dinosauri, e che la loro struttura non è cambiata, limitandosi a dividersi in varietà commestibili e velenose.

I funghi chiodini contengono molti nutrienti e i loro livelli di fosforo e potassio sono paragonabili a quelli del pesce. Possono essere fritti, bolliti o conservati in scatola.

Finferli

Il colore varia dal giallo pallido all'arancione, dovuto all'elevato contenuto di vitamina C. Il cappello è piatto, con i bordi invertiti, simile a un imbuto nei funghi maturi. È liscio al tatto, con piccole squame. Il gambo è spesso, senza "gonna", e di colore giallo chiaro.

Dove e quando crescono?

Prediligono foreste umide, miste o di conifere e si trovano vicino a pini, abeti rossi e querce. Si possono trovare nel muschio o nelle foglie cadute. Crescono in gruppi densi dopo i temporali. La stagione va da giugno a ottobre.

Esistono delle varietà?

Esistono numerose specie di finferli, per questo è molto importante distinguerli, soprattutto dai loro “fratelli” non commestibili.

• La volpe è realeUna caratteristica distintiva è il colore giallo brillante, la fossetta sul cappello e i bordi arricciati. Il gambo è attaccato in un unico strato.
• Finferlo trombettaIl cappello è a forma di tromba, con i bordi arricciati verso il basso, ricordando un imbuto. Il colore varia dal marrone al giallo.
• Finferli comuniUno dei più deliziosi. La sua caratteristica distintiva è l'aroma fruttato. Il colore varia dal giallo al marrone, con un'intensità maggiore in base all'umidità. Il cappello è piatto, con bordi arricciati e pieghe simili a placche.
• Finferli vellutatiIl cappello è convesso, di colore arancione brillante, con una fossetta al centro.
• Finferli sfaccettatiIl colore è giallo brillante, la polpa è molto densa. Si può prevedere un raccolto abbondante a fine estate.

I finferli possono essere lessati, fritti o cotti al forno, per preparare deliziosi stufati, torte e zuppe. Sono adatti anche per essere conservati sottaceto, marinati ed essiccati per l'inverno.

Bagnato

Il fungo è anche chiamato fungo lumaca perché il suo cappello è ricoperto di muco e può essere viola, rosa o marrone. Le lamelle si sovrappongono al gambo, che è bianco o giallo. Il gambo biancastro o rosa presenta un anello viscido. Al centro del cappello c'è una piccola protuberanza. Se si preme sul gambo, si scurisce.

Dove e quando cresce?

Questo fungo squamoso si trova nelle foreste miste e di conifere, vicino agli abeti rossi, nel muschio o nei cespugli di erica. Questi funghi sono abbondanti in Siberia, in Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale. La stagione va da metà agosto a inizio ottobre.

Esistono delle varietà?

Esistono diversi tipi di mokrukha.

• Abete rossoCresce in ciuffi, all'ombra di abeti rossi o eriche. Il cappello è glauco, il gambo è bianco sporco, ricoperto di muco.
• ViolaIl nome deriva dal colore del cappello, i cui bordi sono arricciati verso l'alto. È anche chiamato pino o lucido. Cresce nelle foreste di conifere.
• MacchiatoChiamato anche "viscidio". Cresce sotto abeti rossi e larici e presenta macchie scure sul cappello. Diventa più scuro dopo essere stato tagliato.
• SentitoO ispido, poiché il cappello è ricoperto da peli chiari e soffici. È liscio, con piccole scanalature lungo i bordi. Le lamelle scendono fino al gambo; il colore è arancione-marrone. Cresce sotto i pini.
• RosaIl cappello è molto luminoso, somiglia a un semicerchio con il bordo cadente e può cambiare colore diventando rosso vivo.

Il mokrukha ha un sapore simile ai funghi porcini. Può essere bollito, fritto o in scatola.

La mokruha è elencata nel Libro Rosso di Belgio, Bulgaria, Ungheria e Polonia come specie rara.

Non esistono funghi non commestibili o velenosi simili al mokrukha. Si possono raccogliere con sicurezza, ma la chiave è saperli distinguere dagli altri funghi della foresta.

Righe

Il Tricholoma edulis deve il suo nome alla sua capacità di crescere in grandi gruppi, disposti in file o cerchi. Il cappello dei funghi giovani è sferico, conico o a forma di campana, e può essere di vari colori: bianco, giallo, verde, rosso e marrone. Sotto il cappello si trovano le lamelle e il gambo può essere nudo o squamoso, ma il colore è uniforme: marrone-rosato.

Dove e quando crescono?

Crescono nelle zone temperate, preferendo le conifere, più spesso il pino. Possono crescere anche su abeti rossi e abeti rossi. Raramente si trovano vicino a querce, betulle o faggi. Crescono dalla tarda estate fino alle gelate.

Esistono delle varietà?

Esistono circa 100 specie di funghi appartenenti alla famiglia dei sorbidi, ma vale la pena menzionare le più comuni.

