Non tutti i funghi sono commestibili: alcuni cercano di camuffarsi da funghi innocui, ma in realtà sono velenosi o semplicemente immangiabili. Uno di questi funghi è il falso porcino della betulla, noto anche come fungo amaro, fungo gallico o amarognolo. Appartiene al genere Tylopilus.
Descrizione di un falso rappresentante
| Nome | Colore del cappuccio | Forma del cappello | Il colore della polpa al taglio |
|---|---|---|---|
| Falso porcino di betulla | giallo-marrone, giallo-marrone | arrotondato, a forma di cuscino | arrossisce leggermente |
| Vero porcino di betulla | marrone | emisferico | si sta facendo buio |
| Fungo pioppo tremulo | rosso-arancio | emisferico | si sta facendo buio |
Il falso porcino della betulla assomiglia al vero porcino di betulla Oppure il fungo pioppo tremulo. È impossibile confonderlo con altri funghi. Come riconoscerlo:
- Cappello. Si distingue per la sua forma rotonda, simile a un cuscino. Il suo diametro varia da 12 a 15 cm. Il suo colore primario è giallo-marrone o giallo-marrone, con ulteriori sfumature castagna o grigiastro. La superficie è leggermente asciutta in condizioni favorevoli o secche, ma umida e appiccicosa durante le precipitazioni.
La struttura del cappello è fibrosa e la consistenza è vellutata. - Polpa. Si distingue per la sua tonalità bianco neve, ma al taglio la polpa diventa leggermente rossa, senza mai scurirsi, a differenza delle sue controparti vere. L'aroma del falso porcino della betulla è delicato.
- Sistema di spore. Le spore sono di colore bruno-rosato o rosa puro. Lo strato tubulare è biancastro quando il fungo è giovane, ma gradualmente diventa rosa. Se premuto, diventa rosso. I tubuli sono saldamente attaccati al gambo, quindi sono considerati adnati.
- Gamba. Identico ai funghi commestibili, ha una forma a clava, ovvero è più spesso alla base e si assottiglia verso l'alto. Il suo colore di base è giallo crema o giallo-marrone, ma la pagina inferiore è sempre biancastra o leggermente crema. La superficie è ricoperta da un ricco motivo reticolato con una lucentezza brunastra, nera o rossiccia.
- ✓ La presenza di un motivo a rete sullo stelo, assente nei prodotti analoghi commestibili.
- ✓ Cambiamento di colore della polpa al taglio: diventa leggermente rossa, a differenza dei veri porcini della betulla, che diventano più scuri.
In base a quali parametri si può distinguere un porcino falso da uno commestibile?
È particolarmente difficile distinguere i bitterling dai loro parenti commestibili quando sono giovani, prima che i pori abbiano completamente sviluppato il colore. Tuttavia, è possibile distinguerli per le seguenti caratteristiche:
- Il cappello del falso fungo è ricoperto da una superficie vellutata. I funghi commestibili hanno un cappello leggermente lucido e completamente liscio.
- Il suo colore è molto simile a quello del fungo pioppo tremulo, ma il porcino della betulla è molto più intenso. Se è arancione, è infuocato; se è marrone, è velenoso.
- Anche le dimensioni sono diverse. Il fungo falso è più grande di quello vero e l'ispessimento inferiore del gambo è più massiccio.
- La superficie del gambo del porcino della betulla o del pioppo tremulo è sempre ricoperta di squame; il fungo non commestibile ne è privo, presentando invece venature bruno-rossastre.
- L'imenoforo (la parte inferiore del cappello) del falso fungo è di colore rosato quando è giovane, ma diventa sporco negli anni successivi.
- La pianta amara non viene mai attaccata da vermi o altri parassiti, poiché contiene una sostanza amara che provoca bruciore.
- Il bitterling preferisce la massima ombra e il terreno paludoso, mentre i veri funghi preferiscono altre condizioni di crescita.
- × Ignorare il cambiamento di colore della polpa quando viene tagliata può portare a raccogliere per errore un fungo velenoso.
- × Raccogliere funghi in zone paludose aumenta il rischio di imbattersi nel porcino falso della betulla.
Distribuzione, ecologia e variabilità del porcino della betulla falsa
Il porcino falso della betulla cresce in tutta la Russia, prediligendo sia le foreste di latifoglie che quelle di conifere. Si trova spesso su ceppi marciti da tempo. Le uniche condizioni favorevoli per una propagazione di successo sono terreni fertili e acidi.
- ✓ Predilige substrati acidi e fertili, cosa rara tra i funghi commestibili.
- ✓ Cresce esclusivamente in luoghi ombreggiati e paludosi, evitando i prati soleggiati.
I tarambrini non si trovano mai nelle radure o nelle zone assolate della foresta, lontano dall'acqua e da un'elevata umidità. Prosperano in presenza di elementi in decomposizione come legno, fogliame e così via.
Commestibilità e sapore
Il falso porcino della betulla non è considerato velenoso, come ad esempio il fungo velenoso o l'amanita muscaria. Pertanto, non è mortale. Ciononostante, il bitterling è considerato immangiabile (o condizionatamente commestibile). Il vantaggio di questo fungo è che gli esseri umani non possono mangiarlo: è eccessivamente amaro (da cui il nome bitterling).
Altre caratteristiche:
- A causa di questa stessa amarezza, il falso fungo non è attaccato dagli insetti;
- Con il trattamento termico, il sapore della bile non fa che intensificarsi.
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Sintomi di avvelenamento da porcino della betulla falsa
La polpa del porcino falso della betulla contiene diverse sostanze, anche tossiche, che causano il sapore biliare. Questi elementi resinosi irritano le mucose del tratto gastrointestinale.
L'avvelenamento si verifica in rari casi, solo quando una persona mangia deliberatamente più funghi (ciò può verificarsi in caso di disfunzione delle papille gustative). Un'altra opzione è quella di conservare il falso porcino insieme ad altri funghi, verdure, ecc. Il problema è che molti condimenti possono mascherarne il sapore amaro.
In caso di intossicazione, le condizioni del paziente saranno accompagnate dai seguenti sintomi:
- dolore nella zona dello stomaco;
- nausea e vomito;
- diarrea;
- debolezza;
- vertigini.
I primi sintomi si osservano dopo almeno 30 minuti, al massimo 3 ore.
Primo soccorso
La gravità dei sintomi varia da persona a persona. Alcune persone possono addirittura arrivare alla disidratazione completa, quindi è importante prestare tempestivamente il primo soccorso e chiamare immediatamente un'ambulanza.
Cosa bisogna fare prima con la vittima:
- Sciacquare lo stomaco. Per farlo, far bere al paziente almeno 600 ml di acqua pulita, liscia e leggermente salata. Idealmente, 1-1,5 litri.
- Se il vomito naturale non si verifica, indurlo. Continuare finché la situazione non migliora.
- Somministrare alla vittima qualsiasi assorbente intestinale che aiuti a rimuovere le sostanze tossiche. Ad esempio, carbone attivo (il numero di compresse dipende dal peso corporeo della persona: una compressa ogni 10 kg).
Anche se il paziente non è disidratato, è importante seguire una dieta per i giorni successivi: evitare cibi fritti e piccanti, latte e carni affumicate. Gli alimenti consentiti includono cereali magri, carni magre bollite (coniglio, vitello) e verdure stufate (non fritte) o grigliate.
La prognosi per l'avvelenamento da porcino della betulla è piuttosto favorevole, il che significa che non si verificheranno complicazioni significative. Tuttavia, è meglio evitare questa condizione, quindi è importante imparare a riconoscere il fungo amaro dai suoi sintomi esterni.