Le regole principali per preparare i funghi al latte in casa e le migliori ricette

I funghi porcini sono una delizia per gli amanti della cucina casalinga. Possono essere utilizzati per creare un'ampia varietà di piatti deliziosi. Possono essere fritti, salati, marinati o aggiunti a zuppe e prodotti da forno. Con un'ampia varietà di ricette, troverete sicuramente quella più adatta a voi.

Come cucinare i funghi al latte: caratteristiche

Funghi del latte I funghi di latte, dal profumo inconfondibile, vengono spesso conservati sottaceto durante la stagione del raccolto e utilizzati come spuntino invernale per gli ospiti e per sé stessi. Poche persone conoscono le tecniche di frittura, essiccazione, conservazione sottaceto e utilizzo dei funghi di latte nelle zuppe. Prima dell'uso, preparare il prodotto.

Pulizia dei funghi del latte

Per prima cosa, ispezionate attentamente i funghi, rimuovete eventuali detriti grandi o facilmente separabili e scartate quelli che sono stati mangiati dai vermi, sono morbidi al tatto o sono ammaccati. Le ricette spesso richiedono di separare i funghi in base alle dimensioni: questo renderà più facile disporli in modo ordinato in un barattolo o in un altro contenitore per la conservazione sottaceto.

Consigli utili per la pulizia:

• Immergete i funghi in acqua fredda e pulita per 24 ore. Questo aiuterà a rimuovere eventuali vermi e insetti. Potete aggiungere un pizzico di sale. Per evitare che i funghi galleggino, pressateli con un piatto, ad esempio.
• Mettete i funghi ammollati in un luogo fresco e cambiate spesso l'acqua per evitare che diventino acidi.
• Dopo l'ammollo procedere alla pulizia finale.

Per questa procedura, utilizzare uno spazzolino da denti o una spugna rigida per i piatti. Rifilare le parti ingiallite o flosce con un coltello.

Come e per quanto tempo cucinare?

Se avete poco tempo, potete accelerare il procedimento. Per farlo, fate bollire i funghi, ma prima lasciateli in ammollo per almeno mezz'ora.

Quindi, prendete una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione e aggiungete 2-4 cucchiai di sale. Cuocete i funghi a fuoco medio per non più di 15 minuti, quindi scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua fredda.

Funghi di latte essiccati per l'inverno

I funghi di latte vengono raramente essiccati, poiché questo metodo lascia un sapore amaro e riduce notevolmente il prodotto finale. Quando si preparano piatti con funghi secchi, è necessario lasciarli in ammollo a lungo prima di consumarli.

Processo:

• Non lavare i funghi prima della raccolta; puliscili semplicemente con un panno leggermente umido. Raschiali con un coltello per rimuovere eventuali detriti dai gambi e dalle cappelle.
• Per l'essiccazione, scegliere solo funghi sodi ed elastici.
• Se si desidera essiccare i funghi interi, è consigliabile dividerli in base alle dimensioni o tagliarli in pezzi uguali per garantire un processo di essiccazione uniforme.
• Nelle aree urbane, si usa più comunemente un forno o un essiccatore elettrico. Disporre i funghi su una griglia o una teglia foderata di carta da forno, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Impostare la temperatura tra 45 e 70 gradi Celsius. Lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
• Mescolare periodicamente i funghi al latte.

Funghi al latte fritti

I funghi fritti al latte sono una scelta audace. Si ritiene che il cappello, fragile, sia più adatto alla frittura rispetto al gambo duro. Prima di cucinarli, lavateli e metteteli in ammollo, quindi fateli bollire per 10-15 minuti in acqua salata.

Scolate i funghi porcini in uno scolapasta e versateli in una padella preriscaldata. Coprite con un coperchio e in soli 5 minuti i funghi saranno pronti. Se lo desiderate, potete condirli con panna acida o panna liquida, oppure aggiungere cipolle fritte, erbe aromatiche o aglio.

Le migliori ricette

Esistono moltissime ricette che si possono realizzare con i funghi porcini. Questi piatti sono deliziosi, ricchi e aromatici.

Funghi al latte sott'aceto

I funghi del latte contengono acido lattico, che li rende estremamente difficili da conservare. Il succo lattiginoso può causare la formazione di un sedimento torbido nella marinata, che può far inacidire il contenuto e far esplodere il barattolo. Pertanto, assicuratevi di mettere i funghi del latte in ammollo prima di conservarli.

