I raccoglitori di funghi professionisti sanno sempre quali funghi assomigliano ai funghi del latte e non confonderanno mai quelli veri con quelli falsi. È importante che anche i principianti familiarizzino con queste informazioni, perché tra i funghi commestibili ce ne sono anche di velenosi e commestibili solo in parte.
Le specie più simili
Veri funghi del latte si dividono in numerose varietà, tra le quali predominano o una tonalità scura o una chiara.
- ✓ Presenza di succo lattiginoso e sua reazione all'aria (cambiamento di colore).
- ✓ Texture della superficie del tappo (vellutata, viscida, asciutta).
- ✓ Odore della polpa (assenza o presenza di un aroma specifico).
La varietà nera è difficile da confondere con qualsiasi altra, poiché ha un aspetto distintivo, ma il fungo bianco latte può esserlo. Tuttavia, ha le sue caratteristiche distintive.
| Nome | Tipo di cappello | Colore del cappuccio | Caratteristiche della polpa |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Asciutto | Bianco con zone gialle o rosso-brunastre | Denso, biancastro |
| Onda bianca | Velluto | Bianco con macchie rossastre | Colore rosa |
| Skripun | A forma di imbuto | Biancastro, può virare al giallo chiaro, al rosso-brunastro | Molto denso, giallo-verdastro al taglio |
| Lattario comune | Piatto e incassato | Marrone pallido o lilla-viola | Bianco come la neve, compatto, poi sciolto |
| Asclepiade, grigio-rosa | A forma di imbuto | Rosso ocra, può cambiare in viola, marrone, lilla | Carnoso e giallastro |
Podgruzdok
Il podgruzdok, o russula bianca, appartiene alla stessa famiglia del fungo del latte. Per questo motivo, i due funghi sono considerati i più simili. Tuttavia, il podgruzdok presenta caratteristiche specifiche:
- la superficie è sempre asciutta;
- cresce in quasi tutti i tipi di foreste;
- il cappello si distingue per un elevato grado di sofficità: i piccoli peli sono molto densi;
- la dimensione del cappello varia da 5 a 18 cm, a seconda dell'età;
- la forma è inizialmente convessa e poi depressa verso l'interno;
- la superficie è caratterizzata da una pellicola poco sviluppata;
- colore: bianco con piccole aree gialle o rosso-marroni;
- le placche sporali sono dense, discendenti sul fusto, color crema, ma bluastre alla base;
- in caso di siccità il cappello si screpola;
- lo stelo è identico al cappello;
- la polpa è compatta, biancastra;
- sapore e aroma con una nota speziata e fungina.
Il fungo è completamente commestibile, quindi se lo confondi con un fungo del latte non succederà nulla di male.
Onda bianca
Il secondo fungo più simile al fungo del latte, la russula, la cui principale differenza risiede nell'aspetto del cappello e della polpa. Il diametro raggiunge solo 5-6 cm, la superficie è vellutata e il colore è bianco, ma con macchie rossastre. La polpa è esclusivamente rosa.
Altre caratteristiche del bianco volnushki:
- i bordi del cappello sono cadenti, la forma a maturità è imbutiforme, c'è una depressione al centro;
- lo strato lamellare è anch'esso biancastro e frequente, leggermente discendente;
- il gambo non è alto - massimo 3-4 cm, la forma è cilindrica, ma si restringe verso il basso, man mano che matura diventa cavo;
- Il succo lattiginoso è caratterizzato da una maggiore abbondanza e da un aroma pungente, ma non cambia colore quando esposto all'ossigeno.
Predilige principalmente aghi di betulla e di pino e cresce in gruppi.
Skripun
Questo è l'unico fungo che anche i raccoglitori di funghi più esperti possono confondere con il fungo del latte. Il suo secondo nome è violinoA differenza del fungo del latte, ha un cappello che può raggiungere i 26 cm di diametro e una polpa molto densa e carnosa, che al taglio diventa giallo-verdastra.
Altre caratteristiche dello squeaker:
- la forma del cappello è imbutiforme, i bordi sono ondulati e divaricati, ma in giovane età sono piegati;
- succo lattiginoso di tipo caustico, di colore biancastro;
- la pelle è ricoperta da peli spessi;
- anche le piastre sono leggere, ma rare e strette;
- Il gambo è di medie dimensioni, circa 8 cm, molto denso e bianco, con una superficie simile al feltro.
