Funghi finferli neri: descrizione, dove crescono, commestibilità

I finferli neri appartengono al genere Funnelflower, alla famiglia Chanterelle e alla classe Agaricomycetes. Sono considerati commestibili e crescono spontaneamente in diverse regioni della Russia. Possono anche essere coltivati ​​in casa. Il segreto è imparare tutti i dettagli e le sfumature della piantagione e della cura.

Un po' di storia

Il finferlo nero ha un nome austero non solo per il suo colore, ma anche perché compare nei boschi di tutta Europa il giorno dei morti, che cade esattamente il 2 novembre. Dopo approfondite ricerche, il biologo Tocci Augusto ha deciso di chiamare affettuosamente questa varietà "il tartufo dei poveri". Il motivo sono i suoi incredibili benefici per la salute, il sapore squisito e il colore scuro.

A seconda del paese, i finferli neri hanno altri nomi. In latino, includono Peziza cornucopioides L., Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides e altri.

Tra la gente comune, nomi come "sushka", "fungo a imbuto", "fungo a imbuto grigio", "finferlo grigio", "fungo a imbuto a forma di corno" e "craterellus corniculatus" sono particolarmente diffusi. In Europa, vengono utilizzati anche i seguenti nomi:

• • corno nero - in Finlandia;
  • tromba della morte - in Francia;
  • tromba dei morti - in Germania;

• cornucopia - in Inghilterra.

È la forma insolita del corpo fruttifero che porta le persone ad associare il fungo a un imbuto o a un corno.

Descrizione

Il corpo fruttifero del finferlo nero è a forma di coppa o tubolare, con una notevole assottigliamento alla base. Il fungo è cavo all'interno, con l'apertura del cappello che si trasforma gradualmente nel gambo.

Altri indicatori esterni:

• Cappello. È considerato piccolo, poiché le sue dimensioni variano da 3 a 5 cm. Se il fungo è troppo cresciuto o coltivato in condizioni molto favorevoli, può raggiungere i 7-8 cm. Il bordo del cappello è irregolare e leggermente invertito. L'imbuto non ha confini netti.
  La superficie esterna assomiglia a una patina cerosa, mentre l'interno è ruvido. Il colore del fungo cambia a seconda delle condizioni meteorologiche: se piove, il finferlo diventa nero; se è secco, diventa marrone sporco.
• Polpa. L'interno della rucola imbutiforme è molto sottile e fragile, e si rompe facilmente sotto qualsiasi impatto meccanico. La polpa è grigia da giovane, diventa marrone scuro da matura e nera da vecchia.
  Quando un fungo viene cotto, il suo interno diventa completamente nero. I finferli freschi sono inodori e insapori, ma se vengono essiccati o cotti, emanano un caratteristico aroma di fungo.
• Gamba. La sua altezza è di 8-10 cm, ma gli esemplari più comuni hanno steli lunghi dai 5 ai 7 cm. Il gambo è sottile, solo 1 cm, motivo per cui viene spesso confuso con i funghi velenosi. Come il cappello, è fragile, di colore grigio o marrone. La sua consistenza è piuttosto secca.
• Strato contenente spore. Questa specie di finferlo è completamente priva di strato pseudolamellare, ma presenta uno strato sporigeno sulla superficie interna, chiamato imenio. È piuttosto sottile, liscio da giovane e ruvido da vecchio.
• Polvere di spore. La forma è ovoidale, la consistenza è trasparente, il colore è bianco o leggermente giallastro.

Distribuzione e raccolta

Il finferlo nero predilige un'elevata umidità, quindi si trova spesso nei boschi di latifoglie o misti. Ama particolarmente faggi e querce, dove si nasconde tra le foglie cadute. Il finferlo nero prospera anche in radure soleggiate, poiché necessita di luce.

Altre caratteristiche di crescita:

• il terreno preferito in natura è argilloso, calcareo;
• i funghi si formano sempre in piccoli gruppi o colonne, quindi sono facili da individuare, ma nonostante ciò, è problematico determinarne la posizione sotto il fogliame;
• Il periodo di fruttificazione in Russia va da luglio a novembre, ma il raccolto migliore è considerato settembre, quando il corpo fruttifero acquista aroma e bellezza estetica (i finferli estivi sono però più nutrienti);
• La maggior parte dei finferli neri si trova in Estremo Oriente, nei distretti dell'Altaj e della Siberia occidentale e nel Caucaso settentrionale.

