Come distinguere i funghi bianchi estivi dagli altri funghi?

Il fungo bianco estivo (boletus) è un fungo pregiato. È difficile confonderlo con i suoi simili non commestibili. Il suo nome deriva dalla capacità di mantenere il suo colore bianco in qualsiasi forma: bollito, fritto o essiccato. È rinomato per il suo sapore incomparabile.

Descrizione del fungo porcino

Il fungo bianco estivo è un fungo tubolare appartenente alla specie Boletus edulis sensu lato della famiglia delle Boletaceae. Aspetto:

• Cappello. Spessa e carnosa, con una circonferenza fino a 25 cm, è semicircolare alla base e poi convessa, liscia e asciutta. Il suo colore varia a seconda delle condizioni di crescita e dell'età: marrone chiaro, marrone scuro, con sfumature lilla.
• Gamba. 4-15 x 2-5 cm, a forma di barile alla base. Di colore bianco sporco o marrone chiaro, con motivo reticolato.
• Polpa. Bianco da giovane, giallo da vecchio, denso. Gradevole aroma di fungo.

Dove crescono i funghi bianchi estivi in ​​Russia?

Il fungo bianco estivo predilige le foreste di conifere, miste e latifoglie. Durante l'alta stagione estiva, si trova più spesso nei boschi giovani. Nei mesi rimanenti, si trova in aree in cui gli alberi hanno almeno 20 anni.

Ci sono molti posti simili in Russia. Ecco perché il fungo porcino estivo cresce ovunque. I funghi porcini vengono raccolti dalle latitudini meridionali fino alla Kamchatka.

Quando e quanto cresce?

Il periodo di massima fruttificazione dei funghi porcini è generalmente considerato la terza decade di agosto, ma alcuni membri della famiglia estiva compaiono durante tutta la stagione calda. La crescita dipende da diversi fattori:

• pioggia – i corpi fruttiferi crescono più velocemente;
• insetti - rallentano notevolmente la crescita;
• regime di temperatura – i funghi estivi fruttificano quando il termometro raggiunge i +15 gradi;
• Le fluttuazioni della temperatura notturna influiscono negativamente sulla crescita.

Vantaggi e svantaggi dei funghi porcini estivi

Il fungo porcino estivo non è solo delizioso, ma anche un prodotto pregiato. Vantaggi:

• stimola il tratto gastrointestinale;
• dà una sensazione di sazietà duratura;
• può essere consumato in qualsiasi forma (tranne crudo);
• pari in valore alla carne;
• sono innumerevoli i piatti che si possono preparare con i funghi porcini;
• valore nutrizionale più elevato rispetto alle uova di gallina;
• prodotto dietetico.

Screpolatura:

• Quando si effettua un trattamento termico, si perdono proprietà preziose e il tempo di cottura deve essere ridotto;
• i funghi sono vietati ai bambini di età inferiore ai 12 anni;
• lunga digestione da parte del corpo umano;
• può causare allergie;
• I funghi possono essere dannosi per la salute se raccolti vicino alle strade.

Quali tipi di funghi estivi esistono?

Esistono molti tipi di porcini. Dal loro aspetto è chiaro che appartengono alla stessa specie, ma ci sono alcune sfumature.

Quali tipi di funghi bianchi estivi esistono?

• Fungo bianco reticolato. Il cappello è bianco o ocra chiaro. Il gambo è cilindrico e corto. Viene spesso confuso con il fungo porcino. Inizia a fruttificare a giugno. È raro e non è presente in Russia.
  
• Fungo bianco di betulla o spighetta. Il cappello è giallo pallido e la polpa non ha un sapore forte. Il gambo è a forma di barile e presenta una maglia fine e chiara. Cresce sotto le betulle, isolata o in gruppi. La raccolta avviene da giugno a ottobre.
  
