Caratteristiche di una fungaia

I funghi sono un prodotto alimentare prezioso, gustoso e salutare, quindi acquistare una fungaia può essere un'attività redditizia. Non richiede un investimento elevato, ma è necessario acquistare alcune attrezzature. Soprattutto, è necessario apprendere le tecniche di coltivazione dei funghi più popolari.

Cos'è una fungaia?

Una fungaia è uno strumento efficace per la coltivazione di funghi ed è disponibile in un'ampia varietà di configurazioni. Queste vanno da piccole scatole di cartone a enormi strutture in grado di coltivare centinaia di chilogrammi di champignon, funghi ostrica o altri funghi commerciabili.

Esistono diversi metodi di coltivazione:

• Nelle aiuole del giardino. Si tratta di un metodo economico che richiede pellicola e compost. Lo svantaggio è che dipende dalla stagione.
• In sacchetti. Vi versano dentro il substrato, praticano dei fori e li appendono.
• In bricchette. Un metodo moderno in cui la miscela viene pressata in bricchette. Inoltre, semplifica la manutenzione.
• In contenitori. Si tratta di una tecnologia americana in cui il terreno con il micelio viene posto in contenitori di plastica o di legno pretrattati per rimuovere la muffa.

È generalmente accettato che una fungaia con potenziale di crescita debba occupare almeno 100 metri quadrati di terreno. Le aziende agricole più piccole possono comunque essere redditizie, ma non offrono molte opportunità di crescita aziendale. Anche coltivare funghi in proprio è un'opzione, che consente di risparmiare sull'acquisto.

Dove acquistare una fungaia?

L'attrezzatura per la coltivazione di funghi può essere acquistata presso i negozi di giardinaggio. Tuttavia, la maggior parte delle persone ordina online. Una semplice ricerca di aziende agricole produttrici di funghi restituirà decine di offerte, sia da rivenditori che da privati.

Quando acquistate kit per la raccolta dei funghi, scegliete aziende che offrono il pagamento alla consegna. Questo vi aiuterà a evitare truffe.

Caratteristiche e vantaggi

L'attività di coltivazione di funghi, come qualsiasi altra, ha i suoi vantaggi e svantaggi, oltre ad alcuni inconvenienti. Prima di iniziare a coltivare funghi per venderli, è utile familiarizzare con tutti i pro e i contro per decidere se questa iniziativa fa al caso vostro.

Benefici della coltivazione dei funghi:

• i prodotti sono ecologici e sicuri: puoi fornire alla tua famiglia un prezioso prodotto proteico;
• Un'ottima idea imprenditoriale: se si avvia la coltivazione dei funghi, si possono ottenere buoni profitti, poiché i funghi hanno una domanda di mercato stabile;
• non c'è bisogno di inventare o pensare nulla: la tecnologia è ben congegnata, basta seguire le istruzioni;
• non sono richieste attrezzature costose o grandi investimenti iniziali;
• La coltivazione dei funghi può essere effettuata tutto l'anno, in cantina o in casa.

Contro:

• La raccolta dei funghi è influenzata da vari fattori: problemi di ventilazione, illuminazione, condizioni di temperatura;
• Per recuperare rapidamente i costi associati all'apertura di un'attività di raccolta di funghi, sono necessari un lavoro su larga scala e diligente, nonché canali di distribuzione affidabili;
• Quando si coltivano funghi su larga scala, è necessario indossare indumenti e attrezzature protettive;
• Se la fattoria si trova in un seminterrato, bisogna trascorrere molto tempo in un ambiente sfavorevole;
• Se si tratta di coltivare funghi per venderli, è necessario non solo trovare un locale con un'area adatta, ma anche garantire il microclima appropriato.

Quali funghi coltivare?

Esistono circa 80 specie di funghi adatte alla coltivazione in fungaia. Tuttavia, solo poche varietà sono adatte alla coltivazione commerciale. I funghi più popolari sono i prataioli (37%) e i primule (21,5%).

Anche i funghi porcini, i tartufi, gli shiitake, i finferli e i chiodini vengono coltivati ​​su scala industriale, ma in quantità molto più ridotte rispetto ai funghi ostrica e agli champignon.

Funghi prataioli

Generalmente i funghi vengono coltivati al chiuso - garage, scantinati, serreSi effettuano tre o quattro raccolti all'anno. Le varietà migliori per la coltivazione e la vendita sono:

• Hauser A 15;
• Silvano 130;
• Somicel 512, 608, 609.

Pro:

• tecnologia di coltivazione semplice e manutenzione minima;
• Adatto a un'ampia varietà di locali;
• sono molto richiesti;
• può essere venduto in grandi quantità;
• portare frutto a ondate;
• alto rendimento.

