funghi porcini Sono molto popolari. Possono essere conservati sott'aceto, salati, bolliti e fritti. L'essiccazione e il congelamento sono due metodi semplici ed eccellenti per ottenere risultati eccellenti. La cosa più importante è preparare il prodotto e seguire correttamente tutte le procedure.
Essiccazione o congelamento?
I funghi porcini possono essere preparati mediante essiccazione o congelamento. Ogni metodo ha le sue caratteristiche e vantaggi:
- Congelamento – il prodotto conserva appieno tutte le sue proprietà benefiche e le vitamine. Dopo questo procedimento, i funghi non avranno più un sapore amarognolo sgradevole. Il sapore del prodotto congelato è praticamente indistinguibile da quello fresco.
- Asciugatura Questo è il metodo di conservazione più semplice. Il prodotto mantiene tutte le sue proprietà benefiche. Può essere conservato in un contenitore ermetico in un mobiletto della cucina senza particolari accorgimenti.
Anche i funghi porcini vengono preparati con il metodo della salatura:
- Con aceto Il composto di funghi viene condito con essenza di aceto, mescolato e confezionato in barattoli preparati. I barattoli vengono chiusi con coperchi e conservati in frigorifero o in un altro luogo fresco.
- salatura a secco I funghi vengono tagliati a fette e salati, sistemati in contenitori e coperti con pesi. Dopo alcuni giorni, compare il succo.
Caratteristiche di congelamento
Il modo migliore per preservare tutte le proprietà benefiche dei funghi è il congelamento. L'esposizione ad alte temperature non ne altera la composizione. Sia i funghi freschi che quelli precotti sono adatti al congelamento.
- × Non congelare i funghi raccolti da più di 24 ore, poiché iniziano a perdere sapore e qualità nutrizionali.
- × Evitare di ricongelare i funghi, poiché ciò ne causerebbe la perdita di consistenza e sapore.
È essenziale attenersi scrupolosamente a tutti i principi fondamentali per la preparazione dei frutti selvatici per il congelamento. Il mancato rispetto di queste linee guida comporterà un sapore sgradevole e amarognolo e la perdita di forma dei frutti selvatici.
Preparazione dei funghi porcini per il congelamento
I prodotti acquistati al supermercato sono solitamente privi di sporco o insetti, quindi la preparazione è molto semplice. Basta rimuovere eventuali tracce di sporco con un panno pulito e il processo di congelamento è pronto.
Se avete raccolto personalmente i funghi porcini nel bosco, potrebbero essere contaminati da polvere, sabbia, detriti forestali e talvolta persino insetti. Pertanto, preparateli come segue:
- Pulire il prodotto da polvere ed erba.
- Riempite una ciotola con acqua e immergetevi i funghi.
- Sciacquate velocemente i prodotti, ma non lasciateli in acqua per troppo tempo. I funghi sono come spugne: assorbono istantaneamente l'umidità di cui non hanno bisogno.
- Disporre i funghi su un tovagliolo di carta. La carta assorbirà l'umidità in eccesso.
Quali sono i metodi di congelamento?
Esistono diversi metodi per congelare i funghi porcini: crudi o cotti. La scelta dipende dalla situazione specifica.
È possibile congelare i funghi porcini crudi?
Congelare i prodotti freschi è il metodo più semplice e veloce per conservarli. Seguite questi passaggi:
- Selezionate i funghi: congelate quelli piccoli interi e tagliate quelli più grandi a cubetti o a striscioline.
- Disporre i corpi fruttiferi in uno strato uniforme su una teglia asciutta. Assicurarsi che non si attacchino tra loro.
- Mettere la teglia nel congelatore.
- Dopo 2-3 ore, quando il prodotto sarà completamente congelato, riporlo nei contenitori.
- Chiudere bene i contenitori e riporli nel congelatore per la conservazione.
Per la congelazione si utilizzano solo funghi freschi e appena raccolti. Se si utilizzano funghi conservati in frigorifero per un po' di tempo, saranno meno saporiti.
