Funghi di settembre: quali crescono e dove raccoglierli?

I funghi autunnali sono i più deliziosi. Sono ottimi da friggere e da mettere sottaceto, e si marinano e si essiccano magnificamente. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere quali funghi vengono tradizionalmente raccolti in Russia in autunno, così come le loro caratteristiche uniche.

fungo del miele

Da fine agosto a inizio settembre, il fungo del miele è diffuso nella Russia centrale, soprattutto nella regione di Mosca. Questo fungo nutriente può essere fritto, stufato e conservato sottaceto. Il cappello è marrone chiaro, a volte con una sfumatura verdastra. Il gambo è alto e ha una polpa bianca dall'aroma gradevole.

Il fungo del miele si può trovare a settembre:

• nella foresta ai margini, vicino agli alberi, ad esempio querce, pini;
• sui ceppi e nelle vicinanze;
• presente in tutta la Russia.

Il cappello può raggiungere i 10 cm di diametro. Il fungo del miele cresce in gruppi sui ceppi di vari alberi. Si può trovare non solo in luoghi aridi, ma anche in zone paludose.

È molto importante non confondere i funghi chioniferi con i falsi funghi.

Bagnato

Fungo rosso-dorato su un gambo alto. Compare nel bosco a settembre con le prime piogge autunnali. Il diametro del cappello può raggiungere gli 8-12 cm e si distingue per la superficie lucida. Esistono anche funghi completamente marroni. quelli bagnati, così come i funghi viola.

Ottimo per sottaceti e fritture. Il suo sapore ricorda quello dei funghi porcini. Questo fungo squamoso si trova nelle foreste di conifere e nelle piantagioni di latifoglie. Ama crescere sopra e sotto gli alberi. Predilige terreni calcarei. Si trova nella Russia centrale, così come nelle foreste del Caucaso e nella taiga siberiana.

Fungo bianco

Il re di tutti i funghi è considerato uno dei doni più preziosi dell'autunno. Cresce sotto betulle, pini e altri alberi. Predilige sia le zone luminose che quelle ombreggiate del bosco. È di colore bianco-grigio o marrone, con un cappello grande fino a 30 cm di diametro. Un altro nome per questo fungo è "boletus".

Fungo bianco più spesso si trova a settembre:

• nel nord del paese: nelle foreste della taiga e perfino nella fredda tundra dell'Estremo Oriente;
• nelle zone di pianura e di pianura (nelle zone montuose i funghi porcini praticamente non crescono).

Si possono trovare anche funghi porcini con una tonalità viola o giallastra. Il fungo porcino cresce in tutta la Russia, ma non è facile trovarne uno a settembre. Cresce fino a fine settembre e inizio ottobre. Esplorate i margini e le radure dei boschi e potreste essere abbastanza fortunati da avvistare questo raro esemplare.

Butterlets

I funghi di burro prosperano a settembre nelle foreste di conifere. Si trovano non solo sotto gli alberi, ma anche nelle radure, nelle radure e ai margini delle foreste. Crescono in gruppi. Prosperano in ambienti umidi, quindi dopo forti piogge autunnali è possibile raccoglierne un raccolto intero.

I funghi di burro si distinguono per il cappello lucido e umido e per il colore marrone. Il fungo di burro comune può essere giallo limone su un lato. Il fungo di burro con foglie è rossastro.

Si possono raccogliere funghi fino alle prime gelate. Crescono particolarmente rigogliosi a settembre e ottobre. I funghi farfaraccioni sono diffusi in tutta la Russia.

Fungo del latte nero

Il fungo del latte nero compare anche nei boschi all'inizio dell'autunno. Si può trovare nei boschi misti e di conifere. Il fungo predilige terreni umidi e ben compostati.

Notare che:

• I funghi del latte sono di colore nero e hanno un cappello caratteristico, di colore verde oliva scuro o addirittura completamente nero.
• È meglio cercare sotto gli alberi (betulle, qualsiasi albero a foglie caduche) e sui tronchi.

I funghi del latte si trovano anche sui ceppi degli alberi, in pianura e vicino alle paludi (ma lontano dall'acqua). Crescono in tutta la Russia, soprattutto nella Russia centrale e nella regione di Mosca, in Siberia, nella regione del Volga e in altre regioni.

