Molti raccoglitori di funghi non li prendono sul serio. I principianti temono di confonderli con gli ovoli muscari e rischiare un avvelenamento. I raccoglitori di funghi esperti riconoscono solo i "veri" funghi come i porcini e i lattari, e non prendono nemmeno in considerazione quelli meno noti. In effetti, i funghi mazza di tamburo sono delle prelibatezze deliziose. Scopri come trovarli e prepararli correttamente in questo articolo.
Dove si trova il fungo mazza?
I parasoli sono un tipo di fungo molto insolito. I loro enormi cappelli, sparsi su un prato o un boschetto, assomigliano a dischi volanti provenienti dallo spazio. E questa è la loro principale caratteristica distintiva. Gli intenditori di questi funghi affermano che abbiano un sapore molto raffinato. Alcuni dicono che assomigli al pollo, altri alla platessa. Il loro aroma è paragonato a un sottile sapore di nocciola. Queste qualità li distinguono notevolmente dalle loro controparti forestali (porcini, betulla e altri).
Questi funghi sono presenti praticamente in tutto il mondo, ovunque ci sia terreno fertile, humus e un ambiente umido. Crescono nelle foreste miste e quasi sempre nelle zone di foresta decidua. Tuttavia, si possono trovare anche in campi, prati, pascoli, giardini pubblici e parchi cittadini.
- ✓ Disponibilità di terreno fertile con un elevato contenuto di humus.
- ✓ Umidità moderata senza ristagni d'acqua.
- ✓ Disponibilità di luce solare, ma non diretta, bensì diffusa.
Alcune specie crescono anche in cantine buie (come i funghi prataioli). Ad oggi sono note undici specie di funghi mazza di tamburo. Sono presenti in Russia, Europa, America e persino in alcuni paesi asiatici (Iran, Turchia). In Russia crescono sette specie di funghi mazza di tamburo.
Che aspetto hanno i funghi parasole?
I veri parasoli commestibili sono difficili da confondere con altri funghi a causa delle loro grandi dimensioni. Il diametro del cappello può variare da dieci a trenta centimetri. Da giovane, il fungo ha una forma ovoidale, che in seguito assume una forma a campana. Con la maturazione, il cappello si apre e diventa piatto. Al tatto risulta secco, a volte viscido. La pelle del cappello è ricoperta da squame sottili e grandi. Il colore è bianco, marrone e può essere leggermente giallastro o rossastro. Le lamelle e le spore sono bianche e trasparenti.
Il gambo del fungo varia dai dieci ai trenta centimetri di altezza (nei funghi più grandi). È spesso 2-3 centimetri. All'apice, c'è un anello largo e flessibile che non scompare con la crescita del fungo. Il gambo è anche ricoperto di squame.
Ombrelli commestibili
Esistono diversi tipi comuni di parasoli commestibili.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio | Periodo di fruttificazione |
|---|---|---|---|---|
| Ombrello da campo bianco | 10-20 | 10:30 | Bianco | Giugno-Ottobre |
| Un fungo ombrello rossastro e ispido | 10-20 | 10:30 | Marrone grigiastro | Luglio-Ottobre |
| ombrello colorato | fino a 30 | fino a 30 | Grigiastro | Agosto-Ottobre |
| L'ombrello di una ragazza | 5-10 | fino a 15 | Marrone | Non specificato |
Ombrello da campo bianco (prato)
Questo fungo si trova dalla primavera al tardo autunno. Cresce nei prati, nelle foreste e nelle zone steppiche. In Russia, è presente nelle foreste della Siberia, del Litorale, della parte europea della Russia e del Caucaso settentrionale. La dimensione tipica di questo fungo (in base al cappello) non supera i dieci centimetri. Le ombrelle bianche più grandi si trovano nei terreni ricchi di humus (più spesso nella steppa). Lì, la loro dimensione massima è di 15-20 centimetri.
Come tutti i funghi mazza di tamburo, il cappello del porcino è inizialmente sferico, ma si raddrizza con la crescita. Il cappello presenta un tubercolo conico al centro. Il gambo è sottile, basso e di colore bianco o beige. La fruttificazione dura dall'inizio dell'estate (giugno) a fine ottobre.
