Tutto sui funghi chiodini estivi: descrizione, caratteristiche e tipologie

I funghi chiodini estivi sono considerati funghi commestibili appartenenti alla famiglia delle Strophariaceae, genere Kuneromyces. Crescono esclusivamente in gruppi o grandi colonie, il che li rende facili da raccogliere. Hanno un sapore eccellente e sono commerciabili, e vengono utilizzati per friggere, bollire e conservare sottaceto.

Funghi chiodini estivi: descrizione

Sono comunemente noti come fungo del miele, chiacchierone, fungo del miele del tiglio e kuneromyces variabile. Il fungo del miele deve il suo nome al fatto che cresce vicino ai ceppi degli alberi.

Indicatori esterni:

• Cappello. Si distingue per i bordi cadenti, la colorazione marrone o marrone chiaro e un tubercolo chiaro al centro. Il cappello ha un diametro che varia da 2 a 8 cm e la superficie è viscida, quindi in condizioni di elevata umidità, foglie, erba e altri detriti vi aderiscono.
  Nei funghi giovani il cappello è convesso, in quelli più vecchi è appiattito.
• Gamba. Diametro di 0,5 cm e lunghezza da 3,5 a 8 cm. La forma è cilindrica con una curvatura. Il colore è chiaro vicino al cappello, ma man mano che scende, il gambo diventa marrone scuro. La superficie è ricoperta da squame microscopiche e presenta un anello.
• Imenoforo. La parte inferiore del cappello è ricoperta di lamelle. Da giovani, sono beige; da vecchie, diventano brunastre. L'imenoforo è ricoperto da una sostanza reticolata; la polvere sporale è marrone scuro.
• Polpa. L'interno del gambo è duro e quindi non commestibile, mentre la polpa del cappello è morbida. Ha un aroma legnoso, un taglio acquoso e un colore che va dal giallo pallido al marrone.

Varietà

Esistono moltissime specie di funghi chiodini. Ognuna ha le sue caratteristiche, il suo sapore e il suo aspetto. Alcune sono commestibili, altre velenose, quindi è importante imparare a riconoscerle.

Fungo del miele dei prati

Il fungo del miele dei prati si trova principalmente negli spazi aperti (prati, pascoli, radure, campi, ecc.) tra l'erba del terreno. La stagione di crescita va da fine maggio a fine ottobre, il che lo rende un fungo estivo.

Peculiarità:

• diametro del cappello – da 3 a 5 cm;
• forma – emisferica convessa;
• tonalità – dall'ocra chiaro al rosso chiaro;
• superficie – liscia;
• le placche sono rare, color ocra quando c'è il sole, bianco crema quando piove;
• gambo – lungo da 3 a 10 cm, sottile, vellutato, color ocra;
• polpa - leggera e dolce;
• gusto – chiodi di garofano;
• polvere di spore - leggera.

Con il tempo asciutto il cappello diventa cadente, ma se lo si mette in acqua, la sua elasticità ritorna.

Udemansiella mucosae

Una caratteristica distintiva di questa specie è che non cresce in colonie, ma singolarmente o in gruppi composti da un massimo di tre funghi. Cresce nelle aree boschive delle foreste di latifoglie. La stagione di crescita va da luglio a novembre.

Breve descrizione:

• diametro del cappello – da 2 a 10 cm;
• forma - prima emisferica, poi piatta;
• colore: grigio chiaro ai bordi, brunastro verso il centro;
• superficie - mucosa;
• piatti - rari e bianchi;
• gambo – 5-8 cm, ricoperto di squame bruno-nere;
• polvere di spore - biancastra;
• polpa – bianca;
• anello - nervato, mobile.

Fungo del miele dalle zampe spesse

Questa varietà cresce tra le foglie in decomposizione, sui ceppi marci e sugli alberi morenti. La raccolta avviene da inizio agosto a fine ottobre.