• Grigio. Il cappello è liscio, grigio con sfumature verdastre o violacee. Il gambo è bianco, con sfumature gialle o grigie. Cresce da settembre a novembre.
• SquamosoIl nome suggerisce le sue caratteristiche distintive: una superficie squamosa. Cresce in gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie.
• TerrosoIl cappello è grigio o grigio-marrone, a volte bruno-rossastro, con un tubercolo al centro. Il gambo è bianco. Cresce solo nelle foreste di conifere, da agosto a ottobre.
• Giallo—marroneIl cappello è convesso, tubercolato e di colore bruno-rossastro. Il gambo è bianco sulla parte superiore e brunastro su quella inferiore.
• MitsutakeNoto anche come fungo di pino, è apprezzato nella cucina coreana e giapponese. Il cappello e il gambo sono marroni e la polpa ha un aroma simile alla cannella.
• AnnoiatoIl cappello è a forma di cuscino e si apre a maturazione. Il gambo è contorto e di colore variabile dal bianco al marrone.
• PioppoSi riproduce tramite spore nelle lamelle. Il cappello è rosso e ricorda un emisfero. Il gambo è bianco-rosato; alla pressione compaiono delle macchie.
• Zampe viola o lillaIl nome suggerisce le sue caratteristiche distintive. Cresce in gruppi nelle foreste di latifoglie dove il frassino è abbondante. I mesi più fertili vanno da aprile a novembre.

I funghi sorbo hanno un sapore molto gradevole; possono essere conservati sott'aceto, salati o fritti dopo la bollitura. È meglio usare funghi giovani, poiché quelli più vecchi sviluppano un sapore leggermente amarognolo. Sbucciateli, sciacquateli e fateli bollire per mezz'ora.

In molti paesi il fungo sorbo è considerato una prelibatezza e viene coltivato esclusivamente per l'esportazione.

funghi porcini

Il re dei funghi è considerato l'orgoglio di ogni "cacciatore silenzioso". È anche noto come boletus. Deve il suo nome "bianco" perché la polpa rimane bianca come la neve anche dopo la lavorazione. Il cappello varia dal bruno-rossastro al bianco, mentre il gambo è piccolo e chiaro.

Nel 1961 in Russia venne trovato un fungo porcino che pesava fino a 10 kg e aveva un cappello lungo quasi 60 cm.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini si trovano in quasi tutti i continenti, tranne l'Australia, dove fa troppo caldo, e l'Antartide, dove fa troppo freddo. Crescono persino in Cina, Giappone, Mongolia, Nord Africa e nelle Isole Britanniche. I funghi porcini si trovano anche nella taiga settentrionale.

Prediligono alberi decidui e conifere, preferendo crescere vicino ad abeti rossi, pini, querce e betulle di età superiore ai 50 anni. Preferiscono terreni meno umidi, più vicini all'arenaria.

Esistono delle varietà?

Esistono diversi tipi di funghi porcini, che differiscono leggermente tra loro.

• Reticolare. Il cappello è marrone o arancione, il gambo è cilindrico, bianco o marrone.
• BronzoL'intero fungo è marrone, con una rete color bianco-nocciola visibile sul gambo.
• Boletus di betulla (o spighetta)Il cappello è chiaro, il gambo è a forma di barile, bianco-marrone, con una rete bianca.
• PinoIl cappello è grande, scuro, con una sfumatura viola. Il gambo è corto, spesso, bianco o marrone, con una rete rossastra.
• QuerciaLa polpa è lassa e più densa rispetto a quella di altri funghi. Il cappello è grigio, con macchie chiare.

Il fungo porcino è delizioso e può essere preparato in qualsiasi modo: fritto, lessato, essiccato o sottaceto. Il suo pregio è che non scurisce e mantiene il suo gradevole aroma.

Un pericoloso sosia è il falso porcino. La differenza principale è il colore al taglio. Il colore al taglio del porcino rimane bianco, mentre quello del fungo gallato si scurisce, diventando marrone-rosato.

Funghi del latte

I funghi del latte sono una delle specie più comuni nelle foreste russe. Il loro nome deriva dalla parola slava ecclesiastica "gruda" (gallo cedrone), perché crescono in gruppi. Sono facilmente riconoscibili per il cappello color latte, piatto e, nei funghi più vecchi, imbutiforme con bordo ricurvo. Il loro colore è crema o giallo, ricoperto di muco. Il gambo è liscio e giallastro. La polpa è soda e fruttata.

Dove e quando crescono?

I funghi del latte prosperano nei boschi di betulle, in particolare nelle regioni settentrionali della Russia, della Bielorussia, della Siberia occidentale e degli Urali. Crescono da luglio a ottobre, solitamente in grandi gruppi.

Esistono delle varietà?

I tipi di funghi del latte sono diversi tra loro, e questo è molto importante da tenere in considerazione.

• Nero. Di più «Fungo "zingaro" o "dall'occhio nero". Cresce in luoghi soleggiati vicino alle betulle. Il cappello può essere olivastro o marrone, con il centro più scuro. Il gambo è della stessa tonalità ed è liscio.
• PepeO pioppo, noto anche come lattaio. I funghi giovani hanno un cappello piatto e bianco; quelli più vecchi sono gialli con macchie marroni. Il gambo è denso, bianco, con lamelle color crema.
• BluingO lingua di cane. Predilige l'umidità e si trova vicino a betulle, salici e abeti rossi. Il cappello e il gambo sono spessi, di colore giallo chiaro, con macchie scure.
• GialloIl nome si riferisce al colore del cappello: la polpa è bianca. Il gambo è spesso e leggero.
• BiancoLa parte superiore è chiara e convessa, per poi assumere una forma imbutiforme con bordo pendulo. La polpa ha un leggero aroma fruttato. Il gambo è bianco con macchie gialle.

