Un cappello convesso, giallo, rosso o arancione: così vengono spesso descritti i lattari. Tuttavia, queste caratteristiche si applicano anche ad altri funghi, simili a questo utile prodotto. Alcune specie sono pericolose per l'uomo e il loro consumo può causare avvelenamento. Altre, al contrario, sono preziose e alcune sono considerate una prelibatezza. È importante imparare a distinguere il falso abitante della foresta da quello vero.
Falsi funghi lattari e le loro differenze dai veri funghi
Finferli – funghi popolari in molti paesi. Si distinguono per il loro sapore squisito. È molto difficile confonderli con quelli velenosi, poiché quando il cappello viene danneggiato viene rilasciato un succo speciale. C'è un'eccezione: i membri dello stesso genere possono avere un aspetto simile ma una composizione chimica distinta.
| Nome | Colore del cappuccio | Misura del cappello (cm) | Colore della polpa | Caratteristiche del succo |
|---|---|---|---|---|
| Vero lattaio di zafferano | arancia | fino a 15 | arancione, diventa verde quando ossidato | rosso, diventa verde quando ossidato |
| Abete rosso | arancione con una sfumatura marrone | 2-8 | carota, diventa scarlatta, poi verdastra | lattiginoso, non cambia |
| Rosso | arancione brillante | 5-15 | rossastro | scarlatto |
| Pino rosso | verde in alto, arancione in basso | 3-8 | lattiginoso con una transizione al rosso-arancio | lattiginoso, tendente al viola |
- ✓ La presenza di succo lattiginoso, che cambia colore a contatto con l'aria.
- ✓ Colore e variazione di colore della polpa al taglio.
- ✓ L'odore della polpa, che può variare da fruttato a sgradevole.
Vero lattaio di zafferano
Un vero lattario si riconosce dal cappello. Un fungo maturo può raggiungere i 15 cm di diametro. La parte inferiore del cappello è sempre di un arancione uniforme. Premendo sul tessuto esterno, si libera una linfa rossa, che cambia immediatamente colore in una tonalità verdastra.
Caratteristiche di un vero lattaio:
- La forma del cappello è piatta, concava verso l'interno, i bordi sono leggermente piegati, la superficie è liscia, è presente una patina oleosa e sono presenti cerchi cilindrici.
- La polpa è arancione, ma si ossida rapidamente. Pertanto, dopo averla aperta, presenta una sfumatura verdastra.
- Il gambo è tubolare e si sbriciola facilmente. È corto e può essere ricoperto di lanugine. Il gambo è cavo, con un ispessimento nel punto in cui incontra il cappello.
Il fungo del sorbo (comunemente noto come fungo del sorbo) preferisce crescere in prossimità di pini e abeti rossi. È particolarmente ghiotto di giovani germogli di pino. Un raccolto abbondante può essere ottenuto ai margini delle foreste e nelle aree elevate dove la vegetazione è rada. Grandi concentrazioni di micelio si trovano nelle foreste miste di conifere degli Urali e della Siberia.
Si consiglia di raccogliere questa prelibatezza tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. È in questo periodo che il frutto è in piena maturazione, che continua fino alla fine di ottobre. La raccolta avviene al mattino presto.
Varietà commestibili
Il lattario dello zafferano presenta delle varianti che non rappresentano un pericolo per l'uomo e sono sicure da mangiare. Tuttavia, una volta cotto, il sapore viene alterato, non essendo gradevole come quello del vero lattario dello zafferano.
Abete rosso
Questo fungo ha diversi nomi: lattario zafferano di abete, fungo di abete e fungo di abete. È noto anche come Lactarius deterrimus. Aspetto: ha un cappello di 2-8 cm di circonferenza. È a forma di imbuto, con bordi leggermente ricurvi verso il basso. Gli esemplari giovani presentano una protuberanza al centro. La buccia è liscia, ma diventa scivolosa nelle regioni umide.
Il colore è arancione con sfumature marroni. Gli esemplari giovani hanno una colorazione rosata con occhiaie scure.
Altre caratteristiche:
- le placche sono discendenti, spesso situate una accanto all'altra, la tonalità caratteristica è rosa-arancio o rossa (l'età gioca un ruolo);
- la polpa della carota, una volta tagliata, a contatto con l'aria diventa scarlatta, poi verdastra;
- il sapore è dolciastro, l'odore è debole, fruttato;
- Il gambo è alto da 3 a 8 cm, cilindrico, può essere cavo o pieno, il colore è lo stesso del cappello.
Il fungo è comune nelle foreste di abeti rossi della Russia europea. Si trova frequentemente anche negli Urali, in Estremo Oriente e in Siberia. Viene raccolto sotto le conifere. La fruttificazione avviene a grappoli. Una maggiore germinazione si osserva nelle estati fresche. Il picco di crescita si verifica da luglio a settembre.
Rosso
Il Lactarius sanguifluus, appartenente alla famiglia delle Russulaceae, è molto raro in natura. Si trova solo nelle foreste di conifere degli altopiani. Cresce più comunemente nella penisola di Crimea. La fruttificazione inizia in estate e continua fino a metà autunno.
