Galline (galletti): caratteristiche dei funghi, proprietà, usi e luoghi di coltivazione

Il fungo dal cappello anellato (Rozites caperatus), comunemente noto come fungo galletto o fungo gallo, viene ingiustamente ignorato anche dai raccoglitori di funghi più esperti. Questo antiestetico fungo della famiglia delle ragnatele evoca associazioni con i funghi velenosi e non sembra particolarmente appetitoso. Ma se preparato correttamente, ha lo stesso sapore dell'uccello. Ecco perché questi funghi sono anche chiamati galletti o galline.

Come altro si chiama?

Questo è un fungo poco conosciuto. Molti non ne hanno mai sentito parlare e, quando lo incontrano, lo ignorano, inconsapevoli del delizioso piacere che si stanno perdendo.

Il nome ufficiale di questo fungo è "fungo dal cappello ad anello". Appartiene al genere Rosites (Rozites caperatus). Nonostante la sua scarsa popolarità tra i raccoglitori di funghi, ha molti nomi comuni. Oltre ai suoi nomi "da pollo", è anche conosciuto come:

• erba palustre bianca;
• berretto;
• verdone;
• piovanello grigio;
• roba verde.

A volte viene chiamato "sorbo grigio", ma non è imparentato con la famiglia. Si differenzia dal vero sorbo grigio per il colore e la struttura del fusto.

Caratteristiche dei galletti

I polli, in effetti, ricordano un po' i funghi velenosi. Sono altrettanto fragili e fragili. Per evitare di raccogliere funghi velenosi invece di gustosi polli, è necessario conoscere la descrizione esatta del fungo:

• Cappello. Questa è la parte più evidente del betta, quindi vale la pena esaminarla attentamente. Il cappello ad anelli, da giovane, è arrotondato, simile a un uovo. I bordi sono leggermente arricciati verso il basso. Il colore è leggermente brunastro, simile al colore delle uova di gallina. Il diametro del cappello nei betta giovani è di 5 cm, mentre nei betta più anziani è di 10-12 cm.
  Man mano che il fungo cresce, il cappello ovoidale si dispiega, trasformandosi in un cloisonné. I bordi si appianano e la membrana lacerata forma un anello attorno al gambo. Le lamelle, ricoperte di spore, sono inizialmente di colore giallo chiaro. Man mano che il fungo cresce, le lamelle si scuriscono. Nei funghi più vecchi, sono color ruggine o marrone chiaro. La parte superiore del cappello è ricoperta di crepe e da una leggera patina biancastra.
• Gamba. Il bacino del pollo è il più comune. Raggiunge i 12 cm di lunghezza e fino a 3 cm di spessore. Ha forma cilindrica, con un leggero ispessimento nella parte inferiore e una membrana membranosa. La parte inferiore è liscia, con una leggera patina sulla parte superiore. Il colore è giallo chiaro.
• Polpa. Il suo sapore è simile a quello dei funghi prataioli. Ha una consistenza fibrosa. È denso ma leggermente acquoso. È di colore bianco. È spesso infestato da vermi.

Raccoglitori di funghi esperti condividono un video sulle caratteristiche del fungo dal cappello ad anelli: che aspetto ha, dove cresce e cosa lo rende così speciale:

Dove e quando cresce?

I polli preferiscono crescere nelle foreste di montagna e collina. La stagione di crescita va da agosto a ottobre. Luoghi preferiti:

• vicino alle piantagioni di mirtilli;
• accanto a una bassa betulla;
• sotto i faggi;
• nelle foreste decidue.

I funghi scelgono le loro piante ospiti preferite. Vivendo insieme a loro, formano micorrize, una radice fungina che è una relazione simbiotica tra il micelio fungino e le radici delle piante superiori.

Il fungo è originario di Europa, Nord America e Giappone. Come possiamo vedere, il fungo galletto si è diffuso in tutto il mondo. Si può trovare persino in Groenlandia e Lapponia. Il fungo può crescere in alta montagna, fino a 2.500 metri sul livello del mare. Le galline amano i terreni acidi e podzolici, dove si stabiliscono in intere colonie. Questo fungo è diffuso nelle foreste della Bielorussia e in Russia si può trovare nelle zone paludose.

Il fungo è pronto per la raccolta da inizio luglio fino alle prime gelate. Conoscendo la predilezione del fungo per i terreni acidi, cercatelo nelle paludi e nelle piantagioni di mirtilli. I funghi a cappello crescono in colonie, il che li rende una cattura allettante: potete riempirne rapidamente un cesto.

Con chi si può confondere?

I polli possono essere confusi con i funghi non commestibili:

• Agarichi muscari. Gli agarichi muscari si distinguono da questi ultimi per la presenza di una patina farinosa sul cappello e di spore color ocra. Gli agarichi muscari hanno squame e spore bianche.
• Cortinaria viola, così come altri membri di questa famiglia, che comprende molte specie velenose. I polli si distinguono da loro per il loro mantello anellato; funghi simili ne presentano solo frammenti.