I funghi del latte devono essere preparati correttamente per prevenire il botulismo. Per farlo, ammollateli bene o fateli bollire senza sale. Consumateli con moderazione ed evitateli in caso di problemi di stomaco o intestinali. Le donne in gravidanza dovrebbero evitarne il consumo.

Finferli

Sono tra i funghi più deliziosi e comuni, e prendono il nome dal loro cappello, il cui colore varia dal giallo chiaro all'arancione. Si trovano anche cappelli rossi o verde-bluastri. Sono gli unici funghi al mondo con un succo giallo, denso, dolce e lattiginoso. La polpa, come il gambo, è arancione. Ciò è dovuto all'elevata quantità di beta-carotene. Contengono anche acido ascorbico e vitamine del gruppo B.

Dove e quando crescono?

I lattari zafferano prediligono conifere e terreni sabbiosi, vicino a pini o larici. Si trovano spesso nelle pinete; grandi gruppi si possono trovare sul lato nord degli alberi, nel muschio. Sono ben mimetizzati. Crescono da metà luglio a ottobre, fino alle prime gelate.

Più comune nell'Europa settentrionale e in Asia.

Esistono delle varietà?

Alcuni tipi di lattai sono considerati commestibili in determinate condizioni, ma possono essere raccolti solo se opportunamente lavorati.

• Abete rossoIl cappello dei funghi giovani è convesso, con un tubercolo e bordi ricurvi verso il basso, mentre nei funghi più vecchi è piatto o imbutiforme. È liscio, arancione e maculato. Il gambo è di colore simile, diventando verde al taglio.
• RossoIl cappello può essere piatto o convesso, depresso al centro, liscio e di colore arancione. Il gambo è ricoperto da una patina farinosa. Il succo è denso e rosso.
• giapponeseIl cappello è piatto, con il bordo invertito, che alla fine diventa un imbuto. È di colore arancione, con una linea bianca. Il gambo è rosso-arancio e il succo è rosso.

Considerati una prelibatezza, possono essere salati, fritti, marinati ed essiccati. Non è necessario l'ammollo; è sufficiente sciacquarli con acqua bollente.

Funghi pioppi tremuli

Deve il suo nome alla sua tendenza a insediarsi vicino ai pioppi tremuli, dove si trova più spesso. Deve anche il suo colore alla somiglianza con il fogliame dei pioppi tremuli. I funghi giovani hanno cappelli che ricordano un ditale e steli simili a spilli, con piccole squame marroni o nere. È anche noto come fungo della fortuna o testa rossa.

Dove e quando crescono?

Cresce nelle foreste di Europa, Asia e Nord America. Si trova non solo sotto i pioppi tremuli, ma anche vicino ad abeti rossi, betulle, querce, faggi, pioppi e salici. Si possono trovare sia funghi a grappolo che solitari. Il periodo di raccolta varia a seconda della specie: i funghi a spiga crescono a giugno-luglio, i funghi si raccolgono da luglio a settembre e i funghi decidui da settembre-ottobre, fino alle prime gelate.

Esistono delle varietà?

Esistono diverse specie comuni di funghi pioppi tremuli.

• Rosso. O erba del raccolto. Cresce sotto pioppi tremuli, pioppi, salici, betulle e querce. Il cappello è liscio, di colore variabile dal bruno-rossastro al ruggine. Il fusto è ricoperto da squame bianco-grigiastre.
• Giallo-marroneOppure una spighetta. Il cappello è giallo e la caratteristica è che la polpa diventa rosa al taglio, poi viola e diventa verde al gambo.
• Abete rossoOppure deciduo. Il fusto è cilindrico, ricoperto di squame, e il cappello è marrone, leggermente sporgente dal bordo.

Considerato un fungo nutriente, può essere bollito, fritto, essiccato e conservato sottaceto. Il cappello non è l'unica parte del fungo che si può utilizzare, ma i raccoglitori di funghi considerano il gambo duro.

Il fungo pioppo tremulo non ha parenti velenosi. L'importante è non confonderlo con il fungo amaro. Una caratteristica distintiva di questo fungo velenoso è che, se rotto, diventa rosa o marrone.

Funghi porcini

Il nome deriva dalla loro tendenza a insediarsi vicino alle betulle. Ne esistono oltre 40 specie. I funghi giovani hanno il cappello bianco, mentre quelli più vecchi sono marrone scuro. Assomigliano a una palla, che gradualmente diventa simile a un cuscino. Il gambo è grigio o bianco.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini crescono sia in gruppo che singolarmente, preferendo foreste decidue o miste. Si trovano in molti paesi, persino nella tundra e nella tundra-foresta, vicino alle betulle nane. Prediligono luoghi soleggiati, margini di foreste e radure. Crescono dalla primavera a metà autunno.

Esistono delle varietà?

I porcini della betulla vengono suddivisi in tipi, tenendo conto dei luoghi in cui crescono.

