Il nome comune "kozlyata" (funghi di capra) si riferisce a funghi tubolari della famiglia delle Boletaceae (genere Funghi di burro), classificati come funghi di quarta classe. Non sono molto popolari tra i raccoglitori di funghi, ma sono commestibili e hanno un sapore simile ai funghi di burro. Alcuni di questi funghi vengono persino utilizzati per scopi medicinali.
Fungo Kozlyak
Quando il clima è umido, i funghi caprini si ricoprono di muco.
Il cappello di capra (Suillus bovinus) è un fungo tubolare della famiglia delle Boletaceae.
Descrizione del fungo
I kozlyaki sono piccoli funghi commestibili che crescono in tutta la zona temperata settentrionale della Russia. Il nome tradizionale del fungo ha molti sinonimi. Diverse regioni hanno i loro soprannomi: reshetnik (reshetnik) – perché la sua parte inferiore assomiglia a un setaccio; bolotnik (fungo di palude) – perché cresce nelle paludi; e altri soprannomi popolari (cornuto, diavolo, moshornik, amante del muschio, Ivanchik, amante delle pecore, verbasco, ecc.).
Nell'aspetto, i funghi porcini assomigliano ai funghi porcini, e alcuni li mettono erroneamente nei loro cestini al posto dei porcini di betulla. Il colore del cappello è effettivamente simile a questi ultimi: giallastro o bruno-rossastro, bruno-rossastro o ocra. Il suo diametro raggiunge tipicamente i 4-12 cm. La buccia è difficile da rimuovere dal cappello. È liscia al tatto e, con tempo umido, si ricopre di muco. La forma del cappello è a cuscino, convessa o piano-convessa, e cambia con l'età, diventando piatta o pelosa. Le spore sono gialle e lisce.
- ✓ Controllare che il cappello del fungo sia ricoperto di muco in caso di tempo umido.
- ✓ Assicurarsi che la polpa diventi rosa quando la si taglia.
Altri segni caratteristici di un bambino:
- Il gambo è spesso 1-2 cm e lungo fino a 10 cm. È opaco, denso, di forma cilindrica, spesso ricurvo e si ingrossa verso il basso.
- Il colore dello stelo e del tappo corrisponde.
- La polpa è soda, rossa o marrone nel gambo e giallo pallido o giallo nel cappello. Vira al rosa al taglio.
- Uno strato tubulare decorrente o leggermente decorrente. Nei funghi giovani, è di colore giallo-grigiastro, che vira al giallo con l'età e al marrone con l'età. I bordi si lacerano.
- I tubi (alti circa 8 mm) di solito crescono sugli steli e sono difficili da separare dalla polpa del cappello.
- Assaggiando la polpa, si nota un leggero sentore di acidità. Il sapore è generalmente indistinto, ma l'aroma è gradevole.
Dove e quando cresce un bambino?
Le bacche di capra formano micorrize con i pini, quindi crescono nelle foreste di conifere, nelle pinete secche, nei terreni acidi e poveri e nei luoghi umidi. Preferiscono i bordi delle strade e le zone paludose. Le bacche di capra crescono spesso vicino alla robinia rosa (Gomphidus roseus), che le parassita. Nelle vicinanze si possono trovare anche camemori e mirtilli, bacche che preferiscono i luoghi umidi. Ricchi raccolti di bacche di capra si ottengono dopo forti piogge. Si trovano singolarmente o in piccoli gruppi.
- ✓ Verificare la presenza di pini nell'area di raccolta, poiché l'erba caprina forma micorrize con questo albero.
- ✓ Cercare zone con terreni acidi e poveri, preferibilmente luoghi umidi.
I capretti raggiungono la maturità da giugno a novembre e, nella maggior parte delle regioni, anche in agosto e settembre.
L'areale di distribuzione del reticolo è piuttosto ampio. Cresce:
- in Europa e nel territorio europeo della Russia;
- nel Caucaso settentrionale;
- in Siberia;
- in Estremo Oriente;
- negli Urali.