Dati esterni:
- il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, la forma è piatta o leggermente convessa, al centro è sempre presente una depressione, i bordi sono piegati verso l'interno;
- la buccia è liscia, di colore arancione brillante e completamente priva di qualsiasi rivestimento;
- la polpa è fragile, rossastra e, se tagliata, si vede il succo scarlatto;
- Il fusto è alto fino a 6 cm, potente, cilindrico, assottigliandosi verso la base.
Pino rosso (detto anche semi-rosso)
Un altro nome è Lactarius semisanguifluus. Comunemente, il fungo è chiamato "lattario verde-rosso".
Caratteristica:
- il cappello ha un diametro da 3 a 8 cm, con una concavità al centro, i bordi sono leggermente piegati verso l'interno;
- la parte superiore del cappuccio è verde, la parte inferiore è arancione;
- il gambo è alto fino a 6 cm, la struttura è solida (nei funghi adulti è presente una cavità stretta);
- al taglio la polpa è lattiginosa con una transizione dal centro alla periferia di colore rosso-arancio;
- il succo lattiginoso diventa viola dopo l'ossidazione (un fenomeno passeggero);
- Il sapore è dolce con una leggera nota amara, l'odore è di funghi con note fruttate.
La fruttificazione avviene da metà estate a fine autunno. La maggior parte dei funghi si trova a settembre. Prosperano in zone ben illuminate e nelle pinete. Queste prelibatezze crescono in piccoli gruppi o singolarmente.
Varietà non commestibili
È importante saper distinguere i veri funghi lattari da quelli falsi. In natura esistono specie pericolose per l'uomo. Non causano la morte, ma possono avere effetti dannosi sulla salute, sulla funzionalità dell'apparato digerente e così via. Riconoscere questi funghi è facile: basta osservarne attentamente l'aspetto.
Asclepiade ambrata
Noto anche come Lattario grigio-rosa (o Lactarius helvus), questo membro della famiglia è molto simile ad altri Lattari, tra cui il Lattario zafferano. La prima caratteristica distintiva è il cappello rossastro con una lucentezza setosa. Altre caratteristiche:
- il cappello ha un diametro di 12 cm, la forma è la stessa di un vero fungo;
- il colore dell'imenoforo è bianco, virando al rosa o al fulvo con l'età;
- la polpa è giallo chiaro, il colore non cambia al taglio;
- l'odore è sgradevole, leggermente pungente, simile alla cicoria;
- sapore con amarezza, piccante;
- Il fusto è cilindrico, alto 9 cm, la struttura è lassa, negli esemplari più vecchi è cavo, se si guarda attentamente si possono vedere delle fibre bianche.
Il fungo è considerato non idoneo al consumo umano, ma non rappresenta alcun pericolo.
La fruttificazione avviene durante tutta l'estate, da giugno a settembre. Si trova nelle latitudini temperate più a nord. Cresce vicino ad abeti rossi, pini e talvolta betulle. La maggior parte delle varietà doppie si trova tra i muschi, nelle macchie di mirtilli e ai margini delle paludi.
Onda rosa
Noto anche come Lactarius torminosus, questo fungo può essere considerato un organismo unico. Ci sono diverse ragioni per questo, ma la principale è la sua varietà di sinonimi. In letteratura, la specie è chiamata Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka e Otvarukha.
Questo è un prodotto commestibile in via condizionata. Può essere consumato in sicurezza, ma deve essere prima bollito. La sua composizione chimica è scarsa e la quantità di microelementi benefici è minima.
Aspetto:
- il cappello è di 10 cm di diametro, di colore rosso-rosato, con aree concentriche scure, di forma piatta in età adulta, con margini pubescenti;
- le placche sono bianche e diventano gialle man mano che crescono;
- la polpa è biancastra o color crema chiaro, fragile, il succo è lattiginoso, non si altera se esposto all'aria;
- l'odore è resinoso, il sapore è gradevole, fungino;
- Il fusto è alto 6 cm, cilindrico, pieno nelle piante giovani, poi cavo, di colore rosa pallido.
Il lattaio cresce da luglio a ottobre. Si trova nelle foreste decidue e miste. Grandi concentrazioni si osservano vicino alle betulle o nell'erba fitta ai margini della foresta.
Tappo del latte
Un altro membro della famiglia delle Russulaceae, ha diversi nomi: Lactarius mammosus, Lactarius mammosus.
Dati esterni:
- il cappello è piatto, la circonferenza è fino a 9 cm, al centro è presente un tubercolo (che scompare con la maturazione), il colore è grigiastro, marrone o blu, ma si possono trovare esemplari con buccia viola, rossa;
- le placche sono bianche negli animali giovani, poi rosse;
- la polpa è densa, lattiginosa, la tonalità è sempre la stessa;
- il sapore è soddisfacente, l'amaro è quasi del tutto assente, l'odore è di cocco;
- Il gambo è alto fino a 7 cm, di colore bianco e nei funghi più vecchi si fonde con il cappello.