Per preparare i funghi con il metodo a freddo, bisogna lasciare il prodotto in ammollo per diversi giorni; se si usa il metodo a caldo, bisogna lessarli in salamoia, il che riduce notevolmente il tempo di ammollo.

Metodo a freddo

Preparare i funghi lasciandoli in ammollo in acqua per 48 ore, quindi immergerli in acqua bollente e cuocerli finché non si depositano sul fondo della pentola.

Ingredienti:

• funghi di latte – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• aceto – 2-3 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai;
• foglie di alloro – 3 pezzi;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• foglie di ribes nero – 3 pz.;
• aneto - mazzo.

Preparazione:

1. Mettete le spezie in una pentola con acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per altri 15 minuti a fuoco basso. Quindi fate raffreddare la marinata.
2. Tritare finemente l'aneto rimasto e mescolarlo ai funghi.
3. Mettere i funghi porcini in barattoli sterilizzati e versarvi la marinata.
4. Coprire con una garza e fissare con un elastico. Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.

Dopo un po' di tempo, rimuovere le bende di garza, arrotolare i barattoli e conservarli in cantina o nel seminterrato.

Metodo a caldo

Questa ricetta richiede un po' più di ingredienti rispetto alla marinatura a freddo.

Ingredienti:

• funghi di latte – 2 kg;
• acqua – 2 l;
• sale – 2 cucchiai;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• foglie di alloro – 4 pz.;
• essenza di aceto 70% - 20 ml.

Preparazione:

1. Lasciare in ammollo i funghi porcini per 24 ore. Tritarli grossolanamente e coprirli con 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio di sale.
2. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, eliminando la schiuma.
3. Scolare e sciacquare i funghi.
4. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 1 litro di acqua bollente, aggiungere il pimento, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.
5. Mettere i funghi porcini nella marinata e cuocere per 15 minuti, quindi versare l'essenza di aceto e mescolare.
6. Utilizzando una schiumarola, prelevare i funghi e metterli nei barattoli precedentemente sterilizzati, versandovi sopra la marinata calda.

Funghi al latte salato

Per metterli sottaceto, per prima cosa pulite e lavate i funghi porcini, solo dopo potete procedere con la procedura successiva.

Seguire i passaggi seguenti:

1. Prendete un contenitore capiente e disponete i funghi con la cappella rivolta verso il basso, poi riempitelo con acqua fredda e coprite con un coperchio più piccolo. Questo impedirà ai funghi di galleggiare.
2. Lasciare agire per 72 ore. Cambiare l'acqua periodicamente: 3-4 volte al giorno.
3. Pulite i funghi ammollati per rimuovere eventuali residui di terra. Eliminate gli esemplari avariati, poiché saranno appassiti e insapori.
4. Disporre i funghi e il sale a strati alternati: 1 kg di funghi/40 g di sale.
5. Esercitare pressione per far uscire l'amaro dai funghi.
6. Lasciate i funghi in un luogo fresco per una settimana, quindi trasferiteli in barattoli di vetro.

Metodo di salatura a freddo

I funghi del latte sono funghi carnosi e altamente nutrienti che, bolliti, possono essere utilizzati in piatti dietetici. La conservazione a freddo in salamoia è un metodo molto popolare per preparare questi funghi.

Ingredienti:

• funghi bianchi di latte – 5 kg;
• grani di pepe nero – 1 cucchiaino;
• foglie di alloro – 4 pz.;
• foglie di ribes nero – 5 pz.;
• semi di aneto – 1 cucchiaio;
• per la salamoia: 1 litro d'acqua, 3 cucchiai di sale.

Preparazione:

1. Selezionate i funghi, puliteli e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda. Mettete i funghi puliti in un secchio e copriteli con acqua fredda. Mettete un peso sopra e lasciateli macerare per 3 giorni.
2. Scolate l'acqua e preparate un contenitore per la conservazione dei funghi. Disponeteli sul fondo e, cospargendoli di sale, alternateli a strati fino a riempire completamente il contenitore.
3. Coprite i funghi con un piatto più piccolo e metteteci sopra un peso.
4. Riporre il secchio in un luogo fresco per 2 giorni, coprendolo con un canovaccio da cucina.
5. Dopo un paio di giorni, i funghi rilasceranno il loro succo e il sale si sarà sciolto. La salamoia risultante verrà utilizzata per mettere sottaceto i funghi.
6. Preparate i barattoli, lavateli e sterilizzateli nel modo che preferite, fate bollire i coperchi in acqua bollente per qualche minuto.
7. Riempire i barattoli per 1/3, quindi aggiungere foglie di alloro, grani di pepe nero e semi di aneto.
8. Riempire completamente i barattoli e aggiungere nuovamente le spezie.
9. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale fino a completo scioglimento.
10. Riempite i barattoli con i funghi porcini e adagiatevi sopra le foglie di ribes nero.

