Fungo riccio: una descrizione dettagliata del fungo commestibile

Il fungo riccio è un fungo commestibile che si trova nei boschi misti o di conifere, principalmente sotto i pini. Esistono diverse varietà di fungo riccio, nessuna delle quali è particolarmente gustosa. Ciononostante, vengono spesso utilizzati in cucina per insalate, salse e simili.

Altri nomi del fungo

Il fungo riccio è presente in diverse varietà e il nome "fungo riccio" deriva dalle spine che si trovano sotto il cappello di ogni fungo. Il fungo è conosciuto anche con altri nomi:

• barba del satiro;
• testa di scimmia;
• Ericio.

Descrizione e caratteristiche del fungo

Esistono diverse specie di fungo riccio, tutte simili per struttura e sapore, ma ognuna con le sue caratteristiche distintive. Il fungo commestibile più comune, spesso presente nelle pinete, è il fungo riccio variegato. Questa varietà di fungo riccio è considerata un fungo autunnale, poiché matura a fine estate e termina la fruttificazione a fine autunno.

• Cappello. Fungo commestibile, il cui cappello raggiunge i 14 centimetri di diametro ed è marrone o grigio. Sulla sommità compaiono delle squame rotonde e scure. Più il fungo è giovane, più le squame sono morbide e meno evidenti, ma con l'invecchiamento, queste squame acquisiscono una superficie ruvida e aumentano di dimensioni. Se il fungo è molto vecchio, le squame cadono, lasciando il fungo completamente liscio. Inizialmente il fungo è convesso, poi si infossa con la maturazione e, in alcuni casi, assume una forma a imbuto.
• Gamba. Il gambo raggiunge i 6 centimetri di altezza e può essere liscio o fibroso. Il suo colore è lo stesso del cappello, ma si trovano anche sfumature viola o lilla. Il gambo è spesso e robusto, più sottile alla base e più spesso man mano che si avvicina al cappello.
• Polpa. Ha un colore bianco o grigio; se il fungo è giovane, ha un aroma gradevole e un sapore speziato, mentre un fungo vecchio avrà un odore di marcio.

Quando e dove cresce il fungo riccio?

Il fungo riccio cresce principalmente nelle foreste secche, più spesso nelle foreste di conifere. Ne esistono diverse varietà, che possono essere trovate da sole o in associazione con altre specie di funghi, e possono anche formare anelli.

Crescono praticamente in tutte le foreste della Russia, e questo vale per tutte le specie di funghi: variegati, gialli, crestati e corallo. La fruttificazione avviene principalmente da giugno a novembre. Il fungo riccio si può trovare da metà agosto a fine ottobre nel continente eurasiatico nei climi temperati. Cresce in foreste miste o di conifere, accanto ai pini.

Varietà

Esistono numerose varietà di funghi riccio in tutto il mondo. Appartengono tutti allo stesso genere, ma differiscono per aspetto e colorazione. Prima di andare a raccogliere funghi, è importante conoscerne le differenze in modo da poter identificare il fungo che si ha di fronte.

Fungo crestato di leone

Il fungo riccio commestibile può raggiungere i 25 centimetri di lunghezza e pesare fino a 2 chilogrammi. È disponibile in tonalità di giallo, crema o bianco. La sua forma è rotonda, ovale o addirittura irregolare, senza alcuna somiglianza. Questo fungo è privo di cappello o gambo e la sua polpa è bianca e carnosa, che ingiallisce e si secca con la maturazione.

Quando e dove cresce? Questo fungo si trova in Crimea, Cina ed Estremo Oriente da metà agosto a fine ottobre. Cresce su alberi deboli o malati, tra cui querce e faggi, la cui corteccia è rotta.

Il fungo riccio è commestibile? Questo fungo è estremamente raro, viene raramente aggiunto agli alimenti e il suo sapore ricorda la carne dei gamberetti.