• Ordinario. Il cappello è marrone o rosso, il gambo è bianco.
• NeroIl gambo è spesso, corto, con squame grigie e il cappello è scuro. Un fungo molto raro.
• TundraIl cappello è chiaro, lo stelo è beige.
• PantanoPredilige l'umidità. Il cappello è marrone chiaro, il gambo è sottile.
• RosaIl cappello è di colore rosso mattone, il gambo è spesso e storto.
• Porcino grigio della betulla (o carpino)Il colore del cappello varia dal cenere e dal grigio-marrone al bianco o all'ocra.
• DuroSi presenta in molte tonalità, dal grigio al marrone o al viola. I funghi giovani sono ricoperti di squame, mentre quelli più vecchi hanno il cappello liscio. Il gambo del cappello è bianco e cremoso nella parte inferiore.
• A scacchi (o annerimento)Caratteristica: al taglio la polpa diventa rossa e poi nera.

I funghi porcini vengono fritti, salati e conservati sott'aceto; sono ideali per le diete perché hanno poche calorie.

Il gemello del porcino della betulla è il fungo galligeno. Ha un cappello bianco-grigio e un gambo grigio, e si distingue per il suo sapore amaro. La sua caratteristica distintiva è l'assenza di vermi.

Butterlets

I raccoglitori di funghi apprezzano molto i funghi burrosi, così affettuosamente chiamati per la buccia lucida e appiccicosa del cappello. In Bielorussia sono chiamati "maslynik", in Ucraina "maslyuk", nella Repubblica Ceca "maslyak", in Germania "butter mushroom" e in Inghilterra "slippery Jack". I funghi giovani hanno un cappello a forma di cono, mentre quelli più vecchi assomigliano a un cuscino. Il colore varia dal giallo al marrone. Il gambo è bianco o dello stesso colore del cappello.

Dove e quando crescono?

Questi funghi si trovano in Europa, Asia e Nord America. Prediligono le conifere, ma crescono anche vicino a betulle e querce. La stagione va dall'inizio dell'estate a metà autunno.

Esistono delle varietà?

I tipi di funghi champignon si dividono in base al loro aspetto.

• Bianco. Il cappello è inizialmente convesso, poi piano, il gambo è giallastro, con la base bianca.
• GranulosoI funghi giovani hanno un cappello convesso; quelli più vecchi hanno una forma a cuscino e sono di colore giallo-arancio. Il gambo è marrone, con macchie marroni.
• Giallo-marroneAnche la forma del cappello varia da convessa a tondeggiante, e il colore è olivastro. Nei funghi più vecchi, diventa giallo.

I funghi porcini contengono molte sostanze utili; possono essere stufati e salati.

I funghi burro vengono spesso confusi con i funghi pepe, noti anche come funghi muschio o perchak. Sono di colore brunastro, con la polpa del gambo gialla. Hanno un forte sapore pepato.

Russula

I funghi Russula sono un prodotto molto popolare; solo in Russia ne esistono circa 60 specie. Sono stati chiamati così perché un tempo venivano spesso consumati crudi. Il cappello è inizialmente sferico, poi si appiattisce e diventa di colore bruno-verdastro. Il gambo è bianco con sfumature gialle.

Dove e quando crescono?

I funghi Russula sono diffusi in Europa, Asia e America, prediligendo le foreste di conifere e latifoglie e si possono trovare anche sulle rive paludose dei fiumi. Compaiono a fine primavera e deliziano i raccoglitori di funghi fino al tardo autunno.

Esistono delle varietà?

Esistono molti tipi di russula, ma le differenze tra loro sono sottili. Si distinguono le seguenti specie:

• Verde
• Tempestoso
• Giallo
• D'oro
• Rosso
• Verde-rosso
• Bluastro
• Cibo

I funghi Russula hanno una polpa amara, quindi devono essere ammollati e bolliti per un massimo di 10 minuti. Possono anche essere salati o conservati sottaceto.

Il sosia più pericoloso è la russula. Il suo cappello può essere olivastro o grigiastro. La differenza principale è che la russula ha le branchie, mentre la russula no.

querce

Chiamati anche "poddubnik" (letteralmente "piccoli funghi di quercia"), preferiscono nidificare vicino agli alberi più robusti. Il cappello è grande, a forma di cuscino nei funghi più vecchi e sferico in quelli più giovani. Il colore varia dal giallo-marrone al grigio-marrone. Il gambo è giallastro e scuro alla base. Alcune specie presentano una rete scura sul cappello.

Dove e quando crescono?

Prendono il nome dal loro habitat, poiché crescono vicino alle querce e nei boschi di latifoglie. A volte si trovano anche vicino ai tigli. Vengono raccolti da maggio a giugno.

Esistono delle varietà?

Esistono due tipi:

• Marrone oliva. Il cappello è dello stesso colore, il gambo è ingrossato, giallo-arancio.
• screziatoLa superficie è vellutata, il cappello è color castagna, a volte rossastro, e ricorda un cuscino. Il gambo è giallo-rosso, ingrossato alla base.

Ombrelli

Chiamati così per la loro somiglianza ad ombrelli aperti, sono considerati una prelibatezza. Il cappello è ovoidale o sferico, appiattito nei funghi più vecchi. I colori vanno dal bianco al marrone. Il gambo è cilindrico, cavo all'interno.

Dove e quando crescono?

Crescono nelle foreste, soprattutto nelle radure, ai margini, nelle radure e nei campi. Sono presenti in tutti i paesi tranne l'Antartide. La stagione di riproduzione va da metà giugno a ottobre.

Esistono delle varietà?

Gli ombrelli si dividono nei seguenti tipi.