Un fungo ombrello rossastro e ispido
Molto apprezzato dagli amanti dell'ombrello, questo fungo ha un aroma e un sapore gradevoli. Cresce nelle foreste, su terreni ricchi di humus. Può essere trovato anche in serre e serre calde, con terriccio portato dalle foreste. In tali condizioni, cresce come un prataiolo. La fruttificazione avviene da metà estate (luglio) a fine ottobre.
Il fungo è piuttosto grande e carnoso. Il cappello ha una circonferenza compresa tra 10 e 20 centimetri. Il colore è grigio-marrone o grigio-ocra. La superficie si screpola, rivelando grandi squame marroni. La polpa spessa e molle assume una tonalità rossastra quando esposta all'aria.
L'altezza del fungo è di 10-30 centimetri.
Ombrello variegato (grande)
Una grande specie di pianta ombrello. Cresce ovunque: nelle foreste, nei campi, nei giardini, negli orti e nei prati. Può crescere isolata o in gruppi ad anello.
Il cappello del fungo è molto grande, fino a trenta centimetri di diametro. Inizialmente ha la forma di un grosso uovo, poi si apre in una grande campana. Man mano che il fungo matura, assomiglia a un ombrello aperto. Il cappello è di colore grigiastro, con un tubercolo al centro. La polpa di un fungo giovane è bianca e molle. Nei funghi più vecchi, diventa densa e dura, con una consistenza cartilaginea. Il gambo è lungo, alto fino a trenta centimetri.
La fruttificazione avviene da agosto a ottobre.
L'ombrello di una ragazza
Un raro esemplare elencato nel Libro Rosso. In Russia si trova solo nelle regioni meridionali dell'Estremo Oriente. Cresce principalmente nelle foreste di conifere e miste. Può crescere isolato o in gruppi. Viene spesso propagato artificialmente nelle riserve naturali.
Il fungo non è di grandi dimensioni. Il cappello ha un diametro di 5-10 centimetri, con squame marroni. Il gambo non è più alto di quindici centimetri e spesso 2-5 cm. Il fungo ha un aroma gradevole.
Oltre alla raccolta in foresta, è possibile coltivare i funghi ombrello nel proprio giardino. È sufficiente utilizzare il micelio acquistato o trasferire del terriccio contenente spore di funghi ombrello dalla foresta al proprio appezzamento. Per farli germinare, coprire i funghi con foglie e trucioli di legno e annaffiarli generosamente.
Ombrelli velenosi
In natura non esistono solo ombrelli commestibili, ma anche varietà velenose. Alcune possono essere fatali, mentre altre possono causare avvelenamento.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio | Periodo di fruttificazione |
|---|---|---|---|---|
| Ombrello crestato | 3-5 | 5 | Bianco, grigio, beige | Giugno-Ottobre |
| Lepiota castagna | fino a 5 | fino a 10 | Rossastro | Giugno - prime gelate |
Ombrello crestato (lepiota)
Da giugno a fine ottobre cresce nei prati, nei pascoli e nei boschetti. Ha un odore sgradevole che ricorda quello del ravanello marcio. Non è commestibile. Provoca effetti tossici sull'organismo, tra cui vomito, diarrea, febbre e mal di testa.
Aspetto simile ai suoi parenti commestibili, ma più piccolo. Il cappello non supera i 3-5 cm di diametro. Il colore è biancastro, grigio o beige. Il cappello presenta numerose squame brunastre.
La polpa è bianca e sottile. Il gambo è alto circa cinque centimetri e largo un centimetro. L'anello sul gambo è bianco o rossastro e scompare a maturazione.
Lepiota castagna o rosso-marrone (ombrella)
Un fungo velenoso, mortale se ingerito. Cresce nelle foreste miste dei climi temperati. Si trova nella Siberia orientale e occidentale, così come nei paesi europei. La fruttificazione avviene da metà estate (fine giugno - luglio) fino all'autunno (prima gelata).
Fungo di medie dimensioni. Il cappello ha un diametro fino a 5 cm. Inizialmente, assomiglia a una campana, ma gradualmente si apre a forma di ombrello. Il cappello presenta numerose squame brunastre, di colore più scuro rispetto al cappello stesso. La polpa è rossastra.
Il gambo non è alto più di dieci centimetri, è di colore brunastro o rosato ed è fragile. Presenta un anello bianco che scompare con la crescita del fungo.
Per evitare di confondere un fungo commestibile con la sua controparte velenosa, raccogli quante più informazioni possibili e guarda molte immagini.
