Le chiatte appartengono alla famiglia delle Tricholomoideae e all'ordine dei Lamellati. Tra queste, si distinguono specie commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Pertanto, quando si va a caccia di queste chiatte, è importante conoscerle bene.
Descrizione del fungo
Esistono oltre 250 specie di questi funghi. Tutti hanno un cappello e un gambo, ma la loro forma, dimensione e colore variano a seconda della varietà. La maggior parte dei "talker" sono classificati come funghi commestibili poco conosciuti e commestibili solo in parte; rientrano nella categoria 4 per valore nutrizionale. Prima di essere consumati, devono essere bolliti in acqua e la prima porzione di liquido viene scartata.
La parte del cappello del fungo
Non raggiunge grandi dimensioni, raggiungendo un diametro medio di 3-6 cm. Nei funghi giovani ha una forma emisferica, ma con l'età si appiattisce e assume una forma depressa.
La superficie è liscia e asciutta in condizioni climatiche normali; in caso di piogge frequenti, può ricoprirsi di una pellicola viscida. A volte, sulla superficie superiore si possono osservare macchie simili a muffe, resti di micelio. Il colore varia dal bianco al marrone rosato e persino all'ocra, a seconda della specie. Il colore tende a schiarire verso i bordi del cappello.
Registrazioni
Anche il colore delle lamelle varia. Discendono lungo il gambo e possono essere dense o rade. Producono una polvere di spore bianca.
Gamba
Anche l'altezza e il diametro di questa parte del corpo fruttifero del fungo dipendono dalla varietà, ma in media l'altezza è di 6-8 cm e il diametro è di 0,5-3 cm.
Polpa
Di colore bianco, denso negli esemplari giovani e lasso in quelli più vecchi.
Polvere di spore
Di colore bianco puro o bianco crema.
Valore nutrizionale
100 g di prodotto crudo contengono:
- proteine - 3,7 g;
- carboidrati - 1,1 g;
- grassi - 1,7 g.
Il valore nutrizionale di 100 g di prodotto è di 34,5 kcal.
Contiene vitamine del gruppo B, minerali, fibre vegetali e aminoacidi.
Dove e quando si possono trovare i funghi?
I parlanti prediligono le foreste di conifere, in particolare quelle di abeti rossi e pini, così come le foreste miste dove cresce la betulla. Si trovano ai margini delle foreste, nei prati e nelle foreste di latifoglie. I primi funghi iniziano ad apparire già a luglio, ma il periodo di massima raccolta è agosto-settembre. Si raccolgono fino a novembre. Sono comuni nella parte europea della Russia, nel Caucaso, nella Siberia occidentale e in Estremo Oriente.
Tipi di chiacchieroni
Esistono tantissime varietà di parlanti, è impossibile elencarle tutte; tra le specie più note, possiamo evidenziare solo quelle più popolari.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio |
|---|---|---|---|
| Piegato o rosso | 20 | 15 | Rossastro |
| Arancia o kokoshka | 2-5 | 5 | Arancione-ocra |
| Gigante | 15-30 | 8 | Bianco |
| A forma di calice | 3-8 | 10 | Grigio-marrone |
| A forma di imbuto | 10 | 8 | Giallo chiaro o rossastro |
| Fumoso | 3-6 | 12 | Grigio |
| Bianco fumo | 15-20 | 8 | Giallastro-biancastro |
| A forma di clava | 4-8 | 3-6 | Grigio scuro |
| Fragrante | 6 | 5 | Grigio-giallastro |
| Fragrante | 7 | 5 | Bluastro-verdastro |
| Inverno | 5 | 4 | Marrone fumo o oliva |
| Nevoso | 4 | 4 | Marrone grigiastro |
Piegato o rosso
Il membro più noto di questa famiglia, cresce spesso in grandi colonie in varie foreste. Il cappello rossastro cresce fino a 20 cm. La sua forma cambia con la crescita: nei funghi giovani è convesso, mentre in quelli più maturi è imbutiforme, con bordi leggermente pendenti che si arricciano verso il basso. La buccia del cappello è liscia, bruno-giallastra, ma con l'età sbiadisce e diventa fulva con macchie ruggine. Il gambo giallastro è lungo 15 cm e spesso non più di 3 cm. È di forma cilindrica, ingrossandosi verso la base.