Contro:

• È difficile trovare substrato di alta qualità prodotto localmente; è necessario acquistare compost e terriccio da produttori importati, il che ne aumenta i costi;
• alta concorrenza.

funghi porcini

Questo fungo è considerato il più pregiato dell'intero regno dei funghi. Ciò è dovuto al suo sapore eccellente e al suo valore nutrizionale. Questa specie gode di una domanda costante da parte dei consumatori.

Benefici della coltivazione dei funghi porcini:

• può essere coltivata sia in piena terra che in serra;
• elevata redditività e rendimento;
• non è richiesta alcuna formazione speciale;
• è richiesto.

Contro:

• richiede la simbiosi con determinati alberi;
• è necessario creare nella stanza condizioni particolari che siano il più possibile vicine a quelle naturali;
• Per la coltivazione è necessario un terreno forestale speciale.

Funghi ostrica

Ostriche funghi ostrica — un fungo gustoso e produttivo che cresce spontaneamente sui tronchi e sulle ceppaie degli alberi. Coltivato fin dal 1900, il fungo è stato coltivato per la prima volta in Germania e poi si è diffuso in tutto il mondo. I funghi ostrica sono particolarmente abbondanti in Cina.

Le migliori varietà da coltivare per la vendita:

• le rese più elevate (fino a 250 kg da 1 tonnellata di substrato) - Rx, NK-35, R-24;
• rese medie (da 180 a 200 kg per 1 tonnellata di substrato) — P4, P20, P40.

Pro:

• semplice processo di crescita;
• domanda costantemente elevata;
• tutti i locali sono adatti;
• si effettuano fino a 4 raccolti all'anno;
• cresce sulla paglia.

Contro:

• È necessario cambiare varietà ogni 3-4 anni affinché il substrato non venga contaminato da malattie specifiche;
• problemi di trasporto, poiché la struttura è delicata.

Tipi di aziende agricole produttrici di funghi

La progettazione di una fungaia dipende dal suo scopo: può essere progettata per la coltivazione di prodotti per uso personale o per la vendita. Quest'ultima opzione può essere illimitata in termini di scala, consentendo una produzione che va da poche decine di chilogrammi a diverse tonnellate al mese.

Funghicoltura in generale

Una fattoria domestica può essere allestita praticamente in qualsiasi spazio disponibile. L'importante è che sia caldo, ventilato e abbia altre condizioni favorevoli alla crescita dei funghi. Una semplice fattoria domestica può essere allestita in una cantina, una serra o un capannone.

Indipendentemente dal tipo di locale, un coltivatore di funghi avrà bisogno delle seguenti attrezzature:

• sistema di climatizzazione;
• scaffalature;
• apparecchi di illuminazione;
• apparecchiature di refrigerazione;
• generatore di vapore.

A seconda del tipo di fungo selezionato, del metodo e della scala di coltivazione e di altre sfumature, viene stilato un elenco più preciso.

Mini fattoria di funghi per la coltivazione domestica

Una fungaia è un kit piuttosto semplice utilizzato per coltivare funghi in casa.

In cosa consiste una fungaia:

• cartone;
• micelio (micelio).

Le dimensioni delle scatole variano, con modelli più grandi disponibili: 20x13x6 cm o 8x10x4 cm. Si tratta di un volume molto piccolo, ideale per la coltivazione di funghi per uso domestico. Sebbene queste mini-fattorie non generino entrate significative per l'azienda, possono rappresentare un'importante risorsa per il bilancio familiare.

I produttori e i fornitori di fungaie assicurano che possono essere ubicate in qualsiasi luogo comodo per il proprietario e che possono essere utilizzate per coltivare:

• funghi prataioli;
• funghi ostrica;
• funghi porcini;
• funghi porcini e altre specie.

Una scatola costa 150-200 rubli. Il numero esatto di funghi coltivati ​​in una scatola non è specificato. L'esperienza dimostra che con questa quantità si ottiene circa 1 kg di prodotto.

Come avviare una coltivazione di funghi:

1. Aprire la confezione. Per farlo, tagliare la parte superiore lungo la linea di taglio. Tutte le istruzioni per farlo sono riportate direttamente sulla scatola.
2. Spruzzare regolarmente il micelio con acqua, 2-3 volte al giorno.

Prima di ordinare una grande quantità di kit, acquistate 2-3 funghi ostrica o champignon per fare qualche esperimento. Sebbene questo metodo di coltivazione dei funghi abbia i suoi vantaggi, presenta anche diversi svantaggi.