Finferli

Dall'inizio dell'autunno fino alle temperature più fredde, nei boschi si possono trovare i finferli, o "galletti". Si distinguono per il loro cappello rosso, che a volte si scurisce o schiarisce a seconda dell'età. I ​​finferli non attirano i vermi, quindi questo fungo si conserva a lungo.

Regole di raccolta a settembre:

• Prestare attenzione alle aree aperte, ai margini delle foreste di betulle, abeti rossi e pini e ai pendii.
• I finferli non crescono mai da soli. Se ne trovate uno, guardatevi intorno e cercatene altri. Possono essercene 10-20 o più.

I funghi sono ottimi da cucinare, conservare e congelare. Piatti a base di finferli sono serviti nei ristoranti più esclusivi.

Righe

Un fungo autunnale che cresce a strisce e file. Si distingue per un cappello largo e chiaro e un gambo piuttosto lungo. Il fungo può raggiungere i 15 cm di diametro. Righe Sono disponibili in bianco e grigio. I funghi dal colore opaco sono spesso chiamati "topi".

Le righe si trovano a settembre:

• In tutta la Russia, soprattutto nella zona europea.
• Sotto gli alberi, ai margini delle foreste e in pianura.

Hanno un sapore leggermente amarognolo una volta cotti, quindi è meglio lasciarli in ammollo per diversi giorni. Oltre al sorbo autunnale, c'è anche il sorbo di maggio, che di solito è più rugoso. Questo fungo è facile da friggere e ha un sapore gradevole. Il tempo di cottura è di almeno 20 minuti.

Esistono anche i falsi sorbi, quindi fate attenzione. Questi funghi hanno un odore terroso e sgradevole e una base grigia. La buccia non si separa dal cappello.

Funghi del latte

Oltre ai funghi neri, settembre porta con sé anche funghi di questo tipo, ma in altri colori. Ad esempio, ci sono varietà bianche, gialle, pepate e altre ancora. Tutte queste compaiono a metà estate, ma sono particolarmente abbondanti a settembre, con l'inizio delle piogge costanti.

I funghi del latte si trovano:

• nella regione di Mosca, nelle regioni centrali della Federazione Russa;
• nella regione di Kaliningrad;
• nelle regioni settentrionali.

I funghi di latte sono più adatti alla conservazione sottaceto che alla bollitura o alla frittura. Sono ottimi anche per zuppe e altri piatti. Il cappello del fungo è caratterizzato da una parte inferiore scanalata. Prima della cottura, i funghi di latte vengono tradizionalmente lasciati in ammollo per eliminare parte del loro sapore amarognolo.

Finferli

I lattari sono spesso confusi con i finferli, ma sono una specie completamente diversa. Sono caratterizzati da un cappello grande, fino a 20 cm di diametro, e da un colore rosso vivo. Si possono trovare a settembre nelle foreste di abeti e altre conifere dagli Urali occidentali all'Europa settentrionale.

Nella maggior parte dei casi, i lattari si possono trovare:

• nelle regioni di Mosca, Saratov, Samara;
• nella regione di Voronezh, in Transbaikalia;
• nel nord della Federazione Russa.

I lattari zafferano prediligono le foreste giovani, comprese quelle miste. Crescono sotto gli alberi, più comunemente cedri, abeti, pecci e betulle. Prediligono i margini radi e le radure delle foreste, ma si possono trovare anche nei fossi e nelle pianure.

Funghi porcini

Un altro dono della natura a settembre è il porcino della betulla, con il cappello bianco o marrone. Cresce principalmente nelle foreste decidue e miste di tutta la Russia, sotto betulle e altri alberi. Si distingue per la sua superficie liscia, di colore giallo chiaro e marrone scuro.

Caratteristiche della collezione:

• I raccoglitori di funghi trovano spesso i porcini della betulla proprio nelle radici.
• Il fungo ama i terreni umidi e le zone luminose delle foreste di carpini.
• Cercate boschi di betulle e altre latifoglie. In queste zone, il fungo può crescere in piccoli gruppi.

Russula

I funghi Russula compaiono a settembre principalmente ai margini delle foreste e in altre aree aperte. Crescono anche lungo le autostrade, così come nei burroni e nelle pianure. Prosperano su conifere e latifoglie in tutta la Russia.

Il cappello può essere rossastro e marrone, grigio sporco e di altri colori palustri. Il gambo della russula può essere molto lungo (fino a 12 cm) e il cappello può essere grande (fino a 20 cm di diametro).