• Bianco. I funghi giovani hanno un cappello a forma di uovo; quelli maturi hanno un cappello piatto. Al centro si forma un tubercolo brunastro. I funghi sono color crema, squamosi e il gambo è cavo.
• EleganteIl cappello è a forma di campana; nei funghi più vecchi è piatto e presenta un tubercolo. Il gambo è bianco o marrone chiaro, con squame.
• CorradoIl cappello è spesso al centro, semicircolare nei funghi giovani e convesso in quelli maturi. Il gambo è compatto e si allarga verso il basso.
• MastoideoIl cappello è a forma di campana, poi diventa piatto, il gambo è cavo, con un ingrossamento.
• eterogeneoIl cappello è emisferico, con bordo ricurvo e un tubercolo al centro. Il colore è grigio-brunastro. Il gambo è cilindrico.

Capre

Noto anche come fungo della mucca, fungo del verbasco o fungo della lingua di mucca, cresce spesso nei pascoli. Il cappello è marrone-arancio o marrone, inizialmente convesso, per poi assumere la forma di un cuscino. Il gambo è dello stesso colore; è piccolo e quasi invisibile sotto il fungo.

Dove e quando crescono?

Il fungo cresce vicino ai pini e nelle paludi, da solo o in gruppi. È presente in molti paesi, persino in Giappone. Si raccoglie da luglio a novembre.

Esistono delle varietà?

I parenti più prossimi sono considerati i funghi burro.

Il kozlyak è un fungo saporito che può essere bollito, salato, marinato e macinato in polvere per preparare carne e salse.

Chiacchieroni

I funghi sono classificati come commestibili e condizionatamente commestibili. Il cappello è grande, sferico nei funghi giovani e appiattito in quelli più vecchi. Il colore è giallo cenere. Il gambo è cilindrico.

Dove e quando crescono?

Crescono in molti paesi, nelle foreste di latifoglie, conifere e miste, spesso in gruppi. Amano i margini delle foreste, i prati, persino giardini e parchi. I mesi più fertili vanno dalla tarda estate a novembre.

Esistono delle varietà?

È importante distinguere le piante velenose da quelle commestibili, quindi bisogna prestare attenzione al loro aspetto.

• piegatoIl cappello è a forma di campana; nei funghi più vecchi è più denso e di colore giallo chiaro. Anche il gambo è della stessa tonalità.
• A forma di imbutoIl gambo è cilindrico, bianco e liscio. Il cappello è inizialmente piatto, poi imbutiforme. Il colore è ocra-rosato.
• FragranteLa parte superiore è convessa, più profonda con l'età, con un piccolo tubercolo al centro. Il gambo e il cappello sono blu-verdi. La polpa ha un forte aroma e sapore di anice.
• NevosoIl gambo è di colore rosso-crema, il cappello è convesso, ricoperto da una pruina bianca e di colore grigio-marrone. La polpa è cremosa, con un aroma terroso.
• ScanalatoIl cappello di un fungo giovane è convesso, mentre quello di uno più vecchio è depresso. È dello stesso colore del gambo: grigio-marrone.

I funghi commestibili vengono bolliti, stufati, salati, marinati e usati come ripieno per torte. Tuttavia, solo i funghi giovani, che conferiscono un aroma intenso, sono buoni.

Funghi ostrica

I funghi ostrica amano gli alberi, si arrampicano in alto e crescono in gruppi. Il loro cappello è monolaterale o rotondo, con lamelle che scendono lungo il gambo. Il loro colore varia dal grigio scuro o marrone al grigio cenere con sfumature violacee. Il gambo è bianco, cilindrico e si assottiglia verso il basso.

Dove e quando crescono?

I funghi ostrica si trovano nelle foreste temperate, vicino a ceppi e alberi deboli, prediligendo querce, sorbi e betulle. Crescono alti da terra e si riuniscono in grappoli. La raccolta avviene da settembre a dicembre.

Esistono delle varietà?

I funghi ostrica sono molto simili tra loro; ne esistono diversi tipi.

• CopertoIl cappello è di colore grigio-marrone o color carne, la polpa è densa, bianca e ha l'odore delle patate crude.
• QuerciaIl cappello è bianco, crema o giallastro, con lamelle fitte. Il gambo è leggero e vellutato.
• A forma di cornoIl gambo è ricurvo, rastremato verso il basso, di colore bianco-ocra. Il cappello è spesso imbutiforme, con bordo ondulato, color crema.
• Steppa (o fungo bianco della steppa)Il cappello è di colore bruno-rossastro o marrone, il gambo è ingrossato, simile a un cilindro, di colore bianco o ocra.
• PolmonareIl cappello ha un bordo sottile, è convesso e allungato ed è di colore crema. Il gambo è leggero.

Può essere fritto, bollito, inscatolato, aggiunto ad arrosti e zuppe.

I funghi ostrica vengono coltivati ​​artificialmente e crescono bene su quasi tutti i substrati contenenti cellulosa e lignina.

Porcino vellutato

Il cappello è sferico, e in seguito assume la forma di un cuscino. Il colore del cappello varia dal bruno-rossastro al marrone scuro. Il gambo è liscio, di colore variabile dal giallastro al giallo-rossastro. È presente uno strato tubulare.

Dove e quando cresce?

Predilige le foreste di latifoglie e si trova sotto querce e faggi. Cresce in gruppi dalla tarda estate a metà autunno.