Questa varietà è praticamente immune ai vermi parassiti, quindi i raccoglitori di funghi raccolgono solo esemplari sani. A causa della fragilità del corpo fruttifero, è necessario seguire alcune regole durante la raccolta:

• non torcere mai le gambe, ma tagliarle con un coltello;
• lo strumento deve essere sottile e molto affilato;
• Non estrarre il fungo dal terreno prendendolo dalle radici, altrimenti il ​​micelio verrà distrutto e non ci sarà ulteriore crescita di finferli;
• vanno raccolti in un cesto di vimini naturale;
• Bisogna disporre i funghi con cura per evitare che si sbriciolino.

Specie simili

Il fungo corno nero può essere confuso solo con due tipi di finferli:

• Grigio. A differenza del finferlo nero, presenta delle pseudoplacche sotto il cappello. Il gambo è più sviluppato e il colore è sempre grigiastro.
  
• Alghe a imbuto tortuose. Appartiene anch'esso allo stesso genere dei finferli ed è commestibile solo in determinate condizioni, quindi è importante saper distinguere le due varietà. Il fungo imbuto ritorto è commestibile, ma richiede una cottura speciale.
  In cosa si differenzia dal finferlo nero:
  • ombra - più chiara;
  • i bordi del cappuccio sono troppo sezionati;
  • imenoforo – piegato.

Caratteristica

Il finferlo nero è una vera prelibatezza in molti paesi del mondo. È una varietà versatile, utilizzata in una varietà di piatti, conservata per l'inverno, congelata ed essiccata. Il suo colore scuro lo rende insolito nell'aspetto. I micologi ne hanno individuato diverse caratteristiche distintive che è importante che i raccoglitori di funghi conoscano.

Si tratta di un fungo completamente commestibile, il cui sapore e aroma si rivelano con la cottura o l'essiccazione. Se cucinate un finferlo, preparatevi a vedere non solo la polpa all'estremità tagliata diventare nera, ma anche l'acqua, il che è del tutto normale.

Proprietà medicinali e benefici

Il finferlo nero è consigliato non solo in cucina, ma anche per curare diverse patologie e migliorare la salute della pelle. Questo è possibile grazie alle seguenti proprietà benefiche:

• antielmintico;
• battericida;
• antinfiammatorio;
• immunostimolante.

Per questo motivo viene utilizzato attivamente per la produzione di medicinali per i seguenti disturbi:

• aumento dei livelli di emoglobina nel sangue;
• ripristino della vista;
• crampi muscolari;
• trattamento dei reumatismi;
• prevenzione della crescita e dello sviluppo delle cellule cancerose;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• sollievo dall'insonnia;
• eliminazione dei processi infiammatori nelle articolazioni;
• distruzione degli elminti;
• rafforzare il sistema immunitario e il tono muscolare;
• normalizzazione del funzionamento degli apparati digerente, cardiovascolare e scheletrico;
• rimozione di metalli pesanti e composti radionuclidi dal corpo;
• migliorando la struttura della pelle.

Possibile danno

I finferli neri possono essere dannosi in diversi casi. Ad esempio, se:

• ci sono controindicazioni;
• i funghi sono stati raccolti in aree con elevato inquinamento da gas, vicino a discariche, ecc.;
• consumare in quantità eccessivamente grandi.

Diverse controindicazioni:

• gravidanza e allattamento;
• infanzia;
• allergia ai funghi;
• alcune malattie del tratto gastrointestinale.

Medicinali

La medicina tradizionale offre numerose ricette, ma le più diffuse sono le seguenti:

• Contro elmintiasi, malattie del fegato, del tratto gastrointestinale. Si utilizzano funghi secchi, che devono essere macinati fino a ottenere una polvere. Istruzioni per la preparazione e l'uso:
  • Mescolare 300 ml di vodka con 3 cucchiai di polvere, quindi coprire bene con un coperchio e lasciare riposare per 10 giorni (durante questo periodo, è necessario mescolare periodicamente il composto e aprire il coperchio per 15 minuti al giorno);
  • assumere 20 ml una volta al giorno (prima di coricarsi);
  • ciclo di trattamento – 14 giorni;
  • In caso di epatite e pancreatite, è necessario bere 10 ml per 3 mesi.
• Dolori reumatici e articolari, gonfiore, infiammazione. Tritare i finferli crudi, unirli ai funghi porcini e ai porcini, versare il composto in un barattolo da un litro e riempire fino all'orlo con olio vegetale caldo. Conservare in un luogo caldo per 1-2 giorni. Utilizzare come impacco.
• Prevenzione del cancro. Si utilizzano anche i finferli essiccati in polvere. Come si usa:
  • Versare 1 cucchiaio di polvere in 200 ml di acqua bollente;
  • lasciare raffreddare naturalmente;
  • bere 100 ml 2 volte al giorno;
  • preparare la tintura quotidianamente;
  • durata – 21 giorni.