Il valore del fungo

Le lappole sono un alimento base molto ricercato in cucina. Sono commestibili e possono essere cucinate come si preferisce. Il contenuto calorico di questo fungo è di 22 kcal per 100 g. Valori nutrizionali per 100 g di fungo dal cappello anellato:

• proteine ​​– 3,09 g;
• carboidrati – 3,26 g;
• grassi – 0,34 g.

Il tappo ad anello contiene anche:

• acqua – 92,45 g;
• fibra – 1 g;
• zucchero – 1,98 g.

I funghi sono ricchi di vitamine C e D, tiamina, riboflavina, minerali: calcio, magnesio, selenio, zinco, fosforo, ferro, potassio, sodio e altri elementi utili.

Gli champignon sono un prodotto pregiato, dal sapore simile a quello degli champignon. In Russia, questo fungo è sottovalutato, ma in Europa è considerato una prelibatezza e viene persino coltivato artificialmente.

Non c'è da stupirsi che questo fungo venga chiamato con nomi culinari così delicati come "galline" e "galletti". Il fungo dal cappello anellato non è solo commestibile, ma anche versatile: può essere preparato in qualsiasi modo. Le galline sono classificate come funghi di categoria alimentare 4, il che indica il loro basso valore nutrizionale.

Tutte le restrizioni al consumo di galletti sono legate a una caratteristica peculiare di questi funghi: accumulano metalli pesanti presenti nell'ambiente. Pertanto, non dovrebbero essere raccolti vicino alle strade o in aree ecologicamente sfavorevoli.

Allevamento di galli

Questi funghi sono deliziosi, facili da raccogliere e cucinare. Non sorprende che un membro così delizioso del regno dei funghi venga coltivato.

Cresce sui ceppi

I ceppi rimasti dall'abbattimento degli alberi vengono spesso utilizzati per la coltivazione. Procedura di coltivazione:

1. Per prima cosa, devi raccogliere le spore. Posiziona i cappelli dei betta maturi su un foglio di carta per rilasciare le spore. Versa i semi risultanti in un piccolo contenitore d'acqua.
2. L'acqua con le spore viene versata sui ceppi.
3. Di tanto in tanto i ceppi vengono annaffiati.

I polli crescono meglio su ceppi di pino, abete rosso, betulla e pioppo tremulo o su tronchi di queste specie.

Il substrato viene "inoculato" con frammenti di ceppi marci contenenti il ​​micelio delle galline che vi crescono. Il "seme" deve essere raccolto da un'area in cui le galline crescono in colonie. Metodi per l'inoculazione con frammenti di ceppi contenenti micelio:

• Nei monconi infetti vengono praticate delle cavità e lì viene inserito il legno da innesto.
• Il materiale micelico può anche essere fissato alle estremità dei ceppi con dei chiodi. Per trattenere l'umidità, il micelio innestato viene ricoperto con rami di abete rosso o pezzi di muschio.

È possibile coltivare funghi in questo modo durante tutta la stagione di crescita. Tuttavia, non aspettatevi un raccolto durante il clima caldo e secco. Il fungo cresce meglio in primavera e in estate. I coltivatori amatoriali di funghi affermano che i cappelli dei funghi possono crescere per 5-8 anni su materiale infetto.

Cresce su tronchi e scarti di legno

Si possono coltivare anche i cappelli:

• Su blocchi di legno. Si utilizzano talee di legno rotonde lunghe 30-40 cm e con un diametro di almeno 15 cm. Le talee vengono raccolte in primavera o in autunno. Sono adatti solo alberi appena tagliati. I tronchi vengono infestati come ceppi. Tuttavia, devono essere conservati in un luogo buio per 2-3 mesi. La temperatura ideale è di 15-20 °C. I tronchi vengono quindi posizionati verticalmente in buche profonde 20 cm, distanziate di 50 cm l'una dall'altra. Le aree infestate vengono coperte con rami di abete rosso, proprio come sui ceppi. Qui, i galletti fruttificheranno due volte all'anno per 2-3 anni.
• Sugli scarti di legnoQuesto metodo è adatto alla coltivazione indoor. Puoi usare trucioli di legno, trucioli o segatura, mettendoli in barattoli di vetro o vasi. Prendi la segatura e i trucioli di legno, mescolali e versaci sopra acqua bollente. Aggiungi amido (7,5 g per 1 kg di composto), farina di fagioli (15 g), farina d'avena e farina di mais (25 g ciascuno). Versa il composto in barattoli sterilizzati. Il tempo di sterilizzazione è di 1 ora.

Per la riproduzione si possono utilizzare scatole di legno o sacchetti di plastica. Gli integratori nutrizionali possono variare. Oltre a farina e amido, si possono usare:

• mosto di birra;
• malto;
• polpa di patate.

I funghi petushki sono una prelibatezza degna dell'attenzione degli intenditori di funghi. Dietro il loro aspetto sgradevole si nasconde un fungo di una delicatezza sorprendente, che può tranquillamente competere con funghi prataioli e porcini nelle classifiche nutrizionali.

Domande frequenti