Il cappello è solitamente biancastro, ma spesso cambia colore in giallo chiaro o rosso-brunastro. Possono essere presenti macchie ocra.
Lattario comune
Il fungo lattario comune appartiene allo stesso genere del fungo lattario ed è un fungo commestibile caratterizzato dalle seguenti caratteristiche esterne:
- Il diametro del cappello è da 8 a 15 cm, la forma è piatta e depressa nella maturità, emisferica e con rigonfiamenti nella gioventù;
- colore - in gioventù fulvo-brunastro o lilla-viola, in vecchiaia marrone-rosa o lilla-giallo;
- superficie - tipo mucoso;
- le placche sono inizialmente biancastre, poi fulve;
- il fusto varia dai 5 ai 10 cm, è caratterizzato da una forma liscia e cilindrica, e diventa cavo con l'età;
- la polpa è bianco neve, inizialmente compatta, poi molle;
- il succo di latte è pungente.
Asclepiade, grigio-rosa
Anche il lattario grigio-rosa assomiglia al lattario. Si tratta di un sosia pericoloso, in quanto causa gravi avvelenamenti, a volte fatali. Assicuratevi di familiarizzare con tutte le sue caratteristiche:
- colore: rosso ocra, ma può cambiare in viola, marrone, lilla;
- diametro del cappello – 12-15 cm;
- forma – a forma di imbuto;
- la superficie è ricoperta da una sostanza mucosa, liscia - senza villi;
- la polpa è carnosa e giallastra;
- il succo lattiginoso è bianco e diventa verde quando viene tagliato;
- gambo – massimo 8-9 cm, forma cilindrica, si nota la lassità in giovane età e una cavità in età matura;
- aroma - speziato-sgradevole, che ricorda l'aroma del levistico o della cicoria, pronunciato.
- × Asclepiade: provoca una grave intossicazione, che può portare alla morte.
- × Death Cap: mortale, non ha l'odore caratteristico dei funghi commestibili.
Altri funghi simili
A quanto pare, ci sono molti funghi con cui il fungo del latte può essere confuso. Vale la pena considerare quelli che condividono poche caratteristiche, ma alcuni di loro sono comunque pericolosi da mangiare.
| Nome | Forma del cappello | Colore del cappuccio | Caratteristiche della gamba |
|---|---|---|---|
| Berretto della morte | Emisferico o piatto | Chiaro, con una sfumatura verdastra, olivastra o grigia | Alto, con motivo moiré |
| maiale grasso | Convesso-emisferico | Marrone-ruggine o marrone-ocra | Scuro, a volte nero, con una superficie lanosa-vellutata |
| sorbo abete rosso | Piatto | Dal biancastro al marrone scuro | Denso, cavo nella maturità |
Berretto della morte
Il fungo mortale è molto simile a molti funghi commestibili, ma è mortale, quindi studiate attentamente i segnali:
- in giovane età il corpo fruttifero ha la forma di un uovo, in età matura ha la forma di un cappello;
- il diametro del cappello varia da 5 a 15 cm, i bordi sono lisci, ma la superficie è fibrosa;
- colore – chiaro, con una sfumatura verdastra, olivastra o grigia;
- forma del cappello: emisferica o piatta;
- la polpa è molto carnosa, ha quasi nessun odore e sapore, il colore è bianco, invariato al taglio;
- il fusto è alto – raggiunge i 12-16 cm, la forma è cilindrica, il colore è bianco, ma sulla superficie è presente un motivo tipo marezzatura;
- lo strato lamellare è bianco e morbido, disposto liberamente;
- è presente un anello che a volte scompare alla fine della stagione vegetativa (è largo all'interno, con una frangia);
- in rari casi il cappello è ricoperto da scarti membranosi, più spesso il velo è assente;
- spore di tipo amiloide, semiovali;
- aroma e sapore: molto piacevoli nella fase iniziale dello sviluppo, poi molto stucchevolmente dolci.
Maialino
La varietà di fungo è disponibile in varietà spesse e sottili. Il fungo porcino sottile è velenoso, ma non assomiglia molto al fungo del latte, poiché il suo gambo è troppo sottile.