Esistono delle varietà?

Tra questi ci sono quelli commestibili e quelli non commestibili, ed è importante distinguerli l'uno dall'altro.

• Porcino (o fungo polacco)Il cappello è convesso, appiattito nei funghi maturi, e di colore marrone o ruggine. Il gambo è giallo-brunastro.
• IncrinatoIl cappello è a forma di cuscino, a volte con una depressione al centro, e il suo colore varia dal cremisi al grigio ocra. Il gambo è giallo chiaro, rosso alla base.
• RossoIl colore del cappello è come suggerisce il nome, la forma è convessa e vellutata. Il gambo è giallo-cremisi.
• VerdeIl cappello è di colore bruno-oliva, convesso, la polpa è chiara, il gambo si assottiglia verso il basso.

Funghi di bosco

La parola si traduce dal francese come "fungo". Il cappello è denso, liscio, a volte squamoso, e il colore varia dal bianco al marrone. Il gambo è liscio, con un anello a due strati.

Dove e quando cresce?

Crescono in terreni ben decomposti, su alberi morti e formicai. Diverse specie si trovano nelle foreste, nelle praterie e nei campi. Prediligono gli habitat della steppa e della foresta-steppa, e si possono trovare anche nelle praterie e nella pampa. La raccolta inizia a maggio e continua fino a metà autunno.

Esistono delle varietà?

Esistono diversi tipi di funghi prataioli, suddivisi in base alla forma.

• Ordinario. Oppure pecheritsa. Il cappello è sferico, con orlo arricciato, bianco o marrone. Il gambo è dello stesso colore, con un bordo largo e chiaro.
• StortoIl cappello è ovoidale, con una forma che si appiattisce gradualmente. Il colore è cremoso e si addensa alla base.
• CampoIl cappello ha la forma di una campana, con il bordo arricciato, ed è color crema. Anche il gambo è dello stesso colore, decorato con un anello.
• BernardIl cappello è convesso, grigiastro, liscio, il gambo è denso e leggero.
• Due sporeIl cappello è rotondo, con bordo arrotolato, e il colore varia dal bianco al marrone. Il gambo è liscio, con un anello.
• Doppio anelloLa parte superiore è rotonda, bianca, tendente al rosa dove si rompe. Doppio anello sullo stelo.
• Fibra scuraIl cappello è convesso, con un tubercolo, ed è di colore marrone. Il gambo è più chiaro, con un anello bianco.
• Rosso scuroForma conica, colore bruno-brunastro, polpa rossa al taglio. Gambo bianco con un anello.
• ForestaIl cappello è sferico, di colore marrone chiaro. Il gambo è dello stesso colore, con un anello.
• PorfidoIl cappello è fibroso, di colore lilla-violaceo, e la polpa ha un aroma di mandorla. Il gambo è bianco, con un anello.
• EleganteHa la forma di una campana, un tubercolo e un colore giallastro. Anche il gambo è dello stesso colore e la polpa ha un aroma simile alla mandorla.
• TozzoIl cappello è rotondo, bianco e liscio. Il gambo è a forma di clava.

I funghi vengono coltivati ​​in grandi quantità a scopo commerciale. Vengono fritti, bolliti, marinati, aggiunti alle insalate e persino consumati crudi.

Igroforo

Questo fungo è classificato come un fungo lamellare. Il suo cappello è convesso, tubercolato e di colore bianco, grigio, giallo o oliva. Le lamelle sono spesse, di colore chiaro e talvolta rosa o gialle. Il gambo è compatto, dello stesso colore della parte superiore.

Dove e quando cresce?

Crescono in boschi di latifoglie o misti, vicino a faggi e querce. Sono nascosti fino alla cima del cappello nel muschio. Si trovano spesso in grandi gruppi. Compaiono a settembre e si possono trovare fino alla prima neve.

Esistono delle varietà?

• FragranteIl cappello è convesso, con il bordo invertito, e può essere giallo, bianco e grigio. La polpa ha un aroma simile all'anice e il gambo è bianco.
• Bianco-giallastroNoto anche come berretto di cera d'avorio o fazzoletto da cowboy, diventa viscido quando piove e al tatto sembra cera.
• PrestoNoto anche come fungo di marzo o fungo della neve, il cappello è grigio da giovane e nerastro da maturo. Il gambo è ricurvo e presenta una lucentezza argentea.
• Bianco-olivaI funghi maturi hanno un cappello sferico, di colore marrone oliva. Il gambo è dello stesso colore e ricorda un fuso.
• RussulaIl cappello diventa gradualmente convesso, con il bordo invertito; nei funghi giovani è rosa, mentre in quelli maturi è rosso scuro. Il gambo è bianco, con macchie rosa.

L'Hygrophorus è redditizio da raccogliere; la sua polpa è soda, non si ammorbidisce e ha un sapore delicato. È adatto sia per fritture che per marinate. La pellicola viscida deve essere raschiata via, poiché ne rovina il sapore.

Scagliola dorata

Il cappello è sferico, di colore giallo brillante, con squame rossastre. Il gambo è squamoso, giallo-marrone e, nei funghi giovani, presenta un anello fibroso.

Dove e quando cresce?

Crescono nelle foreste decidue e sul legno morto e sono presenti in molti paesi, persino in Giappone. Si riuniscono in gruppi e compaiono dalla primavera all'autunno.