Crescono in Germania, Polonia, Francia, Spagna, Italia, Russia, Bielorussia e altri paesi temperati dell'emisfero settentrionale. Iniziano a fruttificare attivamente dai primi giorni di luglio e gli ultimi funghi si possono trovare anche a ottobre. I loro luoghi preferiti sono lungo i bordi dei sentieri, ai margini delle foreste e nelle radure erbose, nel profondo delle foreste di latifoglie, conifere o miste, su uno strato di foglie cadute o muschio. Crescono in gruppi arcuati.
Arancia o kokoshka
Un altro nome per questo fungo è "finferlo". Assomiglia al vero finferlo, ma ha una polpa sottile e densa e un colore brillante.
Il cappello del fungo è piccolo, 2-5 cm di diametro. Inizialmente convesso, si appiattisce con l'età, con bordi allargati che si arricciano leggermente alle estremità. Il colore è arancione-ocra, che sfuma in giallo pallido, ma il centro rimane giallo brillante e i bordi diventano quasi bianchi.
Il gambo è cilindrico, lungo fino a 5 cm, con un diametro di circa 0,5 cm, di colore giallo-arancio, più chiaro del cappello.
Fruttifica dall'inizio di agosto alla fine di ottobre e si può trovare nelle foreste di conifere e miste, sia singolarmente che in gruppi.
Si mangiano solo i cappelli delle noci di cocco giovani, perché i loro gambi sono duri, mentre i cappelli vecchi diventano duri e insapori.
Gigante
Questo fungo detiene il record per il cappello e il gambo più grandi tra le altre specie. È completamente bianco. Il cappello in genere cresce fino a 15 cm, ma non è raro vedere funghi con cappelli lunghi fino a 30 cm. Inizialmente è convesso, ma poi assume una forma a imbuto con i bordi arricciati verso il basso. Il gambo è altrettanto grande, misurando 4 cm di spessore e 8 cm di lunghezza. La polpa è bianca e soda, ma non ha praticamente sapore o aroma.
Il gigante parlante può formare "cerchi delle fate", sebbene si creda che questa sia la caratteristica di crescita della maggior parte dei funghi velenosi. Il micelio, che cresce nel terreno, si diffonde uniformemente in tutte le direzioni, creando un'area ad anello. Pertanto, i funghi crescono lungo il bordo del micelio, disposti in cerchio.
Cresce nelle radure forestali del Nord America, dell'Europa e della Russia. Fruttifica da fine agosto a ottobre, e a volte si può trovare anche in ottobre.
A forma di calice
Il fungo più comune in Russia, prospera su legno marcio o lettiera forestale. I raccoglitori di funghi si recano nella foresta tra agosto e settembre per trovarlo. Il cappello grigio-marrone ha la forma di una tazza o di un calice, con un diametro di 3-8 cm. Il gambo è molto sottile, raggiungendo uno spessore massimo di 0,6 cm e una lunghezza di 10 cm. La polpa è acquosa e grigio-marrone.
A forma di imbuto
Cresce sia singolarmente che in gruppi in boschi, prati e pascoli. La raccolta dei funghi avviene da luglio a ottobre. Il cappello è piccolo (10 cm di diametro). Inizialmente è convesso con un tubercolo al centro e bordi incurvati. Poi, il fungo si dispiega gradualmente, formando un profondo imbuto con bordi che si curvano verso l'esterno.
Il cappello è sottile, di colore giallo chiaro o rossastro. Il gambo, dello stesso colore del cappello, è di media lunghezza, non superiore a 8 cm. La base presenta un leggero ispessimento con peluria bianca. La polpa, anch'essa con note di mandorla, è bianca e lassa. Le lamelle dell'imenoforo sono ravvicinate e si estendono fortemente lungo il gambo.
La specie è diffusa nella parte europea della Russia, nella Siberia occidentale, nel Caucaso settentrionale e nella maggior parte dei paesi europei.