Prodotto cosmetico

Per migliorare le condizioni della pelle e ringiovanirla, prepara questo medicinale:

1. Preparare il tè verde (2 cucchiai per 500 ml di acqua bollente).
2. Tritare finemente 30 g di finferli e 50 g di fiocchi d'avena.
3. Mescolare tutti gli ingredienti.
4. Applicare sulla pelle pulita e lasciare agire per 30-35 minuti.
5. Risciacquati il ​​viso.

Caratteristiche di cottura

I finferli neri possono essere utilizzati in vari modi: per cucinare, conservare, mettere sott'aceto, essiccare, ecc. La corretta preparazione dei funghi è fondamentale, poiché da essa dipende la qualità del cibo ottenuto.

Elaborazione primaria

Questo passaggio è fondamentale, poiché i cappelli dei finferli sono appiccicosi e tendono ad attirare lo sporco. Ecco come farlo correttamente:

1. Per prima cosa, pulite i funghi da eventuali residui di terra. Per farlo, versate acqua corrente in una bacinella e, prendendo un finferlo alla volta, immergeteli nell'acqua.
2. Lasciate agire lo sporco per 15 minuti. Poi, prendete una spugna morbida e strofinate delicatamente la superficie del fungo.
3. Ispeziona attentamente i finferli per individuare eventuali macchie scure o altre imperfezioni. Se ne trovi, taglia o raschi via le parti interessate.
4. Ora sciacquateli sotto l'acqua corrente. Prendete di nuovo ogni fungo e tenetelo sotto l'acqua corrente. Usate le dita per pulire accuratamente i funghi da eventuali residui di terra. Sciacquate anche sotto il cappello, dove si trovano le lamelle.

I finferli neri contengono sostanze che respingono gli insetti nocivi. Questo contribuisce anche alla formazione di un sapore amaro sulla superficie del fungo. Tuttavia, il sapore amaro scompare dopo i trattamenti sopra descritti, ma non sempre.

Il motivo è il seguente:

• il fungo è troppo vecchio e quindi ha accumulato una quantità eccessiva di amaro;
• la volpe cresceva vicino alle conifere;
• il tempo era asciutto.

I finferli neri amari sono sicuri da mangiare e non presentano rischi per la salute. Per migliorarne il sapore, prova uno dei seguenti:

• lasciare in ammollo per 2-3 ore;
• Lessare in acqua leggermente salata per 5-7 minuti.

Cucina

I finferli neri possono essere consumati senza cottura, ma se si prevede di conservarli per l'inverno, è necessario bollirli. Ecco come:

1. Pulire i corpi fruttiferi.
2. Tagliare il gambo, poiché non viene utilizzato per scopi alimentari.
3. Mettete una pentola d'acqua sul fornello.
4. Aggiungere un po' di acido citrico (0,5 cucchiaini ogni 3 litri di acqua).
5. Aggiungere i funghi e portare a ebollizione.
6. Lasciare sobbollire a fuoco lento per 10-15 minuti.
7. Scolare l'acqua passandola attraverso uno scolapasta.

decapaggio

Esistono molti modi per mettere sottaceto i finferli neri, ma pochi sono particolarmente apprezzati. Prima di metterli sottaceto, i finferli vengono semplicemente bolliti, quindi si preparano i seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di funghi;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiai di aceto;
• 600 ml di acqua;
• 2-3 pezzi di chiodi di garofano e foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di grani di pepe.

Procedimento di marinatura:

1. Preparare la marinata. Mescolare tutti gli ingredienti e le spezie, tranne l'aceto e l'olio vegetale. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
2. Mettete i finferli in una pentola e versatevi sopra la salamoia bollente.
3. Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto e lasciare sul fuoco per altri 4-5 minuti.
4. A parte, scaldare l'olio vegetale in una padella.
5. Mettere i funghi nei barattoli di vetro.
6. Versare sopra l'olio bollente e la salamoia.
7. Sigillalo.

Congelamento

I finferli neri congelati vengono utilizzati in salse, zuppe, secondi piatti, ripieni e marinature. La versatilità d'uso è il principale vantaggio di questo metodo di conservazione dei funghi. L'unica condizione è non ricongelarli.