Pro:

• I funghi possono essere coltivati ​​ovunque: a casa, sul balcone, in campagna, nel fienile, in cantina;
• i tuoi funghi sono più economici;
• è possibile ottenere prodotti ecocompatibili;
• È possibile guadagnare denaro coltivando funghi piantando pezzi di micelio in contenitori diversi;
• Si coltivano diversi tipi di funghi.

Contro:

• necessita di essere annaffiato regolarmente (più volte al giorno);
• piccoli volumi di prodotti coltivati;
• Non c'è alcuna garanzia che i funghi cresceranno.

Non ha senso pensare a nessun tipo di attività commerciale quando si acquistano questi kit. In primo luogo, le quantità sono piccole. In secondo luogo, anche con tecniche di coltivazione adeguate, il micelio non sempre cresce. I funghi coltivati ​​per la vendita vengono coltivati ​​in stanze spaziose dove viene collocato del compost contenente il micelio.

Tecnologia di coltivazione dei funghi

Ogni specie di fungo viene coltivata utilizzando una tecnologia specifica che massimizza la resa. I funghi ostrica e gli champignon sono i più facili da coltivare: non c'è da stupirsi che siano i leader nella coltivazione commerciale di funghi.

Funghi prataioli

La fungaia può essere allestita in qualsiasi stanza calda, consentendo la coltivazione durante tutto l'anno. Le serre sono il modo più pratico per coltivare questi funghi. Il micelio viene posto in sacchi o contenitori con substrato. Un'altra opzione sono le bricchette pressate pre-seminate con micelio.

Per coltivare i funghi, servono una cantina, sacchi o scaffali, substrato e micelio. La stanza deve essere ventilata ma priva di correnti d'aria, non umida e con poca luce. Con una gestione adeguata, è possibile raccogliere fino a 10 kg di funghi per metro quadrato.

Come coltivare i funghi prataioli:

1. Disinfettate la stanza prima di piantare i funghi. Imbiancate le pareti per prevenire la formazione di muffe e funghi. Spruzzate la cantina con una soluzione di solfato di rame.
2. Preparare il substrato. Il letame (bovino o equino) dovrebbe costituire l'80% della miscela. Gli escrementi di uccelli riducono la resa di un quarto e pertanto non vengono utilizzati. Aggiungere al letame paglia fresca, terra nera, perfosfato e gesso frantumato. La fermentazione del substrato richiede 3-4 settimane.
3. Quando la massa raggiunge la fase di decomposizione attiva, riscaldarla a 90 °C, quindi raffreddarla rapidamente a 30 °C. Una volta che il substrato è sufficientemente marcito, piantare il micelio. Acquistabile presso rivenditori specializzati. Il micelio di alta qualità viene coltivato in condizioni rigorosamente sterili.
   Piantare i funghi in scatole o sacchetti. Utilizzare 400-500 g di micelio per metro quadrato. Interrarlo nel terreno, praticando solchi poco profondi (fino a 5 cm). Cospargere la superficie con substrato.
4. Annaffiare immediatamente il micelio piantato. Mantenere un livello di umidità del 75-90% durante la crescita.
5. Dopo aver piantato il micelio, mantenere la temperatura a +22…..+24°C e, durante il periodo di fruttificazione, a +14…+17°C.
6. Quando i filamenti di micelio compaiono in superficie, cospargeteli con una miscela di terriccio da giardino e torba in parti uguali. Applicate uno strato spesso 3-4 cm. Quindi innaffiate.
7. Una volta completato il periodo di incubazione, inizia la fase attiva di formazione dei funghi. Abbassare la temperatura e attendere la raccolta.

I primi funghi possono essere raccolti 2-3 mesi dopo la semina: il momento esatto dipende dalla varietà. Evitate di farli maturare troppo, poiché ciò ne compromette il sapore e influisce negativamente sull'ambiente di crescita. Potete capire quando i funghi sono pronti dal colore del cappello: non appena diventano di un bianco brillante, sono pronti per la raccolta.

Lo sviluppo attivo dei funghi dura 1-2 settimane a stagione. La raccolta avviene in diverse ondate, da 5 a 7. Esistono varietà di prato che producono ancora di più. La resa può essere aumentata del 200-300% con l'aiuto di prodotti chimici specializzati (tecnologia olandese), ma questa soluzione non è raccomandata.

Nonostante le adeguate tecniche di coltivazione e l'impiego esclusivo di materie prime di alta qualità, i funghi prataioli possono ammalarsi e venire attaccati da parassiti.

Quali malattie e insetti ci sono?