Esistono delle varietà?

Non esistono specie simili.

Cappello peloso e squamoso

È considerato un fungo commestibile di bassa qualità a causa della sua polpa dura e del sapore amaro. Il cappello cambia forma da sferico a convesso, con squame sporgenti color ocra. Il gambo è di colore bruno-ruggine nella parte inferiore, con squame simili. La polpa è bianca o giallastra.

Dove e quando cresce?

Cresce in varie foreste, sia su alberi morti che vivi, compresi quelli caduti. Predilige betulle, pioppi tremuli e abeti rossi. Si raduna principalmente in gruppi e può essere trovato da luglio a ottobre.

Esistono delle varietà?

Non sono state notate specie simili.

A causa della loro consistenza, i funghi squamosi vengono raramente cucinati, ma la loro durezza può essere ridotta tramite bollitura. Sono adatti per ripieni, stufati e sottaceti. Si consiglia di utilizzare solo le cappelle; i gambi sono troppo duri.

Impermeabile

Deve il suo nome alla crescita rigogliosa dopo la pioggia. Ha molti nomi: spugna d'api, patata lepre e, una volta maturi, i funghi vengono chiamati "porkhovka", "tabacco del nonno" e "tavlinka del diavolo".

Il gambo del fungo assomiglia a una clava, il cappello è appuntito e il gambo è molto piccolo. I funghi più vecchi non sono bianchi, ma di colore marrone o ocra.

Dove e quando cresce?

Si trovano nelle foreste di conifere e latifoglie di tutti i continenti, tranne l'Antartide. Il periodo migliore per raccoglierli va da giugno a settembre. Tuttavia, è importante ricordare che questi funghi non vanno raccolti con tempo umido, poiché dopo poche ore diventano mollicci e immangiabili. Anche i funghi vecchi perdono il loro sapore, diventando cotonosi.

Esistono delle varietà?

Esistono diverse specie commestibili:

• Spiky o perlaceoHa la forma di una clava ed è di colore bianco o grigiastro.
• Prato. Assomiglia a una palla, bianca sulla parte superiore e appiattita sulla punta.
• A forma di pera. Assomiglia a questo frutto: è di colore bianco e la polpa dei funghi più vecchi è color oliva. Gli scienziati hanno scoperto nella sua composizione sostanze che inibiscono la crescita tumorale.

berretto ad anello

Noto anche come fungo di palude, fungo di pollo, fungo di rosa opaco e fungo turco, ha un cappello marrone, con una calotta sferica che nei funghi più vecchi è appiattita. Il gambo è bianco sporco, con un anello membranoso. La polpa è bianca.

Dove e quando cresce?

Si trova nelle foreste pedemontane e montane di tutta Europa, e persino in Giappone e a nord fino alla Groenlandia e alla Lapponia. L'altitudine massima è di 2.000 metri sul livello del mare. Nidifica vicino a betulle e alberi decidui, crescendo da agosto a settembre.

Esistono delle varietà?

È simile all'arvicola precoce e all'arvicola rugosa. La differenza è che sono più piccole e la loro polpa è amara.

Tartufo bianco

Considerato un fungo commestibile raro, il suo sapore ricorda la carne. Più tardi vengono raccolti, più sono saporiti. È la specie più comune in Russia, ma non è considerato un vero tartufo. Ha un aspetto appiattito, con un cappello giallo-marrone.

Dove e quando cresce?

Predilige i boschi di conifere, soprattutto gli alberi giovani. Si nasconde nei noccioleti, sotto betulle e pioppi tremuli. È raro incontrarlo, e nemmeno tutti gli anni. Il tartufo bianco si raccoglie da agosto a settembre.

Esistono delle varietà?

Non sono state notate specie simili.

Grifola crispa

È noto anche come fungo ariete, poliporo foglioso, maitake e persino "fungo danzante". Assomiglia a un ariete, con un denso gruppo di cappelli e piccoli steli. Il suo colore è grigio-verdastro o grigio-rosato. La polpa ha un aroma di nocciola.

Dove e quando cresce?

Cresce nelle foreste di latifoglie, nidificando vicino a querce, aceri e tigli, sui ceppi e, meno comunemente, sugli alberi vivi. La stagione di riproduzione è considerata quella compresa tra metà agosto e settembre.

Esistono delle varietà?

Sono note solo due specie correlate:

• Grifola umbellataUn gruppo di piccoli cappelli rotondi sugli alberi.
• Sparassis Crispa (o cavolo cappuccio)Assomiglia a una testa di cavolo giallo-bianca con foglioline delicate. Cresce sulle conifere.

Amanita di Cesare

Noto anche come fungo di Cesare, questo delizioso fungo commestibile era apprezzato fin dall'antichità. Tradotto dal latino, significa "fungo del Monte Aman", un tipo di fungo originario dell'antica provincia romana. I funghi giovani hanno un cappello rotondo, mentre quelli maturi hanno un cappello convesso. Il colore è arancione o rosso. Le lamelle sono arancioni e il gambo è giallo chiaro.

Dove e quando cresce?

Cresce in boschi aperti, sotto castagni e querce, e talvolta nidifica vicino a faggeti, betulle e noccioli. È presente in molti paesi europei ed è presente nei Libri Rossi di Ucraina e Germania. I funghi di Cesare si raccolgono da giugno a ottobre.