Preparazione dei funghi porcini lessati per l'inverno
La maggior parte delle ricette a base di funghi surgelati richiede che i funghi vengano prima bolliti, il che rende la preparazione molto lunga.
Tuttavia, è possibile pre-bollire il prodotto prima di congelarlo, il che ne renderà molto più semplice l'utilizzo e, una volta scongelato, sarà praticamente pronto per essere consumato.
Segui questi passaggi:
- Preparare il prodotto: lavarlo, tagliare gli esemplari più grandi a pezzi casuali, lasciare interi quelli più piccoli.
- Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere leggermente sale.
- Immergere il prodotto preparato nel liquido bollente.
- Lasciare bollire per esattamente 15 minuti, schiumando di tanto in tanto.
- Mettete i funghi cotti in un colino e poi su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
- Una volta scolato il liquido e raffreddato il prodotto, distribuirlo nei contenitori.
- Conservare nel congelatore.
Il brodo di funghi rimanente può essere lasciato sobbollire finché non si addensa. Quindi, versatelo in contenitori e riponetelo nel congelatore del frigorifero. Questo brodo è un'ottima base per diverse salse e zuppe.
Come friggere i funghi porcini per l'inverno?
È possibile pre-friggere il prodotto prima di congelarlo. Dopo lo scongelamento, il composto può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti deliziosi. È una base ideale per vareniki e pirozhki.
I funghi si preparano come segue:
- Lavare i corpi fruttiferi, salarli e friggerli in una padella preriscaldata con olio per circa 25 minuti.
- Mescolare continuamente per evitare che brucino.
- Mettere il prodotto finito in un colino per farlo raffreddare e scolare il grasso in eccesso.
- Mettere il prodotto in contenitori preparati o in sacchetti porzionati.
- Chiudere bene i contenitori e riporli nel vano congelatore del frigorifero.
Come conservare e scongelare correttamente i funghi?
Esistono diversi metodi per scongelare i funghi porcini: uno è veloce, l'altro richiede più tempo, ma è considerato il metodo giusto.
Se è necessario scongelare il prodotto il più rapidamente possibile:
- Togliere i funghi dal congelatore.
- Riempire con acqua fredda e lasciare agire per 10-15 minuti.
- Trascorso questo tempo, i funghi saranno pronti per essere riutilizzati.
Il secondo metodo è considerato tecnicamente corretto, ma richiede più tempo:
- Mettere i funghi in frigorifero (preferibilmente sul ripiano più alto).
- Attendere 2-4 ore.
- Una volta scongelati, i funghi possono essere utilizzati per la successiva cottura.
Il prodotto può essere conservato solo nel vano congelatore del frigorifero. I contenitori devono essere chiusi ermeticamente.
- ✓ La temperatura di conservazione dei funghi congelati non deve superare i -18°C per preservare tutte le loro proprietà benefiche.
- ✓ Utilizzare confezioni sottovuoto per evitare l'ossidazione e l'assorbimento di odori estranei.
Caratteristiche di asciugatura
L'essiccazione dei funghi è un metodo antico, collaudato e semplice per conservarli durante l'inverno. I funghi porcini essiccati non occupano praticamente spazio e, se conservati correttamente, possono essere conservati per diversi mesi. Questo prodotto contiene più proteine rispetto ai funghi preparati con altri metodi.
Quali funghi sono adatti all'essiccazione?
I funghi porcini sono ideali per l'essiccazione. Prima dell'essiccazione, selezionate e pulite accuratamente i funghi. Scartate gli esemplari con segni di danneggiamento, poiché non si conservano a lungo.
Preparazione per l'essiccazione
Evitare di lavare i funghi con acqua prima di essiccarli. Assorbono facilmente l'umidità, il che influirà negativamente sulla qualità del prodotto finito e prolungherà notevolmente i tempi di essiccazione.