Quali funghi crescono nella Russia centrale, puoi scoprirlo da Questo articolo.
Come montare correttamente una griglia?
Il picco di raccolta dei capretti si verifica durante i mesi estivi di luglio, agosto e inizio settembre. A ottobre, ne rimangono pochissimi. È meglio selezionare i corpi fruttiferi giovani ed evitare quelli più vecchi, poiché accumulano componenti nocivi. È particolarmente pericoloso raccogliere i corpi fruttiferi lungo le autostrade e nelle aree industriali vicino agli impianti in funzione. I capretti assorbono sostanze radioattive e gas di scarico.
- × Evitare di raccogliere funghi nelle zone industriali e lungo le autostrade a causa del rischio di accumulo di sostanze nocive.
- × Non raccogliere funghi vecchi, poiché potrebbero contenere componenti più nocivi.
Quando raccogliete i funghi a cappello squamoso, selezionate solo esemplari sodi e intatti. Ascoltate il loro aroma (dovrebbe essere piacevolmente fungino) ed evitate quelli che vi sembrano insoliti o che hanno un colore insolito. Purtroppo, i funghi a cappello squamoso sono un po' da record per quanto riguarda la vermosità. Sia il cappello che i gambi possono essere marci. È meglio tagliare e scartare immediatamente le parti vermifere dei funghi a cappello squamoso.
Per i principianti nella raccolta dei funghi, nel video qui sotto è fornita una panoramica dei funghi "Kozlyata":
Valore nutrizionale e sapore del fungo
Ciò che distingue il fungo caprino dai suoi simili è che viene assorbito meglio dall'organismo, quasi il 70% in più. E il contenuto calorico è di sole 20 chilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, in termini di sapore, questo fungo è inferiore a molti altri, come i funghi di burro. Per questo motivo, non sono popolari. I funghi a graticcio non hanno un sapore particolare, quindi sono adatti a piatti neutri. Per eliminare l'amaro, spesso presente nei corpi fruttiferi che crescono nelle foreste umide di conifere, è necessario far bollire il corpo fruttifero in acqua salata.
I funghi caprini sono adatti alla conservazione invernale, come l'essiccazione, la marinatura e, in misura minore, la frittura e la preparazione di zuppe. I funghi secchi possono essere trasformati in polvere, un'ottima base per sughi, zuppe cremose e salse. I funghi giovani vengono anche utilizzati per preparare marmellate sciroppate (come lo sciroppo d'arancia).
Oltre al sapore, il setaccio è apprezzato per la sua composizione. Il prodotto contiene:
- aminoacidi – lecitina, triptofano, glicogeno polisaccaride;
- carotene;
- vitamine B, D, PP;
- fosfati.
Gli esperti di medicina popolare affermano che la lingua di capra abbia anche proprietà curative, poiché contiene una potente sostanza chiamata nebularina. Grazie a questa sostanza, la lingua di capra ha proprietà antimicrobiche.
L'uso di questi funghi nella medicina popolare:
- Un impacco fatto con capsule fresche aiuta ad alleviare il dolore causato da contusioni e infiammazioni articolari.
- Per rafforzare il sistema immunitario si utilizza un infuso di buccia e base spugnosa sotto il cappello.
- Per le infezioni batteriche, la lingua di capra viene utilizzata come estratto concentrato del fungo crudo. È efficace anche contro l'herpes e le ferite purulente.
- La tintura alcolica (da sfregamento) viene utilizzata per la radicolite, la gotta e l'osteocondrosi.
- In cosmetologia, l'infuso di latte fresco di capra viene utilizzato come lozione; elimina la desquamazione e l'irritazione della pelle.