Esistono delle varietà?

Altre specie commestibili di amanita muscaria includono:

• Perla o rosaIl cappello è bruno-rossastro, il gambo è rosa.
• OvoidaleIl cappello ricorda un uovo, allungato nei funghi maturi. Il gambo è bianco, ricoperto da una patina farinosa.

Ragnatela

Noto anche come fungo di palude, il cappello può essere conico, convesso o piatto, e presenta diverse tonalità: giallo, marrone, rosso scuro, marrone e viola. Il gambo è cilindrico e dello stesso colore del cappello.

Dove e quando cresce?

Predilige i luoghi umidi e prospera in tutti i tipi di foresta. Si trova spesso nelle paludi. Cresce da fine estate a metà ottobre.

Esistono delle varietà?

Comprende sia specie commestibili che non commestibili.

Nella prima lista:

• A forma di braccialettoIl cappello è convesso, di colore giallo-rosso, il gambo è grigio-marrone.
• A stelo bluIl cappello è convesso; nei funghi maturi è piatto, marrone o giallo. Il gambo è viola o bianco.
• EccellenteUn fungo raro. Il cappello è viola, che gradualmente vira al marrone. Il gambo è marrone chiaro o bianco-ocra.
• Rosso-olivaPoco conosciuto. Il cappello è sferico, inizialmente viola, poi bruno-rossastro. Il gambo è viola.
• TrionfaleIl cappello assomiglia a una mezza sfera, il colore varia dal giallo brillante al bruno-rossastro. Il gambo è giallastro.
• ViolaUn colore brillante e saturo, convesso, poi a forma di cuscino. Lo stelo è dello stesso colore.

Fungo semi-bianco

Noto anche come porcino giallo, il cappello è convesso e, a maturazione, ricorda un cuscino. Il colore è giallo-rossastro o grigio chiaro. Il gambo è giallo e rimane dello stesso colore una volta tagliato.

Dove e quando cresce?

Ama il caldo e prospera nel sud, nelle foreste di conifere, soprattutto sotto querce e faggi. Predilige terreni calcarei. Cresce rado ma denso. La sua stagione va da fine maggio all'inizio dell'autunno.

Esistono delle varietà?

Tra le specie correlate, ne sono state segnalate due:

• Fungo bianco.
• Porcino della fanciulla.

vernice

La forma del cappello varia da convessa a imbutiforme. Il suo colore dipende dalle condizioni meteorologiche: rosa o color carota in condizioni di umidità normale, giallo con temperature calde. Il gambo mantiene il colore generale del fungo, assomigliando a un cilindro.

Dove e quando cresce?

Cresce nei parchi, nei giardini e ai margini dei boschi. Tuttavia, è piuttosto esigente: non ama né le zone molto buie e umide, né i luoghi asciutti e soleggiati. Si può trovare da giugno a settembre.

Esistono delle varietà?

• AmetistaIl cappello e lo stelo sono di un viola brillante.
• BicoloreLa parte superiore ricorda una palla, che col tempo si incava. Il colore è marrone con sfumature lilla. Il gambo è marrone-rosato.
• GrandeLa parte superiore è conica, di colore bruno-rossastro, come il gambo.

Golovach

È anche conosciuta come vescia a forma di vescica, a forma di sacco e rotonda. È anche nota come vescia di lepre, vescia gigante o Langermannia gigante, perché cresce sempre bene dopo la pioggia. Il cappello è grande, liscio, bianco, sferico e spinoso. Il gambo è di colore chiaro e di forma cilindrica.

Dove e quando cresce?

Crescono principalmente nelle zone tropicali e si trovano sia nelle foreste che nelle radure. Compaiono a partire da metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino all'arrivo del freddo.

Esistono delle varietà?

Esistono diversi tipi di golovachi commestibili:

• GiganteIl cappello è bianco, sferico e diventa giallo nei funghi maturi.
• GonfioIl cappello può raggiungere i 25 cm di larghezza e presenta una conchiglia spinosa bianca.
• OblungoUn gambo lungo e un cappello piccolo. La superficie è spinosa e bianca.

Subvishennik

Noto anche come fungo ciliegia o clitopilo comune, il cappello è convesso e può assumere la forma di un imbuto. Il colore varia dal bianco al giallo-grigio e la superficie è liscia. Il gambo mantiene il colore del fungo.

Dove e quando cresce?

Cresce in tutte le città europee, in diverse foreste, nei boschi radi e tra le erbe. Predilige terreni acidi. Cresce vicino a meli e ciliegi, ma può essere trovato anche vicino alle conifere.

Esistono delle varietà?

Esistono molte specie simili che differiscono in modo sottile. I finferli bianchi sono molto simili. La differenza principale rispetto ai raccoglitori di funghi è che il podvishennik assomiglia a un grosso finferlo, solo bianco, e ha un odore di farina e cetriolo.

I funghi sono un piatto delizioso, un perfetto sostituto della carne e un ottimo rimedio contro i malanni. Ma per raccoglierli, è necessario essere un raccoglitore di funghi esperto, o almeno andare a "caccia silenziosa" con questi esperti. Tutti i reperti devono essere esaminati attentamente e quelli sospetti devono essere conservati separatamente. Meglio ancora, coltivate i vostri funghi per garantire un raccolto costante!

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