Guarda anche un video sulla conservazione a freddo dei funghi nel latte:

Metodo di salatura a caldo

Per prima cosa, lasciate in ammollo i funghi porcini per 24 ore prima di procedere. Questo metodo è adatto a chi ama i funghi succosi e deliziosi.

Ingredienti:

• funghi gialli del latte – 1 kg;
• ombrelli di aneto – 1-2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• piselli pimento – 3 pezzi;
• per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 4-5 cucchiai di sale.

Preparazione:

1. Mettere i funghi ammollati in una casseruola.
2. In un contenitore separato, preparare una salamoia con acqua e una piccola quantità di sale.
3. Versare il composto sui funghi e portare a ebollizione per 30 minuti. Togliere la schiuma.
4. Quando i funghi del latte si depositano sul fondo del contenitore, significa che sono pronti.
5. Mettete i funghi in un colino e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
6. Fate bollire 1,5 litri di acqua e scioglietevi 4-5 cucchiai di sale.
7. Lasciate raffreddare leggermente i funghi e sterilizzate i barattoli.
8. Aggiungere in ogni contenitore piselli, ombrelli di aneto e aglio.
9. Riempire i barattoli con la salamoia fino alle spalle, coprire con i coperchi e lasciare riposare per una notte.
10. Al mattino, aggiungere altra salamoia se è stata assorbita e chiudere con coperchi di nylon o arrotolare.

Consigliamo anche di guardare un video sulla conservazione dei funghi a caldo:

Funghi piccanti al latte

Questa è una ricetta veloce che utilizza il metodo della salatura a caldo, quindi non dovrai dedicare molto tempo alla lavorazione dei funghi.

Ingredienti:

• funghi di latte – 5 kg;
• sale – 25 g (per 1 l);
• zucchero – 25 g (per 1 l);
• aceto – 15 ml (per 1 l);
• aglio;
• spezie.

Preparazione:

1. Lasciare i funghi in ammollo in acqua per 3 giorni.
2. Mettete i funghi porcini preparati in una pentola capiente e copriteli con acqua fredda. Mettete a fuoco medio e fate sobbollire per 20 minuti, aggiungendo sale e spezie.
3. Disporre i funghi porcini in barattoli sterilizzati, alternando gli strati con l'aglio.
4. Versare la marinata nei barattoli, chiudere con i coperchi e avvolgerli in una coperta calda finché non si saranno raffreddati.

Quindi riponetelo in un luogo fresco, come una cantina o un seminterrato.

Funghi con foglie di cavolo

Questo è un modo molto comodo e allo stesso tempo interessante per preparare i funghi al latte. Richiede poco tempo.

Ingredienti:

• funghi di latte – 5 kg;
• acqua fredda – 5 l;
• sale – 330 g;
• aglio – 1 testa;
• aneto – 1 mazzetto;
• grani di pepe nero – 20 pz.;
• foglie di ribes o ciliegio – 20 pz.;
• foglie di cavolo – 10 pz.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi per 48 ore.
2. Sciogliere 50 g di sale nell'acqua, aggiungere i funghi al latte e lasciare riposare per 10 ore.
3. Sciacquare i funghi, cambiare l'acqua e lasciarli riposare per altre 5 ore.
4. Asciugare la frutta.
5. Tritare l'aglio in tre parti e tritare l'aneto.
6. Disporre i funghi a strati, cospargendo ogni strato con aneto, sale, aglio, bacche e foglie di cavolo.
7. Il tocco finale è l'installazione dell'oppressione.

Conservare il contenitore in un luogo fresco per due mesi, dopodiché i funghi saranno pronti per essere consumati.

Caviale di funghi al latte

Il caviale di funghi è il modo migliore per utilizzare i funghi troppo maturi. Se i funghi sono maturi, lasciateli ammollo più a lungo in acqua tiepida.