Il fungo porcino è simile al fungo del latte, ma non è affatto pericoloso per la salute umana.
Può essere riconosciuto dai seguenti segni:
- il diametro medio del cappello è di 10-15 cm, ma si trovano esemplari fino a 30 cm;
- forma – inizialmente convessa-emisferica, successivamente spatolata (è obbligatoria la presenza di un centro depresso);
- i bordi sono ripiegati e carnosi;
- la superficie del cappello è bruno-ruggine o bruno-ocra, vellutata;
- gamba - circa 6 cm, ma ce ne sono anche 12 cm, situati al centro o leggermente di lato;
- il colore del gambo è scuro, a volte nero, con una superficie lanosa-vellutata;
- La polpa varia dal colore biancastro all'ocra, diventando più scura al taglio, è inodore e ha un sapore leggermente amarognolo.
sorbo abete rosso
La principale somiglianza tra il fungo del latte e il fungo ryadovka è il colore del cappello: è brunastro. Se lo annusi o lo assaggi, noterai un aroma e un sapore sgradevoli. Come riconoscere il fungo ryadovka abete:
- cappello - piatto e disteso a maturità, può avere un colore dal biancastro al marrone scuro;
- bordi piegati o arricciati verso l'esterno, ondulati;
- superficie - squamosa o fibrosa;
- il fusto è idealmente posizionato al centro, denso da giovane, cavo da maturo;
- non c'è una copertura comune;
- la struttura della polpa è carnosa.
Funghi del latte non commestibili
Paradossalmente, non esistono funghi velenosi, ma esistono quelli commestibili. A differenza dei primi, non causano avvelenamenti gravi o morte, ma il loro sapore o la loro consistenza sono immangiabili (il più delle volte, questi funghi sono molto amari o duri).
Quale tipo di fungo del latte condizionatamente commestibile può esistere che sia simile a quello vero e in cosa differisce?
- Pioppo tremulo. Questa varietà ha le lamelle rosa e cresce sotto pioppi, pioppi tremuli, salici e ontani.
- Pepato. I bordi sono completamente dritti e il sapore è piccante e amaro (come quello del peperoncino).
- Pergamena. La buccia del cappello è molto rugosa o liscia, il gambo è estremamente lungo (oltre 10 cm) e il periodo di raccolta è di un solo mese (da fine agosto a metà settembre).
- Glauco. La sua linfa lattiginosa è sempre verde, il fusto è alto (circa 9 cm), cresce esclusivamente nelle foreste decidue e sulla superficie del cappello si formano delle macchie fulve o gialle.
- Giallo. La sua linfa lattiginosa è giallo-grigiastra, il fusto è basso, ispessito e ricoperto di rientranze simili a fossette.
- Nero (russula nera, fungo del latte secco). Il cappello è fino a 20 cm di diametro, appiattito con una depressione lungo la parte centrale; i bordi sono rivolti verso l'interno, hanno una consistenza feltrata; il colore è nero-oliva, la carne è densa, bianco neve e molto fragile; le zone tagliate diventano grigiastre; il succo lattiginoso è troppo caustico e abbondante, sempre bianco; il gambo varia da 3 a 8 cm di altezza, ma raggiunge fino a 3 cm di larghezza (i restanti sono circa 2 cm); le lamelle scendono verso il basso, hanno una struttura biforcuta-ramificata.
Il colore della nigella può variare dal marrone al giallo-brunastro. A volte si formano delle zone concentriche, ma sono difficili da individuare da lontano.
| Nome | La caratteristica principale | Caratteristiche di elaborazione |
|---|---|---|
| Pioppo tremulo | Piatti rosa | Richiede un lungo ammollo |
| Pepe | Un sapore amaro e bruciante | Sono necessarie più bolliture |
| Pergamena | berretto stropicciato | Ammollo e bollitura |
- Canfora. Ha una polpa molto molle, un aroma e un sapore di canfora e diventa più scura al taglio.
Conoscere la descrizione dei funghi che assomigliano ai funghi del latte consente di raccoglierli in sicurezza. La cosa più importante è riconoscere i funghi falsi, che sono velenosi, così come quelli condizionatamente commestibili, che devono essere trattati con cura per rimuovere qualsiasi sapore amaro o tenace.