Fumoso
Il fungo si trova nelle foreste di abeti rossi e pini dalla tarda estate a novembre. Cresce in gruppi. Il cappello assomiglia a un cuscino grigio. I funghi giovani possono presentare una patina bianco-grigiastra sulla superficie, facilmente rimovibile. Il gambo cresce fino a 12 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro. Presenta un leggero ispessimento alla base.
La polpa è bianca, ha un aroma floreale-fruttato, è carnosa, morbida nei funghi giovani, più fibrosa e dura in quelli maturi.
Sebbene lo Smoky Talker sia considerato un fungo commestibile in determinate condizioni, il suo consumo può causare gravi danni al tratto gastrointestinale, poiché il fungo contiene nebularina, una sostanza citotossica.
Bianco fumo
Differisce leggermente dal suo cugino, il tarlo fumoso. Il cappello di questa specie raggiunge i 20 cm di diametro, ma di solito non supera i 15 cm. Nei funghi giovani, è emisferico, convesso con un bordo arricciato; con l'età, diventa convesso e allargato. È carnoso e spesso, e il suo colore è giallastro-biancastro o bianco sporco, e può diventare grigio con tempo secco.
Il fusto è spesso, può crescere fino a 8 cm di lunghezza, 1-3 cm di diametro, a forma di clava, si allarga verso la base con il tempo, grigiastro, quasi bianco.
La polpa è carnosa, densa e ha un caratteristico aroma fruttato.
La fruttificazione avviene da inizio settembre a novembre, con il picco di fruttificazione a settembre. Si trova nelle foreste di conifere e miste.
Questa specie presenta alcune somiglianze con il sorbo bianco velenoso, che si distingue per il suo odore sgradevole.
A forma di clava
Un fungo insolito, simile a una pianta carnivora esotica. Cresce nelle foreste su lettiera di conifere. Il cappello convesso, grigio scuro, si raddrizza man mano che il fungo cresce, raggiungendo un diametro di 4-8 cm. Il gambo è fortemente rigonfio alla base, simile a una clava rovesciata, ed è lungo 3-6 cm.
La polpa è di colore grigio cenere, ma molto gradevole al palato, con un distinto aroma di fungo. I funghi crescono in grappoli, spesso fusi ai gambi. Crescono nelle foreste di conifere da luglio a ottobre e a volte si trovano anche nelle foreste di latifoglie e miste.
Fragrante
Questo fungo è considerato commestibile e viene consumato sottaceto o bollito (bollire per almeno 10 minuti). Cresce nei boschi di conifere e misti, ma è piuttosto raro. Il periodo di fruttificazione attiva va dalla prima metà di settembre alla prima metà di ottobre. Il cappello è piccolo, fino a 6 cm di diametro, inizialmente convesso, poi concavo con bordo ricadente. È di colore grigio-giallastro o ocra chiaro. Il gambo è dello stesso colore del cappello, sottile e può raggiungere i 5 cm di lunghezza, di forma cilindrica. La polpa è sottile, acquosa e biancastra.
Presenta una somiglianza con la chiacchierona profumata, ma se ne differenzia per il colore giallastro del cappello.
Fragrante
È un fungo molto aromatico con un profumo di anice, ma viene raramente raccolto. Tuttavia, a causa del suo strano colore blu-verde, molti raccoglitori di funghi lo considerano velenoso. Il cappello è piccolo, non più lungo di 7 cm, piatto, con una protuberanza al centro. Ha un colore blu-verdastro poco attraente, che vira al giallo-grigiastro con l'età.
Il gambo cilindrico è colorato come il cappello. Raggiunge i 5 cm di lunghezza. Le lamelle sulla pagina inferiore del cappello sono di colore verde chiaro. La polpa è carnosa, ma il colore è sgradevole per i raccoglitori di funghi: è grigio chiaro con una sfumatura verde. Anche la bollitura dei funghi non ne altera il colore.
La fruttificazione è abbondante dalla prima decade di agosto alla seconda metà di ottobre. Cresce nelle foreste di latifoglie, conifere e miste della Siberia occidentale, dell'Europa centrale e orientale e della parte europea della Federazione Russa.