Ombrelli

I funghi mazza di tamburo hanno un bellissimo cappello grigio che ricorda una sedia a sdraio. Compaiono tra luglio e settembre nella Russia centrale e persistono fino al gelo. Vengono utilizzati in zuppe, salse e altri piatti deliziosi.

Notare che:

• Gli ombrelli crescono in gruppi.
• Il loro habitat principale sono i prati luminosi e altre zone aride della foresta.
• Esistono anche esemplari completamente bianchi su steli sottili, visibili nei prati e nei campi della Russia.

Gli ombrelli possono avere il cappuccio rotto e i bordi arricciati. Il cappuccio può raggiungere i 12 cm di diametro. Esistono anche esemplari velenosi che assomigliano a ombrelli mortali.

Capre

I funghi Kozlyaki si trovano nelle foreste di conifere e latifoglie di diverse regioni della Russia. Hanno una forma squisita e sono ottimi in scatola. Sono piccoli e di colore marrone chiaro. L'interno del cappello ricorda un setaccio, da cui il loro altro nome: funghi setaccio.

Il gambo del fungo può raggiungere i 10 cm. Più vicino al suolo, i funghi a cappello di capra sono solitamente di colore giallo brillante. All'inizio dell'autunno, questi funghi si trovano nel Caucaso settentrionale e in altre regioni settentrionali della Russia.

Chiacchieroni

Il fungo è anche chiamato "fungo profumato" per il suo aroma caratteristico. A settembre si trova nei boschi di latifoglie, misti e conifere.

Puoi trovare il parlante:

• in Siberia;
• nella parte europea della Russia.

Il cappello del fungo è marrone chiaro e a forma di imbuto. Il fungo parlante è adatto a qualsiasi cucina. Tuttavia, si consiglia di ammollarlo accuratamente prima di utilizzarlo. La polpa ha un sapore leggermente dolciastro dopo la cottura.

Il diametro del cappello raggiunge i 5-10 cm. Esistono anche funghi rossi, imbutiformi, torti e altri tipi. Alcuni di questi sono velenosi (ad esempio, il chiacchierone pallido).

Funghi ostrica

Questi funghi crescono sugli alberi con corteccia danneggiata, così come sui ceppi. Sono difficili da confondere con altri, poiché funghi ostrica, coltivati ​​in condizioni artificiali, sono spesso venduti nei supermercati e nei mercati.

Il fungo è basso, di colore grigio o grigio scuro. I giovani funghi ostrica si possono trovare proprio alla radice di un albero. A volte i raccoglitori di funghi riescono a tagliare fino a 5-7 kg di esemplari freschi da un singolo ceppo. La raccolta dei funghi dovrebbe iniziare a fine settembre.

Porcino vellutato

Un fungo marrone con un insolito cappello che sembra ricoperto di cera. Cresce su un lungo gambo nelle foreste decidue della parte europea della Russia.

A settembre puoi trovare il volano:

• in piccoli gruppi;
• nelle foreste di conifere, ad esempio sotto i pini.

Il fungo porcino ama il muschio, quindi può essere raccolto fino alle prime gelate. Sopravvive bene in un luogo caldo. Tuttavia, generalmente preferisce i climi caldi e le regioni centrali e meridionali.

Funghi di bosco

Il loro aspetto è molto diverso da quello dei funghi acquistati in negozio. Il cappello può essere più largo, il gambo più lungo e il colore a volte tende a una tonalità molto scura. I funghi amano particolarmente crescere nell'humus, vicino alle radici degli alberi. In questo caso, avranno una colorazione leggermente rosata nella parte inferiore.

Se il bestiame pascola nelle vicinanze e il terreno è ben fertilizzato, è possibile trovare qualche fungo nella zona. La raccolta è possibile già a settembre, e a volte anche prima se agosto è stato particolarmente piovoso.

Igroforo

Questo fungo non si trova nella regione di Mosca né in altre regioni centrali della Russia. Predilige sentieri montuosi, umidità moderata e abbondanti aghi di pino per l'humus. Cresce nelle foreste miste del Caucaso e degli Urali. Preferisce crescere sotto querce e faggi.

Un fungo basso con un cappello rotondo. Di colore grigio. La superficie è liscia e lucida. L'Hygrophorus apprezza la vicinanza del muschio caldo. Sotto il riparo di un gruppo di Hygrophorus, prospera fino all'inverno. Il fungo ha una polpa succosa e carnosa ed è ottimo per friggere.