• Fungo bianco di Aspen. Il cappello è lungo fino a 15 cm, emisferico, di colore bianco o rosato. La superficie è asciutta. Il fusto è alto, spesso alla base, bianco e squamoso. Cresce nelle torbiere prosciugate, vicino ai pioppi tremuli nelle depressioni. È originario delle regioni settentrionali. Il periodo di massima raccolta è agosto.
  
• Fungo porcino di quercia. Il cappello è grigio con macchie chiare. La polpa è lassa. Il gambo è lungo circa 12 cm e massiccio. Cresce nei querceti del Caucaso e del Territorio del Litorale. Inizia a fruttificare a giugno.
  
• Fungo bianco di pino. Il cappello è bruno-rossastro con sfumature violacee. Il gambo è corto ma spesso, con una rete marrone chiaro. La crescita inizia all'inizio dell'estate. La raccolta avviene vicino ai pini nelle regioni in cui abbondano le conifere.
  
• Fungo bianco di abete. La specie più comune. Il cappello è marrone con macchie rosse. Il gambo è allungato e spesso alla base. Cresce nelle foreste di abete rosso in tutta la Russia. I corpi compaiono a giugno.
  
• Fungo bianco bronzo scuro. Un altro nome per questo fungo è rame. Il cappello è rotondo, carnoso, scuro e screpolato. Il gambo è massiccio, marrone con sfumature rosate, e presenta una rete. Fruttifica a giugno. Cresce nelle foreste di latifoglie in tutta la parte europea del paese.
  
• Fungo bianco giallo limone. Assomiglia al classico porcino, ma ha il cappello color limone. Cresce da giugno a ottobre nelle foreste di abeti rossi e pini.
  
• Fungo porcino dal gambo liscio. È simile nell'aspetto al porcino. L'unica differenza è che non ha la rete sul gambo. Inizia a crescere all'inizio dell'estate nei boschi di betulle.
  

Con cosa si possono confondere i funghi porcini in estate?

Quando raccogliete i funghi porcini in estate, fate attenzione. Il porcino ha delle specie simili, alcune delle quali sono velenose. È importante conoscerne le caratteristiche.

Funghi porcini falsi:

• fungo della galla amaraAppartiene allo stesso genere del boletus. La differenza principale è il sapore amaro. I funghi cotti hanno un sapore biliare. Questo fungo non è velenoso per l'uomo, ma può causare disturbi intestinali.
  
• Un fungo che diventa blu quando viene tagliato. L'odore è altrettanto gradevole, il sapore è ottimo, ma quando si rompe il cappello, il taglio diventa blu. Il fungo è commestibile.
  
• Russula rossaPuò essere confuso con un giovane porcino bianco. La differenza sta nel suo colore rosso molto intenso. È un fungo lamellare, visibile all'interno del cappello. Non è velenoso.
  
• Fungo bianco latte. Sembra un fungo porcino, ma il cappello del fungo del latte è a forma di imbuto, con un bordo sfrangiato. Anche il suo sapore ricorda quello del porcino estivo.
  
• Fungo satanico. Appartiene allo stesso genere. È pericoloso per l'uomo. È riconoscibile da: una striscia rossa sul gambo, la polpa bluastra dopo la rottura e l'odore di cipolle marce.
  
• Bitterling. La polpa è inodore, morbida e bianca, ma diventa rossa al taglio. Il fungo ha un sapore amarognolo. Se ne sconsiglia il consumo.
  

Quali funghi porcini non crescono in estate?

Esistono varietà di funghi porcini che fruttificano in autunno o in primavera. Funghi che non crescono in estate:

• vero fungo del latte;
• fungo del latte di pioppo o di pioppo;
• fungo bianco-arancione-rosso;
• artico;
• porcini tardivi;
• dalle zampe rosa.

Il fungo porcino estivo è un membro popolare della famiglia delle Boletaceae. Ha un sapore eccellente. Esistono numerose varietà di funghi estivi, tutte commestibili. Il porcino ha delle imitazioni, alcune delle quali possono essere dannose per la salute umana.

Domande frequenti