Inverno
Il fungo cresce nella parte europea dell'ex Unione Sovietica e si può trovare anche nel Caucaso, in Estremo Oriente, in Europa occidentale, in Sud America e in Nord Africa. La stagione dei frutti è il tardo autunno.
Il cappello, convesso, raggiunge i 5 cm di diametro, per poi diventare depresso. I margini sono sottili e leggermente ricurvi, e il colore del cappello è fumé o bruno-olivastro. Il gambo cilindrico raggiunge i 4 cm di altezza e si abbina al colore del cappello.
Nevoso
Alcuni raccoglitori di funghi sostengono che il fungo pettegolo delle nevi sia commestibile, ma ufficialmente è classificato come commestibile solo in parte.
Il cappello ha un diametro fino a 4 cm, inizialmente convesso con bordi curvi, che col tempo si infossa. È liscio e di colore grigio-marrone, a volte grigio-marrone, con il centro più scuro dei bordi. Il gambo è sottile, lungo fino a 4 cm, cilindrico e di colore chiaro.
La polpa del fungo è densa, dura vicino al gambo e può essere inodore o avere un leggero sapore di cetriolo.
Il periodo di fruttificazione è breve: dall'inizio alla fine di maggio, vive in boschi di abete rosso o di conifere e non è presente tutti gli anni.
Quali funghi possono essere confusi con quelli velenosi?
Esistono diverse varietà di insetti parlanti velenosi e mortali per l'uomo. È importante saperli distinguere dalle varietà commestibili.
Parlatore cereo
Questo fungo ha un cappello bianco sporco, sulla sua superficie sono visibili dei cerchi acquosi con un tubercolo al centro, l'imbuto non è profondo come quello del parlante a forma di imbuto e il fungo velenoso non ha un odore gradevole.
Questo fungo tossico va distinto anche dal fungo commestibile dal cappello squamoso. Il cappello si differenzia da quest'ultimo per la presenza di una larga protuberanza a forma di gobba al centro, e per i bordi ondulati, a volte persino pelosi. Il gambo è leggermente ricurvo e peloso alla base.
Giallo-brunastro
Il cappello del fungo può raggiungere i 10 cm di diametro, ma sono più comuni esemplari con cappelli di 3-6 cm. La forma è convessa, con un tubercolo appena percettibile e un margine curvo. Quando è asciutto, compaiono piccole macchie umide, una caratteristica distintiva del fungo. Il colore varia dal bruno-giallastro all'ocra-giallastro, al ruggine e, sfumando, al crema, spesso con macchie color ruggine.
Il fusto è lungo fino a 5 cm, con un diametro di 0,5-1 cm, liscio, leggermente assottigliato verso la base, di colore giallo-ocra o ocra chiaro.
Fruttifica dall'inizio di luglio fino alla fine di ottobre e si trova in gruppi nei boschi di conifere e misti.
È simile all'inverted talker, ma poiché entrambi i funghi sono classificati come non commestibili, distinguerli non è particolarmente importante.
Parlatore invertito
Il diametro del cappello del fungo può raggiungere i 10 cm, inizialmente è convesso, con il tempo assume una forma larga a imbuto, il colore è rosso mattone-ruggine, a volte con macchie scure color ruggine.
Il gambo può raggiungere i 6 cm di lunghezza, è duro e il colore è simile a quello del cappello, ma leggermente più chiaro.
Cresce da inizio agosto a fine ottobre nelle foreste di conifere, in gruppi che formano anelli o crescono in fila.
L'inverted talker è considerato velenoso a causa della presenza di tossine simili alla muscarina.
Parlatore traslucido
I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confonderlo con altri membri del genere. Il cappello è rotondo, di colore nocciola o ocra; dopo la pioggia, la superficie si ricopre di una pellicola viscida e appiccicosa. La polpa è bianca e carnosa. Il gambo è cilindrico, lungo circa 3,5-4 cm. Come il cappello, è di colore ocra e mattone, che si scurisce con l'età fino a raggiungere un rosso intenso o un mattone brillante.