Questa varietà cresce in boschi misti o di conifere. Cresce in gruppi. Si consiglia la raccolta all'inizio dell'autunno.
Avvelenamento da funghi falsi
Molti simili al lattario dello zafferano sono commestibili a determinate condizioni. Se non vengono lavorati, si può verificare un lieve avvelenamento. I sintomi includono vomito, diarrea e dolore addominale. I sintomi possono manifestarsi in qualsiasi momento; non esiste un lasso di tempo preciso, ma il malessere inizia in genere da 30 minuti a un'ora dopo il pasto.
La cosa più pericolosa è mangiare il fungo bianco. Anche il più piccolo pezzo può essere fatale. Il primo segnale d'allarme è il disturbo gastrointestinale. Dopo 8-18 ore, si verificano perdita di coscienza e compromissione della coordinazione motoria. Le tossine danneggiano il fegato, il sistema cardiovascolare e i reni.
Primo soccorso
Se una persona manifesta sintomi di avvelenamento da funghi e ha ingerito il prodotto, è importante prestare il primo soccorso. Ecco cosa fare:
- Indurre il vomito. Due opzioni: far bere una grande quantità di liquido, oppure premere due dita sulla radice della lingua.
- Sciacquare lo stomaco. Somministrare acqua alla vittima, sciogliendo prima 20 g di sale da cucina (o senape in polvere). Dopo alcuni minuti, indurre il vomito. Quindi somministrare carbone attivo: 2 compresse per 1 kg di peso corporeo.
- Chiami un'ambulanza.
Cosa dovrei fare per evitare un'intossicazione alimentare?
È praticamente impossibile essere avvelenati da falsi zafferani, condizionatamente commestibili. Solo le persone con un sistema immunitario indebolito, i bambini sotto i 6 anni e le donne incinte sono vulnerabili. Tuttavia, non vale la pena correre il rischio.
Per garantire la sicurezza al 100%, segui queste regole:
- Andate nella foresta per raccogliere i raccolti, non fermatevi vicino alle autostrade, alle strade e nei luoghi in cui operano le imprese industriali;
- scartare gli esemplari sospetti (con macchie scure, deformati, marci);
- Non cuocere i funghi in pentole zincate, poiché lo zinco reagisce con il succo ad alte temperature, formando sali di zinco dannosi per l'organismo umano;
- Non modificare la ricetta per la marinatura, l'inscatolamento, la cottura, ecc., tutto è progettato tenendo conto delle caratteristiche del prodotto;
- Non prendere ciò che non puoi definire.
- × Ignorare il cambiamento di colore del succo e della polpa durante l'identificazione.
- × Raccolta funghi in prossimità di aree industriali e strade.
Il lattario è un fungo commestibile molto diffuso. Ha molti simili, tutti appartenenti alla stessa famiglia. Solo tre specie sono completamente commestibili, ma il sapore differisce leggermente dall'"originale". Le altre richiedono una preparazione speciale prima della cottura. Il lattario bianco è mortale.
Grazie per le informazioni interessanti. Una volta ho raccolto dei falsi lattari e li ho fatti bollire in una pentola zincata... per fortuna un vicino è passato e mi ha avvertito... Ma in ogni caso, il tuo articolo è utile: fornisce informazioni sul primo soccorso e su come distinguerli dai veri lattari.
Ho vissuto a Berezovsky, nell'Oblast' di Kemerovo, dai 6 ai 18 anni, dove raccoglievo funghi. Conservavo sottaceto i lattari bianchi, i lattari neri e i lattari di pioppo tremulo. Probabilmente li chiamavamo così, ma non conosco i loro veri nomi. Quindi, i funghi che mangiavamo nell'Oblast' di Kemerovo e quelli menzionati in alcuni articoli di Novosibirsk erano falsi. Ho anche guardato un sacco di video di funghi che credevamo fossero funghi velenosi raccolti e mangiati. Molte persone sostengono che molti funghi falsi siano commestibili, ma semplicemente non hanno un buon sapore. Ho anche sentito dire che alcuni funghi veramente velenosi o mortali hanno un sapore e un odore molto particolari. Per qualche motivo, l'articolo dice che alcuni funghi sono inodori, ma io li raccolgo e li mangio da anni, e hanno un odore. Sconsiglio inoltre di raccogliere i sorbi e le ombrelle. Esistono 10 specie velenose di due ombrelle commestibili, e i sorbi hanno molte specie velenose. Mi chiedo come la gente riesca ad avvelenarsi con i funghi agarichi. Crescono come gli ovoli muscari, apparentemente da un uovo, ma hanno una gonna e un colore insolito. Ho letto che se si mette un povero fungo agarico in un secchio di funghi e poi lo si toglie, tutti i funghi diventano mortalmente velenosi. Forse le persone vengono avvelenate dai funghi agarichi non perché li hanno mangiati, ma semplicemente perché li hanno raccolti, guardati, tagliati a pezzi con un coltello e poi trasformati in funghi commestibili. Non esiste un antidoto; il trattamento termico, l'essiccazione e il congelamento non neutralizzano il veleno.