Caratteristica:

• diametro del cappello da 2,5 a 10 cm;
• forma: inizialmente largamente conica, poi appiattita;
• colore – dal rosa al marrone scuro;
• superficie - squamosa;
• piatti - frequenti;
• gambo – lungo fino a 8 cm, di forma cilindrica con ispessimenti a forma di clava;
• La polpa e la polvere delle spore sono bianche.

Doppi pericolosi

Esistono varietà di funghi chiodini estivi il cui consumo è proibito perché sono falsi sosia. Quattro specie di questi funghi sono le più diffuse nel nostro Paese.

Falso fungo del miele, rosso mattone

Il fungo è considerato commestibile a determinate condizioni, ma non ci sono prove scientifiche definitive delle sue proprietà tossiche. Sono stati segnalati casi di avvelenamento gastrointestinale dopo averlo mangiato. Molti raccoglitori di funghi raccolgono il falso fungo miele rosso mattone, ma lo lasciano in ammollo a lungo prima di cucinarlo.

Come riconoscere:

• Habitat: alberi decidui in decomposizione;
• periodo di crescita: dall'inizio di luglio alla fine di ottobre;
• diametro del cappello – da 2 a 7,5 cm;
• forma - inizialmente a campana, poi piano-convessa;
• superficie – liscia con una protuberanza al centro (ma potrebbe anche non averla);
• anello - assente;
• colore: rosso mattone con una leggera sfumatura crema sul bordo;
• stelo – giallo-marrone, lungo fino a 10-12 cm;
• la polpa è giallastra e carnosa;
• sapore – ha amarezza;
• piastre - frequenti, intagliate-fuse.

Falso fungo del miele, giallo zolfo

Il fungo è considerato velenoso, quindi è severamente vietato mangiarlo. L'intossicazione si verifica entro 1-5 ore, manifestandosi con nausea e vomito, aumento della sudorazione e perdita di coscienza.

Indicatori esterni:

• Habitat: alberi decidui e conifere in decomposizione, ceppi, terreno;
• stagione di crescita: da fine maggio a novembre;
• cappello – da 2 a 7 cm di diametro;
• colore – dal giallo-marrone al giallo zolfo;
• forma - inizialmente a campana, poi piatta;
• polpa - bianca o giallastra;
• sapore - molto amaro;
• odore - terroso, sgradevole;
• stelo – lungo fino a 10 cm, di forma dritta, di struttura fibrosa;
• placche - sottili e frequenti, verdastre, gialle o olivastre;
• polvere di spore - marrone-cioccolato;
• anello sulla gamba - assente.

Psatirella Candolla

Il fungo è considerato velenoso in via condizionata, poiché la letteratura del secolo scorso lo indica come tale, ma le pubblicazioni moderne contengono informazioni secondo cui è consentito consumare la Psathyrella candolleii, ma solo dopo la cottura.

Caratteristiche:

• cresce sia sugli alberi in decomposizione che su quelli vivi, nel terreno, sui ceppi;
• periodo di crescita – da fine maggio a settembre;
• diametro del cappello – da 3 a 8 cm;
• colore – crema, opaco;
• struttura – fessurazione;
• forma - inizialmente conica, poi piatta;
• bordi - ondulati, sinuosi;
• la superficie è liscia, ma periodicamente compaiono piccole squame che cadono immediatamente;
• gambo – molto sottile (massimo 0,6 cm), lungo fino a 9 cm;
• placche - bruno-violacee, frequenti;
• polpa - bianca, fragile;
• anello – presente solo nei funghi giovani;
• odore e sapore - fungo;
• polvere di spore - marrone-viola.

Psathyrella aquatifolia

È considerato un fungo condizionalmente velenoso. Cresce sugli alberi decidui e a volte si trova sugli aghi di pino. Cresce anche nel terreno, ma solo intorno ai ceppi degli alberi.