Ingredienti:

• funghi di latte – 1 kg;
• carote – 3 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 130 ml;
• sale, pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Lessare i funghi porcini ammollati per 40 minuti, quindi tritarli in un tritacarne.
2. Soffriggere le cipolle e le carote e mescolarle con i funghi.
3. Condire con pepe e sale.
4. Lasciate sobbollire con il coperchio per mezz'ora, aggiungete l'aglio.

Il video qui sotto mostra anche come preparare il caviale di funghi dai funghi del latte:

Torta di patate e funghi

La torta di patate e funghi al latte renderà ogni festa ancora più speciale. La torta di funghi si sposa particolarmente bene con altre verdure.

Ingredienti:

• funghi porcini sotto sale – 250-300 g;
• patate – 2-3 pezzi;
• latte – 250 ml;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• zucchero – 50 g;
• uovo – 1 pz.;
• lievito fresco – 25 g;
• burro – 150 g;
• farina – 500-600 g;
• erbe e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Sciogliere 100 g di burro e unirlo al latte, al lievito, allo zucchero e al sale.
2. Incorporate l'uovo e la farina e impastate fino a ottenere un impasto morbido.
3. Stendere 2/3 dell'impasto nella teglia e adagiarvi sopra le patate lesse e tagliate a fette.
4. Cospargere con le erbe aromatiche, spennellare con il burro e decorare con l'impasto rimasto.

Cuocere la torta ai funghi per 20-30 minuti a 180 gradi.

Funghi fritti al latte con patate

Questa combinazione culinaria unica aggiunge varietà al vostro pasto. Funghi saltati e patate croccanti garantiscono un abbinamento incredibile e un sapore straordinario.

Ingredienti:

• funghi di latte – 400 g;
• patate – 750 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• verdure - mazzo;
• spezie – a piacere;
• olio vegetale – per friggere.

Preparazione:

1. Pulire i funghi e lasciarli in ammollo per 24 ore.
2. Tagliare e far bollire per 5-10 minuti.
3. Metteteli in una padella calda e friggeteli finché l'umidità non evapora e i funghi non diventano dorati.
4. In un altro contenitore, friggere le patate fino a quando non saranno quasi cotte, unirle ai funghi, cospargere con le spezie e aggiungere la cipolla.
5. Friggere per altri 10 minuti.

A fine cottura condire il piatto con le erbe aromatiche, mescolare e togliere dal fuoco.

Gruzdjanka

Preparate una zuppa di funghi al latte usando il "secondo" brodo per evitare qualsiasi possibile sapore amarognolo. La zuppa è particolarmente deliziosa con l'aggiunta di panna.

Ingredienti:

• funghi di latte – 500 g;
• patate – 4 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• vermicelli – 100 g;
• acqua o brodo – 2 l;
• panna – 200 ml;
• spezie – a piacere;
• burro – per friggere.

Preparazione:

1. Lessare i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua salata per 15 minuti, quindi scolare l'acqua.
2. Coprite i funghi affettati con acqua fresca, aggiungete le patate tagliate a dadini, le cipolle e le carote fritte nel burro.
3. Cuocere il piatto finché tutti gli ingredienti non saranno morbidi.

5-10 minuti prima della fine, aggiungere i vermicelli, le erbe aromatiche, l'aglio, la panna e le spezie, cuocere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

Insalata di funghi al latte

Questa ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo. Avrete bisogno di pochi ingredienti:

• patate – 4 pezzi;
• cetriolo fresco – 1 pz.;
• funghi al latte salato – 500 g;
• senape – 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva o vegetale – 3 cucchiai;
• aceto di vino – 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Sciacquare i funghi champignon salati sotto l'acqua corrente, asciugarli con un tovagliolo di carta e tagliarli a striscioline o a pezzi.
   
2. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
   
3. Tagliare il cetriolo a fette o in qualsiasi altro modo più comodo.
   
4. Preparare un condimento con senape, olio e aceto.
5. Mescolare gli ingredienti e condire con pepe macinato.
6. In genere, non è necessario aggiungere sale extra ai funghi al latte. Se trovate il piatto un po' insipido, aggiungete altri funghi.
7. Mescolare tutti gli ingredienti e condire l'insalata con pepe macinato.

Funghi al latte marinati all'aglio

I funghi porcini sono ideali per la marinatura e la salatura. Si sposano particolarmente bene con l'aglio.