• Marcire. Si verifica a causa dell'eccesso di umidità nel micelio. Il marciume si diffonde rapidamente in tutte le piantagioni. I funghi colpiti vengono rimossi e il substrato viene trattato con una soluzione di formalina allo 0,3%.
• Muffa. Ciò si verifica a causa della scarsa ventilazione. Se compaiono macchie scivolose sui cappelli o sui gambi dei funghi, è necessario estirparli immediatamente dalle radici. Cospargere le aree in cui sono cresciuti i funghi malati con una miscela di perfosfato e sale da cucina (in dosi uguali).
• Acaro. Questo piccolo insetto può mangiare i gambi dei funghi. Trattare il terreno con tabacco secco (100 g per 50 kg di substrato) aiuta a prevenire la proliferazione degli acari.
• Mosche dei funghi. Mangiano i gambi dei frutti e danneggiano il micelio. Se sono comparse mosche, le aree colpite vengono rimosse e le aree rimanenti vengono trattate con clorofos allo 0,5-1%.

Funghi ostrica

Questi funghi vengono coltivati ​​in sacchi riempiti di substrato o su ceppi d'albero. Prima della semina, le aree di coltivazione vengono disinfettate con una soluzione di calce e solfato di rame per prevenire la formazione di muffe.

I fori di ventilazione sono coperti da una rete a maglie strette per impedire l'ingresso dei moscerini dei funghi. La temperatura ottimale è di 16-18 °C e l'umidità è dell'80-95%. Il luogo migliore per i funghi ostrica è una cantina.

Ordine crescente:

1. Preparate il substrato. Oltre alla paglia, potete usare anche stocchi e foglie di mais, gusci di semi di grano saraceno o di girasole, o segatura. Pulite e asciugate il substrato. Se è marcito, fatelo bollire per 40 minuti. Poi cuocetelo a vapore per qualche altra ora.
2. Scolare l'acqua e strizzare bene la cannuccia per eliminare l'umidità.
3. Sbriciolate il micelio in un sacchetto sigillato e versatelo in sacchi da 5-8 kg, alternandoli con il substrato. Una volta riempiti i sacchi, legateli saldamente e appendeteli al soffitto. Oppure sistemateli su scaffali.

La seconda opzione di impianto è quella di aggiungere prima il substrato, quindi praticare dei fori (a intervalli di 10 cm) e piantarvi il micelio. Caratteristiche:

• mantenere la stanza buia, non ventilare: i funghi ostrica hanno bisogno dell'anidride carbonica emessa dal substrato (accendere un ventilatore per creare un flusso d'aria);
• periodo di incubazione: 15-25 giorni;
• quando compaiono i primi funghi, i sacchi vengono spostati in un'altra stanza, dove la temperatura deve essere +10…+18°C e l'umidità - 90-95%;
• fornire illuminazione per 8 ore;
• Non è necessario annaffiare il substrato, altrimenti marcirà;
• Dopo il primo raccolto, il substrato non viene buttato via;
• Una confezione può produrre 5 raccolti, il periodo di fruttificazione è di 4 mesi.

Durante la semina del micelio, non dovrebbero esserci correnti d'aria nella stanza. Indossare guanti e una garza sul viso.

I funghi ostrica, come i prataioli, possono essere attaccati da muffe, agenti patogeni, acari, onischi, mosche dei funghi e zanzare. La disinfezione e la ventilazione aiutano a combattere queste malattie, e anche le trappole adesive vengono utilizzate per controllare gli insetti.

funghi porcini

In Russia si sta attualmente avviando la produzione industriale su larga scala di funghi porcini. Questo fungo vanta un sapore eccellente, che lo rende un serio concorrente.

Per coltivare funghi porcini su larga scala, è meglio avere a disposizione uno spazio adeguato. Questo permetterà un raccolto durante tutto l'anno. Prima di piantare, acquistate del micelio di alta qualità. Un buon materiale di piantagione non dovrebbe avere odore di ammoniaca.

Come coltivare i funghi porcini in casa:

• arieggiare i sacchetti con il micelio e schiacciarli, ma non strappare la confezione;
• preparare la stanza trattandola con un disinfettante;
• Far bollire il substrato per un'ora e lasciarlo raffreddare;
• mescolare il substrato con il micelio - aggiungere il 2,5-5% di micelio di porcini alla miscela;
• mettere il composto nei sacchetti e compattare;
• Praticate dei tagli su un lato dei sacchetti in modo che i funghi possano crescere attraverso di essi;
• posizionare i sacchetti sugli scaffali (verticalmente);
• Annaffiare regolarmente il substrato e arieggiare la stanza.