Come riconoscere la Psathyrella hydrophila:

• cappello – convesso, a forma di campana con diametro fino a 4-6 cm;
• colore: marrone-crema o cioccolato (a seconda del tempo, quest'ultima opzione in caso di pioggia);
• periodo di fruttificazione: dai primi giorni di giugno a metà ottobre;
• gambo – fino a 6-8 cm, cavo e ricurvo;
• la polpa è marrone e dura;
• superficie – igrofana;
• sapore – morbido;
• odore – assente;
• anello – sì;
• placche - frequenti, fuse, di colore dal marrone chiaro al marrone-nero;
• polvere di spore - marrone-viola.

Stagione e habitat

I funghi melliferi estivi prediligono le foreste decidue e miste, dove abbondano ceppi marci e legno in decomposizione. Possono crescere anche nelle radure e nelle zone montuose. I loro alberi preferiti sono tiglio, betulla, nocciolo e quercia, ma possono essere trovati su qualsiasi specie arborea, comprese le conifere.

Cresce a tutte le latitudini tranne l'estremo nord, producendo frutti da inizio aprile a fine ottobre, a seconda del clima e delle condizioni meteorologiche. Nel sud, la raccolta è possibile tutto l'anno.

Caratteristiche della collezione

I raccoglitori di funghi estivi cercano i funghi chiodini in luoghi difficili da raggiungere. A volte devono persino sbirciare nel tronco cavo di un albero, ma deve essere marcio. Esistono delle regole per la raccolta di questi funghi che devono essere rispettate:

• Non danneggiare mai il micelio, altrimenti l'intera colonia morirà, quindi non strapparli, ma tagliarli con un coltello affilato o semplicemente torcere il fungo, ruotandolo attorno al suo asse;
• Dopo il taglio, cospargere il micelio con il terriccio e compattarlo leggermente;
• cercare i funghi con un bastone lungo (1-1,5 m);
• I funghi chiodini più deliziosi sono quelli giovani, ma non toccate gli esemplari molto piccoli;
• Se vedete un piccolo gruppo di funghi, non andatevene, perché potreste trovare un'intera colonia molto vicina;
• Non riporre i funghi chiudibili tagliati in un contenitore come un secchio: è meglio usare un cestino, che permetterà all'aria di raggiungere i funghi;
• disporre i funghi con le cappelle rivolte verso l'alto e i gambi verso il basso, in questo modo non si danneggeranno;
• non mettere esemplari sporchi nel cestino: spazzolare via lo sporco e le foglie attaccate;
• uscire a "caccia" dopo che la pioggia è passata;
• Evitate di raccogliere funghi ai lati della strada: questi funghi sono saturi di tossine provenienti dalle auto di passaggio.

Come conservarlo correttamente?

I funghi chiodini appena raccolti possono essere conservati fino a 6 ore a temperatura ambiente o 48 ore in frigorifero (nel reparto verdure). Se non avete tempo di lavorarli per conservarli ulteriormente, fateli bollire per 30 minuti in acqua salata e metteteli nel congelatore.

I funghi chiodini estivi possono essere conservati congelati (bolliti e crudi), refrigerati, essiccati o in scatola. La durata di conservazione e le istruzioni per la conservazione dipendono dai seguenti fattori:

• Conservare in frigorifero, bollito. Conservare per un massimo di 5-6 giorni. Prima di riporre in un contenitore di plastica, assicurarsi di scolare l'acqua e asciugarla con un tovagliolo di carta. Posizionare un panno di cotone sul fondo e sulla parte superiore del contenitore per assorbire l'umidità. Cambiare il panno una volta al giorno.
  
• Crudo congelato. La durata massima di conservazione è di 9 mesi. Conservare in sacchetti di plastica o pellicola trasparente. Non sciacquare prima: questo garantirà che i funghi rimangano il più asciutti possibile.
  
• Nel congelatore, bollito. Si conservano fino a 6 mesi. Assicuratevi di scolare e asciugare i funghi disponendoli su un panno o un tovagliolo di carta.
  