Ingredienti:

• funghi di latte – 1,5 kg;
• sale – 2 cucchiai;
• olio vegetale – 150 ml;
• aglio – 3 teste.

Preparazione:

1. Selezionate e pulite i funghi porcini, sciacquandoli più volte sotto l'acqua.
2. Tagliare i funghi in più pezzi, togliere i gambi.
3. Mettere la frutta in una pentola dal fondo spesso, coprirla con acqua fredda e metterla sul fuoco a fuoco medio.
4. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto e schiumando la schiuma che si forma.
5. Mettete i funghi champignon lessati in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
6. Sbucciate l'aglio e sciacquatelo sotto l'acqua.
7. In una ciotola, mescolate sale e olio vegetale, aggiungete l'aglio tritato e mescolate.
8. Asciugare i funghi champignon e tagliarli a pezzi, metterli in una ciotola profonda e versarvi la marinata.
9. Mescolate i funghi e trasferiteli in un contenitore di plastica, coprite e mettete in frigorifero per 8-12 ore. Potete anche usare barattoli pre-sterilizzati.

Servire l'antipasto così com'è o con patate e altre verdure.

Funghi in panna acida

I funghi porcini stufati nella panna acida sono un piatto profumato, tenero e delizioso. Questi funghi sono un'ottima aggiunta a patate, pasta o porridge.

Ingredienti:

• funghi neri di latte – 400 g;
• cipolla – 1 pz.;
• panna acida – 100 g;
• farina – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – per friggere;
• pepe nero macinato;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Preparate i funghi porcini in anticipo: selezionateli, puliteli e metteteli a bagno in acqua per 72 ore. Poi sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
2. Mettete i funghi porcini in una casseruola e copriteli con 1,5 litri d'acqua. Mettete sul fuoco medio, portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 20 minuti.
3. Mettete i funghi in uno scolapasta, fateli raffreddare e poi tagliateli a striscioline sottili.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi e friggerli, mescolando, per 10 minuti, finché non saranno dorati e l'acqua sarà completamente evaporata.
5. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, aggiungetela ai funghi e fatela rosolare per 5-7 minuti.
6. Versate la panna acida, mescolate, abbassate completamente la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate sobbollire i funghi per circa 10 minuti.
7. Cospargere con la farina, aggiungere le spezie e mescolare.
8. Versate 100 ml di acqua nella pentola, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per altri 30 minuti.

I funghi champignon stufati nella panna acida non richiedono molto tempo per essere preparati. Questo piatto aromatico aggiungerà un sapore piccante e aggiungerà varietà al vostro menù.

Funghi al latte con cipolle in marinata

I funghi al latte sott'aceto con cipolle sono la scelta perfetta per una festa o semplicemente come piatto quotidiano. Richiedono pochissimi ingredienti.

Ingredienti:

• funghi di latte – 5 kg;
• sale – 250 g;
• acqua – 5 l;
• cipolle – 1 kg.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi porcini in acqua salata (50 g per 5 l) per 48 ore.
2. Scolare e sciacquare i funghi per eliminare l'amaro. Asciugarli.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti/semi-anelli.
4. Mescolare i funghi con le cipolle e aggiungere il sale.
5. Impostare il peso sulle ore 10.

Mescolate i funghi più volte durante la marinatura per evitare che diventino acidi. Dopo un po', mettete i funghi in barattoli sterilizzati, chiudeteli con i coperchi e conservateli in un luogo fresco fino a completa cottura. I funghi saranno pronti in appena 3 mesi.

Funghi di latte crudo per l'inverno

Esiste un'ottima ricetta per conservare i funghi di latte crudo per l'inverno. È molto comoda, perché un barattolo di funghi si abbina bene a qualsiasi piatto. Prima di cucinarli, assicuratevi di selezionarli e di selezionare quelli sodi e sodi per la marinatura.