Cosa rende prezioso il fungo? Non è adatto solo all'alimentazione, ma anche per la preparazione di utili preparati medicinali e integratori alimentari. Il fungo è utilizzato per trattare ulcere, gastriti e problemi gastrointestinali. Tuttavia, queste proprietà non sono state studiate o scientificamente provate.

Studi clinici hanno dimostrato che questo fungo ha un effetto positivo sui tumori, sia benigni che maligni. Se utilizzato in combinazione con la terapia convenzionale, aiuta anche a curare il cancro alla prostata, le cisti, i fibromi e il cancro di tutti gli organi.

Fungo riccio giallo

cappello Il cappello di questo fungo è lungo 38 cm ed è di colore rosso-arancio. Se premuto con forza, si scurisce, come il cappello di un fungo più vecchio. È carnoso, di forma irregolare, denso e convesso, e si apre con la maturazione. I bordi del cappello sono curvi e l'interno presenta piccole spine che si staccano facilmente, da cui il nome del fungo.

Gamba Raggiunge gli 8 centimetri di altezza, ha una forma cilindrica, più larga alla base che alla sommità. La superficie è asciutta ma liscia. Il suo colore è lo stesso del cappello: giallo; più il fungo è vecchio, più scuro è il gambo.

Polpa Di colore bianco o giallo, fragile, diventa scuro e sodo al tatto con l'invecchiamento. Ha un aroma ricco e fruttato, mentre i funghi ricci più vecchi hanno un sapore amarognolo.

Quando e dove posso trovarlo? Nei climi temperati del continente eurasiatico e delle Americhe, e in tutta la regione, da metà giugno al 13-20 ottobre. Questo fungo cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, tra le betulle e vicino a piccoli cespugli. Può anche formare cerchi.

Cosa rende prezioso il fungo? Il fungo riccio giallo contiene aminoacidi, acidi organici e micosterolo. Il composto isolato repandiolo ha mostrato una forte attività contro le cellule tumorali di qualsiasi organo, in particolare dello stomaco. Il repandiolo inibisce la proliferazione delle cellule tumorali legandosi ai ponti del DNA nelle cellule tumorali.

Riccio corallo

Il fungo cresce come un cespuglio ramificato a forma di corallo. È di colore bianco, anche se le tonalità gialle o color carne sono meno comuni. Raggiunge i 30 cm di diametro. Il fungo riccio, a forma di corallo, ha spine sottili e fragili lunghe due centimetri.

Polpa Saporito, aromatico, elastico e fibroso, assume un colore giallo con la maturazione.

Dove e quando matura? Questa specie di fungo si trova in tutte le foreste della Russia, ad eccezione della parte settentrionale. Cresce in tutte le foreste, nidificando sulla corteccia degli alberi morti, nelle cavità degli alberi vivi e sui rami. Nella Russia meridionale, il fungo corallo predilige querce, tigli e olmi, mentre nelle foreste temperate predilige pioppi tremuli e betulle. I funghi possono essere raccolti e preparati da giugno a ottobre.

Questo fungo può essere utilizzato per preparare zuppe, farcire vari piatti, friggere o essiccare.

Usi culinari del fungo

Il fungo riccio è un fungo raro. Molti esperti raccomandano di consumare la varietà gialla per il suo sapore gradevole. Il fungo riccio variegato, considerato commestibile solo se commestibile, può essere consumato solo da giovane. È interessante notare che la varietà gialla non si restringe durante la cottura grazie alla sua elevata densità.

La polpa dei funghi riccio variegati e gialli è densa e acidula, ma questo accade solo quando i funghi sono giovani. Prima della cottura, rimuovete tutte le spine all'interno del cappello. In caso contrario, le spine cadranno durante la cottura e la zuppa diventerà una poltiglia.

Benefici e valore nutrizionale dei funghi

Grazie alla sua composizione, il fungo vanta un elevato contenuto di fibre, carboidrati e proteine. Contiene inoltre tutti i macronutrienti e micronutrienti essenziali. Il valore energetico di 100 grammi di fungo è di 22 kcal.