Utilizzando un coltello affilato, i corpi fruttiferi vengono puliti da detriti, erba, muschio e altri contaminanti. Vengono poi puliti con un panno o una spugna puliti e umidi per rimuovere polvere e sporco. Vengono poi suddivisi in base alle dimensioni: gli esemplari più piccoli vengono essiccati interi, mentre quelli più grandi vengono tagliati a metà.
Come e dove si possono essiccare i funghi?
Esistono diverse opzioni per essiccare questo tipo di fungo. La scelta del metodo dipende dalle condizioni disponibili e dalle proprie preferenze. Ad esempio, è possibile essiccare i funghi all'aria aperta o utilizzare un forno a microonde.
Per strada
Essiccare i funghi all'aperto è il metodo più semplice e accessibile per conservarli. È importante che il clima sia soleggiato e asciutto. L'ideale è una giornata calda, ma evitate di esporre i funghi alla luce diretta del sole.
La procedura si svolge come segue:
- Infilate i corpi fruttiferi preparati e puliti in un filo spesso (andrà bene anche un filo da pesca o uno spago). Assicuratevi che non entrino in contatto tra loro.
- È possibile utilizzare un altro metodo: stendere il prodotto in uno strato uniforme su un foglio di carta pulito.
- In condizioni adeguate, l'essiccazione dura 5-7 giorni.
Nel forno
Il metodo di essiccazione più diffuso è quello in forno. La procedura è la seguente:
- Disporre il prodotto preparato su una teglia foderata di carta da forno (in un unico strato), girandolo di tanto in tanto. Utilizzare una griglia per garantire una corretta circolazione dell'aria.
- Tenere sempre aperto lo sportello del forno.
- Impostare la temperatura a +45 °C.
- Quando i funghi avranno perso un po' della loro umidità e saranno meno appiccicosi di prima, aumentare la temperatura a +70 °C.
- Lasciare asciugare il prodotto fino a completa cottura: questo processo richiede 1-2 ore.
- • Per essiccare i funghi in modo uniforme nel forno, utilizzare la modalità convezione, se disponibile.
- • Verificare che i funghi siano pronti rompendoli: un fungo ben essiccato dovrebbe rompersi, non piegarsi.
Nel microonde
Il forno a microonde è ideale per essiccare una varietà di alimenti, compresi i funghi. Seguite questi passaggi:
- Tagliare il prodotto preparato in petali.
- Posizionare il pezzo da lavorare sulla griglia in una fila.
- Lasciare asciugare il prodotto per circa 20 minuti, impostando la potenza a 150-170 W.
- Scolate il liquido rilasciato dai funghi e lasciateli raffreddare.
- Ripetere la procedura più volte fino a completa asciugatura del prodotto.
In un essiccatore
Questa opzione è adatta alle situazioni in cui i funghi vengono raccolti in grandi quantità. Se si dispone di un essiccatore, l'essiccazione è piuttosto semplice. Questo dispositivo garantisce un riscaldamento e una distribuzione dell'aria uniformi.
Il prodotto preparato viene posizionato sulla griglia e il dispositivo viene acceso. Gradualmente, la materia prima inizia a perdere umidità, ma allo stesso tempo conserva tutte le sue proprietà benefiche e nutrizionali.
Dove e per quanto tempo si possono conservare i funghi secchi?
I funghi secchi possono essere conservati fino a 2-3 mesi nelle giuste condizioni. Utilizzate sacchetti di carta, sacchetti di tela, scatole di cartone o contenitori di vetro, ma non chiudete ermeticamente il coperchio. Conservate in un luogo asciutto, come un mobiletto della cucina.
I funghi possono essere macinati e la polvere risultante può essere utilizzata come aromatizzante in vari piatti. La polvere di funghi viene spesso aggiunta alla farina per preparare torte salate di carne e pesce o ravioli.
Congelare o essiccare i funghi è un processo semplice. Con una preparazione adeguata, possono essere conservati per diversi mesi. Sia i funghi congelati che quelli essiccati mantengono il loro sapore e il loro valore nutrizionale.