Ingredienti:

• funghi di latte – 2,5 kg;
• sale – 150 g;
• ombrello di aneto;
• foglie di rafano – 2 pz.;
• foglie di ciliegio – 6 pz.;
• foglie di ribes – 8 pz.;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• piselli pimento – 4 pezzi;
• foglie di alloro – 2 pz.;
• aglio – 2 spicchi

Preparazione:

1. Pulite i funghi e sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente fredda. Trasferiteli in una ciotola capiente e profonda e copriteli con acqua salata. Lasciateli in ammollo per tre giorni per fargli perdere l'amaro e far affiorare in superficie eventuali vermi o insetti.
2. Trascorso il tempo, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i funghi.
3. Prendete una pentola capiente e disponete sul fondo un ombrello di foglie di aneto, ciliegia e ribes.
4. Disporre i funghi porcini con la cappella rivolta verso il basso, condire con sale, aggiungere qualche grano di pepe nero, quindi aggiungere un secondo strato di funghi, condire di nuovo con sale e pepe. Disporre tutti gli ingredienti in questo modo.
5. Sbucciate l'aglio e aggiungete gli spicchi interi ai funghi, aggiungete le foglie di alloro.
6. Coprite i funghi con le foglie di rafano. Quindi coprite la pentola con un canovaccio e un coperchio di diametro inferiore a quello della pentola.
7. Applicare un peso, premere leggermente e conservare il contenitore in frigorifero per 40 giorni.

Trascorso il tempo, trasferite i funghi al latte in barattoli pre-sterilizzati e conservateli in frigorifero. La durata di conservazione dei funghi preparati è di circa 6 mesi.

Funghi al latte in scatola in barattolo

I funghi in scatola sono croccanti e saporiti e sono un'aggiunta meravigliosa a una varietà di piatti a base di carne, pollame e verdure. Conservare i funghi è piuttosto semplice.

Ingredienti:

• funghi bianchi di latte – 2 kg;
• sale – 4 cucchiai;
• grani di pepe nero – 20 pz.;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio;
• aglio – 3 spicchi;
• foglie di alloro – 2-3 pezzi;
• ombrelli di aneto – 1-2 pezzi.

Preparazione:

1. Selezionate i funghi e rimuovete quelli danneggiati.
2. Risciacquare abbondantemente più volte sotto l'acqua corrente.
3. Tagliare i funghi grandi in più pezzi, ma lasciare stare quelli piccoli.
4. Mettete i funghi lavati in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e aggiungete un po' di sale.
5. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, quindi lasciar sobbollire per 40 minuti.
6. Scolate l'acqua e mettete i funghi in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
7. Preparare la marinata: versare 1,5 litri d'acqua, aggiungere sale, pepe in grani e foglie di alloro. Portare la marinata a ebollizione e aggiungere l'essenza di aceto. Mescolare e togliere dal fuoco.
8. Lavate i barattoli con bicarbonato di sodio e scottateli con acqua bollente. Fate bollire anche i coperchi.
9. Mettete i funghi porcini, scolati dalla marinata, in barattoli asciutti. Guarnite con rametti di aneto e aglio sbucciato.
10. Versare la marinata bollente sui funghi e avvitare i coperchi.

Dopodiché, capovolgete i barattoli per verificare la presenza di eventuali perdite. Lasciateli capovolti finché non si saranno raffreddati completamente, quindi conservateli in un luogo fresco.

Consigli utili

L'amaro dei funghi porcini è un fastidio comune per chi cucina in casa. Ecco alcuni consigli per eliminarlo:

• Se raccogli funghi nel bosco, scegli esemplari giovani, poiché contengono meno succo lattiginoso. I funghi troppo maturi sono sempre più amari e contengono anche più sostanze nocive assorbite dal terreno e dall'aria.
• Andate a raccogliere funghi nelle giornate nuvolose dopo la pioggia. I funghi raccolti con tempo umido sono meno amari, mentre quelli che si sono seccati al sole e hanno perso gran parte della loro umidità sono più amari.
• Scegliete funghi di latte bianchi e gialli, poiché sono meno amari delle varietà scure. Se non volete perdere troppo tempo a cercare soluzioni, è meglio scegliere funghi di colore chiaro.
• Mettete a bagno o fate bollire i funghi raccolti subito dopo averli portati a casa. Lasciarli esposti all'aria per diverse ore li farà scurire e seccare, intensificandone il sapore amaro e rendendoli più difficili da rimuovere.
• Se, nonostante un'accurata lavorazione, i funghi hanno ancora un sapore amarognolo, potete attenuarlo con spezie varie, olio vegetale, aglio o cipolle.

I funghi champignon sono molto popolari e possono essere utilizzati in una varietà di piatti, tra cui sottaceti e marinature per l'inverno. Sono anche ottimi per preparare deliziose torte, un saporito caviale e un ottimo antipasto.

Domande frequenti