Si trova nelle foreste di conifere e latifoglie, ama insediarsi su terreni sterili e si distingue per il fatto che cresce in grandi gruppi.
Di colore pallido o grigiastro
I giovani funghi di questa specie sono molto simili nell'aspetto al tarlo invernale. Il cappello è più bitorzoluto di quello del tarlo invernale e con il tempo si sviluppano delle fossette. Raggiunge un diametro massimo di 5 cm. Il gambo è cavo e anche il colore è leggermente diverso da quello del tarlo invernale: inizialmente è grigiastro con una pruina biancastra, poi diventa grigio-marrone. La polpa è acquosa e inodore.
Cresce nelle foglie cadute di quercia o betulla, e alcuni esemplari si trovano in foreste miste e persino di conifere. Cresce solitario, mentre la maggior parte delle specie commestibili cresce in gruppo.
Parlatore biancastro
Fungo velenoso contenente muscarina. Il cappello è piccolo, di soli 1-4 cm di diametro, e piatto. Il suo colore varia tra il centro e i bordi: rosso pallido al centro e grigio chiaro ai bordi.
La polpa ha un aroma ingannevolmente gradevole, che ricorda le foglie delle piantine di pomodoro. Il gambo è grigio chiaro con una sfumatura rosata, che diventa più grigia verso la base. Cresce nei prati, nei boschi di latifoglie, misti e di conifere.
Rossastro o solcato
Un fungo mortale e velenoso. Il cappello è piccolo, non più di 4 cm di diametro. Il suo colore può variare dal bianco polvere al marrone rosato. A volte sulla superficie sono visibili una leggera patina polverosa e macchie grigiastre. La polpa è carnosa e ha un aroma gradevole e dolce. Il gambo è sottile e corto, cilindrico. I funghi giovani hanno gambi fibrosi, mentre quelli più vecchi sono cavi.
Fruttifica dalla seconda metà di luglio fino all'inizio di novembre. Si può trovare nelle radure e ai margini dei boschi, e persino nei parchi cittadini.
Parlatore poco odoroso
Il cappello raggiunge i 6 cm di diametro. Inizialmente convesso, si apre gradualmente con la maturazione, diventando piatto o imbutiforme. È di colore beige, marrone o grigio-marrone ed è ricoperto da una patina cerosa.
Il gambo raggiunge i 6 cm di lunghezza, è cilindrico o appiattito, ed è posizionato centralmente. Il suo colore è leggermente più chiaro rispetto al cappello.
Cresce in inverno nei boschi misti e nelle pinete da dicembre a gennaio.
Chiacchierone frondoso
Il cappello del fungo raggiunge i 6-10 cm di diametro, inizialmente convesso con bordo curvo e un tubercolo evidente, ma col tempo diventa tubercolato con bordo cadente e ondulato. Il colore è bianco o crema.
Il gambo è piuttosto lungo, raggiunge gli 8 cm, di forma cilindrica e diventa cavo con l'età. È biancastro negli esemplari giovani e grigio-marrone in quelli più vecchi. La polpa è carnosa, biancastra e ha un aroma pungente e speziato.
Cresce da settembre a novembre e ama stabilirsi nei boschi di betulle e conifere.
Quando si raccolgono i funghi, bisogna seguire questa regola: se non si è sicuri che un fungo sia commestibile, è meglio lasciarlo dov'è.
Avvelenamento da specie velenose di parlanti
I sintomi di avvelenamento da muscarina, una tossina presente nella polpa dei funghi velenosi, si manifestano entro 3 ore. Tra questi:
- I sintomi principali sono disfunzione gastrointestinale, nausea grave, vomito, diarrea, spasmi allo stomaco e all'intestino;
- disturbi nel funzionamento del sistema cardiovascolare, accompagnati da un forte calo della pressione sanguigna, bradicardia sinusale;
- aumento della sudorazione;
- aumento della salivazione;
- difficoltà respiratorie, broncospasmi e asma.