- × Ignorando la presenza di un anello mobile sullo stelo, che è una caratteristica fondamentale degli ombrelli commestibili.
- × Raccogliere funghi senza controllare eventuali cambiamenti di colore della polpa al momento del taglio, che possono aiutare a distinguere le specie commestibili da quelle velenose.
In questo video, un esperto raccoglitore di funghi spiega come e dove raccogliere i funghi parasole e come distinguerli dagli agarichi muscari:
Lavorazione dei funghi
Poiché i funghi sono piuttosto fragili, è necessario posizionarli con molta attenzione nel cestino, in modo che arrivino a casa interi e non sbriciolati.
Lavorazione dei funghi:
- tagliare le gambe (è meglio farlo nella foresta);
- lavare i cappelli sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali detriti forestali;
- tagliare le zone nere, tagliare la parte superiore scura dove sono contenute le spore;
- tagliato in più pezzi.
Coltivazione di funghi parasole
Sebbene gli ombrelli appartengano alla famiglia degli champignon, non sono mai stati addomesticati. I rari tentativi di coltivare questo fungo nei propri giardini da parte di singoli hobbisti non lo hanno trasformato in un'attività commerciale (a differenza dei suoi parenti più stretti, gli champignon).
Ma puoi provare a coltivare una pianta ombrello nel tuo giardino. È improbabile che otterrai un raccolto abbondante, ovviamente, ma potrai concederti qualche piatto delizioso (se sei fortunato).
La coltivazione dei funghi avviene per propagazione in due modi:
- Attraverso il micelioSi tratta della parte sotterranea dei rizomi in cui sono collegati i funghi (la loro colonia).
- Attraverso le controversieSi tratta di piccole particelle presenti nel cappello dei funghi. Sono chiaramente visibili sugli ombrelli.
Riproduzione tramite spore
Nella propagazione tramite spore a ombrello è necessario effettuare la seguente manipolazione.
Trova un vecchio fungo mandorla, troppo maturo, floscio e cadente nel bosco. Porta il suo cappello nel tuo appezzamento e appendilo sopra l'area in cui intendi coltivare i funghi (ad esempio, attaccandolo a un ramo o infilandolo in una corda). Il fungo si seccherà, rilasciando spore sul terreno, ed è così che avviene la semina.
Il letto di semina deve essere ben preparato. Poiché i funghi mazza di tamburo preferiscono un terreno calcificato, è opportuno concimarlo con calcio. È anche possibile aggiungere integratori concentrati, utilizzati per la coltivazione degli champignon. Dopotutto, questi funghi appartengono alla stessa famiglia.
- Scegliere un luogo con luce diffusa e protetto dalla luce solare diretta.
- Preparazione del terreno con aggiunta di calcio e additivi concentrati per funghi prataioli.
- Organizzare un sistema di irrigazione per mantenere un'umidità moderata del terreno.
Riproduzione tramite micelio
L'unico modo per trovare il micelio o le spore è dissotterrarli con cura nella foresta. Portarli a casa e piantarli in un letto preparato. Preparare il letto come in precedenza.
È importante ricordare che i funghi hanno difficoltà ad ambientarsi in un nuovo ambiente e con una microflora diversa. La composizione del suolo forestale e il paesaggio naturale non possono essere replicati in un appezzamento di terreno.
Esiste un altro modo per ottenere un raccolto maggiore di funghi ombrello. Si tratta di ampliare l'area di produzione dei funghi nella zona di raccolta. I cappelli tagliati dai funghi più vecchi vengono appesi sopra il sito di raccolta, proprio come nell'orto. Questo aumenta l'area seminata e il raccolto di funghi.
Vale anche la pena stabilire una regola: ogni volta che trovate un fungo vecchio e troppo maturo vicino a quelli giovani, valutate di aumentare la raccolta. Per farlo, basta infilzare il cappello del fungo vecchio su un ramo di un albero vicino (per consentire alle spore di maturare e disperdersi). In questo modo, potrete aumentare significativamente la resa di funghi mazza di tamburo nel vostro appezzamento di bosco senza alcuno sforzo.
Se impari a distinguere con precisione le ombrelle commestibili dalle loro controparti non commestibili e velenose, il tuo cesto di funghi sarà pieno di funghi preziosi e sani. E coltivarli correttamente ti permetterà di gustare spesso questa deliziosa prelibatezza.