Come congelare:

1. Pulite e lavate i funghi. Se lo desiderate, potete prima lessarli.
2. Tagliare le gambe.
3. Asciugare su un asciugamano per rimuovere l'umidità dalla superficie.
4. Mettere i funghi a forma di imbuto in un sacchetto di plastica spesso (preferibilmente un sacchetto sottovuoto) o in un contenitore di plastica.
5. Mettere nel congelatore.

Frittura

I finferli fritti sono un piatto amato da molti. Vengono preparati secondo la ricetta classica, ma con la varietà nera non c'è bisogno di bollirli.

Gli chef sostengono che dopo la pre-bollitura, i finferli neri diventano più succosi e saporiti.

Cosa ti servirà:

• 600 g di funghi;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe macinato;
• 50-60 ml di olio vegetale;
• qualsiasi verdura.

Come friggere – istruzioni passo passo:

1. Versate l'olio in una padella e fatelo scaldare.
2. Aggiungete i funghi hopper tritati e fateli rosolare per 6 minuti. Accendete il fornello a fuoco medio. Se li avete bolliti in precedenza, asciugateli bene. Altrimenti, i funghi risulteranno stufati anziché fritti.
3. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Continuare a soffriggere per altri 5-7 minuti.

Servire con purè di patate, riso bollito o insalata di verdure.

decapaggio

I finferli neri salati sono particolarmente deliziosi perché sono croccanti. Ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• sale – 60-80 g;
• aglio – 5 spicchi;
• aneto – 1 mazzetto;
• foglie di alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe – 5 pz.

Il processo di salatura comprende i seguenti passaggi:

1. Lessare i funghi champignon puliti per 10 minuti.
2. Scolare l'acqua.
3. Riempire con acqua pulita e cuocere per altri 15 minuti.
4. Rimettete in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
5. Sul fondo di un altro contenitore mettete le erbe aromatiche e le spezie, un po' di sale e l'aglio.
6. Disporre i finferli in un unico strato. Cospargere con altre spezie, sale e altri ingredienti. Quindi aggiungere di nuovo i funghi. Ripetere il procedimento fino a terminare i finferli. Ricordate che lo strato superiore deve essere costituito da condimenti.
7. Coprite la pentola con diversi strati di garza, metteteci sopra un peso per fare pressione e lasciatela salare per diversi giorni.
8. I funghi sono pronti quando in superficie compare del succo nero. Ora trasferite il contenitore in frigorifero.

Può essere consumato entro circa un mese.

Asciugatura

I funghi champignon neri secchi vengono utilizzati allo stesso modo di quelli surgelati. Vengono anche utilizzati per preparare rimedi medicinali, aggiunti a piatti pronti e come pangrattato.

Il modo più semplice per asciugare:

• Lavare i funghi a secco. Usare una spazzola. È vietato lavarli, e ancor più metterli in ammollo.
• Se necessario, tagliare a pezzi.
• Preparare una teglia foderandola con carta da forno.
• Disporre i funghi in un unico strato.
• Accendete il forno a +50 gradi, ma non chiudete lo sportello: lasciate una piccola apertura in modo che l'umidità in eccesso evapori.
• Lasciare agire per 2 ore, quindi abbassare la temperatura a 10 gradi Celsius. Lasciare asciugare per un'altra ora.

Durante questo periodo, il prodotto dovrebbe asciugarsi. È possibile verificare la qualità dell'essiccazione esaminandone la struttura: il corpo fruttifero dovrebbe sbriciolarsi solo se premuto con decisione.

Conservazione per l'inverno

I finferli in scatola sono molto richiesti, perché sono adatti sia alle tavole delle feste che alle cene di tutti i giorni.

Cosa ti servirà:

• funghi – 1 kg;
• cipolle – 150 g;
• carote – 100 g;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto – 50 ml;
• olio vegetale – 100-125 ml;
• foglia di alloro, grani di pepe nero.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lessare i funghi per 10 minuti.
2. Metteteli in una padella asciutta e fateli rosolare finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
3. A parte soffriggere la cipolla tagliata a metà e le carote grattugiate.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Cuocere a fuoco lento il composto nell'olio, condendo con sale e pepe e aggiungendo gli ingredienti rimanenti. Cuocere a fuoco lento finché l'umidità non sarà evaporata.
5. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
6. Versare il composto nei barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.

È possibile coltivarlo da soli e come farlo?

I finferli neri vengono coltivati ​​per tre scopi: la vendita, il consumo personale e l'uso medicinale. A questo scopo viene utilizzata una serra standard, che richiede attrezzature specifiche. Ciò consente una raccolta durante tutto l'anno.