Il fungo più pericoloso della famiglia dei funghi parlanti è considerato il fungo parlante ceroso. La sua polpa ha un sapore e un aroma ingannevolmente gradevoli. Spesso, i sintomi di avvelenamento sono asintomatici. Tuttavia, al quinto giorno, la persona interessata muore per insufficienza renale acuta.
Benefici dei funghi
I Talkers sono funghi piuttosto salutari. Hanno le seguenti qualità:
- aumentare l'immunità umana;
- Hanno un effetto benefico sull'apparato digerente, poiché contengono componenti enzimatici. Tuttavia, non bisogna esagerare con i piatti a base di funghi;
- utilizzato nel trattamento delle malattie dell'apparato respiratorio e della vescica;
- distruggere le placche di colesterolo;
- Vengono utilizzati per preparare unguenti antibatterici che vengono utilizzati per curare le ferite;
- i cappelli dei giovani rappresentanti sono ricchi di numerosi micro e macroelementi;
- la polpa aiuta a rimuovere le tossine accumulate;
- Per alleviare i sintomi della tubercolosi si usa un decotto di piante parlanti.
Effetti nocivi dei funghi
Le piante commestibili sono innocue per l'uomo. Sono controindicate solo per chi è allergico. Non devono essere somministrate a bambini o anziani. Assorbono tossine e sostanze nocive dall'ambiente, quindi devono essere raccolte in aree ecologicamente pulite.
Come collezionare i talker?
I funghi parlanti non sono molto popolari perché hanno delle specie velenose simili. Sono raccolti principalmente da raccoglitori esperti. I principianti potrebbero avere difficoltà a distinguere i membri commestibili di questa grande famiglia.
- × Evitare di raccogliere funghi vicino a strade e aree industriali perché possono accumulare tossine.
- × Evitate i funghi vecchi, poiché possono essere fonte di sostanze nocive anche tra le specie commestibili.
Le più comuni in Russia sono le verbena a forma di imbuto e di colore rossastro; si possono trovare nei cespugli, tra gli alberi e nelle radure. Crescono in file ordinate, a volte formando "cerchi delle fate".
È possibile coltivare autonomamente questo tipo di fungo?
Si tratta di un fungo modesto. Per questo motivo, viene coltivato in piena terra vicino ad alberi giovani, con i quali forma rapidamente micorrize.
- ✓ Il micelio deve essere fresco, senza segni di muffa o essiccazione.
- ✓ La temperatura ottimale del terreno per la semina non è inferiore a +10°C.
Il micelio viene piantato in tarda primavera o all'inizio dell'estate, dopo che il rischio di gelo è passato. Si scavano tre buche vicino a ciascun albero, profonde 20 cm e di 15 cm di diametro. Si riempiono per metà con terriccio; è possibile utilizzare un terriccio multiuso per piante da interno, reperibile in commercio. Si distribuisce il micelio uniformemente sul terreno e si copre con il terriccio, compattandolo bene. Si coprono le buche con aghi di pino, rametti e foglie. Si annaffiano le piantine con cura.
- • Inumidire regolarmente il terreno attorno al micelio, evitando di annaffiare eccessivamente.
- • Pacciamare la superficie con foglie o aghi di pino per trattenere l'umidità e proteggerla dagli sbalzi di temperatura.
Tuttavia, è possibile godere del primo raccolto solo dopo un anno; il micelio produce frutti nello stesso punto per un massimo di 5 anni.
Il fungo parlante è un fungo gustoso e salutare, dall'aroma intenso e gradevole. Tuttavia, a causa delle sue caratteristiche velenose, viene raramente raccolto, mangiato o conservato per un uso futuro. Inoltre, il fungo svolge un ruolo fondamentale nella vita forestale, contribuendo attivamente alla formazione dell'humus.
Il più problematico, secondo me, è il fungo. Dato che appartengono tutti alla famiglia Ryadkovye, sono tutti molto simili!
E in diverse regioni ci sono davvero molti sosia velenosi.
In condizioni meteorologiche diverse è impossibile notare la differenza.
Raccoglitori di funghi: rivolgetevi agli esperti locali!
Olya, sei un tesoro! Vorrei che qualcuno mi spiegasse che odore hanno i funghi!
Suggerisco di farne una regola!