• Essiccato. Hanno una lunga durata di conservazione: 16-18 mesi. Essiccate i funghi a fette o interi. Per farlo, infilzate i funghi su uno spago, appendeteli e lasciateli essiccare fino a completa solidificazione. In alternativa, stendeteli su una teglia e preriscaldate il forno a 50 °C.
  Mettete i funghi secchi in un sacchetto di tela o in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Se intendete preparare una zuppa cremosa con i funghi, frullateli fino a ottenere una polvere.
  
• Inscatolato in casa. La durata di conservazione è fino a 6 mesi. Conservare solo in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero. Controllare la marinatura (non deve diventare torbida) e il coperchio (non deve essere rigonfio).
  
• Fabbrica marinata. Sulla lattina è indicato "fino a 12 mesi". Le condizioni sono identiche a quelle precedenti. La durata di conservazione è maggiore grazie all'utilizzo di conservanti in fase di produzione, che ne prolungano la durata.
  

Benefici e controindicazioni

I funghi chiodini sono considerati un alimento nutriente con effetti benefici sul sistema cardiovascolare. Le sostanze in essi contenute possono inibire la crescita e lo sviluppo degli stafilococchi. Altre proprietà benefiche includono:

• azione antibatterica: oltre allo stafilococco, distrugge anche altri agenti patogeni;
• rafforzamento di muscoli, articolazioni, capelli, unghie (grazie al contenuto di composti chitinosi);
• effetto immunomodulatore, particolarmente importante nello sviluppo di neoplasie maligne (i funghi chiodini, in forma secca, favoriscono l'assorbimento di sostanze radioattive);
• abbassare i livelli di colesterolo;
• degradazione dei grassi nell'obesità;
• abbassare la pressione sanguigna;
• accelerazione del metabolismo;
• migliorare le prestazioni;
• eliminazione dei processi infiammatori;
• rafforzare il sistema immunitario.

100 g di prodotto contengono 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g di proteine, 0,5-0,6 g di carboidrati, 1,1-1,4 g di grassi e 5-5,1 g di fibre alimentari. Tra i nutrienti presenti nei funghi chiodini troviamo:

• Vitamine. Contiene grandi quantità di vitamina C, B1, B2, PP.
• Minerali. Si tratta di fosforo, magnesio, potassio, ferro.
• Microelementi. Contiene cromo, zinco, nichel e rame.

Gli esperti evidenziano anche le controindicazioni:

• età fino a 7 anni;
• ulcera e gastrite nella fase acuta;
• colite;
• colecistite.

Come coltivare i funghi chiodini estivi nel tuo giardino?

I funghi chiodini estivi si differenziano dagli altri funghi perché non possono essere trasportati per lunghi periodi di tempo: il loro aspetto si deteriora e l'essiccazione ne riduce il valore nutrizionale. Questo costringe molti giardinieri e orticoltori a coltivarli artificialmente.

A questo scopo, è possibile acquistare una bordura speciale o trapiantare funghi chiodini raccolti nel bosco (assicurandosi di includere un pezzo di legno). Poiché crescono rapidamente, il raccolto può essere effettuato in 1-2 mesi.

Esistono diversi metodi di coltivazione utilizzati dai raccoglitori di funghi esperti:

• Sui ceppi. Si trovano in tutti i giardini, ma è preferibile preferire gli alberi selvatici a quelli da frutto. Per l'inoculazione (piantagione), utilizzare il metodo dell'iniezione di micelio, insieme a un pezzo di legno.
  Per farlo, praticate un foro nel ceppo e inserite un pezzo di legno infetto da spore fungine. Quindi, riempite il foro con muschio e ricoprite il ceppo con rami. Annaffiate il terreno più volte a settimana. Aspettatevi il primo raccolto l'anno prossimo.
  