Condizioni

Se pianti funghi in giardino, avrai bisogno di una serra, ma se hai degli alberi, puoi seminare i funghi sotto di essi. Quercia, pino, faggio e abete sono ideali. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 22 gradi Celsius e l'umidità dovrebbe essere dell'85-90%.

Substrato

Nella serra, è necessario allestire uno spazio, ad esempio su degli scaffali. Qui vengono posizionate delle scatole profonde, riempite con il substrato. Questo è fatto di terriccio erboso prelevato dalla zona di coltivazione dei finferli nella foresta. Viene aggiunta anche segatura di pino o quercia.

Metodi di allevamento con istruzioni passo passo

La semina avviene utilizzando due metodi: spore e micelio. Ognuno di essi ha le sue peculiarità che è importante comprendere in anticipo. Si tratta di metodi basati sulle spore e metodi basati sul micelio. Nel primo caso, le spore dei funghi vengono utilizzate per far crescere le piantine; nel secondo, vengono piantate insieme al micelio.

Come seminare le spore di finferli neri:

1. Per prima cosa, preparate il materiale sporale. Per farlo, selezionate e lavate i funghi più sani e tagliate i cappelli.
2. Riempi il contenitore con acqua decantata per 24 ore, ma l'acqua piovana è preferibile. Aggiungi 100 g di zucchero semolato a 10 litri d'acqua. Lascia riposare per 24 ore.
3. Filtrare il composto, ma non versare l'acqua: servirà per annaffiare.
4. Inumidire il substrato e lasciare che il liquido penetri.
5. Preparare un infuso: versare 1 kg di corteccia di quercia frantumata in 10 litri d'acqua.
6. Scavate delle buche sotto un albero o in una serra. Dovrebbero essere profonde 25-30 cm e di circa 65-70 cm di diametro.
7. Versare l'infuso nel foro in ragione di 1 litro per foro.
8. Posizionare le spore sul fondo.
9. Cospargere con il substrato, coprire con materiale di copertura e annaffiare con l'acqua depositata.

Per propagare i finferli neri usando il micelio, prepara il materiale di piantagione in autunno. Trova un micelio sano e grande e dissotterralo insieme al terriccio. Mettilo in un sacco di tessuto e lascialo fino alla primavera. Per la conservazione, usa una cantina o semplicemente un capanno. Tieni presente che la temperatura non deve scendere sotto i -2 °C né superare gli +8 °C.

Il micelio viene piantato come segue:

1. Praticare buche di piantagione profonde circa 25 cm e con un diametro di 12-15 cm.
2. Disporre il terriccio sotto il micelio e versare 1 litro d'acqua.
3. Inserire il micelio e riempire il foro con foglie e muschio.

Durante il primo anno di crescita dei funghi, assicuratevi di inumidire il terriccio settimanalmente. Indipendentemente dal metodo di coltivazione, il primo raccolto può essere ottenuto entro 10-12 mesi.

Sfumature crescenti

Ci sono alcune sottigliezze di cui un raccoglitore di funghi dovrebbe essere a conoscenza:

• Non dovresti usare materiale proveniente da alberi diversi: se si sceglie la quercia, allora le foglie dovrebbero essere di quercia;
• È meglio coltivare i finferli neri sotto un albero: in questo modo entrambe le piante si nutrono a vicenda di elementi utili e umidità;
• Assicuratevi di aggiungere del terriccio ricavato da sotto il micelio alla buca di impianto: se non contiene microrganismi fungini, il processo di germinazione richiederà più tempo.

Per maggiori informazioni su come coltivare i finferli, guarda questo video:

Fatti interessanti

La varietà di finferlo nero si distingue dalle altre specie non solo per la sua insolita tonalità. Esperti e raccoglitori di funghi notano diversi fatti inaspettati:

• Grazie alla cavità del gambo, il fungo è considerato il più leggero;
• il finferlo viene assorbito facilmente dall'organismo e digerito rapidamente senza provocare pesantezza;
• La varietà nera è una soluzione ideale per l'alimentazione dietetica, poiché contiene una piccola quantità di proteine;
• l'utilità dei funghi non viene persa durante il trattamento termico;
• I raccoglitori di funghi alle prime armi percepiscono il fungo come un bel fiore, quindi lo evitano;
• nei finferli è impossibile incontrare i vermi.

Coltivare i finferli neri non è più difficile che coltivare qualsiasi altro fungo. Il segreto è raccogliere con cura il materiale di piantagione, mantenere il livello di umidità richiesto e annaffiare regolarmente il micelio. Non ci sono altri requisiti particolari per la coltivazione.

Domande frequenti