Indossare i guanti quando si maneggiano i funghi. I funghi porcini si ammalano raramente, ma se non si rispettano le condizioni di irrigazione e temperatura, possono essere infettati da marciume bianco (micogonosi). I funghi che mostrano segni di malattia crescono sottosviluppati e deformi. Per combattere questo problema, disinfettarli con formalina al 40%.

È possibile avviare un'attività di coltivazione di funghi?

Il mercato dei funghi è piuttosto competitivo: la coltivazione di funghi è già un settore standard, quindi non ci si può aspettare grandi profitti. Soprattutto, prima di avviare un'attività, è necessario assicurarsi che ci siano mercati.

Cosa serve per aprire una fungaia?

Quando si avvia un'attività, è importante analizzare il mercato locale per individuare domanda e offerta. È importante informarsi sui futuri concorrenti e sui rischi aziendali, oltre a padroneggiare le tecniche di coltivazione.

Cosa ti serve per aprire un'attività:

• Premesse. La sua superficie deve corrispondere alla scala di produzione e le sue caratteristiche devono essere adattate alle condizioni di coltivazione di specifici funghi. Un'area di 100 metri quadrati produce dalle 2 alle 4 tonnellate.
• Permesso. Si consiglia di registrarsi come ditta individuale. Per farlo, è necessario presentare una domanda per l'apertura di un'attività e pagare la tassa statale. Si prega di indicare il codice OKVED 0 1.13.6 "Coltivazione di tartufi e funghi".
  Per ottenere l'autorizzazione, è necessario presentare i documenti relativi al controllo radiologico, un certificato fitosanitario, i certificati di conformità agli standard GOST e le istruzioni pertinenti.
• Attrezzatura. Per coltivare funghi da vendere, avrai bisogno di un condizionatore, un termoigrometro, lampade, una bilancia, un generatore di vapore, uno scaldabagno e un frigorifero. Avrai anche bisogno di scatole, ripiani e vassoi, a seconda del metodo di coltivazione scelto.
• Personale. Una piccola attività richiederà 3-4 persone. Si occuperanno di piantare i funghi, prendersi cura del raccolto, raccogliere i prodotti, gestire i locali e garantire condizioni ottimali.

Dove vendere i prodotti finiti?

Un prerequisito per un'attività di successo nel settore dei funghi è la presenza di mercati di vendita affidabili. I funghi crescono ininterrottamente e non possono essere conservati per lunghi periodi, quindi è importante avere più punti vendita per sicurezza. È anche possibile allestire un proprio punto vendita in un mercato, dotato di un ampio frigorifero.

Dove posso vendere i miei prodotti finiti:

• ai negozi di alimentari;
• ai supermercati;
• agli impianti di lavorazione;
• rivenditori;
• nei bar e nei ristoranti.

Gli esperti affermano che per avviare un'attività di coltivazione di funghi sono necessari almeno 700.000 rubli. Questo denaro verrà utilizzato principalmente per l'acquisto di attrezzature per la coltivazione di funghi e per il mantenimento del microclima.

Le spese operative mensili ammontano a 70.000 rubli. Questa somma è destinata a coprire affitto, acqua, elettricità, tasse e stipendi dei dipendenti. I primi funghi saranno raccolti solo due mesi dopo l'avvio dell'attività, quindi complessivamente la startup richiederà circa 1 milione di rubli.

1 kg di funghi prataioli (champignon) viene venduto al dettaglio a circa 250 rubli. Il prezzo all'ingrosso è di 150 rubli. Un appezzamento di 100 metri quadrati può produrre 2.000 kg al mese. Un micelio produce sei raccolti. Reddito annuo totale: 1.800.000 rubli. Utile mensile: 150.000 rubli. Redditività: 25-40%. L'attività si ripaga in un anno o più.
Il commercio dei funghi non è esente da rischi:

• I funghi potrebbero non germogliare o morire. Questa sfortuna capita spesso agli imprenditori alle prime armi che, senza sufficiente esperienza, avviano subito grandi piantagioni.
• Potresti rimanere senza raccolto a causa di malattie o parassiti. Il rigoroso rispetto delle normative tecnologiche, la ventilazione regolare e la pulizia contribuiscono a ridurre al minimo i rischi.
• Non è sempre possibile trovare acquirenti. È problematico vendere l'intero raccolto.

La coltivazione di funghi è un'attività interessante e promettente che può trasformarsi in un hobby, un'attività imprenditoriale o semplicemente in un'attività domestica. Tutto dipende dall'entità e dall'interesse di chi sceglie di coltivare funghi per la famiglia o per venderli. Attualmente, questa attività non genera profitti significativi, ma con un'adeguata organizzazione può facilmente trasformarsi in una fonte di reddito stabile.

Domande frequenti