Cappello peloso e squamoso

Un fungo insolito che prospera su alberi umidi, ceppi e legno morto. Predilige i climi moderatamente umidi e freschi della Russia centrale.

Il cappello è giallo-marrone, con un diametro di 6-10 cm, e ha una superficie liscia e lucida. Il fungo è altamente nutriente. La raccolta del cappello squamoso inizia in estate, ma il raccolto più abbondante si può ottenere a settembre.

Tartufo bianco

Specie rara per la Russia, generalmente si trova solo nella parte europea del paese (regione di Mosca, regione di Leningrado, ecc.). Fungo tartufo chiamata anche zhirushka (per la sua densità) e anche polacca.

Cresce sottoterra. Solo un vero professionista può trovarlo. È una prelibatezza unica, apprezzata dagli chef di tutto il mondo.

Grifola crispa

A causa della sua insolita crescita a ciuffi, il fungo Grifola si è guadagnato il soprannome di "riccio". Questo fungo grigio e insolito si trova nelle foreste di latifoglie, ad esempio sotto querce o aceri. Si trova tra settembre e ottobre. Il cappello di questi funghi è piatto e cade a cascata sul gambo.

Questa meraviglia si trova nella regione di Kaluga e nel Caucaso settentrionale. Cresce dal terreno, vicino alle radici, sui ceppi e sui tronchi degli alberi.

Amanita di Cesare

Nonostante il nome, il fungo è piuttosto commestibile. Si può trovare a settembre nei boschi di latifoglie e conifere, in aree aperte e in pianura. Cresce sotto betulle, querce e altri alberi.

Segnali:

• Dimensioni medie da 8 a 20 cm.
• Ha un cappello rotondo di colore marrone brillante e non ha nulla in comune con l'amanita muscaria.

Il fungo presenta una "gonna" giallastra e costoluta sotto il cappello. Si trova in Crimea e in altre regioni aride del sud. Può comparire anche nel Litorale. Un fungo dell'Estremo Oriente settentrionale con un cappello rossastro.

Ragnatela

Il cappello di ragnatela ha un cappello marrone chiaro e un lungo gambo bianco brillante. È piuttosto raro ed è molto difficile trovarlo in una foresta tipica. Esistono anche cappelli di ragnatela viola. Si possono trovare nelle foreste decidue a settembre. Il cappello di ragnatela preferisce apparire vicino alle zone paludose.

Si possono trovare in gruppi di 20-30. Sono ottimi per friggere o inscatolare. Crescono in tutta l'Eurasia, Russia inclusa.

vernice

Nel Nord, il fungo lacca si trova con un cappello marrone con bordi curvi o imbutiformi. Il gambo è lungo fino a 14 cm. Il cappello è significativamente più piccolo, ma è principalmente mangiato. Il fungo cresce in estate, ma il raccolto più abbondante si verifica all'inizio dell'autunno.

Si può trovare sotto gli alberi, nel muschio e nelle aiuole di aghi di pino. Si trovano anche funghi smaltati di un viola brillante, anch'essi considerati commestibili.

Golovach

Il fungo vescia di vento prospera non solo nelle piantagioni forestali, ma anche nei prati e nei campi. Le aree aperte e battute dal vento sono esattamente ciò di cui il fungo ha bisogno per crescere bene. La sua predilezione per il clima piovoso gli ha fatto guadagnare un secondo nome: fungo vescia di vento.

A settembre si può trovare nelle regioni temperate, come la Russia centrale. Ha un cappello bianco neve, molto grande (fino a 45 cm di diametro). È adatto a qualsiasi uso culinario, poiché contiene una grande quantità di polpa commestibile.

Lingua della suocera

Un fungo rosso scuro con un cappello grande e frastagliato. Cresce sotto gli alberi da metà settembre fino alle temperature più fredde. Cuoce rapidamente ed è ricco di sostanze nutritive. È considerato uno dei funghi autunnali più benefici della Russia centrale.

Si può incontrare la "lingua della suocera":

• sotto la quercia, così come direttamente sul tronco;
• negli angoli bui, nelle curve degli alberi, nell'humus del terreno.

I funghi autunnali sono un alimento sano e nutriente. Crescono non solo nei boschi, ma anche ai margini, sui pendii, nelle piantagioni forestali e in altri luoghi. A settembre, è possibile iniziare a raccogliere funghi già all'inizio del mese. Si consiglia di scegliere varietà pregiate, come porcini, funghi di burro, chiodini e molti altri.

Domande frequenti