• Sui tronchi. Il metodo è identico al precedente, ma con la differenza che i blocchi di legno vengono posizionati in qualsiasi punto del giardino. Il raccolto avviene in 3-4 mesi. Istruzioni:
  • il tronco deve essere appena tagliato;
  • prendere materiale dagli alberi decidui;
  • dimensioni: 25-30 cm di lunghezza, 15-20 cm di diametro;
  • Subito dopo la semina, spostare i tronchi in un luogo buio;
  • La temperatura ottimale dell'aria è +25…+30 °C, ma non superiore, poiché il micelio non germinerà:
  • Dopo che i funghi si sono formati, trasferisci il tronco nei letti, seppellendolo a 10-15 cm di profondità nel terreno;
  • posizione - ombra.
    
• Sulla segatura. Questa è l'opzione migliore per la coltivazione indoor, soprattutto nelle regioni meridionali, poiché i funghi richiedono condizioni fresche e ombreggiate. Per farlo, mescolate la segatura con trucioli di legno più fini (rapporto 2:1), quindi aggiungete 75 g di amido, 250 g di farina d'avena e la stessa quantità di farina di mais per 10 kg di miscela.
  Quindi procedere come segue:
  1. Versare acqua bollente sulla segatura e sui trucioli, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti.
  2. Trasferire il substrato in contenitori di vetro (è possibile utilizzare contenitori di plastica, vasi da fiori, ecc.).
  3. Disporre il micelio sopra.
  4. Posizionare il contenitore in un locale con umidità dell'85-90% e temperatura compresa tra +15 e +18 °C, al riparo dalla luce.
  5. Dopo 2-3 mesi, sposta i contenitori in una stanza illuminata, con le stesse letture del termometro, ma con un'umidità pari solo al 75%.
  6. Sostituire il substrato in autunno.
     

Come mettere sottaceto i funghi chiodini estivi?

Esistono molte ricette per conservare i funghi chiodini, ma tra queste ce ne sono alcune universali e molto gustose.

Ricetta n. 1 – con aceto:

1. Preparare gli ingredienti per 1 kg di funghi freschi:
   • acqua – 2 l;
   • sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
   • aceto – 2 cucchiai;
   • foglie di alloro – 1-2 pezzi;
   • grani di pepe nero o pimento – 3-4 pezzi;
   • aglio – 2-3 spicchi.
2. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la terra.
   
3. Versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere a piena ebollizione per 5 minuti.
   
4. Scolate l'acqua e sciacquate i funghi chiodini. Aggiungete altra acqua e fate cuocere i funghi per 20-30 minuti, aggiungendo una leggera spolverata di sale (facoltativo).
   
5. Mettetelo in uno scolapasta e lasciatelo riposare.
   
6. Preparare la marinata: unire tutti gli ingredienti tranne l'aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'aceto a fine cottura.
   
7. Mettere i funghi nei barattoli sterilizzati, versare la salamoia e arrotolare.
   

Ricetta n. 2 – senza aceto:

1. Preparare gli ingredienti (per 1 kg di funghi chiodini):
   • acqua – 100-150 ml;
   • sale – 1 cucchiaio;
   • olio vegetale – 1 cucchiaio;
   • acido citrico – 1 cucchiaino;
   • alloro, grani di pepe – a piacere.
2. Come nel caso precedente, fate bollire i funghi, ma non per 5 minuti, bensì per 15.
3. Scolare il liquido e aggiungere subito nuova acqua (150 ml), aggiungere i funghi e gli altri ingredienti.
4. Cuocere per altri 15-20 minuti.
5. Trasferire nei barattoli sterilizzati e avvitare i coperchi.

Non dimenticare di sterilizzare i coperchi, capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta finché non saranno completamente freddi.

I funghi chiodini estivi sono gustosi e salutari, con un raccolto piuttosto abbondante. Sono facili da coltivare in giardino, ma bisogna fare attenzione quando li si raccoglie: tra i veri chiodini ci sono i falsi funghi, difficili da distinguere per un principiante da quelli commestibili.

Domande frequenti