Vitamine contenute nei funghi ricci:

• vitamina PP;
• vitamina C;
• riboflavina;
• vitamina B4;
• acido pantotenico;
• betaina;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• vitamina K

Per quanto riguarda i microelementi e i macroelementi, la criniera di leone contiene quanto segue:

• magnesio;
• fosforo;
• calcio;
• potassio;
• sodio;
• selenio.

Il prodotto contiene inoltre:

• acido amminopropanoico;
• acido diamminoesanoico;
• leucina;
• acido glutammico;
• acido amminosuccinico.

Grazie alla sua composizione unica, il fungo è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. I suoi principi attivi aiutano a curare molti disturbi:

• Campesterolo. Questa sostanza è strutturalmente simile al colesterolo. Quando entra nell'organismo, si combina con il colesterolo cattivo, facilitandone l'eliminazione naturale.
• Acido glutammico. Grazie a ciò, il sapore del fungo diventa piccante, ripristina il tessuto muscolare e funge da fonte di energia.
• Acido aspartico. Normalizza il funzionamento del sistema endocrino ed è anche un ormone della crescita.
• Potassio mantiene l'equilibrio idrico dell'organismo, regola anche il battito cardiaco e normalizza la pressione sanguigna.
• Acido nicotinico. Partecipa attivamente alla sintesi proteica e al metabolismo energetico.

Controindicazioni

L'elenco delle controindicazioni non è diverso da quello fornito dai medici per tutti i funghi. Le persone affette dalle seguenti patologie dovrebbero escludere la criniera di leone dalla loro dieta:

• vie biliari;
• gastrite;
• aumento dell'acidità;
• malattie renali;
• soggetti allergici;
• bambini di età inferiore a 5 anni;
• gravidanza.

Crescente

Molti funghi selvatici, tra cui il fungo riccio, sono difficili da coltivare artificialmente, quindi raramente le persone chiedono come coltivare un fungo riccio da soli.

Il modo più semplice per coltivare il fungo è acquistare il micelio già pronto, disponibile nei negozi, online e sui siti web ufficiali. Se si prevede di coltivare i funghi all'aperto, la semina dovrebbe avvenire tra aprile e ottobre. Questa specie di fungo prospera anche in casa, quindi è meglio coltivarla in una cantina o in un capanno, dove può crescere tutto l'anno.

Come coltivare il fungo riccio:

1. Per prima cosa bisogna tagliare un tronco deciduo, che non deve essere marcio.
2. I rami possono essere tagliati, ma la corteccia non deve essere toccata; il legno deve essere bagnato.
3. Il legno viene lasciato in un locale caldo e ventilato per 7 giorni.
4. Successivamente, è necessario praticare un foro di 1 centimetro di diametro e 40 millimetri di profondità. È necessario praticare diversi fori di questo tipo, sfalsati l'uno dall'altro.
5. È in questi fori che viene inserito il micelio.
6. Avvolgere i tronchi in plastica forata in modo che il legno possa respirare.
7. I tronchi vengono trasportati in una stanza calda, lontano dalla luce solare diretta, e annaffiati tre volte al giorno per mantenerne l'umidità.
8. Non appena compaiono i primi filamenti di fungo, il legno viene immerso in acqua fredda per 24 ore.
9. Successivamente, i tronchi vengono spostati in una stanza luminosa e posizionati verticalmente.

Alla fine dell'autunno i tronchi vengono coperti con foglie o portati in cantina.

Il primo raccolto avverrà tra soli sei mesi, dopodiché il micelio dovrà essere annaffiato solo occasionalmente per due settimane. Successivamente, raccogliere i funghi man mano che maturano, preferibilmente quando sono giovani.

Esistono solo quattro specie di funghi riccio, ognuna unica a modo suo. Alcune varietà offrono notevoli benefici per la salute, ma è sconsigliato esagerare, poiché si tratta di alimenti pesanti. Prima di andare nel bosco a raccogliere funghi, esaminate attentamente ogni fungo per evitare di raccoglierne uno velenoso per inesperienza e di subire un avvelenamento.

Domande frequenti