Lavorazione dei funghi
Per preservare tutte le proprietà benefiche del fungo, è necessario cuocerlo correttamente. I funghi di capra non necessitano di ammollo prolungato né di ulteriori trattamenti termici. Se si prevede di preparare una zuppa di funghi, immergere prima i corpi fruttiferi in acqua calda, portare a ebollizione, quindi scolare il liquido e cuocere la zuppa in acqua pulita. Rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie della pentola. Dopo la cottura, i funghi di capra assumono un caratteristico colore viola.
Quando si pianifica di conservare i funghi per l'inverno, ci sono diversi modi per farlo. Ad esempio, è possibile essiccarli appendendoli o stendendoli al sole per qualche giorno. I funghi caprini sono ottimi per un arrosto (con patate e cipolle) e uno stufato (funghi in panna acida con carote ed erbe aromatiche). Nelle insalate, i funghi caprini si sposano bene con uova, petto di pollo, tacchino, riso e cipolle fritte. Sia i funghi marinati che quelli secchi sono deliziosi.
Doppi e falsi tipi di bambini
| Nome | Misura del cappello (cm) | Colore del cappuccio | Luogo di crescita |
|---|---|---|---|
| Capra | 4-12 | Giallognolo o bruno-rossastro, bruno-rossastro, ocra | Foreste di conifere, foreste di pini secchi |
| Fungo peperone | 2-6 | Secco, più rossastro | foreste pluviali di conifere |
Quando ci si addentra nella foresta alla ricerca di funghi commestibili, è importante conoscere l'aspetto delle loro controparti non commestibili. Il fungo capra non ha false sottospecie, ma può essere facilmente confuso con il fungo pepe. Appartiene anch'esso alla famiglia delle Boletaceae, genere Boletaceae, e cresce nelle stesse aree (foreste umide di conifere). Il fungo pepe non viene consumato a causa del suo sapore e della sua tossicità, sebbene alcuni credano che possa essere aggiunto ai piatti come condimento. Le persone inesperte dovrebbero evitare di aggiungere questo fungo al loro cestino.
Come si distingue un fungo peperone da un fungo capra? Le differenze esterne sono le seguenti:
- I corpi fruttiferi del reticolo sono più grandi.
- Il cappello del peperone è secco al tatto.
- I pori del fungo del peperone sono colorati in una tonalità più rossastra.
- La carne di capra non ha un sapore piccante.
Crescono figli?
Come altri membri del genere Boletaceae, i funghi di capra possono essere coltivati in casa. Tuttavia, non sono adatti alla rivendita, poiché non sono popolari. Si consiglia di piantare una piantagione di funghi solo per il consumo personale.
Come coltivare il reticolo:
- Micelio Si piantano in cassette riempite di substrato in qualsiasi periodo dell'anno, ma è consigliabile farlo da settembre ad aprile-maggio, il che accelererà il processo di raccolta.
- I pezzi di micelio vengono inseriti nei fori praticati nelle scatole (ce ne sono da 10 a 15) e ricoperti con il substrato.
- Durante i mesi invernali, il micelio crescerà. In primavera, verrà piantato nel terreno.
- Per prima cosa bisogna preparare le buche: mescolare il terreno con la segatura bagnata.
- Le buche di impianto vengono scavate vicino alla conifera. Hanno un diametro di circa 10 cm e una profondità di 20 cm.
- Ogni buca con il micelio viene annaffiata lentamente con un litro di acqua e calce (50 g per secchio) per disinfettare il terreno.
- Il micelio necessita di fertilizzazione. Le piantine vengono ricoperte da uno strato di rami, muschio e foglie.
- Nelle giornate calde, il terreno attorno alle buche deve essere inumidito: una volta alla settimana, si versano 2-4 secchi d'acqua su ogni albero.
Sebbene la ruta caprina non sia particolarmente popolare, ha un sapore gradevole e contiene aminoacidi benefici per l'uomo. È facile da trovare nella foresta e facilmente identificabile dal suo aspetto. La ruta caprina non richiede ulteriore ammollo ed è facile da preparare. È ottima per sottaceti e piatti caldi (zuppe in polvere, stufati di patate).